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川菜辣子鸡丁盖浇饭怎么做的好吃 川菜辣子鸡丁盖浇饭怎么做的好吃呢

2023-06-22 14:21:13川菜1

一、辣子鸡丁盖浇饭家常做法?

鸡胸肉300公克,青椒50公克,葱1根,蒜头3粒,干辣椒段15公克,花椒粒少许,白饭1碗,A.辣椒酱1大匙,酱油1大匙,米酒1大匙,白醋1大匙,水3大匙,B.太白粉水1大匙,香油1小匙,辣油1小匙,酱油1小匙,米酒1大匙,太白粉1大匙,香油1小匙

做法

1.白饭盛入大碗中,备用。

2.鸡胸肉洗净,去皮、去骨,切成丁状,放入腌料中腌渍约10分钟,再放入油锅中炸熟后捞起沥干油分,备用。

3.热锅,加入适量沙拉油,放入葱段、蒜片、干辣椒段、花椒粒一起爆香,再加入作法2的鸡丁、青椒块炒香,续加入所有调味料A拌炒均匀。

4.于作法3的锅中加入太白粉水芶欠,再滴入香油、辣油拌匀后熄火,盛起淋在作法1的白饭上即可。

二、辣子鸡丁正宗川菜做法?

用料:

鸡腿 4只

鸡蛋清 1个

干辣椒 20个左右

花椒 40粒左右

葱 1段

姜 1块

蒜 2瓣

六月鲜12克轻盐昆布酱油 1勺

味达美臻品蚝油 1勺

五香粉 1克

盐 2克

白砂糖 1➕1克

淀粉 1勺

白胡椒 1克

白芝麻 1勺

辣子鸡丁正宗川菜做法步骤:

1、鸡腿拆骨切小丁,小丁容易入味 加入葱姜

2、加入1勺六月鲜12克轻盐昆布酱油

3、1勺味达美臻品蚝油

4、加入1克五香粉,2克盐,1克白砂糖

5、打入一个鸡蛋清

6、抓拌均匀,腌制30分钟

7、干辣椒剪段,和花椒一起冲洗干净

8、加水浸泡15分钟左右

9、葱姜蒜切片备用

10、腌制好的鸡腿肉加1勺淀粉拌匀

11、静置5分钟左右

12、锅里加入炒菜用量的油,放入鸡丁小火煎

13、煎到焦黄色,这样的鸡丁炒出来是干香的,喜欢嫩一些的朋友可以适当缩短煎至时间

14、锅里留1汤匙油,加入沥干水分的花椒,辣椒小火炒

15、炒到大部分辣椒炒色,这个过程需要3分钟左右

16、放入葱姜蒜继续小火炒

17、调料炒香后放入鸡丁翻匀

18、加入1克白胡椒,1克白砂糖,炒到白砂糖融化

19、加1勺白芝麻翻匀出锅装盘即可

小贴士

1.用鸡腿肉,肉质嫩,口感好! 2.鸡腿肉一定腌制单位,炒出来鸡丁有味,好吃哒! 3.调料一定全程小火炒,炒糊了会影响整道菜的味道!

三、鸡丁豌豆盖浇饭怎么做?

番茄丸子盖浇饭的做法:

用料: 热米饭、猪肉馅 三两、番茄两个 、香葱 、 蒜头、姜片、鸡蛋 、淀粉 、 胡椒粉、盐、糖 、料酒

1、在猪肉馅中加入蛋清、葱末、蒜末、淀粉、料酒、胡椒粉、盐、鸡精; 将蛋黄留置待用;

2、将肉馅儿用筷子向一个方向搅打上劲,也就是筷子感到有阻力,整碗肉馅显得有弹性、有黏性为止;

3、姜切成片; 番茄洗净,去蒂切成小块儿;

4、锅中下油,油热后下姜片炒出香味儿; 下入番茄块;

5、番茄块下入后,放入足够的盐,促使番茄出汁; 番茄出汁后,加入两碗清水、加入适量糖; 开大火,水开后把火调小点儿,准备下丸子;

6、下丸子,用手抓一大把肉馅儿,从虎口处稍微用力即可挤出圆润的丸子; 左手挤丸子,右手辅助将丸子放进锅里;

6、每一个丸子放进锅里时要有一定间隙; 等全部丸子放入时,把刚才留着的蛋黄也放入锅内;全程保持中火;

7、等到丸子底部比较固定了,就用筷子轻轻挨个翻面; 出锅前放点胡椒很提鲜;

8、将番茄丸子汤盖在已经准备好的热米饭上,再加一些葱花,就可以享用了。

四、辣子鸡怎么做好吃川菜?

