小酥肉糊怎么做 小酥肉糊怎么做的

一、小酥肉的做法和调糊？

步骤/方式1

将猪肉洗净，切成1厘米左右粗的条。

步骤/方式2

把猪肉里加入白花椒粉和花椒粉，料酒，盐，用手把它们一起抓匀，腌制入味

步骤/方式3

把面粉和淀粉一起放入大碗内，再磕入2个鸡蛋，淀粉和面粉的比例，淀粉要多一些，4：1就可以了，淀粉4份，面粉1份，

步骤/方式4

用筷子朝一个方向搅动，搅成糊状，用筷子提起来有拉出丝的稠面糊

步骤/方式5

把猪肉放到面糊内搅拌均匀，再加入一汤匙油，搅拌均匀

步骤/方式6

锅内加入油烧热，加热至5-6成热，把肉条逐条下入油锅内炸制，把肉条炸制定型，将肉条捞出待用

步骤/方式7

将肉条捞出，升高油温至7-8成热，下入肉条复炸，把肉条炸至外表酥脆，颜色金黄，捞出沥净油，装盘

二、小酥肉怎么做？

小酥肉

食材：猪里脊肉、花椒粉、食用盐、地瓜淀粉、鸡蛋

制作：

1、猪肉清洗干净切成片，然后改刀切成长条。

清洗猪肉的时候不要直接在水龙头上用流动的清水冲洗，这样会脏东西会大概率顺着水流迸溅到案板或者桌子上。大家在清洗的时候可以直接把猪肉放在淡盐水盆里浸泡5分钟，然后搓洗干净即可，另外用面粉清洗也是个不错的选择。

