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酥肉粉怎么配比例 酥肉粉怎么配比例视频

2023-07-03 07:09:26川菜1

一、自制酥肉粉的配方比例?

食材:五花肉800克、红苕粉800克、鸡蛋6个、花椒16克、盐10克、鸡精5克、料酒20克、姜30克、葱25克

做法:

1、食材前期处理

五花肉洗净后,先去皮,然后再进行改刀,切成一公分厚度,两寸左右长,装盘备用;姜切成片状、葱切成葱节;把切好的姜葱倒入五花肉碗里,再加少许盐和料酒,腌制十分钟使五花肉入味。

2、蛋糊制作

酥肉的蛋糊十分重要,必须要用到红苕粉。其蛋糊和肉的比例是1:1左右,口感好不好就看这蛋糊如何调制了。将准备好的6个鸡蛋打在碗中,搅拌均匀后把红苕粉倒入碗中再次进行搅拌,搅至黏稠。在碗里撒上花椒、盐、鸡精,再次进行搅拌。

3、五花肉裹蛋糊

蛋糊调制完成后,将腌制好的五花肉倒入碗中,直至每片五花肉都均匀裹上蛋糊。

4、下锅油炸

锅里倒油,油温达到120°时(油温高易焦,油温低肉和芡粉易脱,油温控制很重要),把裹满芡粉的五花肉一片片的下油锅,炸至六成熟时捞出酥肉。锅里油温升至180°,把酥肉再次放入油锅里炸至成熟,酥肉变成金黄色时即可沥油捞出。炸酥肉的次数要炸两次,第一次炸是定型,第二次炸后的酥肉更香脆喷香。

5、出锅装盘

二、小酥肉专用粉配方比例?

步骤/方式1

用料

梅花肉 520克

盐 3克

生抽 10克

胡椒粉 2克

料酒 10克

糖 5克

肉洗干净备用

步骤/方式2

切成条

步骤/方式3

加盐3克,糖5克,胡椒粉2克,生抽10克,料酒10克,拌匀腌制,10分钟左右

步骤/方式4

用的小酥肉专用粉,100克粉+100克水+一点点油

步骤/方式5

分批炸,一根根放下去,看上色情况,一次约四分钟左右,火不要太大

步骤/方式6

第一遍捞出

步骤/方式7

复炸一遍就好了

三、小酥肉粉的配方和比例?

食材:五花肉800克、红苕粉800克、鸡蛋6个、花椒16克、盐10克、鸡精5克、料酒20克、姜30克、葱25克

做法:

1、食材前期处理

五花肉洗净后,先去皮,然后再进行改刀,切成一公分厚度,两寸左右长,装盘备用;姜切成片状、葱切成葱节;把切好的姜葱倒入五花肉碗里,再加少许盐和料酒,腌制十分钟使五花肉入味。

2、蛋糊制作

酥肉的蛋糊十分重要,必须要用到红苕粉。其蛋糊和肉的比例是1:1左右,口感好不好就看这蛋糊如何调制了。将准备好的6个鸡蛋打在碗中,搅拌均匀后把红苕粉倒入碗中再次进行搅拌,搅至黏稠。在碗里撒上花椒、盐、鸡精,再次进行搅拌。

3、五花肉裹蛋糊

蛋糊调制完成后,将腌制好的五花肉倒入碗中,直至每片五花肉都均匀裹上蛋糊。

4、下锅油炸

锅里倒油,油温达到120°时(油温高易焦,油温低肉和芡粉易脱,油温控制很重要),把裹满芡粉的五花肉一片片的下油锅,炸至六成熟时捞出酥肉。锅里油温升至180°,把酥肉再次放入油锅里炸至成熟,酥肉变成金黄色时即可沥油捞出。炸酥肉的次数要炸两次,第一次炸是定型,第二次炸后的酥肉更香脆喷香。

5、出锅装盘

四、酥肉粉和小酥肉粉的区别?

制作的材料不同。

酥肉粉是一种呈白色的粉末状物体。其主要配料是红薯粉、马铃薯粉、淀粉、盐、木瓜蛋白酶等。

小酥肉专用粉是由玉米淀粉,淀粉,盐,五香粉,胡椒粉,花椒粉组成。

五、酥肉粉怎么做好吃,酥肉粉的吃法?

主料 米粉 适量 酥肉 适量 辅料 西兰花 适量 胡萝卜 一块 肉汤 适量 步骤

1.食材准备好,我准备的是一个人的量!

2.将米粉放入沸水煮3分钟,闷8分钟。趁着米粉的时间把食材切好备用。

3.米粉闷好后捞出备用,将绰过水的食材放入!

