小酥肉的做法 小酥肉的做法 最正宗的做法

一、小酥肉做法？

1、猪肉切成条或者片都可以，随自己喜好，不要太厚即可，加入盐，花椒粉，生抽，蚝油抓拌均匀，腌制30分钟以上入味

步骤2

2、空碗里放入红薯淀粉，打入2个鸡蛋搅打均匀，加入盐和花椒粉，搅拌均匀静置10分钟让其充分融合

步骤3

3、将静置过的面糊再次搅打均匀，无颗粒。倒入腌制好的猪肉里，搅拌均匀，使每一块肉都均匀的粘上面糊

步骤4

4、热锅起油，油温5成热，依次一根一根放入挂糊的猪肉，炸至金黄变色，定型后捞出控油

步骤5

5、开大火，油温升高，放入炸好的小酥肉二次复炸1分钟，多次搅动以免上色不均匀。控油捞出即可食用

步骤6

6、碟子里放入少许盐，孜然粉，花椒粉，辣椒面搅拌均匀作为蘸料，不喜欢也可以省略

二、酥大侠小酥肉的做法？

一、用料:

里脊肉或瘦肉 400g、鸡蛋 1个、小酥肉粉 100克、水适量、盐 0.5小勺、食用油适量、辣椒粉适量

二、做法步骤

1、准备食材:里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个

2、里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟

3、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里

4、打一个鸡蛋

5、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可

6、放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面

7、起锅烧油

8、放入油锅开始煎炸

9、直到煎成金黄色即可

10、捞起装盘，进行第二次复炸

11、再放入油锅炸一次，这样口感比特脆，香。

12、装盘，撒上辣椒粉就可以了。

三、驴肉小酥肉的做法？

驴肉取里肌肉切条后果调味料面胡后炸制。

四、阿飞小酥肉的做法？

1、主料：猪瘦肉300克、鸡蛋1个、面粉30克、淀粉20克。

2、辅料：盐5克、啤酒20毫升、酱油15毫升、白胡椒粉5克、料酒10毫升。

3、猪瘦肉洗净，切3厘米大小的薄片。

4、加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。

5、取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。

6、面糊调制：用一块肉沾满面糊，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可。

7、锅里倒入油，可以多一点，烧热。

8、趁着热油的时候，把腌好的肉放入面糊中，沾满面糊。

9、油锅烧6、7成热，转中小火，将沾满面糊的肉片依次放入油锅中，慢慢炸至表面金黄色捞出。

10、捞出后过一会颜色变深，所以炸的时候不要炸过火。

11、直到所有肉片炸好后，用大火复炸一次。

12、吃的时候可以撒上椒盐。

13、也可以蘸番茄酱吃。

五、小酥肉的正确做法？

第一步：先将猪里脊肉洗净切条，喜欢吃肥肉的话，也可以买五花肉来做，也很好吃，切片就好了。

第二步：将肉放在大一些的碗中，加入料酒、食盐、花椒粉、鸡精搅拌均匀，再分次加入清水，搅拌到肉条有一些黏性的时候，加入一个鸡蛋，搅拌均匀，再加入适量淀粉，搅拌均匀，非常黏稠后，加入一些食用油，搅拌均匀腌制半个小时到一个小时的时间，让肉入味。

第三步：锅中加入足量食用油，炸东西一定要油多，烧热到六成热的时候，就可以准备炸酥肉了。

第四步：火调到中火，将肉条一个个放入锅中，全部放入后，先不要搅拌，等定型后，再调成小火，搅动肉条，可以炸的均匀一些，轻轻拨动肉条，炸到变色后，就可以捞出酥肉了。

第五步：再次烧热油温，将酥肉倒入油锅中复炸，不要超过半分钟，复炸的速度一定要快，否则会将酥肉炸糊了，口感变差，适得其反。

第六步：炸好的酥肉撒上一些辣椒粉就可以吃了。

六、兰州小酥肉的做法？

食材准备：猪梅花肉150克，花椒粉两勺，盐适量，淀粉200克，料酒两勺，鸡蛋一个，面粉一小勺，泡打粉3克。

将淀粉放入碗内，加入盐，鸡蛋，面粉，泡打粉，花椒粉，分四次加入清水，用手慢慢抓匀，直接提起能够拉出线即可。

猪梅花肉切成一指宽厚的条，加入姜，葱花，花椒粉，料酒，盐，腌制半小时左右。

起锅倒入多一些的菜籽油，大火烧至冒烟，面糊倒入肉条内搅拌，逐条放入热油中炸至金黄色捞出即可。

七、彩虹小酥肉的做法？

1、食材准备：精选五花肉700克，鸡蛋2个，淀粉适量，食盐，食油，生抽，蚝油，料酒。

2、先将五花肉冲洗干净，之后切成肉块，切好之后放在一个大碗中，没有大碗的话，可以直接用盆装着。

3、在装有肉块的碗中，磕入鸡蛋2个，同时加入食盐1勺半，蚝油1勺，料酒2勺，生抽1勺半，之后用手将碗中的食材和调料全部抓搅均匀，抓匀之后先放在一旁腌制，腌制时间约为15分钟。

4、等到肉块腌制好之后，往碗中倒进适量的淀粉，接着再加入适量的清水，加水的时候遵循着“少量多次”的原则，缓慢的加入进来，一边加水，一边用筷子搅拌淀粉和肉块，等到所有的肉块上都裹上了淀粉糊，而且淀粉糊在肉块上看上去是很浓稠的样子，就可以停止加水，用筷子再将其搅拌几下，之后放在一旁，继续静置腌制，这次的腌制时间为30分钟。

