正宗的川味辣子鸡怎么做才好吃窍门 正宗的川味辣子鸡怎么做才好吃窍门视频
一、川味糯米蒸排骨的正宗做法窍门?
用料
糯米 400克
排骨 2斤2两
花椒粉 3-4克
生抽 2大勺
老抽 1大勺
蚝油 1大勺
白糖 5克
盐 适量
玉米 1根
醪糟 3大勺
姜末 适量
葱末 少量
胡椒粉 1-2克
做法步骤
步骤 1
糯米淘净浸泡12小时,最少10小时。用手捏一下,米呈粉渣状态才好了喔。
步骤 2
糯米沥水后码料:姜末,盐,生抽,少点老抽,搅拌均匀喔,要淡盐。如果不码料直接用,实在是太清淡了点。放置一边备用。
步骤 3
排骨泡水30分钟后洗净沥干,最好是精排哈。
步骤 4
排骨沥水后码料:生抽,老抽,姜末,盐,白糖,醪糟,蚝油,胡椒粉,花椒粉一起上,搅拌均匀,尝尝咸淡喔。然后保鲜膜套上,冰箱冷藏3-5小时。千万别放豆瓣,否则糯米味很怪的。
步骤 5
排骨取出来,把每一段都均匀粘上糯米,多挤压几次才入味。
步骤 6
直接在装排骨的隔层或盘子里,垫上蒸笼布,先少铺一层糯米,没有就不铺了,再放入排骨,玉米切块铺顶上,如果用土豆就要先码点椒盐喔。最后盖两层吸油布。今天肉多,蒸了两层喔。喜欢吃糯米的,可以自己增加一些。
步骤 7
上锅蒸。上汽后中大火蒸1.2-1.5个小时,最少一个小时哈,入味才完美!
步骤 8
出锅了!装盘,撒葱花即可
二、小煎排骨正宗川味做法窍门?
一,排骨一定要过一次沸水,这样能有效去除异味,买排骨的时候尽量让师傅剁的小一点,这样更容易入味
二,用菜籽油小煎一定要烧的热热的,这样才会特别香
三、川味正宗的酸菜黄辣丁怎么做好吃?
1准备食材:黄辣丁、泡酸菜、泡姜;佐料:干辣椒、花椒粒、姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、盐、鸡精。
2姜去皮,切成细丝。
3蒜去皮切片、泡酸菜切成1厘米左右宽的丝、泡姜切成细丝。
4葱洗净后切成3厘米左右长的段。
5干辣椒剪成2厘米左右长的段。
6黄辣丁清水洗干净,放入大碗中,加少许盐、姜丝姜拌均,腌半小时。(天热就要用保鲜膜包住碗放入冰箱保鲜室)。
7铁锅放入食用油,开中火烧热,加入豆瓣酱、泡酸菜、泡姜、蒜,一起放入锅内炒香。加500毫升水,加入酱油、白糖、盐、和匀,盖上锅盖,煮开,煮开后再转小火煮10分钟,完全煮出味。
8倒入黄辣丁,用锅铲轻轻推匀,盖上锅盖,煮4分钟,黄辣丁就煮熟了,关火。(煮的时间视黄辣丁的大小,本道菜黄辣丁重量约100-150克左右,若黄辣丁较大可适当增加煮的时间)。
9撒入葱段,鸡精,用锅铲推匀,全部倒入碗中。
10在煮黄辣丁的同时用另一口锅,放入食用油、干辣椒、花椒粒,开火,炒香,关火。
11将炒开的干辣椒、花椒粒和油全部淋在煮好的黄辣丁上面。香气扑鼻,上桌啦!
四、面川条怎么做好吃窍门?
