炸酥肉用面粉还是小粉 炸酥肉用面粉还是小粉好
一、云南炸酥肉用什么面粉?
红薯淀粉:面粉:土豆淀粉二1:l:1这个粉浆做出来的酥肉稍碍牙感,但马上就可以感到酥脆,同红薯淀粉:土豆淀粉:糯米粉二1:丨:2这个粉桨做出来的酥肉脆感稍有不足,但非常下错…:小麦淀粉:红薯淀粉二1:1这个粉浆做出来最酥脆而不硬。
小麦淀粉又叫澄粉,容易成团这样…:泡打粉:吉士粉:糯米粉:小麦淀粉:面粉二1:5:10:3:15这个浆配上鸡蛋和色拉油。
二、炸酥肉用什么面粉好?
中筋面粉好
炸酥肉的诀窍: 1.做酥肉时,我们需要用到中筋面粉、红薯淀粉、花椒粉这三味,中筋面粉和红薯淀粉两者搭配起来一起使用,能使酥肉吃着更香脆,而且放在空气中,更不易回潮,而花椒粉即可去除肉的腥味,还能增加肉的香味,所以这三味缺一不可。
三、酥肉用大火还是小火炸?
炸小酥肉时火的大小需要根据酥肉炸制的程度随时调整。
最开始下锅时可以用大火,炸至快要成熟时调为小火,防止炸制过度而变焦,也有很多人会在炸酥肉时炸制两遍,第一遍用小火炸熟,第二遍再次回锅,用大火滚油,榨出多余油分,将口感变得酥脆可口,益于保存。
酥肉是一道特色名菜,最初在陕西、山西、河南等省普遍流行,如今已广泛见于全国各地,主要是由五花肉、鸡蛋、面粉、八角、香叶、桂皮、花椒等为原料制作而成,色泽鲜艳、外酥里嫩,较具代表性的有成都酥肉、长武酥肉、西安酥肉等,大多富含蛋白质、维生素、矿物质、脂肪等营养成分,兼具口感口味与营养价值。
四、炸酥肉用开水还是冷水?
用冷水来调制水淀粉,炸出来的酥肉才足够酥脆。但厨师制作时一般是用热水加一部分淀粉调匀后与肉拌匀,再把剩下的淀粉用冷水拌匀后一起混合,也有的是全部用热水来拌合,这样做的目的是为了蒸制时酥肉不会散型化掉,这样做出来的酥肉才好吃。
五、炸滑肉用淀粉还是面粉?
应该用淀粉,用面粉不行,他就不脆了,用淀粉是脆了,用淀粉挂糊是太对了,你也可以再放上一个鸡蛋,用生粉或里头是特别的好,炸出来特别酥脆,我就是前天给小孙子咱的,以前我也用面粉吃完了,好像刚开始吃,还行,过一会儿他就皮了,就好像不酥脆了,但是生粉是特别好的,生粉的效果炸出来,脆脆香香的,相当好!
六、酥肉用什么面粉好吃?
酥肉用雪花面粉加少许淀粉。外焦里嫩。非常好吃。
七、炸酥肉用什么淀粉?
炸酥肉用红薯淀粉。
用红薯淀粉炸出来的酥肉口感松脆,使用面粉炸出来的酥肉质地较硬。炸酥肉要准备五花肉、鸡蛋、油、姜末、白糖、胡椒粉和花椒粉。酥肉炸制的时候,油温在七成热最佳。炸酥肉要炸上两次,才能达到酥脆的口感,第一次是将其炸成型,第二次将其完全炸熟即可。
八、炸酥肉用泡打粉好吗?
炸酥肉不用泡,打粉用淀粉或者是玉米淀粉这样炸出来的酥肉外焦里嫩,特别好吃
九、炸酥肉用什么糖?
炸酥肉用冰糖最好,粘度可以,口感更佳
十、炸酥肉用什么粉?
炸酥肉用红薯粉才脆,做法如下:主料:五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个调料:花椒20克、盐5克做法步骤:1、五花肉洗净备好,然后切中块。
2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎,花椒碎用捣蒜器自己捣出来的,不会太细,会更入味。
3、加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。
4、用手使劲均匀的抓开,使每块都能裹上淀粉,可以稍微调干一点点也没事,不能太稀,否则挂不上淀粉。
5、锅里注入菜籽油,菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡,慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。
6、这个时候可以扔一块下去试试油温,马上就翻滚的油温是刚刚好的。
7、接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸,要控制火候太高温度马上把火关小一些,控制在中火就行。
8、炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。这个是可以直接吃的。
9、成品。
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