小酥肉面糊的做法 小酥肉面糊的做法大全

一、小酥肉面糊怎么调？

炸酥肉调面糊，只用面粉或者只用淀粉都是不合适的，面粉和淀粉按照2:1的比例调制才行。因为单用一种干粉，酥脆的效果不明显。面粉挂糊蓬松性比较好，但是炸出来的酥肉不够酥脆，所以要加上适量的淀粉。

淀粉相对于面粉来说黏性比较好，吸水性较差，肉条挂上淀粉之后更容易粘在上面，这样炸出来的酥肉会更加的酥脆。而且它吸水性差，从而能保持肉的水分，肉质更加的鲜嫩，从而达到外酥里嫩的效果。代替水加入适量的啤酒，炸出来的酥肉会更香更酥脆，而且不容易回软。

二、炸小酥肉的面糊怎么调好吃？

准备适量淀粉，然后在淀粉中打入一个鸡蛋，鸡蛋打散分次倒入清水，如果面糊太稀的话，可以再适量加点面糊，直到搅拌成可以拉出丝的稠面糊。

其实炸酥肉一般使用淀粉，市面上的任何淀粉都可以。因为淀粉调出来后比面粉更加粘稠，更容易粘在五花肉的表面，而且这样炸出来的肉更酥脆。

三、小酥肉做法？

1、猪肉切成条或者片都可以，随自己喜好，不要太厚即可，加入盐，花椒粉，生抽，蚝油抓拌均匀，腌制30分钟以上入味

步骤2

2、空碗里放入红薯淀粉，打入2个鸡蛋搅打均匀，加入盐和花椒粉，搅拌均匀静置10分钟让其充分融合

步骤3

3、将静置过的面糊再次搅打均匀，无颗粒。倒入腌制好的猪肉里，搅拌均匀，使每一块肉都均匀的粘上面糊

步骤4

4、热锅起油，油温5成热，依次一根一根放入挂糊的猪肉，炸至金黄变色，定型后捞出控油

步骤5

5、开大火，油温升高，放入炸好的小酥肉二次复炸1分钟，多次搅动以免上色不均匀。控油捞出即可食用

步骤6

6、碟子里放入少许盐，孜然粉，花椒粉，辣椒面搅拌均匀作为蘸料，不喜欢也可以省略

四、酥大侠小酥肉的做法？

一、用料:

里脊肉或瘦肉 400g、鸡蛋 1个、小酥肉粉 100克、水适量、盐 0.5小勺、食用油适量、辣椒粉适量

二、做法步骤

1、准备食材:里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个

2、里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟

3、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里

4、打一个鸡蛋

5、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可

6、放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面

7、起锅烧油

8、放入油锅开始煎炸

9、直到煎成金黄色即可

10、捞起装盘，进行第二次复炸

11、再放入油锅炸一次，这样口感比特脆，香。

12、装盘，撒上辣椒粉就可以了。

五、炸酥肉的面糊配方？

步骤/方式1

把瘦肉切指头粗细的条，按你的喜好来确定长度喽，

步骤/方式2

花椒粒在案板上拍扁，用菜刀剁一下，放在肉里，喜欢麻味的可以多放点，因为孩子要吃，所以我只放了少量。

步骤/方式3

再加适量盐，鸡精，五香粉，搅拌均匀，放置一旁备用。

步骤/方式4

面粉一饭勺，淀粉一饭勺，具体分量根据肉的多少来定。

步骤/方式5

先放入少量水，就是能把面糊和成这种粘稠状，无颗粒的状态。不失败的方法就是分次慢慢放。

步骤/方式6

再少量慢慢加水，最终至这个状态。我一般会在面糊里也加一点盐和十三香，这样面皮也很有味

步骤/方式7

搅拌到这种程度即可，提起搅拌器能呈直线状流下，不能稀，不然挂不上糊

步骤/方式8

加入前面腌好的肉，我都是先处理肉再调面糊，所以肉大约就是腌了10-15分钟，这已经足够了，面糊一裹，味道自然就被包裹住了，不用像有的方子说的那样腌很长时间。

步骤/方式9

油烧至六成热，即开始冒小泡泡的时候，开始下肉。一定一定要一块块的下，否则会都粘连在一起。一块块的下，也会有临近的肉粘在一起，不用担心。炸一分多钟定型后，用筷子和漏勺搅动一下，个别粘连的肉块，拨拉开来

