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如何炸酥肉丸子 如何炸酥肉丸子又香又脆视频

2023-07-01 08:08:19川菜1

一、炸酥肉丸子做法?

1、剥掉皮的馒头一个,泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。(馒头和肉馅的比例1个馒头:一斤猪肉馅儿)。

2、泡好的馒头,挤干水分,捏烂,直接抓进肉馅儿里。

3、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋,然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料,拌匀。

4、拌匀后加入适量的淀粉,搅拌匀。

5、反复搅打均匀,上劲儿,即可。(丸子可以成团的程度,如果太稀要再次加少许淀粉,太软炸出的丸子不成形。)。

6、炒锅热油,筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿,做攥拳头的动作,使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水,把挤出的丸子切断,顺势弄圆,下锅炸制。

7、左手只管挤丸子,右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手,方便弄圆。但是别沾太多水哦,下锅时容易溅出油花的,小心烫到。

8、丸子下锅要慢慢从锅边滑入,以免溅出油花烫伤。丸子逐个下锅炸至金黄捞出,然后再次全部下锅炸一遍即可。(复炸一次,丸子吐油,不油腻,更酥脆。中小火炸制,注意火候。)

二、炸豆腐酥肉丸子做法?

1.猪肉切大块

2.放入料理机中,加葱,姜粉,五香粉,盐、料酒开启绞肉模式

3.老豆腐攥干水分捏碎

4.同肉馅放在一起,磕入一个鸡蛋,一个方向搅拌上劲

5.锅中入油,油温七分热放入丸子小火慢炸

6.炸至金黄捞出控油即可!

三、酥肉丸子怎么炸又酥又脆?

在猪肉馅里头加少量的馒头碎,同时,加入少量的面粉和淀粉葱姜水五香粉,生抽,蚝油,鸡精食用盐,胡椒粉,并加入一定量的食用油,搅拌均匀以后把它做成丸子的形状,五成油温下锅,全部将丸子炸完以后,将油温升高到七成热然后再复炸一次即可

四、猪肉炸酥肉丸子的家常做法?

1、首先准备肥4瘦6的前腿肉,因为前腿肉的肉质鲜嫩细腻一些,不建议用后腿肉。

2、肉丸里面可以加一点马蹄,这样吃的时候口感更好,有脆脆的感觉,关键是可以解腻,因为马蹄带有微甜。

3、如果家里有绞肉机的就直接把肉搅碎,里面可以加一点生姜,等肉泥搅好之后再放入马蹄一起搅,切记不可之前放入马蹄,要不然马蹄会搅成水。最后放入马蹄只需要稍微搅碎即可。

4、调味需要放入食用盐,加入胡椒粉,来一点生抽(主要是起到上色的作用),味道全部拌匀之后,就可以放入一个鸡蛋加入生粉搅拌均匀。

5、生粉不需要太多,因为生粉太多肉丸容易变硬,太少肉丸不成形,只需要用手挤一下,能够轻松地挤成肉丸就可以了。

6、然后净锅上火加热色拉油烧制5成热,就可以挤入肉丸了,炸的时候需要记住一点,因为肉丸挤入锅中的时间不同,颜色变化也会不同,如果有颜色变深的肉丸,可以用筷子先漏出来,尽量做到肉丸同时熟透,颜色一致。

7、炸肉丸一般需要复炸一次,这样才能保证肉丸的表面香脆不回软不变硬,炸成锅中这样金黄色就可以漏出装盘了。

五、炸好的酥肉丸子怎么蒸?

锅里放上水,放上蒸屉把丸孑放上,蒸三十分钟。

六、酥肉丸子怎么炸好吃又简单?

1、猪肉馅儿 1斤、馒头 1个、鸡蛋 1-2个、盐适量、鸡精适量、十三香适量、料酒、生抽适量、淀粉适量、姜末适量。

2、剥掉皮的馒头一个,泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。(馒头和肉馅的比例1个馒头:一斤猪肉馅儿)。

3、泡好的馒头,挤干水分,捏烂,直接抓进肉馅儿里。

4、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋,然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料,拌匀。

5、拌匀后加入适量的淀粉,搅拌匀。

6、反复搅打均匀,上劲儿,即可。(丸子可以成团的程度,如果太稀要再次加少许淀粉,太软炸出的丸子不成形。)

7、炒锅热油,筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿,做攥拳头的动作,使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水,把挤出的丸子切断,顺势弄圆,下锅炸制。

8、表面金黄,即可出锅。

七、大肉丸子怎么炸又酥又脆?

