宫保鸡丁料汁做法 宫保鸡丁料汁的做法
一、状元哥宫保鸡丁的料汁?
一、宫保鸡丁调料汁比例:
1、一勺盐、三勺糖、一勺鸡粉。
2、一勺酱油、两勺番茄沙司、三勺醋。
3、番茄沙司中有糖盐,酌量增减。
二、宫保鸡丁的做法:
1、首先烧开一些水然后关火;
2、倒入生花生烫半分钟左右;
3、捞出来之后,轻轻一揭,把花生红外衣去掉;
4、锅中放少许油,用中小火把花生炒熟;
5、鸡胸肉用刀背锤散,切成丁;
6、鸡肉用淀粉,生抽,料酒和少量油上浆,腌制备用;
7、葱切小段,蒜切片,干辣椒剪段;
8、调好宫保鸡丁所需要的汁;
9、锅中入稍多一些的油,热锅凉油将鸡肉滑熟盛出;
10、留底油,下花椒和干辣椒略炸;
11、下葱,蒜煸炒出香,下鸡肉略微翻炒;
12、倒入调料汁,汤汁浓稠后倒入花生米翻几下即可出锅。
拓展资料:
宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
二、宫保鸡丁的料汁怎么调?
一般若是炒制250克鸡胸肉的量,调汁的比例约为:酱油1勺(15克),白糖1.5勺(25克), 味精2克(适量),醋1勺(15克),花椒油5克,水淀粉15克,调配即可。
三、宫保鸡丁料汁比例几比几?
一勺盐、三勺糖、一勺鸡粉、一勺酱油、两勺番茄沙司、三勺醋。
四、茄汁蘑菇宫保鸡丁的做法?
主料
鸡脯肉150--200克
番茄3-4个
辅料
黄瓜1-2个
红菜椒1/4个
黄菜椒1/4个
配料
生抽适量
糖适量
胡椒粉适量
料酒适量
宫保汁适量
柠檬汁适量
麻油适量
1. 切去鸡肉筋膜和脂肪层,然后切成长宽高1.5-2公分的丁,放在碗里,加生抽1+1/2小匙、料酒1小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙,用手抓腌至起胶,手感觉很粘,然后加1大匙的水,再抓腌至水被吸收,加1/2小匙玉米淀粉,抓腌均匀,番茄切成滚刀块;
2. 准备好一碗,放2大匙宫保鸡汁、柠檬汁1小匙、玉米粉1小匙、糖1/2大匙,将所有材料搅拌均匀;
3. 锅置炉上,中慢火,将鸡丁走一走油,捞起滤油备用;
4. 锅底少许留油,放入番茄块,用勺或锅铲碾扁;
5. 烧的过程中会有番茄皮脱落,把番茄皮拾起;
6. 倒入黄瓜和辣椒,稍兜几下,点入精盐和糖,让汤汁咸甜合适;
7. 倒入鸡丁,稍翻动,撒几滴麻油,再兜几下可上碟。
温馨小提示
先把鸡丁走一走油是代替滑炒那一步骤,如果不想走油的,可用中火把鸡丁炒熟,再进行下一步骤的烹调。
五、宫保鸡丁料配方大全?
宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜,红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,口感丰富,深受大家的喜爱。宫保鸡丁具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
原料:鸡腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、大葱、花椒油、加饭酒、盐、蛋清、淀粉、加饭酒、盐、白砂糖、白米醋、酱油、淀粉。
六、宫保鸡丁的汁怎么调?
想要做出美味菜肴,到位的调味不可或缺,除了在烹调过程中添加调料调味的手法,还要有有滋有味的预调调味汁可供选择,真是又方便又美味。还在为怎么做宫保鸡丁而发愁吗?先来学学怎么宫保汁吧。
工具/原料
蒜片、姜末各10g,大葱段15g
干红辣椒5g、花椒5g
豆瓣酱(切碎)10g
料酒、水淀粉各1茶匙,白砂糖、米醋各2茶匙
盐少许
方法/步骤
1
碗中放入水淀粉、料酒、白砂糖、醋、盐,调匀成调味汁。
2
干辣椒切段,大葱切成1cm的小段,豆瓣酱切碎。
3
中火加热炒锅中的油至5成热,放入干辣椒、花椒、豆瓣酱、大葱段煸炒出香味。
4
放入主料翻炒片刻。
5
倒入调好的调味汁,翻炒直至汤汁烧开即可,注意火候,防止汤汁过稠煳锅。
注意事项
煸炒时油温5成热就可以了,防止辣椒等烧糊
水淀粉是必不可少的,可使宫保汁浓稠。
七、宫保鸡丁汁调配比例?
