当前位置:首页 > 家乡菜系 > 川菜 > 正文内容

炸小酥肉的面糊怎么做 面粉和淀粉比例多少最酥脆

2023-06-27 07:00:22川菜1

一、炸酥肉的面糊配方?

步骤/方式1

把瘦肉切指头粗细的条,按你的喜好来确定长度喽,

步骤/方式2

花椒粒在案板上拍扁,用菜刀剁一下,放在肉里,喜欢麻味的可以多放点,因为孩子要吃,所以我只放了少量。

步骤/方式3

再加适量盐,鸡精,五香粉,搅拌均匀,放置一旁备用。

步骤/方式4

面粉一饭勺,淀粉一饭勺,具体分量根据肉的多少来定。

步骤/方式5

先放入少量水,就是能把面糊和成这种粘稠状,无颗粒的状态。不失败的方法就是分次慢慢放。

步骤/方式6

再少量慢慢加水,最终至这个状态。我一般会在面糊里也加一点盐和十三香,这样面皮也很有味

步骤/方式7

搅拌到这种程度即可,提起搅拌器能呈直线状流下,不能稀,不然挂不上糊

步骤/方式8

加入前面腌好的肉,我都是先处理肉再调面糊,所以肉大约就是腌了10-15分钟,这已经足够了,面糊一裹,味道自然就被包裹住了,不用像有的方子说的那样腌很长时间。

步骤/方式9

油烧至六成热,即开始冒小泡泡的时候,开始下肉。一定一定要一块块的下,否则会都粘连在一起。一块块的下,也会有临近的肉粘在一起,不用担心。炸一分多钟定型后,用筷子和漏勺搅动一下,个别粘连的肉块,拨拉开来

步骤/方式10

中火炸制,到泡泡变少的时候,可以捞出来

步骤/方式11

待油热以后,下锅炸40-60秒

步骤/方式12

成品

二、炸小酥肉的面糊怎么调好吃?

准备适量淀粉,然后在淀粉中打入一个鸡蛋,鸡蛋打散分次倒入清水,如果面糊太稀的话,可以再适量加点面糊,直到搅拌成可以拉出丝的稠面糊。

其实炸酥肉一般使用淀粉,市面上的任何淀粉都可以。因为淀粉调出来后比面粉更加粘稠,更容易粘在五花肉的表面,而且这样炸出来的肉更酥脆。

三、炸小酥鱼面糊配方?

炸鱼面糊的方法:

1面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。

2取发面糊500克,加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊,

静置半小时即可使用。

注意:糊,稠了,影响口感;稀了,挂不匀鱼表面,常出现“花脸”现象。

油温:

分两次炸,第一低油温(6成热)起定型作用,不能太高或太低。太低易脱糊;太

高易粘连,外表易糊,影响复炸效果。

第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。

四、炸酥肉剩下的面糊怎么处理?

炸酥肉剩下的面糊可以弄成小块疙瘩,放到油锅里炸,炸出来也是稣的,挺好吃。当然,吃油炸的东西不好,如果比较注重养生,那就放弃这样做吧。

我一般把它留着,等这餐饭全部结束,用它洗碗,因为有淀粉和面粉,当洗洁精用还是非常好的,去油效果特别好,洗碗干净无残留

五、小酥肉面糊怎么调?

炸酥肉调面糊,只用面粉或者只用淀粉都是不合适的,面粉和淀粉按照2:1的比例调制才行。因为单用一种干粉,酥脆的效果不明显。面粉挂糊蓬松性比较好,但是炸出来的酥肉不够酥脆,所以要加上适量的淀粉。

淀粉相对于面粉来说黏性比较好,吸水性较差,肉条挂上淀粉之后更容易粘在上面,这样炸出来的酥肉会更加的酥脆。而且它吸水性差,从而能保持肉的水分,肉质更加的鲜嫩,从而达到外酥里嫩的效果。代替水加入适量的啤酒,炸出来的酥肉会更香更酥脆,而且不容易回软。

六、炸的小酥肉怎么做做菜?

