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川菜宫保鸡丁做法视频教程 川菜宫保鸡丁的正宗做法视频

2023-06-21 06:49:11川菜1

一、宫保鸡丁家常做法川菜?

步骤/方式1

主要材料备齐

步骤/方式2

黄瓜洗净切丁,葱段切丁,老姜、蒜切片备用;

步骤/方式3

鸡腿剔骨

步骤/方式4

鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水,中间换一次水;

步骤/方式5

鸡腿肉沥干后切成菱形肉块;

步骤/方式6

放入盐、老抽、料酒拌匀后,再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉,搅拌均匀备用;

步骤/方式7

取一个空碗,加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许,调匀备用;

步骤/方式8

花生米过油炒至酥香备用

步骤/方式9

腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中,滑散至九成熟时捞起;

步骤/方式10

葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香

步骤/方式11

接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒

步骤/方式12

翻炒均匀后倒入调好的宫保汁,收汁至亮,最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可。

步骤/方式13

开吃

二、川菜宫保鸡丁的家常做法?

步骤/方式1

准备鸡腿两个

步骤/方式2

洗净去骨切成丁备用

步骤/方式3

将鸡腿肉,放入料酒、生抽酱油、小半勺草菇老抽,白胡椒粉、盐、用手抓拌均匀,朝着一个方向搅拌,使料汁充分的吸收。

步骤/方式4

加入淀粉抓拌均匀

步骤/方式5

放少许油封住水分

步骤/方式6

起锅烧油、倒入花生米、小火炸脆

步骤/方式7

捞起备用

步骤/方式8

准备干红辣椒、青花椒、姜蒜末备用

步骤/方式9

准备葱花备用

步骤/方式10

碗中调汁放入2勺料酒、生抽酱油、香醋、白胡椒粉、白糖、两勺水,1勺淀粉。搅拌均匀。

步骤/方式11

起锅烧油、放入腌制好的鸡丁滑散、八成熟捞出

步骤/方式12

锅留底油下入干辣椒、花椒炒香

步骤/方式13

加入姜蒜翻炒

步骤/方式14

倒入鸡肉

步骤/方式15

加入花生米

步骤/方式16

倒入料汁

步骤/方式17

放葱花翻炒片刻即可

步骤/方式18

出锅装盘

三、宫保鸡丁正宗做法川菜的做法?

1.鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁,葱切段,用料酒、食用油、白胡椒粉和淀粉腌渍十分钟入味。

2.锅里放油,七八成热下鸡丁炒至变白,放入干辣椒、葱和花椒炒出香味。

3.放入豆瓣酱,大火炒至粘稠干松后关火,拌入花生米即可。

四、宫保鸡丁是鲁菜还是川菜?

鲁菜和川菜中都有宫保鸡丁。

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今。

五、正宗川菜宫保鸡丁怎么做?

1、青红小米椒清洗干净,再切成小圈。

2、鸡胸肉和鲜香菇清洗干净,分别切成小丁备用。

3、鸡丁中调入适量的料酒、生粉、蚝油和盐,抓匀腌渍10分钟。

4、锅中放入适量的菜油,加入小米椒翻炒,再加入一小勺的郫县豆瓣酱,小火炒至出红油。

5、倒入腌好的鸡丁,大火翻炒均匀,炒至肉色发白盛出来备用。

6、留下底油,倒入香菇丁,翻炒均匀炒至香菇发软。

7、倒入炒好的鸡丁,调入适量的鸡精和蒜末,大火翻炒均匀即可关火。

8、最后,再加入油炸好的花生米翻炒均匀,即可出锅装盘。

六、阿雅宫保鸡丁做法?

1、黄瓜、胡萝卜、鸡肉切丁

2、鸡肉用生抽、淀粉腌制15分钟

3、用空碗调汁,放入生抽、料酒、糖、盐、水淀粉搅拌均匀

4、锅中放油,倒入姜末、干辣椒、花椒,倒入鸡肉丁,过油30秒

5、倒入黄瓜丁、胡萝卜丁、调好的汁

6、倒入适量油炸花生米即可出锅

七、宫保鸡丁饭店做法?

