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传统川菜宫保鸡丁要点 川菜宫保鸡丁制作方法及配料

2023-06-22 13:19:12川菜1

一、宫保鸡丁家常做法川菜?

步骤/方式1

主要材料备齐

步骤/方式2

黄瓜洗净切丁,葱段切丁,老姜、蒜切片备用;

步骤/方式3

鸡腿剔骨

步骤/方式4

鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水,中间换一次水;

步骤/方式5

鸡腿肉沥干后切成菱形肉块;

步骤/方式6

放入盐、老抽、料酒拌匀后,再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉,搅拌均匀备用;

步骤/方式7

取一个空碗,加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许,调匀备用;

步骤/方式8

花生米过油炒至酥香备用

步骤/方式9

腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中,滑散至九成熟时捞起;

步骤/方式10

葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香

步骤/方式11

接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒

步骤/方式12

翻炒均匀后倒入调好的宫保汁,收汁至亮,最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可。

步骤/方式13

开吃

二、川菜宫保鸡丁的家常做法?

步骤/方式1

准备鸡腿两个

步骤/方式2

洗净去骨切成丁备用

步骤/方式3

将鸡腿肉,放入料酒、生抽酱油、小半勺草菇老抽,白胡椒粉、盐、用手抓拌均匀,朝着一个方向搅拌,使料汁充分的吸收。

步骤/方式4

加入淀粉抓拌均匀

步骤/方式5

放少许油封住水分

步骤/方式6

起锅烧油、倒入花生米、小火炸脆

步骤/方式7

捞起备用

步骤/方式8

准备干红辣椒、青花椒、姜蒜末备用

步骤/方式9

准备葱花备用

步骤/方式10

碗中调汁放入2勺料酒、生抽酱油、香醋、白胡椒粉、白糖、两勺水,1勺淀粉。搅拌均匀。

步骤/方式11

起锅烧油、放入腌制好的鸡丁滑散、八成熟捞出

步骤/方式12

锅留底油下入干辣椒、花椒炒香

步骤/方式13

加入姜蒜翻炒

步骤/方式14

倒入鸡肉

步骤/方式15

加入花生米

步骤/方式16

倒入料汁

步骤/方式17

放葱花翻炒片刻即可

步骤/方式18

出锅装盘

三、宫保鸡丁是鲁菜还是川菜?

鲁菜和川菜中都有宫保鸡丁。

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今。

四、正宗川菜宫保鸡丁怎么做?

1、青红小米椒清洗干净,再切成小圈。

2、鸡胸肉和鲜香菇清洗干净,分别切成小丁备用。

3、鸡丁中调入适量的料酒、生粉、蚝油和盐,抓匀腌渍10分钟。

4、锅中放入适量的菜油,加入小米椒翻炒,再加入一小勺的郫县豆瓣酱,小火炒至出红油。

5、倒入腌好的鸡丁,大火翻炒均匀,炒至肉色发白盛出来备用。

6、留下底油,倒入香菇丁,翻炒均匀炒至香菇发软。

7、倒入炒好的鸡丁,调入适量的鸡精和蒜末,大火翻炒均匀即可关火。

8、最后,再加入油炸好的花生米翻炒均匀,即可出锅装盘。

五、宫保鸡丁正宗做法川菜的做法?

1.鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁,葱切段,用料酒、食用油、白胡椒粉和淀粉腌渍十分钟入味。

2.锅里放油,七八成热下鸡丁炒至变白,放入干辣椒、葱和花椒炒出香味。

3.放入豆瓣酱,大火炒至粘稠干松后关火,拌入花生米即可。

六、宫保鸡丁鸡丁是什么?

宫保鸡丁的鸡丁用的是鸡脯肉。

七、正宗川菜宫保鸡丁用不用放泡辣椒?

不用放泡椒,用点郫县豆瓣酱就可以宫保鸡丁 主料鸡胸脯肉300g 黄瓜半根 胡萝卜半根 葱一根 蒜半头 盐一调料勺 酱油一汤勺 豆瓣酱两勺 料酒一汤勺 糖两勺 醋两勺 宫保鸡丁的做法步骤1.黄瓜,胡萝卜,葱,切成块,大小依据自己喜好2.将酱油,蒜瓣,糖,醋调成汁备用3.将鸡肉切丁,用蛋清料酒搅拌均匀腌制4.锅中放油,把鸡丁炒成七分熟,乘盘待用5.将调好的调料汁倒入锅中翻炒,加入豆瓣酱炒红,然后加入胡萝卜和炒过的鸡肉6.最后将葱和黄瓜放入,翻炒两下即可

八、宫保鸡丁和鱼香肉丝都是川菜吗?

宫保鸡丁在北京、山东、四川、贵州都有这道菜,鱼香肉丝是川菜。

九、宫保鸡丁教程?

1、大葱1小段,生姜一块,酱油5g,料酒20g,醋10g, 水淀粉5g,盐2g,花生油10g, 干辣椒10根,花椒30粒,胡椒粉少许

2、鸡胸肉提前泡水,洗净去除血水。

3、将鸡胸肉切成约一寸的大小。

4、加入5g酱油,10g料酒,水淀粉,胡椒粉、花生油、盐少许。

5、将调好味的鸡胸肉,搅拌均匀,使其均匀上浆。

6、胡萝卜削去皮,黄瓜切成条状后用刀削去籽。

7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块,姜切成片,大葱切成1厘米大小的小段,备用。

8、起油锅,将油烧至五成热,倒入洗净晾干的花生,小火炸至花生皮略微变色,即可捞起。

9、炸好花生后进行最后一步,调制芡汁:碗内加入1勺淀粉,1勺老抽,2勺酱油,3勺香醋,少许胡椒粉、盐,加入少许水调和均匀。

10、起锅热,倒入10g花生油,小火将花椒以及干辣椒炒出香味。

11、干辣椒、花椒炒出香味后,将其捞出,弃之不用。

12、炒香的油直接加入葱段、姜片,继续爆炒出香味。

13、加入腌渍好的鸡胸肉,大火翻炒,可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后,倒入调好的芡汁,继续翻炒均匀。

14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜,如果喜欢胡萝卜软一点,可以提前放入,翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

15、最后一步,加入炸香了的花生粒,即可关火,略微搅拌均匀,出锅!

十、宫保鸡丁来历?

宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。

所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法,甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后,西方人还根据自己的口味进行了一些改良,使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”

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