面粉和淀粉比例多少最酥脆 面粉和淀粉比例多少最酥脆 排骨

一、面粉和淀粉的比例？

       一般来说，普通面粉和玉米淀粉4：1的比例，也就是加入25%的玉米淀粉就可以变成低筋面粉。如果想更低筋，可以再加点玉米淀粉。

低筋面粉的简介

        低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

         做海绵蛋糕选用低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。

二、面粉和玉米淀粉哪个炸得更酥脆？

如果单纯用面粉做糊，炸出来的食物过火了发硬，炸轻了不酥脆。单纯用玉米淀粉也不很好，最好是两份面粉配一份玉米淀粉，这样调出来的面糊糊不管炸什么食品，掌握好了油的温度，不要用太大的火，最好是六七成热的时候下锅炸，都会有酥脆的口感。

三、淀粉和面粉哪个更酥脆？

裹淀粉炸：

1、挂浆较薄，炸后外皮脆酥，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。

2、韧性不足

如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差，用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。

裹面粉炸（主要是低筋粉）：

1、外裹层丰满较厚，

2、颜色较深，

3、有韧性，不够酥脆。

建议用面粉和淀粉混合改善。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。

淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质，其作用就是靠其遇水化开后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的，把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。而面粉也有一定的这个作用，但没有淀粉强。

四、炸鸡面粉淀粉比例？

在鸡肉表面裹上面糊，是为了保持鸡肉的鲜嫩，炸出一层酥脆的外皮，令鸡肉吃起来更香。而淀粉有较好的膨胀能力，面粉油炸之后更脆硬，一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用，因此淀粉为7，面粉为3，这样炸出来的外皮会比较彭松而酥脆。

五、面粉和玉米淀粉比例多少成香酥粉？

面粉和玉米淀粉比例是1:4

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想要表皮香酥美味，需要使用低筋面粉，在出售烘焙用品的专卖店里可以买到，也可以使用普通面粉和玉米淀粉混合自制，面粉和玉米淀粉的比例为4:1。

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酥皮中使用的糖粉是白砂糖经过精制粉碎的粉末，几乎没有颗粒感，比较容易与其他材料融合，如果没有，使用细白砂糖代替也可以。但如果使用颗粒较粗的糖代替，制成的面团中会有砂糖颗粒，最终比较影响口感。

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凤梨是菠萝在台湾地区的名字，凤梨酥的馅料是菠萝口味的，但是需要加入适当比例的冬瓜蓉，这样做的目的是使馅心口感更润，单独使用菠萝会有很多纤维，口感不佳。

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馅料中除了加入白砂糖外还加入了一定比例的麦芽糖。

六、凉皮面粉和淀粉的比例？

制作凉皮不需要淀粉，只需要面粉。准备原料：面粉200克、水350克 1、先把200的面粉加入200了的水，使劲得向一个方向划圈搅拌出筋，大概3-5分钟左右，然后盖上保鲜膜静置15分钟2、15分钟以后，把剩下的150加入面糊里，搅拌均匀3、盆刷上油，然后舀入面糊4、蒸2-3分钟左右，打开盖子起泡就好了5、旁边放一盆冷水，把蒸好的凉皮放在冷水上面冷却30-40面左右，揭下来6、重复以上的步骤，每一张凉皮上面都要刷一层油，以免粘在一起7、切成条，拌上调料就可以吃了

七、炸鱼面粉淀粉水比例？

炸鱼面糊的配方： 面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊；取发面糊50克，加水淀粉50克、生油30克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，静置半小时即可使用；糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象；分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太高易粘连，外表易糊，影响复炸效果；第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜

八、炸鱼怎么做酥脆好吃用面粉和淀粉？

炸鱼做酥脆方法

【制作食材】小鱼仔、大蒜、生姜、大葱、面粉、玉米淀粉、食盐、生抽、胡椒粉、米酒、鸡蛋

【制作方法及步骤】

1、首先把买回来的小鱼仔，倒在大盆里，并加入多一些的清水，将小鱼仔内部清洗干净，我这里已经请店老板帮忙宰杀处理好内脏了，把它一条一条的清洗干净后，再冲洗一下，沥干水分备用。接着准备一小节大葱，切成葱段，再分别拍碎，让其方便入味。生姜一小块，同样的切成块状拍碎，大蒜也来上几瓣，拍扁备用。

2、下面将沥干水分的鱼仔放入大碗里，加入切好的葱姜蒜，一勺食盐，一勺生抽，一勺胡椒粉，以及一点米酒，下手抓拌均匀，让鱼能够入味去腥，放在一边腌制十分钟。接着来调制面糊，碗里面打入一个鸡蛋，加上60克的面粉，50克的玉米淀粉。

再倒入50克的清水，边倒边搅拌，炸鱼酥的面糊，我们不光是要面粉或者淀粉，而是要二者结合在一起。面粉起到一个酥的作用，淀粉则可以起到一个脆的作用。面糊大概搅拌至细腻顺滑，提起筷子能够顺利流动的状态时就可以了。

3、鱼腌制时间到，把葱姜夹出不要，然后把腌好的鱼仔几条几条放到面糊里面，并搅拌均匀，让每条鱼仔都能够裹上一层面糊。起锅，倒入稍微多一点的食用油，大火把油温烧至七成热，也就是筷子放下冒密集小泡泡的时候。

转中小火，把裹满面糊的鱼仔一条条的放入锅中，防止粘连在一起。然后把先下锅的鱼仔用筷子拨动拨动，使其受热均匀，鱼仔多的话，我们可以分多次炸制。保持中火，将鱼仔给完全炸熟，期间要用筷子时不时的搅动一下。

4、大概炸个6分钟左右，将鱼仔表面炸到微黄的状态时，先控油捞出来。然后保持大火，将油温升至九成热，也就是冒青烟的时候，把刚刚炸过的鱼酥入锅，进行快速复炸15秒，让鱼酥吃起来更加的酥脆，凉了也不会回软。

九、炸萝卜丸子面粉和淀粉的比例？

炸萝卜丸子时面粉和淀粉的比例是一比一即可

十、马拉糕面粉和木薯淀粉最佳比例？

主要食材：普通中筋面粉250克，甘汁园木薯淀粉150克，温水300克，甘汁园纯正红糖100克，酵母粉5克，芝麻适量。

【具体做法】

1、准备好所有的食材，木薯淀粉不可以用其他淀粉代替。

2、100克红糖先用300克温水搅拌至完全融化，不要留有红糖疙瘩。

3、碗中倒入面粉和木薯淀粉，倒入发酵粉和红糖酵母水，搅拌成顺滑的面糊，倒在一个较大的容器中，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。

4、发酵好的面糊表面产生很多密集的小气泡，内部也是均匀的窝蜂组织。

5、发酵好的面糊搅拌排气倒入模具中，撒上一些白芝麻二次发酵，二次发酵的面糊达到原先的1.5倍的高度就可以了。也可以倒入碗中，如果用碗需要在碗的内壁刷上一层食用油，方便脱模。

6、蒸烤箱预热100℃，放入模具大火蒸50分钟。用锅也是一样，锅中的水烧开之后放入模具，大火蒸50分钟。

蒸好的马拉糕焖五分钟出锅，趁热吃、放凉吃都特好吃，