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小酥肉面粉做法 小酥肉面粉做法大全

2023-06-30 10:57:30川菜1

一、面粉小酥肉家常做法?

食材:猪肉1块,鸡蛋1个,地瓜粉3勺,香炸粉2勺,生粉1勺,蒜蓉酱2勺,香醋2勺,生抽1勺,白糖1勺,盐1勺,白酒1勺

炸酥肉的做法:

1.炸酥肉,可选肥瘦相间的猪腿肉,这样炸出来的酥肉,口感比较嫩。将猪肉清洗干净,切成条,可适当切大一些。

2.现在开始腌制猪肉,切好的猪肉放入盘中,加2勺蒜蓉酱,2勺香醋,1勺生抽,1勺白糖,1勺盐,1勺白酒,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4个小时。

3.接着开始调糊,盆中加3勺地瓜粉,2勺香炸粉,1勺生粉,再打入1个鸡蛋。

4.用勺子将面糊搅拌均匀,调到无颗粒状态,若是面糊过于浓稠,可适当加少许清水。

5.将调好的面糊倒入猪肉中,戴上手套,用手抓拌均匀,让每块猪肉都均匀裹上一层面粉。

6.锅热后倒油,油的量要比平时用量多,可选用小汤锅。

7.用筷子试一下油温,筷子边上微微冒小泡时,将猪肉放入锅中,用中火炸至定型,用筷子搅拌一下,防止粘在一起了,炸到表面焦黄色时即可捞出。

8.将所有酥肉全部炸好后,等油温升高时,再将酥肉倒入锅中,进行二次复炸。

最后,将炸好的酥肉捞出控油,香喷喷的酥肉就做好了

二、小酥肉做法?

1、猪肉切成条或者片都可以,随自己喜好,不要太厚即可,加入盐,花椒粉,生抽,蚝油抓拌均匀,腌制30分钟以上入味

步骤2

2、空碗里放入红薯淀粉,打入2个鸡蛋搅打均匀,加入盐和花椒粉,搅拌均匀静置10分钟让其充分融合

步骤3

3、将静置过的面糊再次搅打均匀,无颗粒。倒入腌制好的猪肉里,搅拌均匀,使每一块肉都均匀的粘上面糊

步骤4

4、热锅起油,油温5成热,依次一根一根放入挂糊的猪肉,炸至金黄变色,定型后捞出控油

步骤5

5、开大火,油温升高,放入炸好的小酥肉二次复炸1分钟,多次搅动以免上色不均匀。控油捞出即可食用

步骤6

6、碟子里放入少许盐,孜然粉,花椒粉,辣椒面搅拌均匀作为蘸料,不喜欢也可以省略

三、普通面粉做酥肉的做法?

食材:猪肉1块,鸡蛋1个,地瓜粉3勺,香炸粉2勺,生粉1勺,蒜蓉酱2勺,香醋2勺,生抽1勺,白糖1勺,盐1勺,白酒1勺

炸酥肉的做法:

1.炸酥肉,可选肥瘦相间的猪腿肉,这样炸出来的酥肉,口感比较嫩。将猪肉清洗干净,切成条,可适当切大一些。

2.现在开始腌制猪肉,切好的猪肉放入盘中,加2勺蒜蓉酱,2勺香醋,1勺生抽,1勺白糖,1勺盐,1勺白酒,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4个小时。

3.接着开始调糊,盆中加3勺地瓜粉,2勺香炸粉,1勺生粉,再打入1个鸡蛋。

4.用勺子将面糊搅拌均匀,调到无颗粒状态,若是面糊过于浓稠,可适当加少许清水。

5.将调好的面糊倒入猪肉中,戴上手套,用手抓拌均匀,让每块猪肉都均匀裹上一层面粉。

6.锅热后倒油,油的量要比平时用量多,可选用小汤锅。

7.用筷子试一下油温,筷子边上微微冒小泡时,将猪肉放入锅中,用中火炸至定型,用筷子搅拌一下,防止粘在一起了,炸到表面焦黄色时即可捞出。

8.将所有酥肉全部炸好后,等油温升高时,再将酥肉倒入锅中,进行二次复炸。

最后,将炸好的酥肉捞出控油,香喷喷的酥肉就做好了

四、炸酥肉面粉的正确做法?

炸酥肉不用面粉,需要用生粉或者红薯淀粉,这样炸出来酥肉外酥里嫩

五、酥大侠小酥肉的做法?

一、用料:

里脊肉或瘦肉 400g、鸡蛋 1个、小酥肉粉 100克、水适量、盐 0.5小勺、食用油适量、辣椒粉适量

二、做法步骤

1、准备食材:里脊肉400g,小酥肉粉100g,鸡蛋一个

2、里脊肉切成条状,用盐腌制15分钟

3、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里

4、打一个鸡蛋

5、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可

6、放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面

7、起锅烧油

8、放入油锅开始煎炸

9、直到煎成金黄色即可

10、捞起装盘,进行第二次复炸

11、再放入油锅炸一次,这样口感比特脆,香。

12、装盘,撒上辣椒粉就可以了。

六、黄磊小酥肉做法?

用料明细:梅花肉500克,盐1茶匙,五香粉1茶匙,泡打粉14茶匙,花椒粉1 茶匙,淀粉1小碗,面粉1小碗。

做法步骤:

1,梅花肉去皮,切成肉条。

2,将肉条放入碗中,依次加入盐、五香粉、花椒粉抓匀腌制。

3,取一大碗放入面粉、淀粉、泡打粉、水、食用油搅拌成糊。

4,将腌好的肉放入面糊中,搅拌均匀。

5, 取一锅油,油温3成,下入肉条,炸至成型捞出。

6, 开大火使油升温,放入肉条复炸。

7,装盘,即可食用,美味可囗。

七、水晶小酥肉做法?

