炸酥肉用什么粉又酥又脆 炸酥肉用什么粉又酥又脆不回软
一、炸酥肉用什么粉做又香又脆?
淀粉
炸酥肉选用淀粉又酥又脆,特别是木薯淀粉。面粉炸出来的酥肉会面面的,淀粉炸出来的更加嫩滑酥脆。炸酥肉的面糊一般是蛋清液、淀粉、生粉、油和白醋组成,面糊要适中,不可太稀或太稠,酥肉一般要炸两次。
炸酥肉时需要准备纯淀粉,任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用,可以让肉吃起来更香脆,淀粉比面粉要粘稠,更容易沾在肉的表面,肉炸出来均匀,可口酥嫩。
二、炸粉怎么调又脆又酥?
1.
面和水占比在1:1.3上下。技巧娴熟的干一些,初学者水加多一些。
2.
手里的木筷一直沿着固定不动的方位搅拌小麦面粉,不可以终止,拌和速率要匀称。
3.
水份大概消化吸收一小半的情况下,人眼能见到小麦面粉起了一些小泡泡出来
4.
最终面浆都浓稠.
三、酥肉粉怎么炸藕夹又酥又脆?
1、洗干净莲藕之后削皮,将莲藕切成厚厚的薄片;
2、再准备一些瘦肉,剁的碎一些;
3、放入碗中之后加入葱姜、食用盐、鸡精、胡椒粉、生抽,一勺土豆粉搅拌均匀,这样肉馅就调好了;
4、去一点肉放在藕片中间,压成藕饼,把藕夹的胚子做好;
5、准备小酥肉专用粉(这个粉调成的糊才是酥脆的关键,还可以用来炸排骨、炸鸡翅、炸茄盒等等);
6、加入适量的水调成拉丝状,再加入一点儿食用油;
7、放入提前做好的藕夹,均匀地裹上面糊;
8、起锅烧油,六成油温下锅炸;
9、一定要开小火慢炸,炸至金黄酥脆即可捞出;
四、小酥肉粉炸虾仁怎么炸得又酥又脆?
1、 食材:虾、黑胡椒、盐、料酒、蚝油、蛋清、生粉、面粉、油、盐、胡椒粉。
2、 虾解冻后,打开虾背,取出虾线,清洗干净,沥干水分。
3、 虾仁加入适量黑胡椒、蚝油、葱姜料酒、盐,抓匀腌制10分钟。
4、 加入一汤匙淀粉和两汤匙面粉,然后加入一半蛋清,搅拌均匀。
5、 锅中倒入适量油,烧至微微冒烟,然后倒入虾仁炸熟。
6、 煎成型时,轻推虾仁,防止粘锅。
7、 当炸好的虾仁两面都很硬很金黄的时候,把炸好的虾仁拿出来,沥干多余的油,撒点盐和胡椒粉,就可以吃了。它们外脆里嫩。
五、雪花酥肉怎么炸又酥又脆?
1.首先我们将猪肉切成细条,加生抽、香油、和花椒粉抓拌均匀,放在一边腌制20分钟左右。
2.随后把一个鸡蛋放在一个碗里搅拌均匀,放入腌制好的肉里边,同时加入一些淀粉开始搅拌。
3.搅拌均匀以后,在锅中放入适量的油,油达到五六层热的时候,就要放入搅拌好的肉。
4.最后我们将搅拌好的肉放置油锅里,炸到微变色,那么又酥又脆的的酥肉就做好啦。
六、小酥虾怎么炸又脆又酥?
小酥虾炸出来又脆又酥的原因在于,炸的过程中会产生微小的气泡从而让虾皮变得酥脆,同时在过程中淀粉也会变得酥脆,使得外层更加香脆。如果要让小酥虾的口感更好,可以在炸之前先沾上一层薄薄的生粉,这样更容易形成脆皮,也可以撒上一些盐、孜然等调味品,增强小酥虾的味道。同时,建议选用新鲜的虾进行炸制,这样口感更好更有嚼劲。
七、怎样炸酥肉才又酥又脆?
酥肉炸酥脆的方法如下↓
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀;
2.里脊肉不可水洗,并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾,切成约食指粗细的小长条,切好的肉条放些盐扮匀,在将蛋汁倒入肉中搅拌,放置十分钟,再加入太白粉调成糊状,将肉裹上即可;
炸酥肉
3. 起油锅炸肉条,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏勺捞起即可食用;
4. 另一种吃法是吃不完的酥肉,冷冻保存,下次吃时,用冷水烧煮(水磙再煮肉的酥皮会烂掉),最后加上大白菜细火慢炖,依口味加些盐或胡椒粉调味即可
八、小酥鱼怎么炸又脆又酥?
小酥鱼其实炸起来并不难,以下是一些技巧和步骤:
1. 切片:将鱼洗净、刮膜、切薄片,厚度控制在约三五毫米,以便均匀入味和炸制。
2. 腌制:将鱼片放入一个大碗中,加入适量的盐、鸡精、料酒、姜蒜汁、白胡椒粉等调料,腌制半小时至一小时,使调味充分渗入鱼肉内部。
3. 层层裹粉:在一个干净的盘子中把鱼片均匀地裹上少量淀粉,再在另一个干净的盘子里面将咸面包屑均匀地铺开,将裹上淀粉的鱼片放在面包屑中,用另一只手把面包屑沿着鱼片上下压实,将面包屑压实贴在鱼肉表面,再反面也重复同样的步骤。
4. 炸制:将炸锅加热,放入适量的油,烧至油温60%左右即可,将鱼片裹好的一面放下,用小火慢慢炸,不要猛热吃,也不要加盖子捣乱,每次只炸三至五片为宜,炸制时间约 2-3 分钟左右,捞起到沥油架上,待油温恢复原有状态后,再反转鱼片的一面,继续依次炸制即可。
5. 出锅:炸好的鱼片沥干多余油分,装盘上桌,再喷上适量的柠檬汁即可。切忌放置太久,最好在出锅后及时享用,以保证口感。
如果以上步骤操作得当,小酥鱼应该会炸出又脆又酥的效果。希望可以帮到您!
九、酥肉用什么粉炸才脆?
酥肉用面粉炸才脆。既然能问出这么专业的问题,如果回答的不专业显然是有失身份的,咱好歹也是文化人外加美食爱好者。美食家就算了,一上升到家的程度,那都是大腕。咱既然不想被称之为“砖家”就得表现的低调一点,称美食爱好者就可以了。这么多粉,究竟哪一种是薄还脆呢,这个认真比较了一下,还是觉的面粉要薄点,脆点。并且炸东西时候外面拍点粉是基本做法,咱们经常用到的粉有普通面粉、玉米淀粉、生粉。如果追求脆的话建议用生粉,生粉会让食物更泡更脆!东北名吃锅包肉就是用的生粉和鸡蛋。
十、炸鸭头裹粉怎么炸又薄又酥又脆?
1.先把鸭头清洗干净,锅内放姜片、料酒,水烧开焯一下,煮出腥味,再捞出晾干水份。
2.准备一勺面粉,半勺淀粉,适量盐,打一个鸡蛋搅拌均匀,再把鸭头放入使它均匀裹上面粉。
3.锅热放油,油温六成热,放入鸭头,炸5分钟左右,翻一面再炸,炸至表面金黄捞出。
4.趁热撒上一点食盐、花椒粉、辣椒面,葱花等翻拌均匀就可以吃了,麻辣酥脆还香喷喷哒!
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.