川味辣子鸡的特点,菜型干爽、几乎无菜汁,鸡块较小且需要油炸,配菜不多以干红辣椒为主,突出的是川菜的麻辣口味。

一,食材的准备

1,主食材鸡的处理及腌制

川味辣子鸡,一般选用六个月左右的小公鸡,肉质比较鲜嫩,便于炒制。取小公鸡半只,在清水中多次浸泡去除血水,这是食材去腥味的最根本的办法。洗净后,用干抹布擦干,这一步不能省略,主要是为了后期的炸制。然后剁成一厘米大小的鸡块,制作这道菜,一定要将鸡切成小块,这也是这道菜的一个特点。

一般来说,炒制肉类或者禽类,之前的腌制方法几乎是一样的。将鸡块放入碗中,加入食盐2.5克,胡椒粉适量,料酒3克,生抽酱油3克,这里的生抽酱油,是介乎于生抽和浓汁酱油之间的一种酱油,颜色适中而且鲜味比较足。然后加入鸡蛋黄一个,搅拌均匀,作用是让菜品出菜后颜色更加金黄发亮。再放入干淀粉3克搅拌均匀,目的是防止后期炸制时将鸡块炸得过老。最后再淋入适量植物油,目的是炸制时鸡块不粘连,能够自动散开。关于调味料的量,一般都是用克计算,家中那种放调味料的小勺子,一般盛满的量是3克。

2,主食材干辣椒的准备

碗中加入七星椒20克,这种辣椒的特点是辣味足,子弹头干辣椒30克,它的特点是颜色红亮,配色好看,灯笼椒30克对半切开,它的特点是香味足。这三种干红辣椒搭配在一起,突出了“色香味俱全”的特点,这也是这道菜比较明显的一个特点。

3,辅食材的准备

这里的辅食材分成两部分:生姜一小块,剁成姜末,大蒜20克拍散后剁成蒜末备用,香葱头20克切碎备用,如果没有香葱头也可以用小葱来代替,这三种食材放在一个小碗里;青花椒两把,单独放入一小碗中备用,这是传统麻辣口味必须的食材。

4,撒料、调和油的准备

也是分成两部分:油炸花生米一小把,炒熟的白芝麻一把,这两种材料放在一个小碗中;另取一小碗,倒入花椒油5克,香油10克,这道菜本身比较干,后期出锅前需要淋入这两种油,一是使菜品显得油亮,另外可以使菜的味道更加丰富。

二,鸡块的炸制

1,鸡块的初次炸制

下面就要开始炸制鸡块了,炸制方法是通用的,就是说我们平时炸制食材,也是用这种方法,所以对于炸制食材不是太了解的朋友可以在这里借鉴一下:热锅凉油,油尽量得多一点,如果在家里自己做,不要担心油会浪费,用完的油和平时的油是一样的,而且味道会更加丰富。油烧至七成热,也就是210°左右的温度,下入腌制好的鸡块,改中火炸制1分钟,目的是给鸡块定型,另外是将鸡肉炸熟。一分钟后,将鸡块捞出。

2,鸡块的复炸

重新将油烧热,至八成热,也就是240°左右,再次将鸡块放入锅中炸制,这就是复炸。操作要点是,油烧至八成热之后,一定要将锅离开灶火,炸制的时间控制在20秒左右。复炸的目的,是使食材的表面更加酥脆,没有复炸这一步,食材的表面会是软软的状态,没有酥脆的口感。

三,川味辣子鸡具体的炒制过程

1,干辣椒和辅食材的爆香

经过以上各种食材的准备,辣子鸡的炒制过程就会非常快了。热锅凉油,油温至六成热,下入准备好的青花椒煸出香味,接着下入配好的三种干红辣椒,接着下入准备好的姜末、蒜末和香葱头。这几种食材入锅后,改中火爆炒半分钟。这一步的目的,是把辣椒和料头爆炒出香味。

