当前位置:首页 > 家乡菜系 > 川菜 > 正文内容

川味辣子鸡怎么做的 川味辣子鸡怎么做的视频

2023-06-19 20:43:09川菜2

一、辣子鸡丁的做法川味王刚?

食材:

土鸡500克,干红辣椒50克,油适量,盐适量,花椒粒5克,蒜3克,大葱3克,姜2克,啤酒50克,酱油2克,白糖1克,淀粉适量。

步骤

鸡洗净切成小块洗净沥干水分,把鸡块用盐拌均匀,再裹上一成薄薄的淀粉把姜洗净切片,葱切段,蒜剥皮切片,辣椒皮用凉水泡泡,热锅凉油,烧至8成热时倒入鸡块,

大火炸至外表发硬捞出,锅里油烧热8成,依次放入花椒粒、葱、蒜、姜、干红辣椒,煸出香味,。

再将煸好的鸡丁倒入翻炒,继续小火翻炒到调料入味,加啤酒、酱油和白糖,煸炒一会,煸炒到鸡块金黄色,锅底有红油渗出,尝味后即可出锅。

二、10斤川味香肠的辣子鸡丁配方?

用料:鸡腿3个,干辣椒1碗,葱姜蒜,花椒,八角,淀粉10g,生抽10g,盐适量。

做法:

1、鸡腿肉切丁,用两勺生抽和适量淀粉腌制15-20分钟。

2、干辣椒用热水泡10分钟后,拿出来切成两段,自然晾干。

3、锅内油烧至4成入蒜片、姜丝、适量花椒和两个八角,炒香后倒入鸡丁(全程中大火)

4、翻炒鸡丁至7成熟(也就是完全变色后),加入干辣椒。

5、翻炒两分钟后加入适量盐,洒入葱花末,翻炒起锅。

三、青椒辣子鸡的做法,四川青椒辣子鸡怎么做?

1

鸡肉切好(一般卖肉的都会切好),青椒鸡切小块些好入味。淘洗干净。

2

青椒去蒂洗净切段

3

姜切成小段再拍散,蒜拍一点,留一点整的

4

锅里烧水,量至少要能没过鸡肉。水开后放一段拍好的姜,加一铲子料酒,这一步开水去浮沫。姜、料酒去腥

5

随后倒入鸡肉用馋子和散。让每块鸡肉都和水充分接触(大火)

6

肉下锅后,在锅里和个一分来钟就就会看到有油沫什么的浮起来,然后过滤用筛子沥起。(不能在锅里时间太长了,要不肉太老了,要塞牙哦~~)

青椒辣子鸡的做法

7

锅内放油烧热,油温七八成热(能看到有少量油烟往外冒),然后倒入鸡肉大火翻炒,刚开始一放肉,会看到油变得很浑,那是里面的水分太多。鸡肉放进去小炒一会(一般一两分钟),油有变清一点即可捞出鸡肉。肉不要炸太久哦,老了很干,后面也不好入味

青椒辣子鸡的做法

8

鸡肉捞出锅后,剩下油烧一会,待油水分差不多没了,洒入花椒(我忘了厨房没有,忘买了就没放)后立马放拍好的姜和蒜

青椒辣子鸡的做法

9

姜、蒜在油锅里和两下倒进切好的青椒翻炒均匀

青椒辣子鸡的做法

10

青椒下锅翻炒三四下,下鸡肉

青椒辣子鸡的做法

11

鸡肉下锅翻炒三四下放入剥好的整颗的大蒜,同时加盐,盐少少的放,不够再加

青椒辣子鸡的做法

12

然后不快不慢的翻炒,大概炒个三四分钟,能看到鸡骨与肉分离的样子,尝一下鸡肉,已经能吃出青椒味了

青椒辣子鸡的做法

13

老抽/酱油加进锅翻炒一分钟左右,从锅周边加少量水,小火闷两分钟,有锅盖就加盖闷吧。。我找不到锅盖啦!!

青椒辣子鸡的做法

14

水差不多干就了就行啦,要是水加多了不好干,到后面就大火收一下就好啦。这就可以了,吃的时候,像吃火锅一样,小火加热着吃,关火了话吃一会会感觉比较油。吃的时候可以在锅底埋点白菜什么的小菜,也是很入味的哦~~大蒜炒熟了好好吃,没点蒜冲味

四、川味凤爪怎么做好吃,川味凤爪的家常做法?