步骤/方式1

500克猪肉剁成肉泥

步骤/方式2

准备一个小碗,碗中加入姜片、葱段和少许清水,再下手来捏出葱姜里面的汁水,捏至手感发黏就可以了;然后倒出80克做好的葱姜水,再加入70克玉米淀粉,充分搅拌至淀粉化开。

步骤/方式3

肉末里面加入5克盐、5克鸡粉、10克香油、1克胡椒粉、1克五香粉、10克花雕酒、2克白糖调味,再把调好的水淀粉倒进来,下手搅拌均匀备用。

步骤/方式4

把锅烧热,加入白芝麻,小火慢炒,炒至芝麻发出香味,表面微微发黄即可盛出来备用。

步骤/方式5

锅中加油

步骤/方式6

把炒好的芝麻放到肉末里面,下手充分翻拌均匀备用。

步骤/方式7

油温降至五成热时开小火,然后用左手的虎口处多捏几下,挤出丸子,把丸子依次、分散地下入锅中,炸至丸子定型就捞出来

步骤/方式8

接着把炸好的丸子倒回油锅里面,全程用中小火静炸,把丸子炸熟炸透

步骤/方式9

把锅里面的油温继续烧至七成热,然后把丸子再次下入油锅中复炸1分钟,炸好后用漏勺捞出来,把油充分控干即可装盘。

八、白菜肉丸子怎么炸又酥又脆?

 备好食材,白菜用叶和菜心部分最好,洗净备用

2 肉馅先打水顺时针搅至滋润,加姜葱末、胡椒粉、盐、玉米淀粉,顺时针搅匀搅到上劲有阻力(准备:小锅加水烧开)

3 手托起肉馅反复摔打几下,这样的肉丸才有弹性

4 白菜切粗丝

5 锅内水烧开后加入大白菜丝,再烧开煮至白菜透明熟透后开最小火

6 汆丸子:手和勺都蘸水,左手抓肉馅从虎口处挤出,右手拿勺一刮丸子就出来了,直接下锅

7 依次做完所有肉丸子,中间不要搅动,稍微大一点点火,不要开锅,保持煨熟丸子状态,丸子都浮起来锅也就开了,立刻关火,加盐调味

8 再加少许鸡粉提鲜即可出锅

九、干炸猪肉丸子外酥里嫩?

步骤1

准备好所有材料,猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁,我这个是自己剁的

步骤2

生姜弄成姜汁,葱切段,放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒,一起顺时针方向搅拌上劲

步骤3

搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水,继续顺时针方向搅拌,大概3/4分钟左右就可以了

步骤4

倒半碗清水,放入两勺淀粉,准备一个小汤勺,备用,待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里,勺子每挖一次,就需要放到淀粉水碗里一下,这样可以防止勺子粘肉泥

步骤5

倒入色拉油,大火烧热

步骤6

大概到油温七分热的时候,先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温,丸子放进去滚溅说明油温更合适,这这时候转中火,迅速的用勺子把肉丸子一个个的放入油锅

步骤7

肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去,不要用锅铲翻,可以用竹筷轻轻的划,防止肉丸子粘在一起,先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了

步骤8

炸好的肉丸子控油,出锅

十、肉丸子怎么炸才会又酥又脆?

所需材料:猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.猪肉选用前槽肉,前槽肉就是我们常说的前腿肉,前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多,无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅,或者用料理机把猪肉打成肉泥。

2.大葱切成丝,放入碗内,加入半碗水,用手把葱丝搓一下,把大葱的味道融到水中,再浸泡十几分钟,把葱放到丸子里炸,丸子表面的葱容易炸焦,影响外观和食欲。

3.把胡萝卜刮去外皮,先切成片,再切成丝,最后再把胡萝卜切成末。

4.把猪肉馅放到盆内,加入切好的胡萝卜,姜末,磕入鸡蛋,再加入淀粉和面粉,鸡精、盐、十三香、料酒,淋入泡葱丝的水,葱丝不用。

5.用筷子把调料和肉馅搅匀,把肉馅搅拌至变黏稠即可。

6.锅内加入油烧热,加热至6成热,将馅料放于左手中,从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后放入锅内,或者直接用小勺挖出丸子的形状,下入锅内炸制,丸子下锅后,不要着急翻动。

7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮,改中小火炸制,用勺子不时地翻动丸子,把丸子外表炸至金黄酥香,里面炸熟,将丸子捞出,沥净油,放在盘内即可,将剩下的丸子都依样炸好,一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。

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