步骤/方式10

中火炸制，到泡泡变少的时候，可以捞出来

步骤/方式11

待油热以后，下锅炸40-60秒

步骤/方式12

成品

六、驴肉小酥肉的做法？

驴肉取里肌肉切条后果调味料面胡后炸制。

七、阿飞小酥肉的做法？

1、主料：猪瘦肉300克、鸡蛋1个、面粉30克、淀粉20克。

2、辅料：盐5克、啤酒20毫升、酱油15毫升、白胡椒粉5克、料酒10毫升。

3、猪瘦肉洗净，切3厘米大小的薄片。

4、加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。

5、取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。

6、面糊调制：用一块肉沾满面糊，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可。

7、锅里倒入油，可以多一点，烧热。

8、趁着热油的时候，把腌好的肉放入面糊中，沾满面糊。

9、油锅烧6、7成热，转中小火，将沾满面糊的肉片依次放入油锅中，慢慢炸至表面金黄色捞出。

10、捞出后过一会颜色变深，所以炸的时候不要炸过火。

11、直到所有肉片炸好后，用大火复炸一次。

12、吃的时候可以撒上椒盐。

13、也可以蘸番茄酱吃。

八、小酥肉的正确做法？

第一步：先将猪里脊肉洗净切条，喜欢吃肥肉的话，也可以买五花肉来做，也很好吃，切片就好了。

第二步：将肉放在大一些的碗中，加入料酒、食盐、花椒粉、鸡精搅拌均匀，再分次加入清水，搅拌到肉条有一些黏性的时候，加入一个鸡蛋，搅拌均匀，再加入适量淀粉，搅拌均匀，非常黏稠后，加入一些食用油，搅拌均匀腌制半个小时到一个小时的时间，让肉入味。

第三步：锅中加入足量食用油，炸东西一定要油多，烧热到六成热的时候，就可以准备炸酥肉了。

第四步：火调到中火，将肉条一个个放入锅中，全部放入后，先不要搅拌，等定型后，再调成小火，搅动肉条，可以炸的均匀一些，轻轻拨动肉条，炸到变色后，就可以捞出酥肉了。

第五步：再次烧热油温，将酥肉倒入油锅中复炸，不要超过半分钟，复炸的速度一定要快，否则会将酥肉炸糊了，口感变差，适得其反。

第六步：炸好的酥肉撒上一些辣椒粉就可以吃了。

九、兰州小酥肉的做法？

食材准备：猪梅花肉150克，花椒粉两勺，盐适量，淀粉200克，料酒两勺，鸡蛋一个，面粉一小勺，泡打粉3克。

将淀粉放入碗内，加入盐，鸡蛋，面粉，泡打粉，花椒粉，分四次加入清水，用手慢慢抓匀，直接提起能够拉出线即可。

猪梅花肉切成一指宽厚的条，加入姜，葱花，花椒粉，料酒，盐，腌制半小时左右。

起锅倒入多一些的菜籽油，大火烧至冒烟，面糊倒入肉条内搅拌，逐条放入热油中炸至金黄色捞出即可。

十、彩虹小酥肉的做法？

1、食材准备：精选五花肉700克，鸡蛋2个，淀粉适量，食盐，食油，生抽，蚝油，料酒。

2、先将五花肉冲洗干净，之后切成肉块，切好之后放在一个大碗中，没有大碗的话，可以直接用盆装着。

3、在装有肉块的碗中，磕入鸡蛋2个，同时加入食盐1勺半，蚝油1勺，料酒2勺，生抽1勺半，之后用手将碗中的食材和调料全部抓搅均匀，抓匀之后先放在一旁腌制，腌制时间约为15分钟。

4、等到肉块腌制好之后，往碗中倒进适量的淀粉，接着再加入适量的清水，加水的时候遵循着“少量多次”的原则，缓慢的加入进来，一边加水，一边用筷子搅拌淀粉和肉块，等到所有的肉块上都裹上了淀粉糊，而且淀粉糊在肉块上看上去是很浓稠的样子，就可以停止加水，用筷子再将其搅拌几下，之后放在一旁，继续静置腌制，这次的腌制时间为30分钟。

5、起锅，锅中倒入大量的厚油，先开大火烧油，用筷子插进锅中，锅中的油在筷子周围起泡的时候，将处理好的肉块放进锅中煎炸，煎炸的时候要时不时地搅动一下肉块，避免在煎炸的时候，肉块粘在锅底，等到酥肉被煎炸到微微变色之后，大火转中火继续煎炸，等到肉块全部飘在油面上，整体金黄酥脆的时候，用漏勺将肉块从锅中捞出来，沥干油分之后装盘上桌。

6、做到这一步，这一份炸酥肉就完成了，做好的炸酥肉先放在一旁放凉，放凉之后的炸酥肉，口感是最好的，在吃的时候，可以自己搭配调料制作成蘸料，用炸酥肉蘸着酱料吃，也是别有一番风味的哦！