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炸酥肉的那个粉是什么 炸酥肉的那个粉是什么粉

2023-06-30 16:38:21川菜1

一、炸酥肉的炸粉是什么粉?

土豆淀粉,炸出的酥肉外焦里嫩。

二、咋酥肉那个酥炸粉怎么用?

我就是特别喜欢吃海底捞的酥肉后来自己回家学的。简单说一下步骤

我用的是偏瘦的五花肉,用五花肉会香一点,也可以用里脊肉,梅花肉。然后切成大小适宜的块状,条状,片状。都可以,没什么特别的讲究。然后就是腌制了,切完之后,加黄酒,生抽,姜末,一点点盐,一点点糖,花椒粉(包装的或者买花椒粒自己磨),鸡蛋一个,最后也是最关键的,要用红薯淀粉上浆,一定要用红薯淀粉。浆的厚薄程度也就是肉外面的那层面糊的厚薄度类似酸奶那样。全程不用加水。最后可以加一点老抽,老抽的作用是上色,也就是加了老抽炸出来的外壳颜色更深,不加也没关系。最后加一点油拌匀。加油是为了下油锅炸的时候不粘连。然后放个半小时一个小时入味。最后就是油炸,需要炸两次,第一次炸大概五到六成的油温,这步的目的是定型,炸到外壳定型了,不是软塌塌的那种感觉并且外壳有点金黄。然后捞出,第二次复炸,油温要八成左右,把酥肉再炸一遍大概三十秒到一分钟就够了,这步目的是让酥肉外壳变脆,炸到外壳感觉硬硬的就行了。最后可以撒上辣椒面,孜然,蕃茄酱都很好吃。吃不完的还可以烧汤喝,比如冬瓜酥肉汤。下面是自己做的酥肉,其实很简单。

三、炸酥肉的脆粉是什么粉?

炸酥肉的炸粉是太白粉。

太白粉即生的马铃薯淀粉,粘性足,质地细腻,色洁白,在炸制酥肉时,太白粉可以完全包裹猪肉,并且马铃薯淀粉油炸后会凝结成含有气泡粉块,所以才能使炸酥肉酥脆可口。

炸酥肉的注意事项:

1、想做出外酥里嫩的炸酥肉,对肉的处理是关键,一定要选择肥瘦均衡的肉,把肉洗干净之后切成长条即可。

2、要在肉条里加入适量的水,这样可以使肉条的质地更加的细腻滑嫩。而且肉条里加入水后,按顺时针搅拌的方法搅拌,再加入生姜搅拌均匀,这样可以去除肉条的腥味。

3、加入鸡蛋,再加入其他的调味品生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌,这样可以使肉条更嫩滑鲜美。

4、炸酥肉的时候,锅内的油温和炸的时间要控制好,要不然容易把酥肉炸过头,这样肉质就会变老,吃起来变硬或不够酥脆。

四、炸酥肉专用粉?

炸酥肉用红薯粉才脆,做法如下: 主料:五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个 调料:花椒20克、盐5克 做法步骤: 1、五花肉洗净备好,然后切中块。 2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎,花椒碎用捣蒜器自己捣出来的,不会太细,会更入味。 

3、加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。 4、用手使劲均匀的抓开,使每块都能裹上淀粉,可以稍微调干一点点也没事,不能太稀,否则挂不上淀粉。

 5、锅里注入菜籽油,菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡,慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。

 6、这个时候可以扔一块下去试试油温,马上就翻滚的油温是刚刚好的。 

7、接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸,要控制火候太高温度马上把火关小一些,控制在中火就行。

 8、炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。这个是可以直接吃的。 

9、成品。

五、用酥肉粉炸酥肉的正宗做法?

先把肉切成薄片,放入盆中,加盐,五香粉,花椒粉,料酒搅拌均匀,打入鸡蛋,再倒入酥肉粉,搅拌均匀,锅中烧油,油温七成热,下入裹好的肉片,炸至两面金黄酥脆表皮酥脆,即可

六、炸酥肉是用什么粉,炸酥肉炸几分钟?