,需要准备的食材:瘦肉一块180g、芹菜适量、红辣椒2根、姜适量、盐2勺、鸡蛋1个、红薯淀粉5勺、面粉2勺、水适量、老抽3瓶盖、鸡精半勺、十三香半勺、白胡椒半勺、醋1勺

正宗小酥肉的做法步骤

1.肉从中间切成两半,再切成长条。

3.把肉倒入盘子里,加入一个鸡蛋,老抽3瓶盖,红薯淀粉,用手抓均匀,

4.洗干净的芹菜切块。

5.锅烧热,倒入大量的油,烧到8分热,加入适量的盐,再倒入肉炸制,炸到金黄色捞出。

6.冷却下把肉粘在一块的撕开。再次把油烧热,回锅再炸下,捞出。

7.辣椒,姜切碎,倒入锅中炸香。

8.在锅中倒入些水,放入小酥肉加入盐2勺,十三香半勺,白胡椒半勺调味,再中火烩2分钟左右,关火。

9.再在蒸锅中蒸上20分钟,先大火,水开后转小火继续蒸。

七、用小酥肉粉怎么炸小酥肉?

主要食材:梅条肉1斤半。

调味料:食用油1大碗,食盐半勺,香葱1把,老姜1块,料酒1勺,胡椒粉半勺,椒盐粉半勺,酥肉粉一包。

操作步骤:

第一步,准备食材。我买的是梅条肉,这块肉是猪身上最嫩的一块肉,用来炸小酥肉再合适不过,把它清洗干净,控干水分。

第二步,腌制。把猪肉切成长条状,加入食盐半勺,香白1把,姜末1块,料酒1勺,胡椒粉半勺,椒盐粉半勺,抓拌均匀腌制10分钟左右入味。

第三步,挂糊。十分钟后,打开1包小酥肉专用粉,加入少许食用油,少许清水,搅拌成酸奶状,倒入腌制好的肉条中,抓拌均匀,使每一条肉条上都裹上面糊。

第四步,油炸。锅中加入1大碗食用油,油温7成热时,一条条下入肉条,用漏勺轻轻推动,防止粘连,炸至肉条金黄,就可以捞出来了。想要更加酥脆,可以把油温升高,复炸20秒再捞出,那就更加酥脆了。

第五步,捞出的小酥肉放在吸油纸上吸干油渍,装入盘中,即可上桌了。用小酥肉专用粉炸出来的小酥肉不仅酥脆,而且特别香,吃过一次就让你念念不忘!

八、小酥肉怎么炸才酥?

步骤/方式1

第1步、食材:猪前夹肉切条

步骤/方式2

第2步、放入葱花、盐、胡椒粉和花椒粉。

步骤/方式3

第3步、抓匀腌制十分钟。

步骤/方式4

第4步、碗中磕入两个鸡蛋,放入小酥肉专用粉。

步骤/方式5

第5步、加一点点水搅拌成酸奶状。

步骤/方式6

第6步、放入一勺食用油放置几分钟。

步骤/方式7

第7步、倒入肉条中拌匀

步骤/方式8

第8步、锅中油六成热时放入肉条。

步骤/方式9

第9步、炸至金黄捞出即可

步骤/方式10

第10步、开吃

九、小酥粉炸酥肉家常做法?

1五花肉洗净去皮切成长的薄片。

2放入玻璃碗中用鸡蛋、盐,十三香、生抽,料酒拌匀(调料要多加些,因为一会还要拌入很多淀粉)。

3加入姜末和葱末拌匀腌20分钟。

4腌好的五花肉中再加入红薯淀粉,需要多加些拌匀,拌成稠糊。

5搅拌腌好的五花肉,直至稠糊能均匀挂在肉上。

十、速冻小酥肉怎么炸?

买来的速冻小酥肉,想要炸的又香又酥又脆,我们必须把小酥肉化冰,等到常温下水分,全都跑出来以后,用烘烤箱在里面烘烤,半分钟到一分钟左右,让其水分蒸发掉一部分,接下来我们可以用面粉或者食馒头,咋以及面包糠裹在小酥肉的外面,让他剩余的水分和这些东西粘连在一起,再进行油炸,这样炸出来的小酥肉又香又酥又脆

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/cc/98906794.html

标签: {$tag}