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大厨做辣子鸡丁的做法窍门 大厨做辣子鸡丁的做法窍门视频

2023-06-23 02:14:11川菜1

一、宫爆鸡丁正宗辣子鸡做法窍门?

鸡脯肉适量,用木棍将鸡肉敲松,从中间将鸡肉一分为二,鸡肉切成合适大小鸡肉丁,装入碗中,注意不要切直丝。

另取一碗加入适量薄姜片、小葱和料酒,抓捏出葱姜汁。鸡肉碗中加入适量的盐、老抽,葱姜汁和生粉,用手抓均后,抓粘。再加入适量的色拉油抓均,避免下锅时粘连。

大葱适量切成大葱段备用。取一碗加入适量白糖、鸡精、白胡椒粉和香醋,搅均成味水备用。

锅中烧适量的油,快边迅速冒气泡,已成高温油时,下入鸡丁滑散滑熟后迅速倒出,滤去油份。锅中另外去油,下入适量干辣椒节和花椒籽,加入一勺水,煮出辣椒的辣味和花椒的麻味。水分煮干后,加入适量的蒜蓉和姜末,一起炒香。辣椒炒香后,倒入鸡丁和味水,大火炒均后,倒入大葱段和炸香了的花生米,翻炒均匀,即可起锅。

二、鸡丁辣子家常做法?

1.

300克鸡肉切小块,加1勺料酒,2勺生抽,1勺黑胡椒粉,1勺玉米淀粉,抓匀,最后放10ml食用油,抓匀腌半小时

2.

10克葱白,10克姜,10克蒜头剁碎,泡过水的10克干辣椒剪小段,20克香菜切段

3.

6成油温,下300克鸡丁炸,捞出

4.

油温上升,放300克鸡丁复炸至酥脆

5.

锅里留10ml底油,炒香10克葱10克姜10克蒜末,放5克辣椒,1勺花椒粉,1勺豆瓣酱,继续翻炒

6.

放100克毛豆翻炒,炒至断生

7.

放300克鸡丁,继续小火翻炒2分钟,让鸡丁吸收佐料的味道,喜欢辣的,可以多放5克辣椒,或者再放5克辣椒粉

8.

放20克香菜翻炒,香菜炒软

9.

撒一把白芝麻翻炒均匀,出锅装盘

三、白果鸡丁的做法,摇滚大厨?

1、先将鸡肉切成1厘米大小的丁,全部放进已调好的蛋清中,并加酱油与淀粉拌腌30分钟以上,将白果一剖四半,青、红椒分别切成小方块。

2、再将油烧七成热,投下白果丁,以慢火炸成金黄色,不停地铲动,3分钟后捞出。待锅中油七八成热时,将鸡丁放入,用勺划散,熟后捞出,将油沥去。

3、再用净锅爆炒葱、姜、青椒等,尔后将鸡丁及白果丁下锅用大人炒匀,加调味品,翻炒几下即成。

四、辣子炒鸡丁正宗做法?

步骤/方式1

1/8辣椒切片

步骤/方式2

2/8木耳泡发

步骤/方式3

3/8放入一个鸡蛋,再加入食盐拌匀,再加入玉米淀粉拌匀。

步骤/方式4

4/8蒜片切片,葱切段

步骤/方式5

5/8锅烧油把鸡肉煸炒至发白待用

步骤/方式6

6/8锅内留底油,放入葱姜蒜,加入干辣椒,加入豆瓣酱 翻炒出红油,再加入料酒,加入鸡粉,白糖,搅匀调料,加入老抽提一下底色加入少量的水把调料滑开。

步骤/方式7

7/8放入鸡丁倒入辣椒片和木耳翻炒均匀,淋一点水淀粉,开大火收一下汤汁,在淋入明油和辣椒油是使鸡丁色泽红光发亮。

步骤/方式8

辣子炒鸡丁完成

五、辣子鸡丁的做法?

主料:嫩鸡1只。

辅料:花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、冰水适量、小红辣椒适量、小葱适量、料酒适量、葱适量、姜适量、干红辣椒末适量、油适量、芝麻适量、蒜适量。

1、嫩鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结。

2、将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。

3、将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油。

4、准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。

5、锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。

6、然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下。

7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。

8、将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中。

9、浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

六、辣子鸡丁宫保鸡丁最正宗的做法?

