川味的宫保鸡丁怎么做的 川味的宫保鸡丁怎么做的视频
一、川人百味宫保鸡丁做法?
食材准备
鸡腿肉150克,花生仁50克,胡萝卜20克,青红椒各10克,花椒10克,干红辣椒10克,醋15克,白糖20克,酱油15克,蚝油适量,郫县豆瓣酱适量,料酒适量,盐适量,水淀粉适量,葱姜蒜50克。
方法步骤
1、将鸡腿冲洗干净,去皮,剔骨,去油脂后切丁;
2、加入适量的盐,料酒和水淀粉上浆,加入少许橄榄油拌匀待用;
3、花生米用微波炉炸熟,葱姜蒜切末待用,胡萝卜和青红椒切丁待用;
4、锅中适量油烧热,放入花椒小火炸香,再放入干红辣椒炸至深红;
5、然后将花椒和辣椒捞出不要,锅中油,放入姜蒜末大火爆香;
6、然后放入鸡肉丁划散,炒至变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油;
7、然后放入胡萝卜翻炒,加入少许白糖,醋,酱油,料酒,蚝油和水淀粉调匀的汁;
8、接着放入花生米炒匀,放入青红椒炒匀,撒些葱花即可。
二、宫保鸡丁川味百科?
宫保鸡丁(Kung Pao Chicken) ,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
2018年9月,被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
三、宫保鸡丁是啥味?
是酸甜口味,里面有黄瓜胡萝卜花生米和鸡肉丁一起炒的
四、宫保鸡丁味型特点?
宫保菜源于明朝宫庭厨师李公保的发明,宫保鸡丁是其中的一道,它是以咸,辣,甜,鲜,香为主味的菜肴,以豆瓣酱为底味的宫庭菜,深得几代明朝皇室的堆崇,后来李公保告老还乡才把宫保菜带回民间,李公保本来是泸州人,但夫人是河南人,于是他晚年回到河南,此菜便由河南传开。
五、四川宫保鸡丁的做法?
步骤/方式1
将鸡胸肉洗净,切成小丁。放入酱油、淀粉、盐拌匀,腌制10分钟。
步骤/方式2
姜蒜切末、大葱切小段、干辣椒切段。
步骤/方式3
花生米冷油下锅,小火炸制,炸至金黄,完整的花生米张口后,捞出。
步骤/方式4
碗中放入醋、酱油、白糖、盐调成芡汁。
步骤/方式5
锅中加油,烧热,放入鸡丁炒至变色,盛出备用。
步骤/方式6
将干辣椒和花椒放入锅中炒香,然后放入姜蒜末和葱段炒香。
步骤/方式7
放入炒好的鸡丁炒匀。
步骤/方式8
倒入芡汁翻炒均匀。
步骤/方式9
出锅前放入花生米,炒匀即可。
六、湘味宫保鸡丁正宗做法?
1、鸡腿去骨、筋后切成方丁后用盐、料酒、酱油、水淀粉码味;
2、姜、蒜切成片,葱切丁备用;
3、将盐、白糖、味精、料酒、酱油、醋、汤(温水也可)、淀粉兑成调味芡汁备用;
4、锅内放油,旺火烧至8成热时放入干辣椒节、花椒炒香成棕红色,迅速放入鸡丁炒至散籽变白,放入姜片、蒜片、葱丁炒香,烹入调味芡汁炒匀,放入酥花生和匀,起锅装盘即可。
七、正宗宫保鸡丁的做法,宫保鸡丁怎么做好吃又简单?