记牢,宫保调味酱的占比是依照生抽、醋和糖2:1:2的占比调合的。自然除开调味品。还务必以麻椒、葱段、辣椒干来炝锅,才可以使宫保汁的味儿多一些质感,最终也要以芡粉勾薄芡,看上去料汁浓厚,令人胃口暴增。
宫爆鸡丁最纯正的作法(宫保口味,也叫小荔枝口)
一、提前准备鸡脯肉
1.一拍:把鸡脯肉拍松,把鸡脯肉化学纤维开启;
2.二斩:加上小十字刀,用刃口砍断肌肉筋膜;
3.再切割成1公分厚为的肉粒
4.浆制:
a)先放一点米酒,一茶匙,用手抓匀,去腥味;
b)再加盐一茶匙,再次用手抓,觉得浓稠了,让它上力了才行;c)着手劲后再放一茶匙半木薯淀粉,再再次抓,挂匀木薯淀粉。
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二、配制宫保汁(白勺一只)
1.两平勺白砂糖
2.一茶匙醋
3.一勺米酒(一般米酒)
4.酱油1/3勺
5.出头1汤匙木薯淀粉(小勺)
6.1/3汤匙盐
7.一勺水
8.混好后放进葱、姜、大蒜,把葱蒜的香气溶泡在宫保汁中,泡一会儿(十多分钟)
三、解决鸡脯肉
1.润锅,热锅凉油,炒出去不巴锅。
2.顺锅边下鸡脯肉,要不然会溅一身油。
3.熟度很重要,不可以太过,炒散开,皮肤变白了,马哈拉起來很轻轻松松了,就可以了。
4.出锅,用漏勺把油滤出来。
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四、最后一步
1.热锅凉油再次,放进麻椒、辣椒干,煸香。
2.辣椒干变酒红色后,把此前泡好的葱蒜用篦子一搂一篦,搂进锅中,不可以带汁,要爆锅出香气。
3.香气出来,放进香菇牛肉,煸炒。
4.再把宫保汁沿着锅边倒进。
5.这个时候要轻轻地摇晃大锅,别着急煸炒。网状结构构造全透明了会亮再煸炒。
6.这时候淋入油辣子
7.随后放花生仁,放早了也不脆了。
8.再豆豆鸡精,混和匀称了,就可以摆盘了。
八、夏大厨的宫保鸡丁调味汁做法?
1、先把生的干花生米放入清水里,浸泡一会儿,取出沥干水分。
2、把鸡胸肉清洗一下,然后平铺到菜板上,用菜刀轻轻的拍几下,再切成鸡丁,放入小碗里加上一小勺料酒、少量的植物油、一小勺食盐、一小勺白胡椒粉、一小勺鸡精、少量的酱油抓匀,放上15分钟。
3、把大葱、老姜、黄瓜清洗干净。老姜剁成细末放入碗里加上一些清水拌匀。大葱切成短段。莴笋剥皮清洗干净切成小丁。
4、把干辣椒撕开里面的辣椒籽清理掉,只要外面的辣椒皮。干红花椒用菜刀压一下然后放到撕好的干辣椒里面。
5、鸡丁腌制15分钟之后,加上少许姜汁捏一下,再放少许芡粉到鸡丁里抓匀。
6、提前调制酱汁,在小碗里放上一小勺白糖、一小勺香醋、一勺酱油、几勺姜汁、一小勺食盐、一小勺鸡精搅拌均匀,再放一勺芡粉拌匀。
7、起锅,放入适量的植物油,冷锅冷油放入浸泡好的干花生米,中小火慢慢煎,表面微黄熄火,把酥好的花生米捞出来沥下油。
8、开小火,把干辣椒皮和干红花椒一起放入锅里煸出香味(有点辣有点麻的味道),再把大葱段放入锅里翻炒,继续炒出香味。再转大火,把鸡丁放入锅里翻炒变色,把芡粉汁倒进锅里炒匀。
9、最后,放入莴笋丁、酥好的花生米翻炒均匀,断生后再把酱汁倒进锅里翻炒,收汁出锅装盘即可。
九、阿雅宫保鸡丁做法?
1、黄瓜、胡萝卜、鸡肉切丁
2、鸡肉用生抽、淀粉腌制15分钟
3、用空碗调汁,放入生抽、料酒、糖、盐、水淀粉搅拌均匀
4、锅中放油,倒入姜末、干辣椒、花椒,倒入鸡肉丁,过油30秒
5、倒入黄瓜丁、胡萝卜丁、调好的汁
6、倒入适量油炸花生米即可出锅
十、宫保鸡丁饭店做法?
第一步:取鸡胸肉切成丁状,加入适量的精盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀,腌制大约10分钟左右之后再加入一个蛋清、湿淀粉,用筷子向一个方向搅拌到上劲了之后放到一旁待用。
第二步:起锅加入适量的油,等油温烧到大约四成热的时候倒入之前腌制好的鸡丁,鸡丁滑到大约八成熟的时候就可以捞出来了。
第三步:起锅加入少量的红油和花椒爆出香味捞出。
第四步:起锅加入干辣椒、葱片、姜片、蒜片、白糖、香醋,少量的水、精盐、老抽、湿淀粉调汁,再倒入之前炸好的鸡丁、花生等配料快速翻炒均匀后出锅。这样一道美味可口的宫保鸡丁就做好了。 最后再来给大家介绍一下这道宫保鸡丁好吃的秘诀。
第一:鸡肉腌制这步不能少,很多家庭觉得自己做的宫保鸡丁没有饭店做的好吃就差在这了,腌制的久一点、用鸡蛋清和面粉给鸡肉上劲后肉质不仅爽滑可口,而且十分的入味。
第二:爆香是这道菜的关键,注意花椒在高温下才能激发出它的味道来,而且调汁的时候要快,尽量用大火快速翻炒出味,这样做酱汁能够快速的吸收到鸡丁当中,炒出来的菜爽滑可口,酸甜美味。
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