怎么将辣子鸡丁的鸡丁炸脆 怎么将辣子鸡丁的鸡丁炸脆一点

一、酱爆鸡丁的鸡丁怎么脆？

主料:

鸡胸脯肉 300克

辅料:

黄豆酱20克 淀粉20克 黄瓜80克 柿子椒80克 蛋清20克 玉米油20克 白糖10克 姜末5克

酱爆鸡丁的做法:

步骤1 将柿子椒和黄瓜切丁备用

步骤2 鸡胸肉切丁加入蛋清半个、水淀粉。植物油适量搅拌均匀

步骤3 切一些姜末

步骤4 炒锅内加入玉米油适量，烧热后加入姜末煸炒

步骤5 姜末煸出香味加入鸡丁煸炒

步骤6 鸡丁煸炒至变色就盛出来备用

步骤7 原锅内再加一些玉米油烧热

步骤8 将黄豆酱两勺放入煸炒，黄豆酱刚放进去煸炒时声音比较大

步骤9 煸炒至声音变小了加入一勺白糖

步骤10 白糖煸炒一会儿加入过好油的鸡丁和蔬菜丁

步骤11 煸炒均匀看到鸡丁和蔬菜丁上裹满了酱汁就可以出锅了

二、辣子鸡丁好吃还是宫保鸡丁？

看你是偏爱什么口味的，辣子鸡丁口感很辣，个人感觉。宫保鸡丁通常就一点点辣，大多数人是完全可以接受。

三、鸡丁辣子家常做法？

1.

300克鸡肉切小块，加1勺料酒，2勺生抽，1勺黑胡椒粉，1勺玉米淀粉，抓匀，最后放10ml食用油，抓匀腌半小时

2.

10克葱白，10克姜，10克蒜头剁碎，泡过水的10克干辣椒剪小段，20克香菜切段

3.

6成油温，下300克鸡丁炸，捞出

4.

油温上升，放300克鸡丁复炸至酥脆

5.

锅里留10ml底油，炒香10克葱10克姜10克蒜末，放5克辣椒，1勺花椒粉，1勺豆瓣酱，继续翻炒

6.

放100克毛豆翻炒，炒至断生

7.

放300克鸡丁，继续小火翻炒2分钟，让鸡丁吸收佐料的味道，喜欢辣的，可以多放5克辣椒，或者再放5克辣椒粉

8.

放20克香菜翻炒，香菜炒软

9.

撒一把白芝麻翻炒均匀，出锅装盘

四、干炸辣子鸡丁怎么做？

辣爆鸡丁 原料：鸡，（自己看多少而定）盐，味精、 干辣椒、花椒各适量，葱姜蒜各适量，料酒 做法：

1把鸡肉放在烧热人锅里翻炒，放料酒，盐，（锅里不放油）把水份抄干，然后放入姜丝，继续抄，抄熟为止，不再放任何调料然后出锅 2 锅里放油烧热，把干辣椒、花椒放进去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然后把鸡肉下锅，放入葱、蒜抄至鸡肉发黄放味精出锅

五、辣子鸡丁宫保鸡丁最正宗的做法？

用料:鸡腿 ,干辣椒 ,干花椒 ,大葱 ,生姜 ,大蒜 ,白糖 ,黑胡椒粉 ,盐,生抽 ,料酒 ,淀粉

做法步骤 1:鸡腿洗净。

步骤 2:剔骨,切两厘米见方的块,放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉。

步骤 3:抓均，静置码味30分钟,葱姜蒜切丁。

步骤 4:干辣椒切段去籽,锅中油放宽，烧热至160度。调中火放入鸡块，炸至金黄后，捞出来。（这个时候，鸡块里面已经熟了，但是表皮并不酥脆。）

步骤 5:调大火，待油温升到220，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用。锅中留少许底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香。

