宫保鸡丁的四川做法 宫保鸡丁的四川做法窍门

一、四川宫保鸡丁的做法？

步骤/方式1

将鸡胸肉洗净，切成小丁。放入酱油、淀粉、盐拌匀，腌制10分钟。

步骤/方式2

姜蒜切末、大葱切小段、干辣椒切段。

步骤/方式3

花生米冷油下锅，小火炸制，炸至金黄，完整的花生米张口后，捞出。

步骤/方式4

碗中放入醋、酱油、白糖、盐调成芡汁。

步骤/方式5

锅中加油，烧热，放入鸡丁炒至变色，盛出备用。

步骤/方式6

将干辣椒和花椒放入锅中炒香，然后放入姜蒜末和葱段炒香。

步骤/方式7

放入炒好的鸡丁炒匀。

步骤/方式8

倒入芡汁翻炒均匀。

步骤/方式9

出锅前放入花生米，炒匀即可。

二、宫保鸡丁的做法？

健康功效

胡萝卜:活血化瘀酱油:活血化瘀花椒:除湿

食材用料

胡萝卜 半根相克食物

鸡胸肉 一块

干辣椒碎 适量

葱姜蒜 适量

蛋清 半个

醋 适量相克食物

料酒 适量

淀粉 适量

酱油 适量

花椒 适量

鸡粉 少许

糖 少许相克食物

盐 少许

宫保鸡丁的做法

1.调料备好

2.胡萝卜切丁

3.鸡肉切丁，加入盐、鸡粉、淀粉、料酒、蛋清拌匀，腌制十五分钟以上

4.酱油、醋、糖调成味汁备用

5.锅内加适量油，油热，将腌好的鸡肉倒入锅中炒熟捞出

6.另取一锅倒入油，辣椒碎、花椒，炒香

7.然后加入姜蒜翻炒

8.倒入鸡肉和胡萝卜丁翻炒几下

9.加入大葱

10.加入豆瓣酱以及调好的味汁

11.翻炒均匀

12.炒至萝卜丁变熟即可关火

三、阿雅宫保鸡丁做法？

1、黄瓜、胡萝卜、鸡肉切丁

2、鸡肉用生抽、淀粉腌制15分钟

3、用空碗调汁，放入生抽、料酒、糖、盐、水淀粉搅拌均匀

4、锅中放油，倒入姜末、干辣椒、花椒，倒入鸡肉丁，过油30秒

5、倒入黄瓜丁、胡萝卜丁、调好的汁

6、倒入适量油炸花生米即可出锅

四、宫保鸡丁饭店做法？

第一步：取鸡胸肉切成丁状，加入适量的精盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制大约10分钟左右之后再加入一个蛋清、湿淀粉，用筷子向一个方向搅拌到上劲了之后放到一旁待用。

第二步：起锅加入适量的油，等油温烧到大约四成热的时候倒入之前腌制好的鸡丁，鸡丁滑到大约八成熟的时候就可以捞出来了。

第三步：起锅加入少量的红油和花椒爆出香味捞出。

第四步：起锅加入干辣椒、葱片、姜片、蒜片、白糖、香醋，少量的水、精盐、老抽、湿淀粉调汁，再倒入之前炸好的鸡丁、花生等配料快速翻炒均匀后出锅。这样一道美味可口的宫保鸡丁就做好了。 最后再来给大家介绍一下这道宫保鸡丁好吃的秘诀。

第一：鸡肉腌制这步不能少，很多家庭觉得自己做的宫保鸡丁没有饭店做的好吃就差在这了，腌制的久一点、用鸡蛋清和面粉给鸡肉上劲后肉质不仅爽滑可口，而且十分的入味。

第二：爆香是这道菜的关键，注意花椒在高温下才能激发出它的味道来，而且调汁的时候要快，尽量用大火快速翻炒出味，这样做酱汁能够快速的吸收到鸡丁当中，炒出来的菜爽滑可口，酸甜美味。

五、宫保鸡丁饼做法？

将葱，姜，蒜切片。

2

选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。

3

锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。

4

锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。

5

放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。

六、宫保鸡丁包子做法？

用料:

鸡胸肉 500g

胡萝卜 700g

郫县豆瓣 30g (3勺)

糖 少许

淀粉 15g

醋 少许

盐 适量

面粉 4杯1000g

酵母 6g

牛奶 150ml

冷水 100ml

宫保鸡丁包子的做法步骤:

步骤 1   面粉中加入糖、盐酵母和冷水、牛奶和成面团进行发酵 （软硬和平时蒸包子的面团一样，这步我没拍）为了面皮有淡淡的香味所以我家了一点糖和牛奶；

步骤 2  发酵的时候开始处理鸡肉，鸡胸切成小块比平日吃宫保鸡丁的鸡肉小一半儿，然后放料酒、盐和湿淀粉腌制让鸡肉更鲜嫩；

步骤 3  葱姜切末备用，胡萝卜切丁

步骤 4  郫县豆瓣和用醋、糖、盐、淀粉、醋、酱油少许水兑个碗汁；

步骤 5  锅中倒油，油热后调小火将鸡肉下锅，炒制变色捞到盘中备用；

步骤 6  再将胡萝卜丁放入油锅过油稍变色后捞出备用；

步骤 7  接着将豆瓣勾兑的汁入锅中小火熬制粘稠，倒入鸡丁和胡萝卜丁；（鸡丁变色即可，后面还要蒸，炒老了就不好吃了）

步骤 8  开始包包子，方法和普通包包子一样，包好好入蒸锅；

步骤 9   水开后蒸20分钟即可。

七、宫保鸡丁做法步骤？

用料：鸡胸肉250g，胡萝 100g，黄瓜100g，花生50g

辅料：大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，盐2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许

做法步骤：

1、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水，将鸡胸肉切成约一寸的大小，加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生、盐少许。

2、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。

3、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽，将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。

4、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。

5、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。

6、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味，干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用，炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。

7、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。

8、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

9、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！

八、宫保鸡丁面做法？

用料 宫保鸡丁 少量 洋葱 半块 青蒜苗 1根 香菜 1根 甜面酱 2勺 鸡粉 盐 （一定要少，因为有酱和宫保鸡丁） 生抽 宫保鸡丁面的做法 干酱，甜面酱用水化开，加入鸡粉，盐，生抽调匀油锅烧热后，放入洋葱末儿，炒香后，放入酱，炒至粘稠，加入青蒜苗块儿，翻炒后，加入宫保鸡丁，盖浇在煮好的面上撒上香菜末儿，即可

九、沈阳宫保鸡丁做法？

沈阳宫保鸡丁的做法把花生米过油胡萝卜切生花生米大小的粒儿焯水，鸡肉也切成花生米大小的粒儿焯水控干以后备用大勺烧热油，放花椒，葱末，姜末爆香把鸡丁放到锅里翻炒再依次放胡萝卜继续翻炒翻炒三分钟以后放蚝油花生米翻炒均匀，出锅即可

十、老田宫保鸡丁做法？

将鸡腿肉切条，再切成丁，加入料酒，料酒抓匀后，倒入水淀粉上浆放置。

切葱段、蒜段、花生提前炸脆，碗中加入盐、白胡椒粉、醋、酱油、白糖、水淀粉调汁。

热锅放油，加辣椒段、花椒翻炒捞出，再放入葱姜蒜段翻炒，放入肉丁翻炒，加入酱汁炒匀，加入花生和葱段翻炒即可出锅。