食材:

鸡爪7只 姜片5克 蒜片4克 葱段4克 八角1个 桂皮1克 花椒1克 盐 料酒 郫县豆瓣1勺 糖1勺

生抽 老抽

做法步骤:

处理干净的鸡爪放入冷水中,大火烧开,绰烫好后捞出鸡爪,过凉水备用

热锅倒油,放所有料,放一勺郫县豆瓣酱

炒香后放入鸡爪,翻炒均匀,加入清水,没过鸡爪

加入生抽、老抽、糖、料酒,盖锅盖大火烧开,转小火焖煮20分钟

汤汁快没有时加入盐,翻拌均匀,收汁就可以出锅了

做后撒一些白芝麻,即可享用了

五、川味牛腱怎么做?

材料:牛肉500g,二金条一把,姜一块,八角2个,桂皮1个,芝麻一撮,五香粉一撮,花椒面一撮,盐一小把,酱油一勺,料酒一勺,味精少许(牛肉够味儿,可不加),糖一勺,高汤一碗,熟油海椒一大勺(可不加)。炖法: 步骤: 1,牛肉切粗条,用盐,五香粉,酱油,料酒腌制一小时。 2,锅里放油入糖,姜,待油烧热后放八角香料,牛肉炒制变色。 3,加入牛骨高汤开大火煮开后,调成中火炖制收汁。 4,切好的干辣椒放入国内,这时国内温度不低,可以把辣椒辣味析出。 5,放入芝麻和花椒面,如果吃的辣可以在出锅前加入事先练好的熟油辣椒。 炒法: 步骤: 1,牛肉切条,用小苏打,盐,糖,酱油,料酒,五香粉腌制半小时。 2,国内放油,姜,油热后放大料,下牛肉开大火炒(大火快速炒出来的牛肉较嫩,用时短;小火煸炒出来的比较干香,用时长)。 3,锅内温度够时下干辣椒,花椒面炒制几分钟后关火下芝麻,用余温烹熟芝麻。 4,同样的加不加熟油海椒看个人吃的辣不辣。 虽然小苏打会破坏蛋白质,但是省时间,牛肉很嫩,多喝杯牛奶就是了。 这道菜盐分含量较高,高血压患者最好不要吃,或者少放盐。

六、川味鳗鱼怎么做?

原料:净鳗鱼肉300克熟咸鸭蛋黄3个熟芝麻15克鸡蛋黄2个生粉20克盐3克料酒4克味精2克鸡精2充红油5克青、红辣椒本、香菜末、嫩肉粉各适量精炼油500克购耗50克)点缀物少许制法:1.鳗鱼肉剞十字花刀,然后改刀成三角形块,入碗,用盐、鸡蛋黄、料酒、嫩肉粉、生粉等码味上浆。

2.净锅上火,入精炼油烧至四五成热,下鳗鱼块炸至色呈金黄,捞出控油。

3‘锅留底油,放青、红椒末、成蛋黄炒散,放入鳗鱼,下料酒、盐、味精、鸡精、红油、香菜未等炒匀,起锅装盘,撒上熟芝麻,用点缀物装饰好即成。

特点:色泽金黄,味道香醇,微辣于香。

七、川味鲢鱼怎么做?

主料:鲢鱼800克

辅料:淀粉(豌豆)30克

调料:盐5克辣椒(红、尖、干)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜(白皮)20克

1. 将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块;鱼块用豆粉、盐拌匀码味;

2. 将老姜、大蒜切片(也可以压破);姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;

3 干辣椒切段、花椒放同一个碗里;葱切段;锅内放熟油烧到八分热,将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒;炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜);

4 烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7~8分钟;10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱,拌匀起锅即成。

八、川味粉条怎么做?

步骤1

红薯粉提前半小时泡好。肉末里拌入鸡蛋,料酒,酱油,橄榄油,淀粉,花椒面,胡椒面。

步骤2

白菜横着切条。葱姜蒜切末。

步骤3

油热后下肉末炒香,加入姜蒜末,两大勺郫县豆瓣,少量耗油。翻炒至金黄色。

步骤4

锅里加水,多加点哦。盖上锅盖烧开。

步骤5

水开后下粉条,再加点酱油,加点辣椒酱。我这个是自家做的酱。然后盖上盖子煮。

步骤6

粉条煮6到7分钟后下白菜,尝尝咸淡再加盐。

步骤7

白菜熟了再撒上葱花。

九、川味鹧鸪怎么做?

