做辣子鸡丁用什么鸡肉最好吃 做辣子鸡丁用什么鸡肉最好吃呢
一、做辣子鸡丁用什么淀粉?
做辣子鸡用的淀粉最好是玉米淀粉,因为玉米淀粉炸出来比较酥脆,颜色还漂亮,辣子鸡要剁小块一点不然不好入味,然后料酒盐,葱姜鸡精胡椒粉大料料酒倒进去然后打一个鸡蛋清,放入淀粉然后搅拌入味放置二十分钟腌制,然后开始炸辣子鸡
二、辣子鸡丁好吃还是宫保鸡丁?
看你是偏爱什么口味的,辣子鸡丁口感很辣,个人感觉。宫保鸡丁通常就一点点辣,大多数人是完全可以接受。
三、做辣子鸡丁,用什么辣椒最好?
1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。
贴士
四、辣子鸡丁宫保鸡丁最正宗的做法?
用料:鸡腿 ,干辣椒 ,干花椒 ,大葱 ,生姜 ,大蒜 ,白糖 ,黑胡椒粉 ,盐,生抽 ,料酒 ,淀粉
做法步骤 1:鸡腿洗净。
步骤 2:剔骨,切两厘米见方的块,放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉。
步骤 3:抓均,静置码味30分钟,葱姜蒜切丁。
步骤 4:干辣椒切段去籽,锅中油放宽,烧热至160度。调中火放入鸡块,炸至金黄后,捞出来。(这个时候,鸡块里面已经熟了,但是表皮并不酥脆。)
步骤 5:调大火,待油温升到220,再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用。锅中留少许底油烧热,小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香。
步骤 6:调大火,放入鸡块翻炒均匀。放入白糖不断翻炒。到白糖融化就可以关火了。
五、辣子鸡丁用什么辣椒?
二荆条辣子鸡用干辣椒。
辣子鸡是一道经典的家常菜,一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品,又称作辣椒干、干制辣椒,制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。
调料:食盐、鸡精、淀粉、生抽、食用油适量,料酒10ml,香油5ml、蛋清1个。
做法:
1.先将所有辣椒剪碎,备用。
2.先将鸡肉洗净,多成块状,然后用食盐、料酒、生姜、生抽、鸡精、蛋清腌渍20分钟,然后放入淀粉拌匀。
3.锅底放入适量的菜籽油,烧至6层热,放入鸡肉,直至炸成金黄色,熟透捞出锅备用。
4.锅底给油,放入姜片、葱段、白芝麻、花椒、所有的辣椒炒香炒酥脆,就放入炸好的鸡肉,加入香油,炒30秒左右即可起锅装盘。
六、辣子鸡丁怎么做?
一、食材
鸡胸脯肉300、猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。
二、做法:
新鲜鸡胸肉一块洗净切成大小差不多的肉丁。
将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。
干辣椒用剪刀剪小段,准备适量姜、蒜、葱、花椒。
锅内下油,要多些,将腌好的鸡丁入内炸至鸡丁皮焦后盛起来备用。
锅内留底油,净姜蒜辣椒花椒入内爆香,随后加入鸡丁,加1勺生抽,少许白糖,少许盐迅速炒香加入适量鸡精与葱花即可关火。
辣子鸡丁 ,特色传统菜肴,属川菜系,是四川川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
七、辣子鸡丁最正宗的做法?
步骤/方式1
4只鸡腿拆骨切小丁,加入适量葱姜
步骤/方式2
加入12克酱油
步骤/方式3
1勺蚝油
步骤/方式4
加入1克五香粉,2克盐,1克白砂糖
步骤/方式5
打入一个鸡蛋清
步骤/方式6
抓拌均匀,腌制30分钟
步骤/方式7
适量干辣椒剪段,和花椒一起冲洗干净
步骤/方式8
加水浸泡15分钟左右
步骤/方式9
葱姜蒜切片备用
步骤/方式10
腌制好的鸡腿肉加1勺淀粉拌匀
步骤/方式11
静置5分钟左右
步骤/方式12
锅里加入炒菜用量的油,放入鸡丁小火煎
步骤/方式13
煎到焦黄色盛出
步骤/方式14
锅里留1汤匙油,加入沥干水分的花椒,辣椒小火炒出香味
步骤/方式15
放入葱姜蒜继续小火炒
步骤/方式16
调料炒香后放入鸡丁翻匀
步骤/方式17
加入1克白胡椒,1克白砂糖,炒到白砂糖融化
步骤/方式18
加1勺白芝麻翻匀出锅
步骤/方式19
成品
八、做辣子酱用什么面酱好吃?
我个人觉得甜面酱好吃一点
主料 3种
甜面酱两袋,青红辣椒500克,大蒜,200克
辅料 1种
白糖适量
步骤
步骤1.备齐所有材料
步骤2青红辣椒剁碎
步骤3大蒜剁碎
步骤4锅中加少量水
步骤5倒入甜面酱,小火搅拌,锅中冒小泡倒入剁好的辣椒和大蒜
步骤6加两大勺白糖继续熬制
步骤7熬到酱汁浓稠即可
九、青椒辣子鸡丁怎么做?
食材:鸡200克,料酒适量,葱一根,鸡粉适量,生抽适量,姜片3片,红辣椒1个,青椒1个。
做法步骤
1.鸡处理干净,剁小块,放料酒,姜片,小葱结,盐少许,鸡粉少许,生抽一勺,搅拌均匀,腌制15分钟。
2.红辣椒改刀切三角形,青椒改刀切圈,干辣椒改刀切段,姜改刀切姜片,蒜头拍扁,炸的花生米一把备用。
3.锅中放油,油烧到100度,把鸡块沥干汁水,放入油锅中炸15分钟,炸制金黄色,捞起沥干油备用。
4.锅中放油放配料,红辣椒,青椒,干辣椒,姜片,蒜头,放进锅中爆炒香,在放入炸好的鸡肉,翻炒香,在放入生抽,放小葱段,放花生米,翻炒即可出锅,装入盘中
十、家常辣子鸡丁怎么做?
[美食]辣子鸡块材料:鸡一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉做法:1、鸡剁块,小块为宜,进味会比较容易。洗干净,可是用开水过一下,。加盐(要一次放够),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右(这可是关键,不能太少了,少了一股子腥味,多了腻得慌)拌匀,可适量加料酒。放一边腌十分钟。2、腌的过程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切开不进味),姜,蒜一起切开,起锅。3、加油,不要太多,鸡肉里自然有油,把第2部的调料全放进去。炒出香味。4、加入腌好的鸡块一起炒,直到鸡肉出油,期间可以依据个人品味再加点花椒粉,鸡肉已经松软即可出锅。
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