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川辣子鸡的做法大全图解视频 川辣子鸡的做法大全图解视频教程

2023-06-25 12:07:26川菜1

一、花糕的做法大全图解?

1、把面粉放在盆里,用温水把干面粉和面肥和在一起,揉匀揉透,放在稍有温度的地方,发酵4个小时。

2、再把红枣去掉把子,洗净,用水泡软备用。

3、发酵的时间到了,看到面团比原来的面团涨大一倍, 这表明面就发酵成功了。

4、然后开始兑碱:把发好的面团放在案板上,给面团中间压出一个小坑,放5克小苏打粉,加一点水,把小苏打粉溶开,然后把面团揉匀揉透,揉完的面团用手指按上有回弹,就表明碱兑的正好。

5、把揉好的面团,放在案板上,搓成长条,然后用刀切成3份均等的剂子。

6、再把其中的两个剂子,分别搓成细长条,再以相反的方向盘成S形状。

7、再用筷子夹成花瓣形状,然后用刀切成小花瓣,做成一个花馍。

8、再把留下的一个剂子分成两等份,用6、7的方法也做出一个小点的花馍。

9、然后把大的花馍放在底下,再把小的花馍,叠放在上面,再在每个花芯中插一个红枣,花糕生坯就OK了。

10、蒸锅加多半锅水,放上笼屉,给笼屉里铺上一块浸湿的笼布,大火把水烧开,再把做好的花糕生坯,摆在笼屉上。

11、盖上锅盖,待水开上汽后,大火蒸30 分钟。时间到了,打开锅盖,嗯,蒸的挺好的,花形也非常好看。

12、然后,把花糕取出,放入盘子里,这样好看又好吃的蒸花糕就做好了。

二、辣子鸡酱料的做法大全?

先把鸡切成小丁之后加入酱料,还有葱姜炒翻炒之后加入豆腐,鸡丁炒黄了之后倒入酱内再倒入水,焖煮半个小时左右。

三、山西辣子鸡的做法大全?

原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

四、辣子鸡的家常做法大全?

辣子鸡的家常做法

主料:鸡肉800克。

腌料:植物油25克、玉米淀粉25克、蚝油25克、料酒25克、鸡粉8克、白糖5克、精盐2克、五香粉或者十三香1克。

配料:干辣椒节50克、葱花40克、干青花椒15克、秋白芝麻10克、椒盐3克。

详细做法:

1、鸡肉斩切成块,大约每块3厘米左右,切好后放入清水浸泡出血水,捞出,控干水分,备用。

2、将清洗干净的鸡肉放入盆中,加入植物油25克、玉米淀粉25克、蚝油25克、料酒25克、鸡粉8克、白糖5克、精盐2克、五香粉或者十三香1克,抓搓均匀腌制20-30分钟,备用。

3、锅中加入适量植物油油温7成热时,将腌制好的鸡块放入油锅中,小火炸至基本成熟,捞出。将油温升高至八成热时再复炸20秒。

4、炒锅中加入适量底油,放入葱花40克煸炒出香味后下入干辣椒节50克、干青花椒15克,小火将辣椒和花椒的香味炒出后放入炸好的鸡块,将油粘裹在肉块后再撒入熟白芝麻,椒盐粉翻炒匀,即可出锅。

五、永平辣子鸡的做法大全?

用料

主料:

鸡腿肉 300克

辅料:

干辣椒 40克

花椒 5克

熟芝麻 50克

葱姜蒜、料酒等适量

具体烹饪步骤

步骤1

将鸡肉切成2cm见方的小块,洗净血水。

步骤2

锅内放水加热,将鸡块放入,煮5分钟后,捞出沥干水分。

步骤3

鸡块沥干水后,放两片姜,20克料酒,20克老抽,2克盐,3克胡椒粉腌制半个小时。

步骤4

姜,蒜洗净切片,干辣椒和葱切成3cm长的段。

步骤5

锅内下油,待油温加热至7成热,即手放油上有热度时,放入鸡块,炸至外表变干,颜色变深黄色时盛出待用。

步骤6

锅内再下约50克油,中火烧至5成热,放入葱姜蒜和干辣椒,花椒,爆出香味。

步骤7

倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。

步骤8

出锅前放入3克鸡粉,1克盐,10克白糖,20克芝麻,撒些葱段翻炒均匀即可。

六、辣子鸡尖的做法大全?

散养小鸡一只约750克、干红辣椒50克、油30克、盐5克、酱油、麻椒大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜、香菜红尖椒洗净,大蒜去皮大葱切段备用。

干红辣椒洗净用清水煮几分钟,再浸泡十几分钟然后切成小段,生姜切片。

小鸡宰杀洗净剁成小块。剁好的鸡肉块倒进煮锅,煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。

炒锅里倒入油放入姜片炒香,倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄,鸡肉边缘微焦糊,关火盖锅盖焖上十几分钟。

炒好的鸡肉盛出里锅里留底油,烧热后先放尖椒段,葱段煸炒出香辣味。

再倒入鸡肉块和干红椒段,用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。调进盐,酱油,大火炒匀入味。

放进拍散的蒜瓣,稍微翻炒几下关火,最后撒入香菜段。

七、肥肠辣子鸡的做法大全?