材料:鹧鸪、青椒、红椒

辅料:大蒜、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、红辣椒、白芝麻

调料:食盐、料酒、黄豆酱、香油、白糖、老抽、生抽

做法如下:

1、把买回来的鹧鸪斩成小块,清洗干净放入盆中,倒入清水浸泡30分钟,这样能浸泡出它的杂质,浸泡完成再冲洗一遍,用力挤干水分后备用。

2、把姜片、葱段、蒜粒准备好一同放入盘中,再加入一些香叶、桂皮、红辣椒备用。

3、炒锅内加入少许植物油,待油热后先下入花椒和八角炒香。

4、待炒出香味后下入鹧鸪块,沿着锅边淋入5克料酒,多煸炒一会,炒出鸡块中的水气,炒至鸡块全部变色后加入葱姜蒜等辅料,再次煸炒出辅料的香味。

5、接着往锅中加入5克黄豆酱、5克生抽、3克老抽,再次煸炒2分钟左右,把鸡块炒至上色均匀。

6、待炒匀后在锅内淋入少许热水煮开,水量和鹧鸪块持平,再加入2克白糖提鲜,加入2克食盐调味,盖上锅盖转小火炖15分钟。

7、炖鹧鸪块的时候准备一些青红椒,洗净去蒂去籽切成块状。待鹧鸪炖20分钟后把锅内的葱姜等辅料全部挑出,转大火把汤汁收浓,最后加入青红椒,再撒入一些熟白芝麻,翻炒均匀后即可出锅完成。

十、川味火锅怎么做?

准备好原材料,锅底自己炒真的是香死了,炒完厨房香了好几天~作为火锅必不可少的伴侣,各种丸子必须有!作为上海长大的小盆友,对桂冠是很有感情的,从小就听着桂冠的广告长大,各类丸子都又Q又弹,小香肠,蟹味棒都很好吃,涮火锅极好~

步骤 2

准备好涮菜,搭配川味火锅,毛肚黄喉、鸭肠鸭胗鸭血、各类菌菇、土豆青笋豆芽、嫩牛肉,是比较经典的,当然也可以准备自己喜欢的涮菜

步骤 3

将香料用热水至少泡半个小时,花椒也单独泡半个小时,之后沥干水分待用;香料是必须,但也不能过量,恰到好处最重要

步骤 4

将葱切段、蒜拍碎、姜切片

步骤 5

将干二荆条泡软,吸收水分,然后在沸水中汆1-2分钟,捞出,然后沥干水分,剪成段,放入1瓣蒜和几片姜,用料理机打成简易的糍粑辣椒待用

步骤 6

在锅中放入牛油融化后,加入色拉油或者菜籽油,烧热到7-8分

步骤 7

倒入#其他炒料#部分,除糍粑辣椒外,搅拌均匀,然后将热油倒入,边倒入边搅拌,防止豆瓣酱因为高温变焦,然后中小火熬制10分钟左右

步骤 8

加入糍粑辣椒,搅拌均匀,煮沸腾后小火熬制15分钟

步骤 9

加入白酒,继续熬制

步骤 10

待水分熬干后,加入沥干水分的香料继续炒制搅拌,要防止糊锅;香料可以打碎使用,效果更好~

步骤 11

水分快干时再加入沥干水分的花椒继续炒至5-10分钟

步骤 12

最后洒下辣椒粉,搅拌均匀,锅底就炒好了。

步骤 13

自己炒的火锅底料香气四溢,颜色红润,闻着看着都食欲大增~

步骤 14

烧开1000克水,放入牛肉汤味浓汤宝,快速制成一锅牛肉高汤

步骤 15

另取涮锅,我这里放了四分之一量的炒好的底料,喜欢辣的重口味同学可以多放,倒入高汤,基本不用加任何调料,如果口味重可以按自己口味加盐调整

步骤 16

烧开以后就可以开始涮火锅了~

步骤 17

各类丸子,鱼豆腐,蟹味棒、小香肠

步骤 18

毛肚、黄喉、鸭胗、鸭肠、鸭血、各类菌菇、嫩牛肉、青笋、土豆、豆芽统统到锅里来,美味一锅收~

步骤 19

爆汁牛肉丸,咬开都是鲜汁,过瘾

步骤 20

咕嘟咕嘟涮火锅,没有炒过料的同学一定要试试呀~

小贴士

1. 底料放多少,这也是根据自己口味来调整,冷却后会凝固,密封保存,想吃的时候挖一点底料再加高汤即可

2. 如果不想买这么多香料,用那种现成的炖肉的卤料包也是可以的

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/cc/98894550.html

标签: {$tag}