鸡腿做辣子鸡的制作方法 鸡腿做辣子鸡的制作方法视频

一、临沂鸡腿做辣子鸡最正宗的做法？

主料：鸡脯肉300g，洋葱1个，

辅料：食用油适量，盐适量，生抽20g，姜1块，土豆淀粉5g，十三香2g，花椒粒少。

许步骤1.备好所用材料

2.鸡脯肉切成片

3.放入淀粉，十三香，10克生抽

4.拌匀腌制10分钟以上

5.洋葱剥去老皮切成丝

6.热锅凉油

7.将腌制好的鸡肉放入锅内，快速滑散

8.致使完全变白

9.然后盛出来备用

10.炒锅洗过重新至于炉灶，热锅凉油放入花椒粒爆香，放入姜丝

11.将洋葱丝放入快速翻炒后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味

12.放入10克的生抽酱油翻炒入味

13.后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味

14.适量的盐翻炒

15.最后放入5克的食醋翻炒入味

16.即可出锅

二、冻鸡腿做辣子鸡家常做法简单？

做冷冻鸡肉时，千万不要直接下锅炒，一定要多加一步，这样鸡肉才能滑嫩不腥，更重要的是吃着也放心。

下面就来分享冷冻鸡肉的处理方法，这里有两种方法可以借鉴。

第一种：浸泡法

买回的冷冻肉自然解冻，然后反复清洗干净，再准备一盆冰水，里面放少许料酒，一点葱姜，2片柠檬，放入鸡肉，至少浸泡2个小时的时间。这个过程可以泡出血水，柠檬也有去腥的作用，而且柠檬酸也能让鸡肉更加嫩滑。泡过以后会发现鸡肉颜色明显变白，控干水分再腌制，做好的鸡肉不但不腥还能减少炒的过程出水。

第二种：焯水法

买回的冷冻肉自然解冻，清洗几次，然后放上一大勺面粉，下手抓揉，让面粉均匀的包裹在鸡肉上，然后用流动的水冲洗干净，面粉有吸附的作用，能带走鸡肉表面的黏液和很多脏东西，肉眼可见的鸡肉变得很干净。

然后鸡肉改刀，冷水下锅，加入葱姜，料酒焯水去血沫。

水开捞出过一下凉水，洗掉表面的血沫残渣即可。接下来就可以正常烹饪了。

三、辣子鸡腿的家常做法？

〖主料〗：肉鸡腿500克

〖辅料〗：青柿子椒100克，姜末5克，干辣椒5克

〖调料/腌料〗：黄酱50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，盐少许，清汤适量，食油50克，香油5克。 

(1)将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块

(2)锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可

四、两人饭做辣子鸡用几个鸡腿？

两人饭做辣子鸡用2个鸡腿。做辣子鸡通常选用一只鸡或者鸡腿适量，干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片，切成小块后在下锅之前最好腌制一下，这样能更好的入味，在腌制的时候盐要放足，在炒的时候先将腌制好的鸡肉放入锅中油炸一下，味道更佳香脆可口。

五、鸡腿炒辣子鸡正宗做法？

1.鸡腿2个，干小红辣椒10个。葱一颗，姜一块，蒜一头，花椒麻椒一小碟。老干妈香辣酱2勺，白糖，盐，耗油，酱油，鸡精味精少许。

2.将鸡腿切成小丁，小辣椒用手掰碎，葱姜切成丝，蒜拍碎剁成末备用。

3.起锅烧油，油热先放入麻椒花椒爆锅，再依次放入小树椒，葱姜蒜白糖一起爆炒，葱姜蒜炒至变色，变黄变干，再放入老干妈香辣酱2勺耗油一小勺，酱油2小勺继续爆炒。炒香，炒出红油色倒入鸡肉块，加水炖大约半小时，水分靠干，鸡肉软烂，出锅前在放点鸡精味精调味即可。

六、鸡腿辣子鸡烧土豆做法？

材料:鸡腿 鸡肉 土豆 姜 盐 料酒 蒜米 花椒 干辣椒酱油 耗油

把锅烧热，倒油放姜蒜翻炒，把鸡腿或者鸡肉放进去，放少许盐酱油料酒翻炒，上色后放适量水盖上锅盖焖十五分钟，然后加入切好的土豆，放花椒干辣椒耗油一起翻炒，继续盖锅盖焖煮十五分钟，然后可以出锅了。

七、重庆辣子鸡的制作方法？

第一步，准备鸡肉，将鸡肉切成1厘米见方的鸡丁儿，切好之后，放入碗中。

第二步，在鸡肉中加入适量的食用盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉和花椒抓匀，腌制15分钟。

