什么粉炸出来酥脆不回软 用什么粉炸东西保持长时间酥脆

一、什么粉炸酥脆不回软？

吉士粉能增加香酥的口感,泡打粉也是为了起酥,植物油能够增加亮度,是炸出来的食物更有光泽。脆皮糊是脆皮类菜肴的重要佐料，更是一个厨子必备的生存技能。一分完美的脆皮糊，不但可以让食材拥有鲜亮的外表，还能达到外酥里嫩、久放不回软的口感，尤其对于像糖醋里脊、脆皮鲜奶、或者拔丝类菜品而言，脆皮糊直接决定了菜品的口感、甚至是一道菜是否成功的关键。

二、怎样炸素丸子酥脆不回软？

步骤/方式1

白萝卜洗干净

步骤/方式2

擦丝后撒盐杀水

步骤/方式3

给萝卜丝里加馒头渣、鸡蛋、红薯淀粉、面粉，放对这4样，炸好的丸子酥脆不回软

步骤/方式4

再加胡椒粉或者花椒粉，还有十三香或者五香粉、鸡精，放好后搅拌均匀

步骤/方式5

用虎口挤出丸子，不要用力捏，若太瓷实，做出的丸子会硬不好吃

步骤/方式6

锅中加油，锅要深，油量要多，大火烧热到五成热调小火

三、炸肉条炸酥脆凉了不回软？

在炸酥肉时，不要直接加淀粉，提前把淀粉“加工”一下，炸出来的酥肉就会香酥可口了。

取一个碗，加入适量的淀粉，加入清水搅拌均匀，制成水淀粉，放在一旁静置10分钟。淀粉的多少根据肉的多少来定。然后，轻轻地把水淀粉上边的清水倒出，留着下面沉底的淀粉。

四、炸芋头丝怎么才酥脆不回软？

炸芋头丝的时候裹一层生粉，下锅炸就不会回软了

五、炸南瓜丝怎么才酥脆不回软？

食材：南瓜

辅料：胡萝卜、小葱、鸡蛋、面粉

调料：白糖

【油炸南瓜条】—— 焦香可口

1.下面开始准备食材

准备南瓜半个，清洗干净，切成薄片，蒸锅中水烧开以后，放入切好的南瓜片，中火蒸15分钟就可以了。

2.下面开始准备辅料

准备胡萝卜半根，先切成薄片，再切成碎粒。

准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。

3.下面开始调面糊

这时南瓜已经蒸熟，把里面的水分倒出来，再把南瓜捣成南瓜泥，打入一个鸡蛋搅拌均匀，把切好的胡萝卜丁和葱花倒进去搅拌一下，趁热加入适量的白糖，把白糖搅化。

分次添加面粉，直至把南瓜泥调成粘稠的南瓜面糊，能够粘在筷子上不掉落就可以了，最后淋入一些植物油，搅拌均匀，植物油方便起酥，而且能使炸出来的南瓜条更加鲜亮，把调好的南瓜面糊倒在保鲜袋中备用。

4.下面开始炸制

锅内烧油，油温四成热时，在保鲜袋上剪一个小口，把南瓜泥挤入锅中，保持小火慢慢炸，南瓜条定型全部飘起来以后就熟了，把它捞出控一下油，稍微晾凉一些，吃起来更加焦酥。

南瓜条要四层油温下锅，开小火慢慢炸，油温太高的话容易出现表面炸糊，里面会出现不熟的现象。

好了，一道香甜可口的油炸南瓜条就做好了。

六、炸茄子块怎样才能酥脆不回软？

步骤/方式1

准备紫茄子两个，清洗干净，对半切开再切成3厘米左右的段。

步骤/方式2

切好以后，用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面，防止炸的时候茄子大量的吸油。

步骤/方式3

生姜切成菱形片。大葱破开切成葱花，全部放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒备用。

步骤/方式4

准备几根香菜，切成小段。

步骤/方式5

锅内烧油，油温六成热时，把茄子倒入锅中，大约炸1分钟，茄子定型以后捞出来

步骤/方式6

油温升高至七成热时转小火，把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时，即可出锅控油。

步骤/方式7

锅内留少许底油，把葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中一起翻炒，转小火以免把辣椒炒糊，炒出香味以后，加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克，味极鲜5克，鸡粉2克，白糖适量（喜欢吃甜的可以多放一点），搅拌化开调料。

步骤/方式8

炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面，即可装盘，最后放上香菜段美味即成，出锅后立即食用，口感是最好的。

步骤/方式9

成品

七、怎样炸牛肉丸子酥脆不回软？

做酥脆的牛肉丸子，首先把牛肉打碎，加上配料，然后捏成团，放到油锅里炸即可。 主料：牛肉500g 辅料：菜籽油适量，盐适量，姜5g，花椒粒适量，白胡椒粉1茶勺，淀粉5茶勺，香油3茶勺 干炸牛肉丸的做法 1、准备牛肉 2、把花椒粒用凉水侵泡30分钟，捞起花椒粒备用 3、把姜切片，牛肉切小块，破壁机加牛肉、姜片打成肉泥 4、牛肉馅打花椒水要慢慢加入水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出，牛肉馅中加入盐、味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀 5、加香油拌均匀 6、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了

八、粘米粉炸鱼酥脆不回软？

第一步: 先把龙利柳洗净，切成鱼排块，用厨房纸吸干水份。

第二步: 把鱼块放入碗里，放入盐2g，，胡椒粉2g，酱油5g，鸡精2g，几滴柠檬汁，腌制20分钟。

第三步: 把腌好的鱼块放入调好的面糊中，轻轻搅拌让鱼块都均匀裏上面糊 。

第四步: 锅中烧油，油温升至5一6成热，把鱼块依次放入锅中，小火炸2分钟左右，捞出放几分钟，然后开大火让油温升至7成热，放入鱼块复炸十几秒捞起。外酥里嫩，酥脆不回软的炸鱼排就做好了。

九、软炸虾仁怎么炸才酥脆？

1、虾仁挑去虾肠，加半勺白糖、一勺料酒、适量盐抓匀腌制十分钟左右。

2、一个鸡蛋的蛋清打入大碗里，加入玉米淀粉。

3、一点一点地加入清水，调成糊状，不能太稀。

4、腌制好的虾仁放面糊里滚一下。

5、放进烧至7成热的油里小火炸，一个一个来不然会粘连的。炸至两面金黄捞出即可。

十、炸黄豆酥脆不回潮方法？

要想让炸出来的黄豆酥，就要提前把黄豆泡一晚上，然后再炸，等黄豆收缩回原来的样子后捞出来，洒上一些白糖，然后再放点盐，这样就不会回潮了