正宗的四川辣子鸡怎么做好吃 正宗的四川辣子鸡怎么做好吃又简单

一、正宗四川家常辣子鸡做法？

辣子鸡，是一道以四川麻辣菜系为主的经典之作，以鸡为主料，加上葱，蒜，姜，干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，不仅色香味俱全，营养丰富，味道鲜美，而且制作也简单易学，是每个家庭主妇的必学之菜。

一.将鸡剁成块，可根据鸡肉的老嫩程度选择鸡块的大小，一般肉质老一点的鸡肉剁成2cm大小的肉块，具体要求可试具体情况而定、将老姜和蒜各切几片备用，将剩余的老姜切成片，蒜切成颗粒，一般一分为二即可，干辣椒也一分为二。

二.将切好的鸡肉放入大碗里加入几片老姜片和蒜片，倒入适量的料酒和盐，搅拌腌制20分钟。

三.将锅内倒入20g油，可倒菜油，生猪油，色拉油。烧至9分熟，倒入腌制好的鸡肉大火翻炒2分钟后调为小火慢炒，待鸡肉炒成9成熟变成淡黄色后把锅内的油渗出，将锅洗干净。

四.往锅内倒入40g左右食用油，煎沸为止，将切好的生姜，蒜粒和花椒，以及切好的干辣椒椒同时放入锅内爆炒出香味后把鸡肉倒进锅内爆炒至鸡肉完全熟，再加入适量的盐，味精，出锅，出锅后在面上撒适量的葱花即可。

二、正宗滕州辣子鸡怎么做？

滕州辣子鸡色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气。鲜、辣、香。色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气，公鸡又以滕州“本地鸡”为佳，本地鸡以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。

原料

整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1：4)， 葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜， 白糖

做法

1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放

入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。2、锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

★注意：1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。2、炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。3、炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

三、辣子鸡的正宗做法怎么炖鸡才好吃？

【制作材料】：半年左右的公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个

【腌制调料】：葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克

【制作调料】：姜几片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟，把血水泡出，然后冲洗干净后，把水沥干，然后把鸡肉剁成小块，放盆中。

【步骤二】：我们一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克，葱姜简单切一下，然后用手把葱姜攥出汁，放入鸡肉里边，用手不停的抓揉，知道鸡肉发黏后，就可以了，然后腌制20分钟左右，盐和调料一定要加够，这样鸡肉才能入味。

【步骤三】：在腌制鸡肉的同时，我们开始准备辅料，我们青红尖椒洗净切成圈，干辣椒切成小段，把葱姜切成粒一起放入盆子中，然后加入一把花椒粒。喜欢麻辣的，我们可以多多的放辣椒和花椒。

【步骤四】：鸡肉腌制完成后，我们放一勺玉米淀粉约20克，继续用手充分抓匀，目的是锁住水分，这样鸡肉吃起来也比较嫩，然后放一勺植物油约10克，然后搅匀，目的是待会过油不粘连。

【步骤五】：所有的食材准备好后，我们取一个锅，然后放入300克是植物油，家中允许的话可以多放点油，然后烧热至8成热，把鸡肉倒入锅中，迅速滑散，然后开中火把鸡肉的水汽炸出，同时把鸡肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分钟左右。大家要掌握好时间，不要炸过火，让鸡肉变老变柴，影响口感。

【步骤六】：鸡肉基本上炸了5-8分钟了，然后捞出来，重新开大火，把油温升至9层热后，把鸡肉第二次倒入锅中炸成金黄色，然后捞出来把油沥干，这一步主要是让鸡肉上色变成金黄，同时鸡肉也会变得外焦里嫩，吃起来也非常香。

【步骤七】：锅中留少量底油，放入姜葱末爆香，然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒，放一点毛毛盐，然后炒出香味。

【步骤八】：我们把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒，翻炒一下，然后加入少许白糖和熟白芝麻，翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。

四、辣子鸡怎么做好吃川菜？

川味辣子鸡的特点，菜型干爽、几乎无菜汁，鸡块较小且需要油炸，配菜不多以干红辣椒为主，突出的是川菜的麻辣口味。

一，食材的准备

1，主食材鸡的处理及腌制

川味辣子鸡，一般选用六个月左右的小公鸡，肉质比较鲜嫩，便于炒制。取小公鸡半只，在清水中多次浸泡去除血水，这是食材去腥味的最根本的办法。洗净后，用干抹布擦干，这一步不能省略，主要是为了后期的炸制。然后剁成一厘米大小的鸡块，制作这道菜，一定要将鸡切成小块，这也是这道菜的一个特点。

一般来说，炒制肉类或者禽类，之前的腌制方法几乎是一样的。将鸡块放入碗中，加入食盐2.5克，胡椒粉适量，料酒3克，生抽酱油3克，这里的生抽酱油，是介乎于生抽和浓汁酱油之间的一种酱油，颜色适中而且鲜味比较足。然后加入鸡蛋黄一个，搅拌均匀，作用是让菜品出菜后颜色更加金黄发亮。再放入干淀粉3克搅拌均匀，目的是防止后期炸制时将鸡块炸得过老。最后再淋入适量植物油，目的是炸制时鸡块不粘连，能够自动散开。关于调味料的量，一般都是用克计算，家中那种放调味料的小勺子，一般盛满的量是3克。

