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油炸小酥肉用什么肉比较好 油炸小酥肉用什么肉比较好吃

2023-07-03 15:56:38川菜1

一、油炸小酥肉用什么调料?

【正宗炸酥肉】

原料:猪肉适量(五花肉最佳)、大葱、生姜、鸡蛋2个、面粉、淀粉

调料:食盐、白糖、白酒、鸡精、胡椒粉、花椒粉

详细做法

步骤一:制作酥肉最好选择猪五花肉,炸好之后酥肉口感不柴,肥而不腻,吃起来特别香。纯瘦猪肉吃起来口感不好,另外蒸酥肉和炖酥肉的时候,味道不是很理想

步骤二:将五花肉用淘米水浸泡一会,用清水洗净,然后切成稍厚的片,大约0.5厘米左右。也可以切成长条,看个人的习惯而定。

步骤三:将切好的五花肉片放入盆中,加入高度白酒、食盐、少许白糖、葱段、姜片,抓匀之后腌制半个小时。

加入高度白酒,可以使猪肉去腥增香,炸好的酥肉才能更酥脆,不愿意加白酒,也可以加入少许泡打粉,也能达到酥脆的效果。

步骤四:开始调糊,两个鸡蛋、适量的面粉、淀粉(3:1)、花椒面、胡椒粉、鸡精、食盐,用手抓成浓酸奶状,太薄和太厚都会影响酥肉的效果。

花椒面在炸酥肉中是灵魂,非常重要。最好的做法是自己炒花椒粒,炒酥炒香后在案板上剁成花椒面,这样更加鲜香无比。

步骤五:将腌制好的五花肉捡去葱姜,放入调好的糊中,并加入少许食用油,抓拌均匀,加油的目的可以较好的封住水分,防止水分蒸发糊发干,而且下锅的时候不易粘连。

步骤六:起锅烧油,油温5成热用筷子一片一片地把酥肉下锅,保持5成油温,炸3-5分钟,勤翻动使肉片受热均匀,定型之后捞出沥油。

步骤七:等到锅中油温升到6成热,再次下入酥肉复炸30秒,这样可以让酥肉更加酥脆,并逼出多余的油脂,这样沥油之后就可以食用了。

二、油炸小酥肉热量?

热量是500大卡每100g。

因为小酥肉属于油炸食品,热量要较普通的烹饪方式更高,加上肉类热量本就不低,所以小酥肉热量达到了500大卡每100g。

三、炸小酥肉用什么肉好吃?

一、五花肉

制作炸酥肉用五花肉是比较好的。首先五花肉它肥瘦相间,所以吃起来不会特别油腻,而且在炸的过程当中,又有油渣的香气,会使得整个酥肉吃上去口感更好。同时五花肉的价格相对来说也是比较适中的,所以做出来的炸酥肉物美价廉。当然在挑选五花肉的时候,如果不是喜欢吃特别油腻的,那么我们可以选择精肉多一点,肥肉少一点的条肉。如果说想吃稍微口感更加油润一些的,那么我们可以选择肥肉厚的五花肉,所以在选择五花肉的上面可以根据自己的口感来选择肥瘦。

二、里脊肉

里脊肉就是我们所说的猪、牛、羊脊椎边上的肉,相对来说会比较的嫩一些。所以我们做炸酥肉的时候也可以用里脊肉来制作,用里脊肉制作的炸酥肉是更加有嚼劲,而且精肉比较多,吃上去不会很油腻,尤其对一些喜欢吃炸酥肉,但是又不喜欢太油腻的小伙伴来说是比较合适的。

三、腿肉

制作炸酥肉也可以用腿肉来制作。当然用腿肉的时候需要把腿肉外层的裹着筋膜的一些皮给去掉,这样炸出来的酥肉才会更加好吃。

四、炸小酥肉用什么肉好呢?

炸小酥肉可以用猪里脊或者猪梅肉都是可以的。

炸小酥肉的时候可以使用专门的小酥肉调料粉来炸,可以使口感更加酥脆。

如果家里没有也可以自己用面粉或者蛋清来调制,大概调成酸奶状最佳,也可以先炸完一遍再复炸一遍可以使口感更加酥脆,而且可以保持硬挺度。

以上是个人炸小酥肉的心得体会,希望可以帮助到您,祝您生活愉快!

五、小酥肉用哪种肉最好?