2、里脊条里面添加食用盐和花椒粉，充分揉匀腌制20分钟入味。

调味料不用添加太多，因为面糊里面还要添加调味料，不然后期炸出来会稍咸。

花椒粉一定要用现炒现磨的，市面上买得出不来麻麻的味道。干锅状态下，小火炒出香味，然后放料理机里面反复打磨即可。

3、腌肉的时候我们处理粉浆。酥肉的粉浆一定要用红薯淀粉来调，120克红薯淀粉放3个鸡蛋，再放少许食盐和花椒粉，搅拌成细腻黏稠的糊状即可。

红薯淀粉黏性大，炸起来不会脱糊，就算是煮火锅的时候要涮小酥肉，表面的一层皮也不会脱落。

腌肉的时候已经放调味料了，所以这次放的时候少加一些。

4、把腌好的里脊肉混在粉浆里面，抓匀。

5、下面分享两种小酥肉的做法：

1）空气炸锅版本

空气炸锅烤盘里铺上油纸，然后把里脊肉一条条放上去，180度炸10分钟，然后翻面再炸10分钟即可。

我用的空气炸锅是在小米有品购买的，容量特别大可以烤蛋糕、鸡腿等等，我最喜欢的就是表面一大块智能操作屏，很有科技感。

2）油炸版本

油温烧到5成热，下入里脊肉条，注意要一条一条放进锅里，等定型后翻面，炸到金黄控油出锅。把油温再次烧到8成热，复炸15秒左右。

三、蒸小酥肉怎么做？

我的炸酥肉技巧是跟爸学的，可以说深得其精髓，金黄酥脆、外焦里嫩，连吃三天都不够！！

很多人说炸酥肉不酥脆、还特别容易回软，其实只要掌握几个小技巧，你也能做出嘎嘎脆的酥肉！

材料准备

五花肉约230克，鸡蛋1个

调料：

盐，生抽，料酒，白糖，植物油，淀粉，面粉，白胡椒粉，花椒粉，姜

制作过程：

1 、首先炸酥肉用啥肉要选对，一定要选择

五花肉

用瘦肉会比较柴，而五花肉炸出来外皮酥脆、香而不腻是最为好吃的。

将五花肉去皮后切成薄片，也可以切成长条状，看自己喜欢。

2、五花肉放入大碗中，加入少许

姜片和白胡椒粉

花椒粉

料酒和生抽

白糖1小勺，盐1/2小勺

植物油

3、1个鸡蛋打入碗中，加入

2汤匙淀粉和2汤匙面粉

隔壁大哥说，炸酥肉只用淀粉，或是只用面粉都不对，一定是

淀粉和面粉各一半

敲黑板，记住啊！

4、 炒锅加入足够的植物油，待烧至

7成热

不要一下子倒入，

表面金黄

5、将锅内的油烧至比刚才略高一些，倒入全部的酥肉进行复炸十几秒钟，控油捞出。

要想酥肉酥脆不回软，那么复炸这一步不能少！！

非常酥脆的小酥肉就做好了，咬一口，脆的嘎嘎响！

本来准备晚上跟豆腐炖的，结果忍不住撒点椒盐把一盘给干光光了。。。

so sad！

四、小酥肉怎么做好吃？

第1步、里脊肉清洗。

第2步、切成1cm左右的粗条（也可以切成片）。

第3步、加盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、葱姜水拌匀腌制20分钟。

第4步、打入2个鸡蛋和淀粉。

第5步、拌匀成粘稠的糊状。

第6步、锅中放油，六、七成热时下入挂好糊的肉条炸至金黄色捞起

第7步、待油温升高，倒入小酥肉再复炸一分钟，捞起来沥干油。

五、小酥肉在家怎么做？

1、肉切条状，加入盐，胡椒粉，料酒，蚝油搅拌均匀腌制30分钟左右

2、面粉，生粉，鸡蛋，适量的水搅拌 成粘稠的糊状

3、肉条放入糊糊里面均匀的裹上面糊

4、油烧热，将裹好面糊的肉下锅开炸，第一遍炸5-8分钟，将所有都炸好

5、复炸，油热复炸1-2分钟，这一步目的是保证外皮的酥脆

六、山西小酥肉怎么做？

小酥肉的做法

酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮

切成约半厘米厚的片

一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了

肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量

腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的

然后是淀粉，调成合适的糊状

油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透

炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油

油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好

完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里

七、酸甜小酥肉的做法步骤图，酸甜小酥肉怎么做？

主料：五花肉300g

调料：食盐适量、料酒1勺、番茄酱适量、元贞糖1小勺

番茄酥肉的做法

1、五花肉切片,加盐,料酒,花椒面腌制半个小时.

淀粉加水泡半个小时以上.把肉放入淀粉加抓匀.

2、油烧六成热,把肉一片片入锅炸至变色.

捞出后,油继续烧到八成热,再复炸一遍.

3、番茄酱加少许糖,水.入锅烧开.

4、把炸好的肉取一半放入番茄酱中,翻炒均匀即可出锅.

5、咸鲜口味的酥肉.

6、酸甜口味的酥肉

八、红烧小酥肉的做法步骤图，红烧小酥肉怎么做？

食材：猪梅花肉

调料：菜籽油、盐、花椒、姜、白糖、鸡精、鸡蛋、小酥肉专用粉、白酒、

制作步骤：

1.做小酥肉要选猪的梅花肉来做，肥瘦皆宜，而且要比五花肉吃起来更嫩。改刀切成长条，然后倒点高度白酒去腥增香抓匀。

2.真正的四川小酥肉根本没有那么多调料，要突出焦香味。花椒起的作用很大，用量应该根据个人的喜好添加，不是直接放进肉里，要切成粗一点的花椒碎，千万别切得太细了。姜在小酥肉中起的作用也很大，姜末要尽量切得细一点才入味。

3.接下来就是酥肉粉的选择，一般情况下要用到纯的红薯粉，还要加点面粉、糯米粉或玉米淀粉，用量2:1:1:1。（觉得麻烦可以买专门的酥肉粉）一般一斤肉100克粉就可以了。

4.碗中倒入酥肉粉，很多人都没有告诉你小酥肉是不能加水进去的吧，粉干了就加土鸡蛋，一直搅拌到可以拉丝就可以了。再加点油进去，这是酥肉更加酥脆的窍门。然后再加点盐、姜末、花椒和白糖，喜欢的话还给加点鸡精，全部搅匀了就倒进肉里，继续抓匀腌制半个小时，保证入味。

5.锅烧热后倒菜籽油，六成油温筷子冒泡，一定要转成中小火，大火很容易外面焦了，里面还没熟，把肉一块一块的下锅。五分钟左右，酥肉变成焦黄色，听起来脆响声的时候就捞出来。要想酥肉真正酥脆，就要转大火，把油温加热到七成的时候，把酥肉倒进去，再复炸 30 秒左右。喜欢重口味的蘸点香辣粉，太好吃了。

九、烩小酥肉还是蒸小酥肉好吃？

我个人比较喜欢烩着吃。连汤带水热气腾腾吃一碗，这个人都舒服，还好消化。

从小吃到大，我妈做饭的时候喜欢放香菜，从小吃那个味道，现在结婚上班不在家，好久没吃到了，再加上疫情，本来说这两天回去的，偏偏我们公司这边被封了回不去了，唉。。。

长大真难。

十、用小酥肉粉怎么炸小酥肉？

主要食材：梅条肉1斤半。

调味料：食用油1大碗，食盐半勺，香葱1把，老姜1块，料酒1勺，胡椒粉半勺，椒盐粉半勺，酥肉粉一包。

操作步骤：

第一步，准备食材。我买的是梅条肉，这块肉是猪身上最嫩的一块肉，用来炸小酥肉再合适不过，把它清洗干净，控干水分。

第二步，腌制。把猪肉切成长条状，加入食盐半勺，香白1把，姜末1块，料酒1勺，胡椒粉半勺，椒盐粉半勺，抓拌均匀腌制10分钟左右入味。

第三步，挂糊。十分钟后，打开1包小酥肉专用粉，加入少许食用油，少许清水，搅拌成酸奶状，倒入腌制好的肉条中，抓拌均匀，使每一条肉条上都裹上面糊。

第四步，油炸。锅中加入1大碗食用油，油温7成热时，一条条下入肉条，用漏勺轻轻推动，防止粘连，炸至肉条金黄，就可以捞出来了。想要更加酥脆，可以把油温升高，复炸20秒再捞出，那就更加酥脆了。

第五步，捞出的小酥肉放在吸油纸上吸干油渍，装入盘中，即可上桌了。用小酥肉专用粉炸出来的小酥肉不仅酥脆，而且特别香，吃过一次就让你念念不忘！