5、起锅，锅中倒入大量的厚油，先开大火烧油，用筷子插进锅中，锅中的油在筷子周围起泡的时候，将处理好的肉块放进锅中煎炸，煎炸的时候要时不时地搅动一下肉块，避免在煎炸的时候，肉块粘在锅底，等到酥肉被煎炸到微微变色之后，大火转中火继续煎炸，等到肉块全部飘在油面上，整体金黄酥脆的时候，用漏勺将肉块从锅中捞出来，沥干油分之后装盘上桌。

6、做到这一步，这一份炸酥肉就完成了，做好的炸酥肉先放在一旁放凉，放凉之后的炸酥肉，口感是最好的，在吃的时候，可以自己搭配调料制作成蘸料，用炸酥肉蘸着酱料吃，也是别有一番风味的哦！

八、小酥肉的家常做法？

步骤1

猪里脊切条，放入材料表里的所有调料用手抓匀

步骤2

腌制一会儿

步骤3

用手抓成小肉团，一个个放入热油中小火炸至金黄捞出

步骤4

全部炸完后再入油锅复炸一次，更酥脆

步骤5

沾椒盐或者孜然食用，好滋味哦！

步骤6

配上冰啤，吃到嗨！

步骤7

开始食用

九、海南小酥肉的做法？

用料

梅花肉 300克

料酒 5克

盐 4克

花椒粉 2克

糖 2克

鸡蛋 2个

玉米淀粉 30克

中筋面粉 20克

可以撒调料

孜然粉 1勺

辣椒粉 1勺

炸小酥肉的做法步骤

步骤1

梅花肉用料酒水泡出血，洗干净

步骤 2

切成小拇指粗细的条状

步骤 3

加入料酒，盐，糖，花椒粉抓匀，静止半小时

步骤 4

腌好的肉里加入两个鸡蛋

步骤 5

搅匀

步骤 6

加入30克玉米淀粉和20克面粉，玉米淀粉可以让炸出来的肉变脆

步骤 7

搅拌均匀，放到一边去热油

步骤 8

我用了一个20寸的小锅，小锅用油少

步骤 9

油烧到7成热，用筷子下去往上冒泡就好了，中小火炸，用筷子一根根的夹入锅中，并用筷子拨一下，别粘在一块，都放进去后炸3分钟

步骤 10

这一步只是让肉熟，外皮还不会脆焦

步骤 11

我的锅小，分了4次炸，都炸完捞出，开大火，油温升高后把第一遍炸好的肉倒入锅中复炸一分钟捞出

步骤 12

第二遍炸出来后颜色就很漂亮，也很酥脆，我喜欢趁热撒点孜然粉和辣椒粉

步骤 13

第二遍炸完基本吸不出油了

十、永年小酥肉的做法？

食材：

猪肉500克，鸡蛋3颗，花椒1把，白酒5克，盐5克，姜汁10克，酱油5克，食用油，面粉、生粉、胡椒粉。

制作方法：

1、做小酥肉，最好是选择前腿和脖子相连的部位，这个部位肥瘦相间，特别的嫩。首先给它去掉猪皮，然后先切成片，再改刀切成小条，放入碗中备用。

2、俗话说：酥肉香不香，全靠花椒帮，花椒才是这道小酥肉的灵魂，千万不要直接用花椒粉，否则就毁了这20多块钱一斤的猪肉了。干锅加入一把花椒，开小火给它焙干焙香，一直到锅中的花椒开始冒烟，花椒的香味四溢时，离火倒在案板上，用擀面杖给它碾碎，不需要想花椒粉那么细，有些颗粒感吃起来更香。

3、取一半的花椒面放入肉中，加入5克盐、5克酱油，姜汁10克，然后加入5克的白酒，下手给它抓拌均匀。很多人不知道，做小酥肉还要用到白酒吗？当然，加入白酒或者啤酒以后的小酥肉才更酥更脆，这就是避免你的小酥肉是小“软”肉的关键一步。

4、下手给它抓拌均匀后，腌制10分钟的时间。

5、下面我们来调制面糊，准备面粉30克，生粉80克，鸡蛋3个，胡椒粉3克，盐3克，花椒粉5克，全部放入碗中，下手给它抓拌均匀，这面糊最好是下手来抓，这样可以抓拌得更加均匀，如果用筷子来搅拌的话，可能会存在干粉在里面的状态，影响成品口感。

6、面糊的比例是决定酥肉脆不脆的关键，如果面糊太干的话，炸出的酥肉面皮就会裹得太厚，那么就一定不会有酥脆的口感；如果面糊太稀，面皮就裹得太薄，不容易形成外酥里嫩的口感，所以调整成这种用手抓起来可以流成一条线的状态最佳。

7、全部抓拌均匀后，直接倒入腌制好的肉中，搅拌均匀后，就可以开炸了。

8、油温4成热，用筷子将肉一条一条地下入锅中，千万不可一股脑地倒进去，只会造成切碎的肉裹了一层面糊后，又粘成了一坨。

9、边下肉边观察，只要之前放入油锅中的肉炸到金黄酥脆的状态，就可以捞出来了。全部捞出来以后，油温升至6成热，将所有的小酥肉一起放进去，复炸15秒的时间，这一步可以让酥肉更加的酥脆，然后捞出控油即可。

用小宁这个方法做出来的小酥肉，外边超级酥，一咬咔吱脆，里边的肉鲜嫩入味，椒香四溢，无论是蘸着干料当菜吃，还是涮火锅吃，或者直接当作追剧小零食都可以，绝对是一口停不下来的节奏。