川味辣子鸡怎么做的 川味辣子鸡怎么做的视频
一、辣子鸡丁的做法川味王刚?
食材:
土鸡500克,干红辣椒50克,油适量,盐适量,花椒粒5克,蒜3克,大葱3克,姜2克,啤酒50克,酱油2克,白糖1克,淀粉适量。
步骤
鸡洗净切成小块洗净沥干水分,把鸡块用盐拌均匀,再裹上一成薄薄的淀粉把姜洗净切片,葱切段,蒜剥皮切片,辣椒皮用凉水泡泡,热锅凉油,烧至8成热时倒入鸡块,
大火炸至外表发硬捞出,锅里油烧热8成,依次放入花椒粒、葱、蒜、姜、干红辣椒,煸出香味,。
再将煸好的鸡丁倒入翻炒,继续小火翻炒到调料入味,加啤酒、酱油和白糖,煸炒一会,煸炒到鸡块金黄色,锅底有红油渗出,尝味后即可出锅。
二、10斤川味香肠的辣子鸡丁配方?
用料:鸡腿3个,干辣椒1碗,葱姜蒜,花椒,八角,淀粉10g,生抽10g,盐适量。
做法:
1、鸡腿肉切丁,用两勺生抽和适量淀粉腌制15-20分钟。
2、干辣椒用热水泡10分钟后,拿出来切成两段,自然晾干。
3、锅内油烧至4成入蒜片、姜丝、适量花椒和两个八角,炒香后倒入鸡丁(全程中大火)
4、翻炒鸡丁至7成熟(也就是完全变色后),加入干辣椒。
5、翻炒两分钟后加入适量盐,洒入葱花末,翻炒起锅。
三、青椒辣子鸡的做法,四川青椒辣子鸡怎么做?
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鸡肉切好(一般卖肉的都会切好),青椒鸡切小块些好入味。淘洗干净。
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青椒去蒂洗净切段
3
姜切成小段再拍散,蒜拍一点,留一点整的
4
锅里烧水,量至少要能没过鸡肉。水开后放一段拍好的姜,加一铲子料酒,这一步开水去浮沫。姜、料酒去腥
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随后倒入鸡肉用馋子和散。让每块鸡肉都和水充分接触(大火)
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肉下锅后,在锅里和个一分来钟就就会看到有油沫什么的浮起来,然后过滤用筛子沥起。(不能在锅里时间太长了,要不肉太老了,要塞牙哦~~)
青椒辣子鸡的做法
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锅内放油烧热,油温七八成热(能看到有少量油烟往外冒),然后倒入鸡肉大火翻炒,刚开始一放肉,会看到油变得很浑,那是里面的水分太多。鸡肉放进去小炒一会(一般一两分钟),油有变清一点即可捞出鸡肉。肉不要炸太久哦,老了很干,后面也不好入味
青椒辣子鸡的做法
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鸡肉捞出锅后,剩下油烧一会,待油水分差不多没了,洒入花椒(我忘了厨房没有,忘买了就没放)后立马放拍好的姜和蒜
青椒辣子鸡的做法
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姜、蒜在油锅里和两下倒进切好的青椒翻炒均匀
青椒辣子鸡的做法
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青椒下锅翻炒三四下,下鸡肉
青椒辣子鸡的做法
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鸡肉下锅翻炒三四下放入剥好的整颗的大蒜,同时加盐,盐少少的放,不够再加
青椒辣子鸡的做法
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然后不快不慢的翻炒,大概炒个三四分钟,能看到鸡骨与肉分离的样子,尝一下鸡肉,已经能吃出青椒味了
青椒辣子鸡的做法
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老抽/酱油加进锅翻炒一分钟左右,从锅周边加少量水,小火闷两分钟,有锅盖就加盖闷吧。。我找不到锅盖啦!!
青椒辣子鸡的做法
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水差不多干就了就行啦,要是水加多了不好干,到后面就大火收一下就好啦。这就可以了,吃的时候,像吃火锅一样,小火加热着吃,关火了话吃一会会感觉比较油。吃的时候可以在锅底埋点白菜什么的小菜,也是很入味的哦~~大蒜炒熟了好好吃,没点蒜冲味
四、川味凤爪怎么做好吃,川味凤爪的家常做法?
