炸小酥肉用热油还是凉油下锅 炸小酥肉用热油还是凉油下锅好

一、炸红薯热油下锅还是凉油下锅？

红薯一般都是热油下锅，放锅里后慢慢搅动，防止粘锅，火不要太大，太大容易炸糊，中火就可以了，要慢慢搅拌，炸到熟了就全部捞起来，等油再开，开了以后再把红薯全部倒下去放锅里炸，还是搅拌这样第二次炸是使红薯外面脆里面嫩，这样一锅红薯就炸好了

二、炸泥鳅热油下锅还是凉油？

是需要热油下锅的

复炸泥鳅一次。炸至泥鳅身体变硬，变弯即可。捞出控油晾凉。装盘。可以再撒上一些椒盐，开动吧。

锅中加入少许清水、先放入白糖熬至糖浆冒出小泡、再加入一品鲜酱油、下入泥鳅段略炒、然后翻炒均匀、即可出锅装盘，老人 小孩都爱吃的炸泥鳅就可以上桌了。60°左右的温水，再烫一下。可以去除表面黏液，而且可以进一步去腥。油温回升到六成热，入锅再稍微炸一会儿，炸到表面酥脆捞出即可食用。

三、炸蒜蓉热油下锅还是凉油下锅好？

热锅热油，但锅和油都不要过于热。

这样炒出来的才香

1.首先，做蒜蓉要选用新鲜饱满的大蒜，不要用家里放了很久的 ，已经发蔫或者长芽的大蒜，这样的大蒜本身味道就不好，用它做出的蒜蓉口感不好。

2.将大蒜去掉外皮后用刀剁碎，尽量剁得细一点，但不要剁成泥，剁好的蒜末不要直接下锅炸，先放到凉水中浸泡十分钟左右。

大蒜最好用刀剁细，尽量不要用刀拍，也不要用蒜臼子捣，因为刀切和拍、捣的口感相差很大。

大蒜浸泡是为了去除大蒜的苦味和异味，因为大蒜中含有硫胺素以及核黄素物质，当这些物质遇到高温后会变得发苦，浸泡有利于去除这些物质；另外，浸泡过的蒜末炸时也不容易糊锅。

3.蒜末浸泡约10分钟左右后控水捞出沥干水分，然后起锅加稍微多一点的植物油，烧热后倒入一半的蒜末快速翻炒，炒至蒜末变黄后加入一把白芝麻、少许白糖，翻炒均匀后关火，接着倒入另一半蒜末，激发出蒜的香味，再次翻炒均匀后就可以出锅了。

炸蒜蓉时，一定要分两步去操作，不要直接将所有的蒜末一起倒入锅中炸，这样做出的蒜蓉会香味不足。而要先将一半蒜末炸熟后，再倒入另一半蒜末，生熟蒜末相互融合，这样更能激发出蒜末的香味，蒜蓉的味道也就会格外香！

另外，炸蒜蓉不能心急，全程都要用小火慢慢炸，切记不可用大火，否则容易导致糊锅，从而使炸好的蒜蓉味道发苦。

炸蒜蓉时，不要直接下锅炸，多加浸泡这1步，蒜蓉不苦，还格外香！

四、炸花生米凉油下锅还是热油下锅？

油炸花生米要凉油下锅，要不停的搅动，不停尝，见花生米渐黄，七八层熟时立刻出煱亮凉。然后放上糖或盐。这样一道酥脆的花生米就制作完成了。

五、炸茄子时是凉油还是热油下锅？

锅内倒油生火加热至五六成热时用筷子夹茄块放入油锅中炸，开始不要翻动等定型后再翻，当茄块炸成金黄色时出锅。

出锅之后的茄块凉5分钟后再重新倒回油锅中，再炸1至2分钟出锅，这样金灿灿，酥脆的茄子，再加上特有的调料重新回锅一烩，美味即成。

六、炸糍粑是用热油还是凉油下锅？

糍粑是热油下锅。油温6成热是下入糍粑，一面炸制金黄后，炸制另一边到金黄，装盘，根据个人喜好撒少许白糖或酸梅酱，在炸糍粑的时候，还可以在外面沾点干粉，或者是面包屑，这样可以让糍粑中的胆固醇更迅速的凝固成型，不容易产生粘锅的情况。

糍粑裹的蛋液就会散入油中，这样会严重影响到糍粑的口感和酥脆，一定要用温油，也不能太高，3到4层油温最为合适，这个油温下锅炸，蛋液不会散开，也不会因油温高而迅速脱水收缩影响到糍粑的外形与口感，炸制糍粑两面金黄色就可以装盘了，千万不能炸太久。

七、炸红烧肉用热油还是凉油？

做红烧肉最好是热油，利用热油的高温在肉的表面迅速形成一层膜，锁住肉中的油脂不外溢，这样才不至于在慢炖的过程中肉块收缩、干硬。由于有一层保护膜起作用，油脂被包括在肉块内，所以慢炖出来的肉块才能软香，入口及化。

用凉油就等于是在炼油，把肉块中的油脂炼出来，肉块收缩变小，肉质变硬，做出的红烧肉有不烂的感觉，口感不佳。

八、炸罗非鱼冷油下锅还是热油下锅？

炸的动西一般都是热油下锅，因为热油不粘锅，炸罗非鱼也要热油。

九、油炸是凉油还是热油下锅？

不同的食材所需的油温不同。火候与原料的关系 菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。 低温——大约是160摄氏度，适合较厚的肉类、根茎类蔬菜、需要炸两次的食材头次炸。中温——170~180摄氏度，适合所有食材。高温——190摄氏度，适合复炸的食材。至于凉油烹炸东西一般不采用，因为油凉，东西下锅不会成形，凉油适合煎东西。

十、凉拌牛肉用热油还是凉油？

要用热油，把凉拌的调料放在牛肉上再把热油淋上去，最后用筷子搅拌好就可以吃了