步骤 6:调大火，放入鸡块翻炒均匀。放入白糖不断翻炒。到白糖融化就可以关火了。

六、辣子鸡丁最正宗的做法不用炸？

不油炸的辣子鸡丁！减肥期间过过嘴瘾毫无负担！的做法步骤

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步骤 1

鸡肉切丁，放料酒一勺、生抽两勺、蚝油两勺抓匀腌一会儿。干辣椒泡水十分钟，切小段；蒜切末姜切丝。

步骤 2

冷锅下油(油的多少因人而异，两勺三勺四勺都可以，个人不喜欢太油的，足够爆香姜蒜辣椒就可以了)，油温升高后放入姜蒜爆香，一会儿后再下入干辣椒翻炒一会儿，有辣味了就下入鸡肉翻炒。

步骤 3

差不多翻炒快干了的时候调整到小火，加入生抽一勺，适量盐翻炒均匀。出锅前加入两撮糖(控糖可以不放)、4勺孜然，翻匀后就可以出锅啦！

七、辣子鸡丁怎么回锅？

【食材】

主料：青蒜；青椒；五花肉；豆腐；酱油；白糖；红椒；豆瓣；豆瓣酱

【做法详解】

1、五花肉、青椒、红椒、葱、姜、青蒜、千叶豆腐等备料

2、青红椒切丝

3、葱切段、姜切片

4、千页豆腐切片

5、将葱姜及五花肉一同放入冷水锅中开大火煮至水沸

6、捞出五花肉，放入冷水中浸泡5分钟

7、趁肉外冷内热时切成薄片

8、炒锅烧热，用中火将肉片煸至出油

9、再放入豆瓣酱熬炒、直到肉片成为一个个卷涡形状

10、加入青椒、红椒改大火煸炒

11、最后加入青蒜、千叶豆腐翻炒至断生、出锅

八、辣子鸡丁历史？

1、云南沾益辣子鸡的来历：

在曲靖流传着两个说法。其一是说沾益县西平镇红星办事处6村村民龚国富、丁丽琼夫妇，1987年利用自家位于320国道旁的两间平房开起食店。

起先经营的也不过是些家常小菜，后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方，遂一发不可收拾，转而专营辣子鸡，小店名声也不胫而走，誉满云南。

其二则说是龚国富的妹妹龚红云，在10多年前的一个春节，下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里，只好将就着一起炒，不料竟做出二道辣香独特的好菜。1987年，利用街边住房开起了小食馆，逐渐把辣子鸡推成了专营名菜。

2、重庆辣子鸡来历

重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡”这道名菜闻名遐迩，但很少有人知道它的创始人名叫朱天才。退休后才开始创业的朱天才，用了3年时间才琢磨出辣子鸡的最佳做法。

餐馆名叫"林中乐辣子鸡"，该店位于重庆市的森林公园歌乐山，靠近著名的蒋介石在重庆的官坻--林园。辣子鸡1990年开始风行，后来很快名声远扬，引来了诸多餐馆的竞相模仿。

众多以重庆辣子鸡为招牌菜的饭馆在林中乐周围出现，形成了赫赫有名的「辣子鸡一条街」。这种新菜的崛起，甚至带动了重庆市土鸡价格的整体上涨。当年火爆的时候，打的上山吃鸡的盛况蔚为壮观。

九、辣子炒鸡丁正宗做法？

步骤/方式1

1/8辣椒切片

步骤/方式2

2/8木耳泡发

步骤/方式3

3/8放入一个鸡蛋，再加入食盐拌匀，再加入玉米淀粉拌匀。

步骤/方式4

4/8蒜片切片，葱切段

步骤/方式5

5/8锅烧油把鸡肉煸炒至发白待用

步骤/方式6

6/8锅内留底油，放入葱姜蒜，加入干辣椒，加入豆瓣酱 翻炒出红油，再加入料酒，加入鸡粉，白糖，搅匀调料，加入老抽提一下底色加入少量的水把调料滑开。

步骤/方式7

7/8放入鸡丁倒入辣椒片和木耳翻炒均匀，淋一点水淀粉，开大火收一下汤汁，在淋入明油和辣椒油是使鸡丁色泽红光发亮。

步骤/方式8

辣子炒鸡丁完成

十、宫保鸡丁跟辣子鸡丁哪个更辣？

肯定是辣子鸡丁

宫保鸡丁偏甜口