第三步，准备辣椒，我一般会用三种辣椒，云南的丘北椒、小米辣，将这两种辣椒剪成辣椒段或者切成辣椒段，再加入灯笼椒，将它们混在一起不备用。

（小提示：这些辣椒都是干辣椒。小米辣就是取用了它的辣味，丘北椒和灯笼椒就取用了它们的香味。）

第四步，在腌好的鸡丁儿中，加入芡粉（地瓜粉）和少许的鸡蛋清，抓匀。

第五步，锅中加入食用油，油热后，加入生姜片、大葱段和花椒爆香。

第六步，加入鸡丁，用低温炸3分钟，3分钟后，将鸡丁捞出，挑出大葱，用高温快速炸1分钟，微微金黄后捞出，。

（小提示：炸第二遍是为了增加鸡肉酥脆的口感，使鸡肉外脆里嫩，而且还不会柴，这个过程被称为：“复炸”。）

第七步，另起油锅，放入姜片、蒜片、花椒、辣椒，中小火，炒出香味，再放小半勺豆瓣酱，以增加口味的层次感。

（小提示：一定要先放花椒，再放辣椒，这样花椒的香味才能更好地释放；火不要开大了，不然干辣椒很容易糊掉。）

第八步，加入之前炸好的鸡丁，倒入适量的料酒，白糖和生抽翻炒均匀，大约3分钟后，淋入辣子油，再放入大葱段，翻炒几下就可以出锅了。

第九步，在出锅后的辣子鸡上，撒上少许的熟芝麻，麻辣干香的辣子鸡就做好了。

八、鸡腿锅贴的制作方法？

备齐饺子皮所需材料，备齐馅料所需材料，鸡胸肉切大块，香菇泡发切块，胡萝卜切块，葱切段，在饺子粉中加入少少一点盐，再倒入温水，用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑面团，醒面30分钟，将鸡肉、香菇、胡萝卜和葱一起绞成肉馅，加入适量盐，再倒入2大勺蚝油，顺着一个方向搅拌上劲儿，腌制20分钟，醒好的面用压面机压薄，用圆形压膜压成饺子皮，取一张饺子皮，中间加少许肉馅，将饺子皮对折，在任意一边涂少许水，捏合，仅捏住中间，保持两端开口，做好的生胚底部沾少许面粉，以防粘在案板上，电饼铛刷一层油，放入捏好的锅贴，加热几分钟后倒入50ml左右清水，继续煎至水份收干，出锅就可以吃啦

九、辣子鸡腿做法油焖茄子？

·配　　料:〖主料〗：肉鸡腿500克

〖辅料〗：青柿子椒100克，姜末5克，干辣椒5克

〖调料/腌料〗：黄酱50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，盐少许，清汤适量，食油50克，香油5克。 ·特　　色：焖辣子鸡腿，是一道家常菜，又分为黄焖和红焖。黄焖用糖和酱油量比红焖要少，一个色浅，一个色深。焖辣子鸡腿是采用红焖的方法。此菜特点是色泽红亮，肉质软烂，酱香醇厚，咸甜微辣。 ·操　　作:(1)将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块

(2)锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可

注意事项：此菜用黄酱代替酱油，具有酱香味，如觉颜色太浅，可加些酱油。

十、辣子鸡快餐制作方法？

食材清单

鸡腿 1只 、 尖椒 适量 、 郫县豆瓣酱 两勺 、 姜末，蒜末 适量 、 干辣椒 适量 、 藤椒 适量 、 花椒 适量 、 八角 2个 、 盐，糖，酱油 少许

烹饪步骤

步骤1/9

鸡腿肉切成小块放入锅中，加清水没过肉，加姜片，料酒，开火。水开后五分钟，撇去浮沫，将肉捞出沥干水备用。

步骤2/9

在鸡肉中放入两勺郫县豆瓣酱，适量的姜末，藤椒，花椒，生抽，盐，糖。

步骤3/9

将调料拌匀，放置20分钟，让肉入味。

步骤4/9

将尖椒洗净，切成斜块（记得戴个手套，不然切完会辣得手痛），蒜切成末备用。

步骤5/9

热锅冷油，油八成热时调中火，加入干辣椒段和两颗八角，炒香。

步骤6/9

开大火放入拌好的鸡肉，连调料汁一起，翻炒。

步骤7/9

翻炒到鸡肉有些粘锅底时，放入尖椒段继续翻炒。

步骤8/9

等尖椒出现虎皮时，放入蒜末，翻炒几下，放点鸡精调味，就可以出锅了。