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炸小酥肉的比例是多少 炸小酥肉的比例是多少啊

2023-06-30 06:49:34川菜1

一、小酥肉比例?

猪里脊500克,小酥肉粉250克,清水80克,鸡蛋1个,食用油适量,辣椒面或者番茄酱适量

猪里脊洗净逆纹切成0.5cm的粗丝,太大了肉就厚重不够好吃啦。猪里脊和其他部位的瘦肉不一样,猪里脊口感是脆嫩的,吃起来不会柴,大家在买的时候要问清楚老板,别买错啦

鸡蛋打散,倒入清水混合均匀,再倒入小酥肉粉拌匀,酥肉粉和猪里脊的比例是1:2,这样调的味道是刚合适的。也可以根据自己买的小酥肉粉背后说明来调。

把切好的猪里脊放入酥肉浆里面,用筷子拌匀,保证每一块肉都裹满酥肉浆,盖上保鲜膜静置颜值10分钟。

热锅凉油,烧到冒热气,就可以一块块酥肉放进油锅小火炸了,炸到浮起来变得金黄就可以捞出。

这时候就已经是很酥脆的口感了,要是喜欢更酥的还可以复炸一遍,我都是一次炸很多,分袋装起来,想吃的时候拿出来空气炸锅复炸5分钟就可以

二、用小酥肉粉怎么炸小酥肉?

主要食材:梅条肉1斤半。

调味料:食用油1大碗,食盐半勺,香葱1把,老姜1块,料酒1勺,胡椒粉半勺,椒盐粉半勺,酥肉粉一包。

操作步骤:

第一步,准备食材。我买的是梅条肉,这块肉是猪身上最嫩的一块肉,用来炸小酥肉再合适不过,把它清洗干净,控干水分。

第二步,腌制。把猪肉切成长条状,加入食盐半勺,香白1把,姜末1块,料酒1勺,胡椒粉半勺,椒盐粉半勺,抓拌均匀腌制10分钟左右入味。

第三步,挂糊。十分钟后,打开1包小酥肉专用粉,加入少许食用油,少许清水,搅拌成酸奶状,倒入腌制好的肉条中,抓拌均匀,使每一条肉条上都裹上面糊。

第四步,油炸。锅中加入1大碗食用油,油温7成热时,一条条下入肉条,用漏勺轻轻推动,防止粘连,炸至肉条金黄,就可以捞出来了。想要更加酥脆,可以把油温升高,复炸20秒再捞出,那就更加酥脆了。

第五步,捞出的小酥肉放在吸油纸上吸干油渍,装入盘中,即可上桌了。用小酥肉专用粉炸出来的小酥肉不仅酥脆,而且特别香,吃过一次就让你念念不忘!

三、小酥肉怎么炸才酥?

步骤/方式1

第1步、食材:猪前夹肉切条

步骤/方式2

第2步、放入葱花、盐、胡椒粉和花椒粉。

步骤/方式3

第3步、抓匀腌制十分钟。

步骤/方式4

第4步、碗中磕入两个鸡蛋,放入小酥肉专用粉。

步骤/方式5

第5步、加一点点水搅拌成酸奶状。

步骤/方式6

第6步、放入一勺食用油放置几分钟。

步骤/方式7

第7步、倒入肉条中拌匀

步骤/方式8

第8步、锅中油六成热时放入肉条。

步骤/方式9

第9步、炸至金黄捞出即可

步骤/方式10

第10步、开吃

四、炸酥肉面粉和淀粉的比例?

炸小酥肉时用淀粉,肉和淀粉面粉的比例是10:1.

具体炸小酥肉的做法如下:

主料:五花肉

辅料:调和油 食盐 酱油 鸡蛋 淀粉

1、先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里,面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。所以谁要一点一点的加。

2、切肉要切成长条状。要比筷子略粗、7、8厘米长。切好后加盐、酱油、花椒面、料酒腌制。腌制20分钟,将肉放入面糊里搅拌。让每条肉都沾上面糊。刚开始掌握不好量的时候就少放一些肉在面汁里,这样肉好挂面糊。

3、锅里的有要稍多些。有6、7成热时下锅炸。肉要一条一条的往锅里放。要随时搅一下油锅,不要都粘在一起。

火不要太大了,油温保持在6、7成就可以了。

4、一面放新的,一面捞出炸好的,控油,就可以吃了。

五、小酥粉炸酥肉家常做法?