 一、五花肉

制作炸酥肉用五花肉是比较好的。首先五花肉它肥瘦相间,所以吃起来不会特别油腻,而且在炸的过程当中,

又有油渣的香气,会使得整个酥肉吃上去口感更好。同时五花肉的价格相对来说也是比较适中的,

所以做出来的炸酥肉物美价廉。当然在挑选五花肉的时候,如果不是喜欢吃特别油腻的,那么我们可以选择精肉多一点,

肥肉少一点的条肉。如果说想吃稍微口感更加油润一些的,那么我们可以选择肥肉厚的五花肉,所以在选择五花肉的上面可以根据自己的口感来选择肥瘦。

二、里脊肉

里脊肉就是我们所说的猪、牛、羊脊椎边上的肉,相对来说会比较的嫩一些。所以我们做炸酥肉的时候也可以用里脊肉来制作,用里脊肉制作的炸酥肉是更加有嚼劲,而且精肉比较多,吃上去不会很油腻,尤其对一些喜欢吃炸酥肉,但是又不喜欢太油腻的小伙伴来说是比较合适的。

六、小酥肉用什么肉做最好呢?

小酥肉是用五花肉做的,五花肉不肥不材,做出来的小酥肉,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。

小酥肉,是一道特色传统名菜,山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。在中国各地较为常见,主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。用五花肉好吃

七、做小酥肉用什么肉?

做小酥肉是用什么肉?

小酥肉是用猪肉制作的:

小酥肉是一道特色传统名菜,是山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃,酥肉的口感香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,并且在中国各地较为常见。

小酥肉一般使用猪里脊制作,而猪里脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且猪脊肉的肉质较嫩,易消化。

并且猪脊肉能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

八、酥肉用什么肉最好?

炸酥肉,首先我们选用的是猪的五花肉,五花肉肥瘦相间,炸好后吃起来肥而不腻。当然,我们也可以选择猪里脊肉,炸好的肉片可以用来蒸菜或烩菜,味道虽然没有五花肉那么香嫩,但对于爱是瘦肉的人们来说,也是一道很不错的美食。

首先我们将五花肉洗净,切成片状或条状,放入盆中。碗里面倒入适量的料酒、盐、五香粉和生抽,调成一个腌肉汁,倒入切好的肉片中,并用手搅拌均匀,让其腌制15-20分钟左右,让肉充分入味。

下一步就是挂面糊了。首先我们要调制一款面糊,这一步很重要。准备好一个盆子,里面打入一个鸡蛋,并加入少许的清水,用力搅拌成鸡蛋液,继续加入1:1的面粉和淀粉,搅拌成不稀不稠的面糊状。面粉起到柔软的作用,而淀粉起到定型的作用。淀粉最好使用红薯淀粉,用它炸出来的酥肉不仅酥脆,而且比较香甜。

把腌好的肉片放入面糊中,充分搅拌让其均匀的挂上一层面糊。

锅中烧油六成热,把肉片一片一片的放进去,用中小火慢炸,炸成型捞出。干吃的时候再复炸一遍,炸制金黄,香脆可口的酥肉就完成了。

九、油炸小酥肉的家常做法?

步骤/方式1

锅中放一把花椒,开小火,炒到锅中冒烟,闻到花椒香味时关火,倒在案板上,放凉后擀成粗颗粒,不能用花椒面下油锅容易炸糊发苦;

步骤/方式2

将肉切成0.3厘米厚的长条; 炸酥肉一般用五花肉口感是最好的,里脊肉也可以,但口感发硬;

步骤/方式3

放入葱姜、料酒腌制10分钟

步骤/方式4

开始调糊,这是半斤肉的配方: 红薯淀粉50克 面粉10克 鸡蛋去壳后50克 压碎的花椒2克 盐1克 油10克 啤酒10克

步骤/方式5

调成糊状备用

步骤/方式6

把腌制好的肉放入面糊搅拌均匀

步骤/方式7

起锅烧油

步骤/方式8

把肉分散下入锅里小火慢炸

步骤/方式9

炸至金黄酥脆

步骤/方式10

捞出沥干油

步骤/方式11

放入盆中冷却一会

步骤/方式12

撒入椒盐、辣椒粉就可以了

十、小酥肉用猪哪部位肉好?

小酥肉一般使用猪里脊制作,而猪里脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且猪脊肉的肉质较嫩,易消化。

并且猪脊肉能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

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