所需食材配料:鸡肉,香菇,肥肠,大葱,大蒜,老姜,香料(八角,桂皮,香果,草果,干辣椒)

1.准备好需要的所有食材配料。

2、大葱切成段,老姜切成姜片,香菇洗净之后去掉头对半切开,肥肠滚刀切块。

3、锅里面烧上水,凉水下入鸡肉焯水,水开之后捞去浮沫,然后把计入捞出控水。

4、再次在锅里烧上水下入葱段,凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒,然后把肥肠捞出来控水。

5、锅烧热,加适量的油,下入肥肠把肥肠爆一下(这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来)。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒(料酒挥发可带走肥肠的腥臭味),然后加入香蒜还有香料。

6、一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱(剁碎的泡椒)翻炒几下,再加入一勺白糖,然后倒入一瓶啤酒,再加入适量的水大火烧开。大火烧开之后盖上盖子小火烧20分钟。

7、20分钟之后下入鸡肉、香菇、大葱,加入生抽调味,一点老抽增色,少许陈醋,继续盖上盖子再煮20分钟左右。

8、20分钟过后加一点白糖提鲜,再加适量的盐、少量鸡精(不喜欢吃鸡精就不放)、一点花椒油,把香料挑一下起锅 ,倒在大盆里,最后撒上一把葱花即可。

八、乌江辣子鸡做法大全?

主料

半年左右的公鸡一只

新鲜的青红辣椒各5个

腌制调料:

葱姜适量

料酒10克

盐2克

胡椒面3克

玉米淀粉10克

生抽5克

植物油10克

制作调料:姜几片

大葱一节

干辣椒10个

花椒粒30粒

白糖3克

盐1克

料酒5克

熟芝麻20克

做法

【步骤一】:我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟,把血水泡出,然后冲洗干净后,把水沥干,然后把鸡肉剁成小块,放盆中。

【步骤二】:我们一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克,葱姜简单切一下,然后用手把葱姜攥出汁,放入鸡肉里边,用手不停的抓揉,知道鸡肉发黏后,就可以了,然后腌制20分钟左右,盐和调料一定要加够,这样鸡肉才能入味。

【步骤三】:在腌制鸡肉的同时,我们开始准备辅料,我们青红尖椒洗净切成圈,干辣椒切成小段,把葱姜切成粒一起放入盆子中,然后加入一把花椒粒。喜欢麻辣的,我们可以多多的放辣椒和花椒。

【步骤四】:鸡肉腌制完成后,放一勺玉米淀粉约20克,继续用手充分抓匀,目的是锁住水分,这样鸡肉吃起来也比较嫩,然后放一勺植物油约10克,然后搅匀,目的是待会过油不粘连。

【步骤五】:所有的食材准备好后,取一个锅,然后放入300克是植物油,然后烧热至8成热,把鸡肉倒入锅中,迅速滑散,然后开中火把鸡肉的水汽炸出,同时把鸡肉慢慢炸熟炸透,一般需要5-8分钟左右。

【步骤六】:鸡肉基本上炸了5-8分钟了,然后捞出来,重新开大火,把油温升至9层热后,把鸡肉第二次倒入锅中炸成金黄色,然后捞出来把油沥干,这一步主要是让鸡肉上色变成金黄,同时鸡肉也会变得外焦里嫩,吃起来也非常香。

【步骤七】:锅中留少量底油,放入姜葱末爆香,然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒,放一点毛毛盐,然后炒出香味。

【步骤八】:把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒,翻炒一下,然后加入少许白糖和熟白芝麻,翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。

九、辣子鸡粉汤的做法大全?

香料1:八角、草果、香叶、桂皮、干红椒、花椒。

香料2:姜片、葱段、蒜拍碎,芝蔴。

调料3:火锅底料一大匙、豆瓣酱一大匙、糖一小勺、老抽两匙、醋和料酒、香油各一匙(为防手忙脚乱,可先混装到一个小碗里)。

锅里放油,油冷的时候加入香料1,小火炒香香料。

转中火,加香料2,爆出香味后加调料3和鸡块,火转一点,翻炒至鸡块肉收紧皮上色。

加水开大火煮开,转小火焖到鸡肉入味略烂。即可作为面条或米粉的汤料。

十、荞粑的做法大全图解?

材料:

苦荞面 50g,水 100g,糖 根据爱好适量添加,鸡蛋 1个

做法步骤:

01,苦荞面加水搅拌均匀,把苦荞面和水和成浆状。

02,热锅擦少量植物油,放入和好的苦荞面浆。还可将面浆用小勺放入,拼接成各种卡通图案,宝宝很喜欢。

03,煎至金黄即可起锅使用。各加炼乳、果酱等食用。

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