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如何做小酥肉? 如何做小酥肉视频

2023-07-02 17:12:31川菜3

一、如何做小酥肉蒸碗?

用料

盐 克

淀粉 勺

姜 片

葱 根

梅肉 

红薯 

小酥肉蒸碗的做法

步骤 1

淀粉加上一些水,再加点把它先搅开,然后等这个淀粉沉淀了以后,上面的水倒掉,下面湿淀粉抓出来,然后抹在这个这个肉上,肉就非常粘。

步骤 2

这个时候再把干淀粉扑上去,然后再把它铺开铺成一排,慢慢下油锅

步骤 3

做卤水:拿点花椒,大料,桂皮,香叶。花椒比例多一点儿,小香比例少一点,然后桂皮少一点,香叶,稍微多一点,在锅里边儿煮水。加盐煮十几分钟。

步骤 4

红薯,这红薯在油里炸一下,备用

步骤 5

在小碗里放备好的红薯酥肉,卤水,稍微来点生抽,上面再放一点葱,放一点姜,然后上锅开始蒸40分钟

二、做小酥肉用什么肉?

做小酥肉是用什么肉?

小酥肉是用猪肉制作的:

小酥肉是一道特色传统名菜,是山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃,酥肉的口感香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,并且在中国各地较为常见。

小酥肉一般使用猪里脊制作,而猪里脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且猪脊肉的肉质较嫩,易消化。

并且猪脊肉能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

三、做小酥肉淀粉裹不好?

做小酥肉为什么淀粉裹不好呢,要么是淀粉稀了,要么就是淀粉干了,这丙种情况无论是哪一种情况,淀粉都不好裹的,如果是淀粉稀了,裹着就会往下掉粉,这时候你可以再加一点淀粉,如果是淀粉干了点的话,淀粉就裹不上,这时候你可以再加鸡蛋进去, 直到淀粉能够很好的裹着小酥肉为止

四、鸭脯肉怎么做小酥肉?

鸭肉500克 、 鸡蛋60克、面粉25克、葱165克 、 甜面酱50克、花生油100克、料酒15克、食盐3克、味精2克、白糖5克、五香粉1克、豌豆淀粉10克、姜15克、香油5克

烹饪步骤:

1.将鸭肉洗净,下入汤锅白煮至断生为止,捞出晾凉,剔去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片;捣烂15克葱、姜,加料酒取汁,加入盐、味精、白糖、五香粉,将肉腌约半小时

2.将鸡蛋打散,加面粉、淀粉和适量的水调制成糊,把鸭肉放入上浆

3.将花生油烧沸,把鸭肉逐片下入油锅,炸至表面凝固(炸时注意切勿粘在一起),即端离火位,用温油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黄色,捞出淋香油,装入盘内,随上洗净的葱、甜面酱各两盘即成

五、蒸汽炸锅怎么做小酥肉?

食材:肥瘦猪肉400克

辅料:香菜5克

调料:八角1克,香叶1克,花椒1克,桂皮1克,酱油30克,白砂糖15克,大葱5克,姜1克,白皮大蒜3克,豌豆淀粉5克,醋5克,味精2克,植物油50克

做法

1.将猪肉去皮,用凉水洗净,放入开水内烫透,再用凉水投凉,改成大斜片,摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。

2.其余葱姜切丝,香菜切段,蒜切片。

3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水)后,放油内炸至呈火红色倒出。

4.勺内放底油,用葱姜丝、蒜片放入炸锅,加酱油、白糖、醋、味精,再将炸好的肉片放入勺内,煨三分钟,翻个儿盛入盘内,撒上香菜段即可。

六、做小酥肉可以不加花椒吗?

可以,小酥肉一般要用精盐,五香粉,鸡蛋清,适量面粉,料酒抓拌均匀,花椒粉可兑也可不兑,腌制十分钟以上,然后起锅热油炸制。炸的过程中要注意控制好油温,油热到开始冒烟时把腌好的小酥肉逐个放入热油中,待到小酥肉浮起来后再用筷子翻滚两下即可捞出。

七、做小酥肉买哪种玉米淀粉?

做小酥肉用红薯淀粉更好,用这种淀粉炸出来的酥肉会更酥更脆。

炸酥肉,讲究的就是一个字“酥”,面粉的挂浆粘性比较强,可以把肉挂浆的非常饱满,炸好的酥肉,虽然外观并不会有太大差异,但是口感一点都不酥脆,反倒稍微放凉一会,外皮就会开始松软。用淀粉挂浆炸好的酥肉就不会像面粉一样松软了,淀粉的挂浆性没有面粉那么强,所以它只能在肉的表面挂上一层薄薄的浆汁,所以炸好的酥肉它外酥里嫩,非常香脆可口。

八、做小酥肉的猪肉要去皮吗?

不用去皮,带皮的小酥肉又脆又香。

九、没有红薯淀粉怎么做小酥肉?

                  答:没有红薯淀粉,可以使用其他淀粉替代,来制作小酥肉。

解释:红薯淀粉在小酥肉的制作中主要是作为裹粉,起到挂糊、锁住水分以及提供酥脆口感的作用。没有红薯淀粉,可以考虑使用如玉米淀粉、土豆淀粉、面粉等来替代。

拓展内容:以下是一个简单的小酥肉制作过程,供。

材料:猪肉、适量替代淀粉(如玉米淀粉、土豆淀粉等)、调料(生抽、蚝油、料酒、盐、五香粉等)。

步骤:

1. 将猪肉切成小块或条状。

2. 将生抽、蚝油、料酒、盐、五香粉等调料,按照个人口味调制成腌料。

3. 将切好的猪肉均匀地裹上腌料,腌制15-30分钟使猪肉充分入味。

4. 将腌制好的猪肉均匀地裹上替代淀粉。

5. 热锅加油,将油温升至五六成热(约150-180℃),放入裹好的猪肉,中小火炸至表面金黄,捞出后沥干油分。

6. 等猪肉稍凉后,再次下锅复炸30秒至1分钟,呈现出更加酥脆的口感。

7. 捞出炸好的小酥肉,沥干油分即可上盘享用。

总结,即使没有红薯淀粉,依然可以用其他淀粉制作美味的小酥肉。尝试使用不同淀粉,会发现意想不到的口感和口味风格。

十、东北大厨教您做小酥肉?

食材:五花肉一块、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。

做法:

1、准备一块五花肉,去皮,切掉肥肉部分,把肉切成片,再切成长条,放入碗中。

2、下面我们把肉腌一下,切点葱花和姜片进去,加入少许料酒,加入适量盐,加入五香粉和花椒粉,然后搅拌均匀,放冰箱冷藏腌制20分钟左右。

3、下面来调一个面糊,碗中加入适量面粉、淀粉,面粉和淀粉的比例是10:1,往里面打入1个鸡蛋进去,再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。

4、肉腌好后,挑出里面的葱姜,放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。

5、锅里倒入适量油,开中火,油温3成热时,下入肉条炸,把肉炸至成型以后,控油捞出来。

6、然后开大火,油温升至5成热时,重新倒入油锅里复炸一下,一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候,控油出锅。

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游客
游客
2023-10-08 01:40:05

每道菜看起来都那么美味。

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