上次去了同学家里做客,同学好客热情,做了一桌子菜,有剁椒皮蛋、煎豆腐、红烧猪蹄、红烧鱼、口味虾、炸酥肉、莲藕排骨汤、炝炒空心菜,那顿饭吃的好爽,尤其是炸酥肉的味道让我念念不忘,我还和同学特意说了他做的炸酥肉真好吃,叫他告诉我方法,这个愿望今天终于实现了,自己成功地完成炸酥肉的处女秀,还有点小惊喜味道很不错,下面小编把方法分享给大家。

原材料

鸡蛋一个,瘦肉50克,姜蒜末、葱花、食用油、盐、鸡精、淀粉、面粉、黑胡椒

步骤

1、瘦肉剁碎放入碗中,加入黑胡椒,姜蒜,葱花,淀粉,面粉,鸡精、鸡蛋和盐腌制5分钟;

2、用筷子将其搅拌均匀备用;

3、锅中倒入1斤油,待油温至7成热,把酥肉一团团放入锅中,小火慢炸至两面金黄;

4、捞出炸好的酥肉放置几分钟后再复炸一次,这样做的目的使酥肉更酥脆。

就这样大约20分钟,一碗鲜香酥脆的炸酥肉就做好了,虽然看相不怎么好,但味道却是杠杠滴。

小贴士

1、炸酥肉时建议炸两次,这样更酥脆。

2、瘦肉最好选用里脊肉。

3、炸好的酥肉蘸点椒盐或者番茄酱吃味道更美。

七、木薯粉可以炸酥肉?

炸酥肉可以用木薯粉,具体做法如下: 主要材料:五花肉200克,鸡蛋3个,木薯淀粉适量。

1、把肉切长条。

2、蒜泥、盐、鸡精、一勺酱油、一勺料酒、一勺压碎一点的花椒,搅拌均匀,腌制十分钟。

3、碗中打三个鸡蛋。

4、放入木薯淀粉。

八、炸小酥肉专用粉?

炸酥肉用红薯粉才脆,做法如下: 主料:五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个 调料:花椒20克、盐5克 做法步骤: 1、五花肉洗净备好,然后切中块。 2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎,花椒碎用捣蒜器自己捣出来的,不会太细,会更入味。 

3、加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。 4、用手使劲均匀的抓开,使每块都能裹上淀粉,可以稍微调干一点点也没事,不能太稀,否则挂不上淀粉。

 5、锅里注入菜籽油,菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡,慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。

 6、这个时候可以扔一块下去试试油温,马上就翻滚的油温是刚刚好的。 

7、接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸,要控制火候太高温度马上把火关小一些,控制在中火就行。

 8、炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。这个是可以直接吃的。 

9、成品

九、红薯粉炸酥肉做法?

主料:

前夹肉500g

辅料:

白糖2勺

红薯粉5大勺

花椒粒一小把

盐2勺

白酒2勺

鸡蛋4个

做法步骤

1.把肉洗净切小条

2.放入干净的大盆中、加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀

3.打入鸡蛋调散、用抓打的方式、让蛋液充分进入肉里

4.下入干红薯粉、注意别加水、抓匀、境止十分钟、再抓匀无干粉、境止十分钟腌制一会

5.再抓均匀、保证每一条肉都有粉

6.锅中倒入适量油、七成热

7.抓一团、轻轻放入锅中、继续一团一团的放、中火、炸一会、肉成凝固的团就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出

8.炸完全部的、捞出沥干油、凉5分钟左右

9.把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右就行了。

十、小酥粉炸酥肉家常做法?

1五花肉洗净去皮切成长的薄片。

2放入玻璃碗中用鸡蛋、盐,十三香、生抽,料酒拌匀(调料要多加些,因为一会还要拌入很多淀粉)。

3加入姜末和葱末拌匀腌20分钟。

4腌好的五花肉中再加入红薯淀粉,需要多加些拌匀,拌成稠糊。

5搅拌腌好的五花肉,直至稠糊能均匀挂在肉上。

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