食材:
鸡爪7只 姜片5克 蒜片4克 葱段4克 八角1个 桂皮1克 花椒1克 盐 料酒 郫县豆瓣1勺 糖1勺
生抽 老抽
做法步骤:
处理干净的鸡爪放入冷水中,大火烧开,绰烫好后捞出鸡爪,过凉水备用
热锅倒油,放所有料,放一勺郫县豆瓣酱
炒香后放入鸡爪,翻炒均匀,加入清水,没过鸡爪
加入生抽、老抽、糖、料酒,盖锅盖大火烧开,转小火焖煮20分钟
汤汁快没有时加入盐,翻拌均匀,收汁就可以出锅了
做后撒一些白芝麻,即可享用了
五、川味牛腱怎么做?
材料:牛肉500g,二金条一把,姜一块,八角2个,桂皮1个,芝麻一撮,五香粉一撮,花椒面一撮,盐一小把,酱油一勺,料酒一勺,味精少许(牛肉够味儿,可不加),糖一勺,高汤一碗,熟油海椒一大勺(可不加)。炖法: 步骤: 1,牛肉切粗条,用盐,五香粉,酱油,料酒腌制一小时。 2,锅里放油入糖,姜,待油烧热后放八角香料,牛肉炒制变色。 3,加入牛骨高汤开大火煮开后,调成中火炖制收汁。 4,切好的干辣椒放入国内,这时国内温度不低,可以把辣椒辣味析出。 5,放入芝麻和花椒面,如果吃的辣可以在出锅前加入事先练好的熟油辣椒。 炒法: 步骤: 1,牛肉切条,用小苏打,盐,糖,酱油,料酒,五香粉腌制半小时。 2,国内放油,姜,油热后放大料,下牛肉开大火炒(大火快速炒出来的牛肉较嫩,用时短;小火煸炒出来的比较干香,用时长)。 3,锅内温度够时下干辣椒,花椒面炒制几分钟后关火下芝麻,用余温烹熟芝麻。 4,同样的加不加熟油海椒看个人吃的辣不辣。 虽然小苏打会破坏蛋白质,但是省时间,牛肉很嫩,多喝杯牛奶就是了。 这道菜盐分含量较高,高血压患者最好不要吃,或者少放盐。
六、川味鳗鱼怎么做?
原料:净鳗鱼肉300克熟咸鸭蛋黄3个熟芝麻15克鸡蛋黄2个生粉20克盐3克料酒4克味精2克鸡精2充红油5克青、红辣椒本、香菜末、嫩肉粉各适量精炼油500克购耗50克)点缀物少许制法:1.鳗鱼肉剞十字花刀,然后改刀成三角形块,入碗,用盐、鸡蛋黄、料酒、嫩肉粉、生粉等码味上浆。
2.净锅上火,入精炼油烧至四五成热,下鳗鱼块炸至色呈金黄,捞出控油。
3‘锅留底油,放青、红椒末、成蛋黄炒散,放入鳗鱼,下料酒、盐、味精、鸡精、红油、香菜未等炒匀,起锅装盘,撒上熟芝麻,用点缀物装饰好即成。
特点:色泽金黄,味道香醇,微辣于香。
七、川味鲢鱼怎么做?
主料:鲢鱼800克
辅料:淀粉(豌豆)30克
调料:盐5克辣椒(红、尖、干)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜(白皮)20克
1. 将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块;鱼块用豆粉、盐拌匀码味;
2. 将老姜、大蒜切片(也可以压破);姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;
3 干辣椒切段、花椒放同一个碗里;葱切段;锅内放熟油烧到八分热,将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒;炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜);
4 烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7~8分钟;10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱,拌匀起锅即成。
八、川味粉条怎么做?
步骤1
红薯粉提前半小时泡好。肉末里拌入鸡蛋,料酒,酱油,橄榄油,淀粉,花椒面,胡椒面。
步骤2
白菜横着切条。葱姜蒜切末。
步骤3
油热后下肉末炒香,加入姜蒜末,两大勺郫县豆瓣,少量耗油。翻炒至金黄色。
步骤4
锅里加水,多加点哦。盖上锅盖烧开。
步骤5
水开后下粉条,再加点酱油,加点辣椒酱。我这个是自家做的酱。然后盖上盖子煮。
步骤6
粉条煮6到7分钟后下白菜,尝尝咸淡再加盐。
步骤7
白菜熟了再撒上葱花。
九、川味鹧鸪怎么做?