4.酥肉是今天刚炸好的,具体步骤就是:肉切成小条状,用盐,十三香,鸡蛋,少量淀粉,面粉,腌制30分钟后,七成热的油温,定型即可捞出(因为后期一般还要进行加工,所以不用太熟)

5.酥肉放入已经煮好的肉汤里,煮沸即可!

6.酥肉放入米粉中,加入两三勺肉汤(煮肉的汤里面已经放入很多盐了,不必要加太多汤汁),如果想要喝汤的话,可以将煮米粉的汤适量加入一些! 小贴士 肉汤是老爸煮肉剩下的,里面放了很多大料,辣椒以及盐,倒掉岂不是浪费了么,所以我今天做的米粉就不用加任何调料了!

六、小酥肉比例?

猪里脊500克,小酥肉粉250克,清水80克,鸡蛋1个,食用油适量,辣椒面或者番茄酱适量

猪里脊洗净逆纹切成0.5cm的粗丝,太大了肉就厚重不够好吃啦。猪里脊和其他部位的瘦肉不一样,猪里脊口感是脆嫩的,吃起来不会柴,大家在买的时候要问清楚老板,别买错啦

鸡蛋打散,倒入清水混合均匀,再倒入小酥肉粉拌匀,酥肉粉和猪里脊的比例是1:2,这样调的味道是刚合适的。也可以根据自己买的小酥肉粉背后说明来调。

把切好的猪里脊放入酥肉浆里面,用筷子拌匀,保证每一块肉都裹满酥肉浆,盖上保鲜膜静置颜值10分钟。

热锅凉油,烧到冒热气,就可以一块块酥肉放进油锅小火炸了,炸到浮起来变得金黄就可以捞出。

这时候就已经是很酥脆的口感了,要是喜欢更酥的还可以复炸一遍,我都是一次炸很多,分袋装起来,想吃的时候拿出来空气炸锅复炸5分钟就可以

七、酥肉粉怎么用?

小酥肉专用粉是红薯淀粉、面粉和土豆淀粉按一定比例调制而成的。

小酥肉一般指酥肉。酥肉是一道特色传统名菜,山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地。

肉、蛋的营养价值不必说,而木耳富含蛋白质,多种维生素、钙、磷、铁等物质,豆腐物美价廉,营养丰富,不仅保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质,而且是维生素C的最好来源之一。

八、用小酥肉粉怎么炸小酥肉?

主要食材:梅条肉1斤半。

调味料:食用油1大碗,食盐半勺,香葱1把,老姜1块,料酒1勺,胡椒粉半勺,椒盐粉半勺,酥肉粉一包。

操作步骤:

第一步,准备食材。我买的是梅条肉,这块肉是猪身上最嫩的一块肉,用来炸小酥肉再合适不过,把它清洗干净,控干水分。

第二步,腌制。把猪肉切成长条状,加入食盐半勺,香白1把,姜末1块,料酒1勺,胡椒粉半勺,椒盐粉半勺,抓拌均匀腌制10分钟左右入味。

第三步,挂糊。十分钟后,打开1包小酥肉专用粉,加入少许食用油,少许清水,搅拌成酸奶状,倒入腌制好的肉条中,抓拌均匀,使每一条肉条上都裹上面糊。

第四步,油炸。锅中加入1大碗食用油,油温7成热时,一条条下入肉条,用漏勺轻轻推动,防止粘连,炸至肉条金黄,就可以捞出来了。想要更加酥脆,可以把油温升高,复炸20秒再捞出,那就更加酥脆了。

第五步,捞出的小酥肉放在吸油纸上吸干油渍,装入盘中,即可上桌了。用小酥肉专用粉炸出来的小酥肉不仅酥脆,而且特别香,吃过一次就让你念念不忘!

九、自制酥肉粉?

答自制酥肉粉

酥肉粉是选用豌豆粉、红薯淀粉为主料,在传承传统的基础上,经科学配方,加入适量黄姜粉、八角、茴香、草果、花椒、胡椒等香辛料精制而成,使之滋味美妙,用起来方便快捷,轻松制作传统美食(小酥肉)、各类酥肉汤。是家庭餐饮制作酥肉的调味好食材。有;炸酥肉、酥肉汤、各类火锅配菜等。

十、酥肉粉做法?

1.把猪肉切成长条状,放入料酒、味达美、十三香、食用盐腌一会待用,葱姜蒜根据个人需求看是否需要。

2.把腌好的猪肉和面粉、淀粉、鸡蛋混在一起,搅匀,准备入锅。

3.把猪肉一条条放入油锅中炸,这一步千万要记住,控制好油温,不要让油温过高。

4.最后再撒上孜然,一盘简单的酥肉就这样做成了。

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