2,放入炸好的鸡块爆炒,下撒料和调制好的油

上面几种食材爆炒半分钟出香味后,倒入炸好的鸡块,改小火慢慢煸炒2分钟,目的是使辣椒的辣味融入到鸡块中。然后开始下几种简单的调味料,味精2克,白糖少许,香醋1克从锅边淋入。然后下入油炸花生米和熟芝麻,接着淋入调制好的花椒油和香油,最后开小火煸炒片刻后,辣子鸡即可出锅。

这道川味辣子鸡制作讲究,极具川菜特色,味道麻辣,鸡块外酥里嫩,菜品色泽金黄透亮,外香味极浓,作为宴席菜品上档次,作为家常菜开胃又下饭。有兴趣的朋友可以试着做一下,虽然操作稍微麻烦点,但是学会了,平时招待客人时,这可是拿得出手的一道硬菜。

五、辣子鸡丁最正宗的川菜做法?

材料:鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。

调料:猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。

做法

1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。

4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。

六、辣子鸡丁好吃还是宫保鸡丁?

看你是偏爱什么口味的,辣子鸡丁口感很辣,个人感觉。宫保鸡丁通常就一点点辣,大多数人是完全可以接受。

七、王刚辣子鸡丁正宗川菜做法?

主料:鸡肉(125克)

辅料:鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)

调料:大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀 粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)

制作工艺

1.将鲜红尖椒剁碎待用。

2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿,再加酱油、料酒、肉汤混合,制成葱姜汤糊待用。

4.鸡脯肉用刀背轻拍,使其松软,易入味。然后切成鸡丁,加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

5.锅中加入植物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散,以免黏连,过油后捞出沥净余油。

6.锅中余油倒出,随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒,并将已调好的葱、姜汤糊倒入,再翻炒几下,滴入醋汁少许,拌匀即成。

八、正宗川菜宫保鸡丁怎么做?

1、青红小米椒清洗干净,再切成小圈。

2、鸡胸肉和鲜香菇清洗干净,分别切成小丁备用。

3、鸡丁中调入适量的料酒、生粉、蚝油和盐,抓匀腌渍10分钟。

4、锅中放入适量的菜油,加入小米椒翻炒,再加入一小勺的郫县豆瓣酱,小火炒至出红油。

5、倒入腌好的鸡丁,大火翻炒均匀,炒至肉色发白盛出来备用。

6、留下底油,倒入香菇丁,翻炒均匀炒至香菇发软。

7、倒入炒好的鸡丁,调入适量的鸡精和蒜末,大火翻炒均匀即可关火。

8、最后,再加入油炸好的花生米翻炒均匀,即可出锅装盘。

九、辣子鸡丁怎么做?

一、食材

鸡胸脯肉300、猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。

二、做法:

新鲜鸡胸肉一块洗净切成大小差不多的肉丁。

将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。

干辣椒用剪刀剪小段,准备适量姜、蒜、葱、花椒。

锅内下油,要多些,将腌好的鸡丁入内炸至鸡丁皮焦后盛起来备用。

锅内留底油,净姜蒜辣椒花椒入内爆香,随后加入鸡丁,加1勺生抽,少许白糖,少许盐迅速炒香加入适量鸡精与葱花即可关火。

辣子鸡丁 ,特色传统菜肴,属川菜系,是四川川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

十、茄汁鸡丁盖浇饭的做法?

1.葱斜切段、蒜切块

2.鸡边腿去骨,肉皮向下,用刀背轻轻锤松(可以使肉质更嫩、更快入味)

3.然后切成丁

4.加葱、蒜、盐、白糖、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉抓匀

5.再加入淀粉、几滴食用油抓匀腌制15分钟

6.线茄切成小段

7.茄子入盆加一点盐腌一下(这样可以减少茄子吃油)

8.红、绿尖椒切丁

9.不粘锅烧热倒入腌好的鸡块翻炒

10.至鸡块变色成熟盛出备用

11.另起锅加少量油烧热倒入茄子煸炒

12.等到茄子变蔫加入鸡块

13.加少量的开水,加入糖、生抽炒1分钟

14.汤汁减少时加入辣椒丁炒匀即可

15.盛出米饭,浇上炒好的菜即可享用了

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