材料:鹧鸪、青椒、红椒
辅料:大蒜、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、红辣椒、白芝麻
调料:食盐、料酒、黄豆酱、香油、白糖、老抽、生抽
做法如下:
1、把买回来的鹧鸪斩成小块,清洗干净放入盆中,倒入清水浸泡30分钟,这样能浸泡出它的杂质,浸泡完成再冲洗一遍,用力挤干水分后备用。
2、把姜片、葱段、蒜粒准备好一同放入盘中,再加入一些香叶、桂皮、红辣椒备用。
3、炒锅内加入少许植物油,待油热后先下入花椒和八角炒香。
4、待炒出香味后下入鹧鸪块,沿着锅边淋入5克料酒,多煸炒一会,炒出鸡块中的水气,炒至鸡块全部变色后加入葱姜蒜等辅料,再次煸炒出辅料的香味。
5、接着往锅中加入5克黄豆酱、5克生抽、3克老抽,再次煸炒2分钟左右,把鸡块炒至上色均匀。
6、待炒匀后在锅内淋入少许热水煮开,水量和鹧鸪块持平,再加入2克白糖提鲜,加入2克食盐调味,盖上锅盖转小火炖15分钟。
7、炖鹧鸪块的时候准备一些青红椒,洗净去蒂去籽切成块状。待鹧鸪炖20分钟后把锅内的葱姜等辅料全部挑出,转大火把汤汁收浓,最后加入青红椒,再撒入一些熟白芝麻,翻炒均匀后即可出锅完成。
十、川味火锅怎么做?
准备好原材料,锅底自己炒真的是香死了,炒完厨房香了好几天~作为火锅必不可少的伴侣,各种丸子必须有!作为上海长大的小盆友,对桂冠是很有感情的,从小就听着桂冠的广告长大,各类丸子都又Q又弹,小香肠,蟹味棒都很好吃,涮火锅极好~
步骤 2
准备好涮菜,搭配川味火锅,毛肚黄喉、鸭肠鸭胗鸭血、各类菌菇、土豆青笋豆芽、嫩牛肉,是比较经典的,当然也可以准备自己喜欢的涮菜
步骤 3
将香料用热水至少泡半个小时,花椒也单独泡半个小时,之后沥干水分待用;香料是必须,但也不能过量,恰到好处最重要
步骤 4
将葱切段、蒜拍碎、姜切片
步骤 5
将干二荆条泡软,吸收水分,然后在沸水中汆1-2分钟,捞出,然后沥干水分,剪成段,放入1瓣蒜和几片姜,用料理机打成简易的糍粑辣椒待用
步骤 6
在锅中放入牛油融化后,加入色拉油或者菜籽油,烧热到7-8分
步骤 7
倒入#其他炒料#部分,除糍粑辣椒外,搅拌均匀,然后将热油倒入,边倒入边搅拌,防止豆瓣酱因为高温变焦,然后中小火熬制10分钟左右
步骤 8
加入糍粑辣椒,搅拌均匀,煮沸腾后小火熬制15分钟
步骤 9
加入白酒,继续熬制
步骤 10
待水分熬干后,加入沥干水分的香料继续炒制搅拌,要防止糊锅;香料可以打碎使用,效果更好~
步骤 11
水分快干时再加入沥干水分的花椒继续炒至5-10分钟
步骤 12
最后洒下辣椒粉,搅拌均匀,锅底就炒好了。
步骤 13
自己炒的火锅底料香气四溢,颜色红润,闻着看着都食欲大增~
步骤 14
烧开1000克水,放入牛肉汤味浓汤宝,快速制成一锅牛肉高汤
步骤 15
另取涮锅,我这里放了四分之一量的炒好的底料,喜欢辣的重口味同学可以多放,倒入高汤,基本不用加任何调料,如果口味重可以按自己口味加盐调整
步骤 16
烧开以后就可以开始涮火锅了~
步骤 17
各类丸子,鱼豆腐,蟹味棒、小香肠
步骤 18
毛肚、黄喉、鸭胗、鸭肠、鸭血、各类菌菇、嫩牛肉、青笋、土豆、豆芽统统到锅里来,美味一锅收~
步骤 19
爆汁牛肉丸,咬开都是鲜汁,过瘾
步骤 20
咕嘟咕嘟涮火锅,没有炒过料的同学一定要试试呀~
小贴士
1. 底料放多少,这也是根据自己口味来调整,冷却后会凝固,密封保存,想吃的时候挖一点底料再加高汤即可
2. 如果不想买这么多香料,用那种现成的炖肉的卤料包也是可以的
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