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炸小酥肉用什么油炸味道好吃 炸小酥肉用什么油炸味道好吃呢

2023-07-02 18:14:32川菜1

一、炸小酥肉用什么肉好吃?

一、五花肉

制作炸酥肉用五花肉是比较好的。首先五花肉它肥瘦相间,所以吃起来不会特别油腻,而且在炸的过程当中,又有油渣的香气,会使得整个酥肉吃上去口感更好。同时五花肉的价格相对来说也是比较适中的,所以做出来的炸酥肉物美价廉。当然在挑选五花肉的时候,如果不是喜欢吃特别油腻的,那么我们可以选择精肉多一点,肥肉少一点的条肉。如果说想吃稍微口感更加油润一些的,那么我们可以选择肥肉厚的五花肉,所以在选择五花肉的上面可以根据自己的口感来选择肥瘦。

二、里脊肉

里脊肉就是我们所说的猪、牛、羊脊椎边上的肉,相对来说会比较的嫩一些。所以我们做炸酥肉的时候也可以用里脊肉来制作,用里脊肉制作的炸酥肉是更加有嚼劲,而且精肉比较多,吃上去不会很油腻,尤其对一些喜欢吃炸酥肉,但是又不喜欢太油腻的小伙伴来说是比较合适的。

三、腿肉

制作炸酥肉也可以用腿肉来制作。当然用腿肉的时候需要把腿肉外层的裹着筋膜的一些皮给去掉,这样炸出来的酥肉才会更加好吃。

二、油炸小酥肉用什么调料?

【正宗炸酥肉】

原料:猪肉适量(五花肉最佳)、大葱、生姜、鸡蛋2个、面粉、淀粉

调料:食盐、白糖、白酒、鸡精、胡椒粉、花椒粉

详细做法

步骤一:制作酥肉最好选择猪五花肉,炸好之后酥肉口感不柴,肥而不腻,吃起来特别香。纯瘦猪肉吃起来口感不好,另外蒸酥肉和炖酥肉的时候,味道不是很理想

步骤二:将五花肉用淘米水浸泡一会,用清水洗净,然后切成稍厚的片,大约0.5厘米左右。也可以切成长条,看个人的习惯而定。

步骤三:将切好的五花肉片放入盆中,加入高度白酒、食盐、少许白糖、葱段、姜片,抓匀之后腌制半个小时。

加入高度白酒,可以使猪肉去腥增香,炸好的酥肉才能更酥脆,不愿意加白酒,也可以加入少许泡打粉,也能达到酥脆的效果。

步骤四:开始调糊,两个鸡蛋、适量的面粉、淀粉(3:1)、花椒面、胡椒粉、鸡精、食盐,用手抓成浓酸奶状,太薄和太厚都会影响酥肉的效果。

花椒面在炸酥肉中是灵魂,非常重要。最好的做法是自己炒花椒粒,炒酥炒香后在案板上剁成花椒面,这样更加鲜香无比。

步骤五:将腌制好的五花肉捡去葱姜,放入调好的糊中,并加入少许食用油,抓拌均匀,加油的目的可以较好的封住水分,防止水分蒸发糊发干,而且下锅的时候不易粘连。

步骤六:起锅烧油,油温5成热用筷子一片一片地把酥肉下锅,保持5成油温,炸3-5分钟,勤翻动使肉片受热均匀,定型之后捞出沥油。

步骤七:等到锅中油温升到6成热,再次下入酥肉复炸30秒,这样可以让酥肉更加酥脆,并逼出多余的油脂,这样沥油之后就可以食用了。

三、炸酥肉用什么粉好吃?

水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。

制作方法:

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成

四、炸里脊小酥肉用什么油?

炸里脊小酥肉,用色拉,颜色淡淡的。看起来就非常好吃。

五、炸小酥肉用什么肉好呢?

炸小酥肉可以用猪里脊或者猪梅肉都是可以的。

炸小酥肉的时候可以使用专门的小酥肉调料粉来炸,可以使口感更加酥脆。

如果家里没有也可以自己用面粉或者蛋清来调制,大概调成酸奶状最佳,也可以先炸完一遍再复炸一遍可以使口感更加酥脆,而且可以保持硬挺度。

以上是个人炸小酥肉的心得体会,希望可以帮助到您,祝您生活愉快!

六、炸酥肉用什么淀粉?

炸酥肉用红薯淀粉。

用红薯淀粉炸出来的酥肉口感松脆,使用面粉炸出来的酥肉质地较硬。炸酥肉要准备五花肉、鸡蛋、油、姜末、白糖、胡椒粉和花椒粉。酥肉炸制的时候,油温在七成热最佳。炸酥肉要炸上两次,才能达到酥脆的口感,第一次是将其炸成型,第二次将其完全炸熟即可。

七、炸酥肉用什么糖?

炸酥肉用冰糖最好,粘度可以,口感更佳

八、炸酥肉用什么粉?

炸酥肉用红薯粉才脆,做法如下:主料:五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个调料:花椒20克、盐5克做法步骤:1、五花肉洗净备好,然后切中块。

2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎,花椒碎用捣蒜器自己捣出来的,不会太细,会更入味。

3、加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。

4、用手使劲均匀的抓开,使每块都能裹上淀粉,可以稍微调干一点点也没事,不能太稀,否则挂不上淀粉。

5、锅里注入菜籽油,菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡,慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。

6、这个时候可以扔一块下去试试油温,马上就翻滚的油温是刚刚好的。

7、接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸,要控制火候太高温度马上把火关小一些,控制在中火就行。

8、炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。这个是可以直接吃的。

9、成品。

九、酥肉用什么粉炸才酥?

炸酥肉选用淀粉又酥又脆,特别是木薯淀粉。

面粉炸出来的酥肉会面面的,淀粉炸出来的更加嫩滑酥脆。炸酥肉的面糊一般是蛋清液、淀粉、生粉、油和白醋组成,面糊要适中,不可太稀或太稠,酥肉一般要炸两次。

炸酥肉用淀粉效果更好,平时生活中对肉的处理基本是用淀粉,因为淀粉可以保证肉质的嫩滑口感。酥肉想要炸酥脆要注意两点,一是提前腌制,裹上鸡蛋液和淀粉。二是炸完第一到定型后再复炸一道来保证酥脆口感。

十、炸酥肉用什么火炸最好?

用中火炸较脆。

具体做法如下,首先准备材料:五一花肉:800克、红薯粉:100克、菜籽油:800毫升、鸡蛋:1个、花椒:20克、盐:5克。

1、五花肉洗净切块,然后放进容器里,加入除菜籽油外的所有材料拌匀备用2、起锅倒入适量的菜籽油烧热,扔一块五一花肉进去马上就翻滚,即可开始炸制。3、五花肉一块一块用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸,要控制火候太高温度马上把火关小一些,控制在中火就行。4、炸七八分钟,至五花肉变金黄色即可盛出。

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