步骤/方式1
主料:
鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、胡萝卜半根、大葱半根、花生米1大把
辅料:
干红辣椒5个 、食用油适量 、花椒适量 、盐适量 生抽1勺 、香醋1勺 、红薯淀粉少许
做法:
1、准备好所需的食材,分别清洗干净
步骤/方式2
2、鸡胸肉用刀切成大小均匀的丁,大约0.3cm左右厚和宽
步骤/方式3
3、花生米放烤箱中150度上下火烤13分钟左右取出去掉外层红皮。家里没有烤箱可以直接放锅里炒熟或油炸熟,我习惯用烤箱烤,简单方便,同时还不用担心烤糊
步骤/方式4
4、胡萝卜、黄瓜分别切丁备用,大葱切段备用
步骤/方式5
5、切好的鸡丁中加入红薯淀粉、生抽、盐和少许清水拌均匀腌制3~5分钟入味
步骤/方式6
6、煤气灶开火,锅里倒入适量的食用油,油烧热后放入大葱段小火慢慢煸炒出香味
步骤/方式7
7、炒香后加入干红辣椒和花椒粒一起快速翻炒出辣椒的香味
步骤/方式8
8、加入胡萝卜翻炒至表面稍稍变色
步骤/方式9
9、放入腌制过的鸡丁大火快速翻炒
步骤/方式10
10、大约炒30秒左右后鸡肉表面全部变成白色
步骤/方式11
11、放入香醋快速翻炒几下入味
步骤/方式12
12、加入黄瓜、花生米和少许盐
步骤/方式13
13、翻炒均匀后关火出锅
步骤/方式14
14、装盘,简单好吃!
八、宫保鸡丁怎么做?
宫保鸡丁的做法
原料:鸡腿两个、花生米一把;
辅料:鸡蛋1个、小葱、生姜、蒜头、干辣椒、干花椒、黄瓜1根、青红酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、盐;
1、准备所有食材,把小葱切一段,黄瓜也切一段,鸡腿、干辣椒、干花椒准备好,然后在抓一把花生剥壳,剥成花生米;
2、处理食材,然后把黄瓜段切成小块,小葱切葱花、生姜切小块,蒜头切片,干辣椒切两段备用;
3、处理鸡腿,把鸡腿的骨头用刀给剔掉,然后用水浸泡下把血水给泡出来,泡好之后捞出来沥干切成小粒装到碗里,把鸡蛋戳个洞,让鸡蛋清流到鸡肉上,再放点青红酒、盐和豌豆粉搅拌均匀放着腌制,腌制的时间可以久点,放到冰箱去腌制几个小时。
最好是能晚上放进去腌到第二天最入味,这一步也是制作宫保鸡丁最关键一步,很多人不腌制直接做所以不够入味;
4、把锅烧热,加入适量花生油烧热,把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆,然后装起来备用;
5、在锅里下点花生油烧热,把生姜快、蒜头片和一半葱花放下去爆香下,然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会;
6、此时可以把腌制好的鸡肉下锅去炒至变色;
7、然后加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面调味,继续翻炒均匀,让鸡肉都均匀上色;
8、接着把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会,等差不多汁收干了即可出锅;
9、炒好之后装盘,一碗色香味俱全的正宗川菜系宫保鸡丁就完成了;
宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关。宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
九、宫保鸡丁是怎么做的?
1.
200克鸡胸洗净控干水分切丁。10克葱白切小段。
2.
200克鸡丁加5克盐顺时针搅拌匀(鸡丁搅拌的有粘性),加半勺料酒10ml蛋清5克淀粉在顺时针拌匀。
3.
50克花生用100ml开水烫后去皮,小火放在20ml油锅中炸脆。
4.
捞出50克花生后把200克鸡丁过油后盛出。
5.
10克葱段快速过20ml油盛出。
6.
10ml底油放入10克姜丝炒香在放2勺郫县豆瓣酱炒出红油后加1勺番茄酱继续炒。加1勺料酒、30ml水、1勺生抽,5克白糖、1勺醋。
7.
倒入200克鸡丁炒一下淋20ml水淀粉再倒人10克葱段和50克花生翻炒一下即可。
8.
出锅装盘
十、葱爆鸡丁宫保鸡丁的区别?
宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁的。
现在大大小小的中餐馆中,“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解,没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。
说到“宫保鸡丁”,当然不能不提它的发明者——丁宝桢。
据《清史稿》记载:丁宝桢,字稚璜,贵州平远人,咸丰三年进士,光绪二年任四川总督。据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”,但后来越传越广,尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。 所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔。
正宗的宫保鸡丁: 原料:笋鸡肉500克,花生米l00克,葱50克姜30克,蒜20克干辣椒20克,花椒5克,辣椒面5克酱油50克,醋 l0克,盐5克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克,花生油150克汤20克。---这其中没有黄瓜.加入黄瓜我认为是一些厨师根据个人喜好而对此菜品的改良。
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