2，主食材干辣椒的准备

碗中加入七星椒20克，这种辣椒的特点是辣味足，子弹头干辣椒30克，它的特点是颜色红亮，配色好看，灯笼椒30克对半切开，它的特点是香味足。这三种干红辣椒搭配在一起，突出了“色香味俱全”的特点，这也是这道菜比较明显的一个特点。

3，辅食材的准备

这里的辅食材分成两部分：生姜一小块，剁成姜末，大蒜20克拍散后剁成蒜末备用，香葱头20克切碎备用，如果没有香葱头也可以用小葱来代替，这三种食材放在一个小碗里；青花椒两把，单独放入一小碗中备用，这是传统麻辣口味必须的食材。

4，撒料、调和油的准备

也是分成两部分：油炸花生米一小把，炒熟的白芝麻一把，这两种材料放在一个小碗中；另取一小碗，倒入花椒油5克，香油10克，这道菜本身比较干，后期出锅前需要淋入这两种油，一是使菜品显得油亮，另外可以使菜的味道更加丰富。

二，鸡块的炸制

1，鸡块的初次炸制

下面就要开始炸制鸡块了，炸制方法是通用的，就是说我们平时炸制食材，也是用这种方法，所以对于炸制食材不是太了解的朋友可以在这里借鉴一下：热锅凉油，油尽量得多一点，如果在家里自己做，不要担心油会浪费，用完的油和平时的油是一样的，而且味道会更加丰富。油烧至七成热，也就是210°左右的温度，下入腌制好的鸡块，改中火炸制1分钟，目的是给鸡块定型，另外是将鸡肉炸熟。一分钟后，将鸡块捞出。

2，鸡块的复炸

重新将油烧热，至八成热，也就是240°左右，再次将鸡块放入锅中炸制，这就是复炸。操作要点是，油烧至八成热之后，一定要将锅离开灶火，炸制的时间控制在20秒左右。复炸的目的，是使食材的表面更加酥脆，没有复炸这一步，食材的表面会是软软的状态，没有酥脆的口感。

三，川味辣子鸡具体的炒制过程

1，干辣椒和辅食材的爆香

经过以上各种食材的准备，辣子鸡的炒制过程就会非常快了。热锅凉油，油温至六成热，下入准备好的青花椒煸出香味，接着下入配好的三种干红辣椒，接着下入准备好的姜末、蒜末和香葱头。这几种食材入锅后，改中火爆炒半分钟。这一步的目的，是把辣椒和料头爆炒出香味。

2，放入炸好的鸡块爆炒，下撒料和调制好的油

上面几种食材爆炒半分钟出香味后，倒入炸好的鸡块，改小火慢慢煸炒2分钟，目的是使辣椒的辣味融入到鸡块中。然后开始下几种简单的调味料，味精2克，白糖少许，香醋1克从锅边淋入。然后下入油炸花生米和熟芝麻，接着淋入调制好的花椒油和香油，最后开小火煸炒片刻后，辣子鸡即可出锅。

这道川味辣子鸡制作讲究，极具川菜特色，味道麻辣，鸡块外酥里嫩，菜品色泽金黄透亮，外香味极浓，作为宴席菜品上档次，作为家常菜开胃又下饭。有兴趣的朋友可以试着做一下，虽然操作稍微麻烦点，但是学会了，平时招待客人时，这可是拿得出手的一道硬菜。

五、辣子鸡怎么做最好吃？

谢谢邀请，很高兴回答这个问题，辣子鸡怎么做最好吃！朋友们俺这两天连吃了三顿辣子鸡！天呐属实太好吃了！做给了很多邻居和朋友吃他们都称赞！！三步搞定超好吃的辣子鸡，手残党必学的一道菜，辣子鸡是我最喜欢的一道菜之一，香酥麻辣的鸡肉真的很诱人呐！后来自己在家做了一下，发现真的很简单，而且自己做可以放很多肉，吃起来太爽了哈哈哈！做法分享给大家～

一‬、辣子鸡‬

1、准备‬食材：鸡肉‬、小葱‬、生姜‬、干辣椒‬、花椒‬、麻椒‬、香叶‬、八角‬、生抽‬、料酒‬、食盐‬、白砂糖‬、白芝麻‬、郫县豆瓣酱‬

2、辣子鸡‬的‬做法：

（1）鸡肉洗净切成块，小葱切成葱花，生姜去皮切成末，干辣椒切段备用。

（2）腌制‬鸡肉‬：碗中‬放入‬鸡肉‬，加入‬适量的料酒‬、生抽‬、姜片‬、葱段‬，戴上‬一次性手套抓拌均匀‬，腌制‬20分钟‬入味‬备用‬。

（3）起锅烧油，油热后下入腌制好的鸡肉，小火炸至金黄色酥脆捞出备用。

（4）锅底留油，油热后放入干辣椒、葱花、姜片、花椒、麻椒、八角炒香。

（5）配料‬：再加入适量的料酒、食盐、白砂糖、一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

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（6）然后倒入鸡块翻炒均匀即可，关火出锅盛入盘中，再撒上适量的芝麻点缀一下就准备开饭吧，色香味俱全，全家都爱吃！

