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炸酥肉的面糊如何调配? 炸酥肉的面糊如何调配好吃

2023-06-29 02:24:25川菜1

一、炸酥肉的面糊配方?

步骤/方式1

把瘦肉切指头粗细的条,按你的喜好来确定长度喽,

步骤/方式2

花椒粒在案板上拍扁,用菜刀剁一下,放在肉里,喜欢麻味的可以多放点,因为孩子要吃,所以我只放了少量。

步骤/方式3

再加适量盐,鸡精,五香粉,搅拌均匀,放置一旁备用。

步骤/方式4

面粉一饭勺,淀粉一饭勺,具体分量根据肉的多少来定。

步骤/方式5

先放入少量水,就是能把面糊和成这种粘稠状,无颗粒的状态。不失败的方法就是分次慢慢放。

步骤/方式6

再少量慢慢加水,最终至这个状态。我一般会在面糊里也加一点盐和十三香,这样面皮也很有味

步骤/方式7

搅拌到这种程度即可,提起搅拌器能呈直线状流下,不能稀,不然挂不上糊

步骤/方式8

加入前面腌好的肉,我都是先处理肉再调面糊,所以肉大约就是腌了10-15分钟,这已经足够了,面糊一裹,味道自然就被包裹住了,不用像有的方子说的那样腌很长时间。

步骤/方式9

油烧至六成热,即开始冒小泡泡的时候,开始下肉。一定一定要一块块的下,否则会都粘连在一起。一块块的下,也会有临近的肉粘在一起,不用担心。炸一分多钟定型后,用筷子和漏勺搅动一下,个别粘连的肉块,拨拉开来

步骤/方式10

中火炸制,到泡泡变少的时候,可以捞出来

步骤/方式11

待油热以后,下锅炸40-60秒

步骤/方式12

成品

二、炸酥肉剩下的面糊怎么处理?

炸酥肉剩下的面糊可以弄成小块疙瘩,放到油锅里炸,炸出来也是稣的,挺好吃。当然,吃油炸的东西不好,如果比较注重养生,那就放弃这样做吧。

我一般把它留着,等这餐饭全部结束,用它洗碗,因为有淀粉和面粉,当洗洁精用还是非常好的,去油效果特别好,洗碗干净无残留

三、炸酥鸡的面糊如何调制?

碗内放面粉,生粉,鸡蛋,盐,鸡精,味精,用适量的水搅拌均匀就可以

四、炸小酥肉的面糊怎么调好吃?

准备适量淀粉,然后在淀粉中打入一个鸡蛋,鸡蛋打散分次倒入清水,如果面糊太稀的话,可以再适量加点面糊,直到搅拌成可以拉出丝的稠面糊。

其实炸酥肉一般使用淀粉,市面上的任何淀粉都可以。因为淀粉调出来后比面粉更加粘稠,更容易粘在五花肉的表面,而且这样炸出来的肉更酥脆。

五、炸酥粉调配?

高筋粉170克,低筋粉30克,黄油20克,鸡蛋1个,片状酥油70克,水80毫升,白砂糖50克,酵母4克,奶粉20克,制作步骤1,将高筋粉,低筋粉,奶粉,酵母混合搅拌均匀。打开小窝,倒入细砂糖,打散鸡蛋,搅拌均匀。把水倒进去,把里面的一些粉类跟水混合。再倒入黄油,做成表面光滑的面团。把面团擀成形面,放入备好的片状酥油中。

六、炸莲菜条的面糊怎么调配?

炸莲菜条的面糊调配方法

【食材】:藕片150克、鸡蛋1个、全麦面粉30克、盐2克

盐的用量大家可以根据个人口味适量调整。藕片我今天用的是袋装版,已经切好的那种,大家也可以买新鲜的莲藕,自己切片。

【步骤】

1、把买来的藕片清洗干净,放入锅中加入适量清水煮至断生。然后捞入碗中再用冷水浸泡备用。

2、等待藕片浸泡的时间,我们调一下炸藕片用的“糊”。首先,把准备好的一枚鸡蛋磕入碗中打散调匀。然后,在调匀的蛋液中加入食材中的全麦面粉,并搅拌至没有面粉疙瘩的糊状。最后,在面糊中加入适量盐调匀增味就可以了。

3、藕片浸泡5分钟左右后,温度彻底变凉时,我们再把藕片从碗中捞出,并沥干水分,然后放入调好的面糊中,挂糊备用。

4、食材准备就绪,接下来我们就开始炸藕片了。起锅烧油,油温6成热时,把碗中“全身”裹满面糊的藕片,缓缓下入锅中,炸至藕片表皮金黄酥脆即可出锅了。

【小贴士】

1、藕片炸之前尽量用水煮熟,这样就会缩短藕片在油锅中炸的时间。虽然油炸食品不经常吃,但还是在油锅中炸的时间越短越好。这大概也是自己在家做美食的“好处”吧。

2、藕片煮熟后宜用冷水过凉,至其彻底变凉再放入“面糊”碗中挂糊为宜。这样不仅防止蛋液遇热凝结降低黏性而不容易挂糊,也能使藕片被冷水浸泡后口感更脆爽一些。

3、调面糊时,鸡蛋与全麦面的比例以5:3最佳,按照这个比例调成的面糊,无需加水面糊更黏稠,更容易完全包裹住藕片。

4、调面糊时,选用全麦面粉,炸出的藕片更多了麦香味,吃起来别具风味

七、如何炸牛酥肉?

牛肉切片,用盐,味精,花椒粉,胡椒粉,白糖少许料酒,腌制一下,加入鸡蛋,面粉搅拌均匀,放在油锅里炸至金黄即可

八、炸小酥鱼面糊配方?

炸鱼面糊的方法:

1面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。

2取发面糊500克,加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊,

静置半小时即可使用。

注意:糊,稠了,影响口感;稀了,挂不匀鱼表面,常出现“花脸”现象。

油温:

分两次炸,第一低油温(6成热)起定型作用,不能太高或太低。太低易脱糊;太

高易粘连,外表易糊,影响复炸效果。

第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。

九、炸茄子面糊怎么调酥?

1、按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊,我一般用3大勺面粉,1大勺淀粉,加一点生抽。

2、然后一点一点加水,不停搅拌,直到面糊流动但是有凝滞状。

3、把筷子提起来面糊慢慢流下,流到面糊碗里的面糊会留下痕迹,持续一下才消失,这个就是面糊。

十、酥肉粉怎样调配?

酥肉粉配方比列:1:1:1:6、25加一勺。

比例即:面粉250克、食用油250克、水250克、生粉40克、发酵粉一勺的比例。

具体做法:1、腌制切条的三层肉:盐,糖,生抽,姜米,蒜蓉葱白醋,米厂汁葱油,香菜,焙后切成粉的花椒。

2、调制脆浆:面粉250g,生粉40g,发酵粉1勺,水259y油250g,加入香菜,姜,蒜蓉,葱花,盐。

3、腌好的肉倒入脆浆拌匀,7成油温下锅诈炸至金黄色即可捞出享用。

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