材料

五花肉500克、生姜一块、蒜苗50克、豌豆豆粉适量、盐、白糖、鸡蛋、花椒面各适量。

做法

1、五花肉去皮洗净,沥水后切相等的厚片。

2、生姜洗净剁成细末。

3、肉片中加入姜末、豌豆豆粉(淀粉)、盐、料酒、鸡蛋和白糖少许,拌匀后码味20分钟,下锅前需要再次拌匀。

4、锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅内。

5、一直保持六成左右油温。

6、待到肉片被炸得金黄色时即可出锅。

7、将蒜苗(青蒜)洗净后剁,细成蒜苗花(也可以用小葱或洋葱替换)

8、炸好的小酥肉起锅,趁热均匀撒上花椒面和蒜苗花即可。

八、地摊小酥肉做法?

材料:

五花肉500克、鸡蛋5个、面粉100克、红薯淀粉200克、盐、白糖、花椒粉、葱、姜、白胡椒粉、菜籽油各适量

做法步骤:

五花肉去皮切片

1、将五花肉清洗干净后去皮,然后切成稍微厚一点的片。这一步主要注意肉的选择,很多人选猪里脊来炸酥肉,不是不可,里脊肉很嫩,也比较适合炸酥肉,但是最好还是选五花肉,而且是瘦肉多一点的五花肉。因为用有肥有瘦的五花肉炸酥肉,吃起来外面酥脆,里面的肉口感滑嫩不柴,香气更浓郁,而且肥而不腻,为何红烧肉要选五花肉就是这个道理。如果用纯粹的瘦肉,还要另外加食用油调制,而且效果还不是很好。

鸡蛋打入五花肉中

2、把葱和姜洗净之后,用搅拌机搅拌成葱姜末,然后再用纱布或者是过滤网过滤出葱姜水备用,滤出的渣不要。只要葱和姜的香味,不要葱和姜的渣,吃起来口感更好。

3、将100克面粉和200克红薯淀粉混合加入盆中,然后放入五花肉片,适量盐、白胡椒粉、花椒粉和白糖,打入鸡蛋,充分搅拌均匀,同时一边搅拌一边加入过滤好的葱姜水,葱姜水要分多次加入,以免一次性加入不好控制水量。搅拌均匀后静置20分钟左右,让肉、面粉、淀粉和各种调料充分融合入味。

这一步很关键,红薯淀粉和面粉要按照2:1的比例混合,因为单纯用面粉或者是淀粉来炸酥肉,效果都不好,用面粉和淀粉按照一定的比例混合,能达到相互取长补短的作用。因为红薯淀粉里面的淀粉物质含量丰富,黏性比普通面粉要强,用红薯淀粉来挂糊炸酥肉,口感非常松软酥脆,同时颜色光泽度很好,但美中不足的是,如果只用红薯淀粉来炸酥肉,显得挂糊较薄,容易脱糊,效果就跟光吃炸肉一样,没有酥肉的风味。

搅拌过程中的五花肉

而普通面粉,一般是小麦面粉,带有一定的韧性,用面粉炸酥肉,吃起来口感很有劲道感,但是如果只用面粉,就会导致酥肉面皮太厚,很难炸酥脆,比较绵软,同时炸出来的酥肉颜色不够靓丽,显得深沉老气。所以,最好的办法就是把面粉和红薯淀粉按照一定的比例混合,那效果就比较完美了,相互取长补短,既解决了挂糊薄的问题,又解决了炸不脆,颜色不靓丽的问题。这就是为何不能单独使用面粉和淀粉的原因。

正在炸制过程中的酥肉

4、起锅加入适量菜籽油,烧至6成热时,下入腌制入味的五花肉,注意要一块一块地下,防止下锅后,酥肉会粘在一起,影响外观。一直炸到表面呈金黄色后捞出控油,如果是直接鲜吃,记得要进行第二次回锅,如果是留着

九、晋城小酥肉做法?

小酥肉制作

需要准备的食材:猪肉(后腿肉)、食用盐、五香粉、料酒、生姜、大葱、鸡蛋、面粉、淀粉、食用油。

准备工作:1、猪肉去皮只留瘦肉部分,切成一寸长的小条,粗细和小拇指差不多,放入容器中,大葱切段生姜切片,加入料酒、食盐、五香粉、鸡蛋清,一起搅拌均匀盖上保鲜膜腌制15分钟。

2、制作面糊,容器中加入淀粉和清水鸡蛋搅拌均匀,在加入适当的面粉一起搅拌,直至用筷子挑起来能拉成细线面糊就制作好了。

3、腌制好的肉挑出里边的葱姜,倒入或好的面糊中。

制作过程:1、起锅加入适量的食用油,油温烧至四成热,将充分裹上面糊的肉条放入锅中炸,但外表定型以后捞出。用这样的方法一直炸完。

2、大火将油烧至六成热,倒入定型以后的肉条继续炸,直至表皮颜色为金黄色捞出装盘。这道色泽金黄、外酥里香的小酥肉就做好了。

十、开封小酥肉做法?

先把选好的精肉切成条块,拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟,入油过火后,下锅慢蒸,蒸透备用。同时,将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时,色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜,而且营养丰富 。

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