咸菜面川条就是咸菜刀削面,一般只要在以下做法中添加最后一步:加上熟咸菜,要求入味的话可以早点加入。【主料】:水发海参100克,水发鱿鱼100克,熟鸡肉100克,鸡蛋500克。
【辅料】:猪油50克,葱结50克,精盐适量,花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。【制作方法】:
1.将海参、鱿鱼改刀成小片状,沸水焯过待用,熟鸡肉改刀成小片,葱切段。
2.猪油上火烧热,投入花椒、葱段炸出香味成葱油,去掉葱和花椒待用;将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒,加调味原料调拌均匀取出备用;
3.锅上火放入骨头汤2500克烧开,将海参等物料放入调好口味,用水淀粉勾芡,鸡蛋打散,放入汤中即成三鲜汤卤。
五、怎么做好吃的川味公鸡?
一、大公鸡去毛洗干净,切段。
二、开水中灼一下去掉血水。
三、捞出备用。
四、生姜大蒜和干辣椒少许。
五、油锅爆炒作料。
六、然后倒入大公鸡。
七、翻炒均匀变色。
八、然后加入生抽、老抽、料酒继续翻炒。
九、炒均匀以后加入开水没过鸡。
十、水半干时撒上少许盐。
十一、锅底水很少时放入几个冰糖晃动锅底,直至冰糖溶化。 十二、乘出,撒上小葱即可开吃。
六、川味凤爪怎么做好吃,川味凤爪的家常做法?
食材:
鸡爪7只 姜片5克 蒜片4克 葱段4克 八角1个 桂皮1克 花椒1克 盐 料酒 郫县豆瓣1勺 糖1勺
生抽 老抽
做法步骤:
处理干净的鸡爪放入冷水中,大火烧开,绰烫好后捞出鸡爪,过凉水备用
热锅倒油,放所有料,放一勺郫县豆瓣酱
炒香后放入鸡爪,翻炒均匀,加入清水,没过鸡爪
加入生抽、老抽、糖、料酒,盖锅盖大火烧开,转小火焖煮20分钟
汤汁快没有时加入盐,翻拌均匀,收汁就可以出锅了
做后撒一些白芝麻,即可享用了
七、川味瓠子怎么做好吃?
主料:瓠子300g。
调料:食盐适量、蒜适量、调和油适量。
1、准备好瓠子;
2、将瓠子切成片;
3、将蒜切成片,小红辣椒切成小段;
4、将蒜和小红辣椒倒入锅中;
5、将瓠子倒入锅中;
6、洒入盐;
7、起锅
八、川味豆渣怎么做好吃?
材料:
主料:黄豆
辅料:鸡蛋、姜米、蒜米、青椒粒、小米椒粒和葱花
调料:盐、味精、鸡精
做法:
1、把黄豆放清水盆里泡涨后,再放搅拌机里打碎,然后用密漏勺过滤出豆渣,待用(豆浆可另行点制成豆腐)。
2、净锅放色拉油烧热,倒入搅匀的鸡蛋液炒至凝固变香后成鸡蛋碎,再下入姜米和蒜米炒香,并放入豆渣炒干炒熟,调入盐、味精和鸡精,然后撒入青椒粒、小米椒粒和葱花炒匀,出锅装入土钵内,即成。
九、川味香肠怎么做好吃?
原料配方:猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1~1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
制作方法:
1.原料整理:将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2.拌料装灌:盐与硝水混合,先掺入绞好的肉内,再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉),浸6~8小时,待配料入味后即可装灌。
3.晾晒:装灌后晾晒10天左右,待外皮稍有出油发硬,就可以移入室内挂起风干,25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。
食用方法:此品因有辣味,宜单独用文火煮或蒸,凉后即可切片装盘。
十、川味鸭掌怎么做好吃?
川菜香辣鸭脚的做法
1. 鸭脚清洗干净 ,冷水下锅,锅中加入生姜片 料酒 ,小火煮开,将鸭脚里的血水煮出来起锅。
2. 自家卤 卤料中加入大香 八角 花椒 干辣椒 老抽增加卤水的味道,焯过的鸭脚放入卤水中卤上半小时左右,时间根据个人口感定 ,喜欢软一点的朋友可以延长卤的时间。
3. 锅中加入少许油,锅热加入花椒 蒜末 干辣椒 翻炒出香味。
4. 加入卤好的鸭脚继续翻炒,加入适量料酒除腥,老抽上色,白糖提味。
5. 美味出锅,撒上芝麻!完美!
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