用料:鸡腿 ,干辣椒 ,干花椒 ,大葱 ,生姜 ,大蒜 ,白糖 ,黑胡椒粉 ,盐,生抽 ,料酒 ,淀粉

做法步骤 1:鸡腿洗净。

步骤 2:剔骨,切两厘米见方的块,放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉。

步骤 3:抓均,静置码味30分钟,葱姜蒜切丁。

步骤 4:干辣椒切段去籽,锅中油放宽,烧热至160度。调中火放入鸡块,炸至金黄后,捞出来。(这个时候,鸡块里面已经熟了,但是表皮并不酥脆。)

步骤 5:调大火,待油温升到220,再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用。锅中留少许底油烧热,小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香。

步骤 6:调大火,放入鸡块翻炒均匀。放入白糖不断翻炒。到白糖融化就可以关火了。

七、青椒辣子鸡丁的做法?

鸡胸肉清洗干净切丁

步骤2

料酒,水淀粉,蛋清,胡椒粉腌制鸡丁

步骤3

青椒洗干净先去除籽蒂

步骤4

切成小块

步骤5

葱蒜切碎

步骤6

炒锅烧油爆香花椒和葱蒜

步骤7

倒入鸡蛋,翻炒至鸡丁8成熟

步骤8

倒入切好的青椒,大火翻炒均匀

步骤9

最后调味关火即可

八、家常辣子鸡丁的做法?

1、鸡胸洗净切丁,放少许盐、糖、淀粉、料酒,油,抓匀腌制一会备用。

2、青椒洗净,切丁备用。姜、蒜切末备用。

3、锅中放油,油热后放腌好的鸡丁入锅,滑炒半熟,盛出。

4、锅中放油,油温微热放入蒜末姜末炝锅。

5、放入青椒煸炒,后放入半熟的鸡丁一起翻炒。

6、放适量生抽、蚝油、糖、鸡精、少许盐调味,出锅就可以了,好吃的鸡丁完成。

九、辣子鸡丁卤的做法?

原料:土鸡腿400克,熟芝麻5克,酥花生米10克。

腌渍料:料酒、盐、味精各7克,自制香料粉5克。

调料:干辣椒150克,干花椒100克,老干妈豆豉20克,姜片4克,蒜子10克,色拉油1干克(约耗60克),老抽3克,花椒油、芝麻油各5克。

自制香料粉配方:将孜然50克,白蔻10克,山奈、排草各15克,草果、千里香各20克研制成粉,混合拌匀即可。

制作方法:

(1)将土鸡腿肉剁成2厘米见方的小,漂去血水,用料酒、盐、味精、自制香料粉腌渍10分钟备用。

(2)锅上火,入油烧至六成热,下入腌制好的鸡块炸至棕红色,起锅控油,待油温升至七成热时,迅速复炸一次,捞出备用。

(3)锅上火,下入适量的色拉油烧热,放入干辣椒、干花椒、姜片、蒜子,炒至干辣椒成棕红色时,放入炸好的鸡块,调入盐、味精、老抽、老干妈豆豉炒均起锅,放入花椒油、芝麻油、花生米、熟芝麻即成。

十、凉拌辣子鸡丁的做法?

用料

鸡腿 3个

菜籽油 适量

辣椒面 2勺

盐和味精 适量

白芝麻 适量

花椒 3-4颗

姜蒜 一小块,3瓣

香菜 一小撮

热油凉拌辣子鸡的做法步骤

步骤 1

将鸡腿洗净,锅中加入水没过鸡腿,大火开始煮三十分钟。

步骤 2

这段时间内将蒜切成蒜末,姜分两半,一半切片,一半切末,香菜切末备用。

步骤 3

在锅中放入切好的姜片,转小火煮三十分钟即可。

步骤 4

在鸡腿将要煮好时,另炒锅倒入比平时炒菜稍少的油,煎至油熟,起锅装碗。

步骤 5

油微凉后加入辣椒面,芝麻,花椒,盐,味精,姜蒜末,搅拌均匀。

步骤 6

鸡腿煮好,捡出沥干水晾至微凉,切丁,倒入拌好的油和香菜末,搅拌均匀,装盘即可。

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