第一步:取鸡胸肉切成丁状,加入适量的精盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀,腌制大约10分钟左右之后再加入一个蛋清、湿淀粉,用筷子向一个方向搅拌到上劲了之后放到一旁待用。

第二步:起锅加入适量的油,等油温烧到大约四成热的时候倒入之前腌制好的鸡丁,鸡丁滑到大约八成熟的时候就可以捞出来了。

第三步:起锅加入少量的红油和花椒爆出香味捞出。

第四步:起锅加入干辣椒、葱片、姜片、蒜片、白糖、香醋,少量的水、精盐、老抽、湿淀粉调汁,再倒入之前炸好的鸡丁、花生等配料快速翻炒均匀后出锅。这样一道美味可口的宫保鸡丁就做好了。 最后再来给大家介绍一下这道宫保鸡丁好吃的秘诀。

第一:鸡肉腌制这步不能少,很多家庭觉得自己做的宫保鸡丁没有饭店做的好吃就差在这了,腌制的久一点、用鸡蛋清和面粉给鸡肉上劲后肉质不仅爽滑可口,而且十分的入味。

第二:爆香是这道菜的关键,注意花椒在高温下才能激发出它的味道来,而且调汁的时候要快,尽量用大火快速翻炒出味,这样做酱汁能够快速的吸收到鸡丁当中,炒出来的菜爽滑可口,酸甜美味。

八、宫保鸡丁饼做法?

将葱,姜,蒜切片。

2

选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块,加入胡椒粉5克,一个鸡蛋,料酒10克,淀粉20克,抓匀腌制15分钟左右。

3

锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)放入鸡脯肉丁,大火翻炒,待肉色发白,肉熟后,盛出备用。

4

锅内下15克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)放入干辣椒8克,豆瓣酱30克,放入葱姜蒜片,爆出香味,继续翻炒2分钟。

5

放入料酒10克,盐1克,醋5克,白糖10克,鸡粉3克,老抽10克,生抽10克,大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁,转大火翻炒。

九、宫保鸡丁包子做法?

用料:

鸡胸肉 500g

胡萝卜 700g

郫县豆瓣 30g (3勺)

糖 少许

淀粉 15g

醋 少许

盐 适量

面粉 4杯1000g

酵母 6g

牛奶 150ml

冷水 100ml

宫保鸡丁包子的做法步骤:

步骤 1   面粉中加入糖、盐酵母和冷水、牛奶和成面团进行发酵 (软硬和平时蒸包子的面团一样,这步我没拍)为了面皮有淡淡的香味所以我家了一点糖和牛奶;

步骤 2  发酵的时候开始处理鸡肉,鸡胸切成小块比平日吃宫保鸡丁的鸡肉小一半儿,然后放料酒、盐和湿淀粉腌制让鸡肉更鲜嫩;

步骤 3  葱姜切末备用,胡萝卜切丁

步骤 4  郫县豆瓣和用醋、糖、盐、淀粉、醋、酱油少许水兑个碗汁;

步骤 5  锅中倒油,油热后调小火将鸡肉下锅,炒制变色捞到盘中备用;

步骤 6  再将胡萝卜丁放入油锅过油稍变色后捞出备用;

步骤 7  接着将豆瓣勾兑的汁入锅中小火熬制粘稠,倒入鸡丁和胡萝卜丁;(鸡丁变色即可,后面还要蒸,炒老了就不好吃了)

步骤 8  开始包包子,方法和普通包包子一样,包好好入蒸锅;

步骤 9   水开后蒸20分钟即可。

十、宫保鸡丁做法步骤?

用料:鸡胸肉250g,胡萝 100g,黄瓜100g,花生50g

辅料:大葱1小段,生姜一块,酱油5g,料酒20g,醋10g, 水淀粉5g,盐2g,花生油10g, 干辣椒10根,花椒30粒,胡椒粉少许

做法步骤:

1、鸡胸肉提前泡水,洗净去除血水,将鸡胸肉切成约一寸的大小,加入5g酱油,10g料酒,水淀粉,胡椒粉、花生、盐少许。

2、将调好味的鸡胸肉,搅拌均匀,使其均匀上浆。

3、胡萝卜削去皮,黄瓜切成条状后用刀削去籽,将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块,姜切成片,大葱切成1厘米大小的小段,备用。

4、起油锅,将油烧至五成热,倒入洗净晾干的花生,小火炸至花生皮略微变色,即可捞起。

5、炸好花生后进行最后一步,调制芡汁:碗内加入1勺淀粉,1勺老抽,2勺酱油,3勺香醋,少许胡椒粉、盐,加入少许水调和均匀。

6、起锅热,倒入10g花生油,小火将花椒以及干辣椒炒出香味,干辣椒、花椒炒出香味后,将其捞出,弃之不用,炒香的油直接加入葱段、姜片,继续爆炒出香味。

7、加入腌渍好的鸡胸肉,大火翻炒,可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后,倒入调好的芡汁,继续翻炒均匀。

8、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜,如果喜欢胡萝卜软一点,可以提前放入,翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

9、最后一步,加入炸香了的花生粒,即可关火,略微搅拌均匀,出锅!

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