1五花肉洗净去皮切成长的薄片。

2放入玻璃碗中用鸡蛋、盐,十三香、生抽,料酒拌匀(调料要多加些,因为一会还要拌入很多淀粉)。

3加入姜末和葱末拌匀腌20分钟。

4腌好的五花肉中再加入红薯淀粉,需要多加些拌匀,拌成稠糊。

5搅拌腌好的五花肉,直至稠糊能均匀挂在肉上。

六、速冻小酥肉怎么炸?

买来的速冻小酥肉,想要炸的又香又酥又脆,我们必须把小酥肉化冰,等到常温下水分,全都跑出来以后,用烘烤箱在里面烘烤,半分钟到一分钟左右,让其水分蒸发掉一部分,接下来我们可以用面粉或者食馒头,咋以及面包糠裹在小酥肉的外面,让他剩余的水分和这些东西粘连在一起,再进行油炸,这样炸出来的小酥肉又香又酥又脆

七、炸小酥肉几成油温?

炸酥肉是油温六成热就下锅了

用中火慢慢炸,不能用大火来炸的,大火炸出来的酥肉皮焦内生,有可能里面的肉还是生的,所以必须用中火来炸,炸到表面微微发黄捞出,等到把全部酥肉炸完捞出后,再把油温升高,把捞出的酥肉复炸一遍,这样炸出来的酥肉特别脆,放时间长了也不会变软。

八、炸小酥肉专用粉?

炸酥肉用红薯粉才脆,做法如下: 主料:五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个 调料:花椒20克、盐5克 做法步骤: 1、五花肉洗净备好,然后切中块。 2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎,花椒碎用捣蒜器自己捣出来的,不会太细,会更入味。 

3、加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。 4、用手使劲均匀的抓开,使每块都能裹上淀粉,可以稍微调干一点点也没事,不能太稀,否则挂不上淀粉。

 5、锅里注入菜籽油,菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡,慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。

 6、这个时候可以扔一块下去试试油温,马上就翻滚的油温是刚刚好的。 

7、接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸,要控制火候太高温度马上把火关小一些,控制在中火就行。

 8、炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。这个是可以直接吃的。 

9、成品

九、小酥肉炸萝卜丸子?

1、把青萝卜和胡萝卜洗净后去皮,然后用擦丝器擦成细丝。

2、锅里加入适量水,水开后把擦好的萝卜丝下锅焯水,煮30秒左右捞出,用凉水冲凉。

3、把萝卜丝冲凉后控干水分,然后放在案板上切碎,大概1厘米左右的长度即可,不要太长、也不要太碎。

4、把切好的萝卜丝放在盆中,先加入适量食用油拌匀,防止萝卜出水,然后加入适量盐和花椒粉,再打入两颗鸡蛋,加入两小勺面粉和两小勺玉米淀粉搅拌均匀,搅拌成稍微稠一点、容易成型的面糊。

5、锅里加入适量食用油,把油温烧至五成热,取一团面糊在手中,用虎口挤出丸子状,然后用勺子剥下来,放入油锅中。

6、炸丸子的过程中,全程保持中火,等到丸子定型后再去翻动,把丸子炸至成熟、表面定型后即可捞出。

7、把锅里的油温再次升高到7成热,把炸好的丸子下锅复炸,复炸的时间在5-10秒左右,炸至表面金黄后马上捞出控油。

十、香炸小酥肉教学?

步骤/方式1

准备食材,鸡鸡放入碗里,放盐,红薯粉拌匀,

步骤/方式2

给肉码味,盐,十三香,花椒面,姜沫,再滴几点料酒拌匀

步骤/方式3

将肉放入全蛋液里裹匀,锅内烧油至七成,在将肉一片片下入油锅炸至

步骤/方式4

要炸两次出锅

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