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六、风干辣子鸡怎么做好吃？

将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；

2/5

姜、蒜切片，葱切段备用；3/5干辣椒剪成小段备用；

4/5

锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；

5/5

在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻，味道会更香

七、黄辣子鸡怎么做好吃？

食材

鸡半只（约600g） / 辣椒干80g / 料酒30g

姜适量 / 花椒1g / 蒜瓣5片 / 八角2个 / 香叶2片

生抽15g / 糖10g / 盐适量

步骤

1. 辣椒干冷水浸泡5分钟。半只鸡切成3cm大小的块，加料酒、适量盐、姜丝拌匀，腌制20分钟。

2. 干辣椒捞出剪段。

3. 倒入没过鸡块的油，油温七成热，下鸡块炸至金黄，捞出备用。油温170度左右，放入筷子有明显气泡。

4. 热锅中加入少许底油，加入花椒+蒜瓣+姜片+ 香叶+八角+辣椒干煸炒想后加入鸡肉。

5. 加入生抽+盐炒匀后加入白芝麻。

八、烤箱辣子鸡怎么做好吃？

烤箱版-----辣子鸡的做法步骤1. 炖好鸡汤捞出2. 椒盐茴香花椒葱蒜姜末倒入橄榄油搅拌3. 刷上料4. 入烤箱，上下170度，四十分钟5. 出炉前刷少许麻辣油6. 出炉磨上一点黑胡椒，少量墨西哥辣椒

九、四川正宗的猪血怎么做才好吃？

步骤/方式1

食材：猪血，姜蒜末，酸菜，大葱段，鸡精，味精，醋酱油，盐。

首先猪血切片

步骤/方式2

将猪血放入锅中焯一下水。备用

步骤/方式3

锅中放入猪油，下入干花椒，姜蒜末

步骤/方式4

炒香后加入四川豆瓣

步骤/方式5

继续加入一半的大葱段，和切好的酸菜，

步骤/方式6

炒香后加水

步骤/方式7

放入焯好的血旺

步骤/方式8

放入味精，鸡精，白糖，酱油，醋适量，调味

步骤/方式9

烧上一分钟后，用水淀粉勾芡。

步骤/方式10

勾好芡以后加入剩下的大葱

步骤/方式11

即可起锅，四川正宗血旺就做好了。

十、青椒辣子鸡的做法，四川青椒辣子鸡怎么做？

1

鸡肉切好（一般卖肉的都会切好），青椒鸡切小块些好入味。淘洗干净。

2

青椒去蒂洗净切段

3

姜切成小段再拍散，蒜拍一点，留一点整的

4

锅里烧水，量至少要能没过鸡肉。水开后放一段拍好的姜，加一铲子料酒，这一步开水去浮沫。姜、料酒去腥

5

随后倒入鸡肉用馋子和散。让每块鸡肉都和水充分接触（大火）

6

肉下锅后，在锅里和个一分来钟就就会看到有油沫什么的浮起来，然后过滤用筛子沥起。（不能在锅里时间太长了，要不肉太老了，要塞牙哦～～）

青椒辣子鸡的做法

7

锅内放油烧热，油温七八成热（能看到有少量油烟往外冒），然后倒入鸡肉大火翻炒，刚开始一放肉，会看到油变得很浑，那是里面的水分太多。鸡肉放进去小炒一会（一般一两分钟），油有变清一点即可捞出鸡肉。肉不要炸太久哦，老了很干，后面也不好入味

青椒辣子鸡的做法

8

鸡肉捞出锅后，剩下油烧一会，待油水分差不多没了，洒入花椒（我忘了厨房没有，忘买了就没放）后立马放拍好的姜和蒜

青椒辣子鸡的做法

9

姜、蒜在油锅里和两下倒进切好的青椒翻炒均匀

青椒辣子鸡的做法

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青椒下锅翻炒三四下，下鸡肉

青椒辣子鸡的做法

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鸡肉下锅翻炒三四下放入剥好的整颗的大蒜，同时加盐，盐少少的放，不够再加

青椒辣子鸡的做法

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然后不快不慢的翻炒，大概炒个三四分钟，能看到鸡骨与肉分离的样子，尝一下鸡肉，已经能吃出青椒味了

青椒辣子鸡的做法

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老抽/酱油加进锅翻炒一分钟左右，从锅周边加少量水，小火闷两分钟，有锅盖就加盖闷吧。。我找不到锅盖啦！！

青椒辣子鸡的做法

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水差不多干就了就行啦，要是水加多了不好干，到后面就大火收一下就好啦。这就可以了，吃的时候，像吃火锅一样，小火加热着吃，关火了话吃一会会感觉比较油。吃的时候可以在锅底埋点白菜什么的小菜，也是很入味的哦～～大蒜炒熟了好好吃，没点蒜冲味