炸小酥肉放面粉还是淀粉 炸小酥肉放面粉还是淀粉好

一、炸酥肉只放淀粉不放面粉可以不？

首先说不可以。

即便有面粉，有淀粉，也还是不可以，所以单独淀粉，单独面粉都不行。

这里炸酥肉裹粉配料大概是这样，大米粉，玉米淀粉，少量淀粉，糖，盐，十三香，一克苏打，比例大约是一份米粉，三分之一淀粉，三分之一玉面淀粉，少量盐，调料都是少许，这才是酥肉的裹粉配料。

二、炸酥肉面粉和淀粉的比例？

炸小酥肉时用淀粉，肉和淀粉面粉的比例是10:1.

具体炸小酥肉的做法如下：

主料：五花肉

辅料：调和油 食盐 酱油 鸡蛋 淀粉

1、先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里，面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。所以谁要一点一点的加。

2、切肉要切成长条状。要比筷子略粗、7、8厘米长。切好后加盐、酱油、花椒面、料酒腌制。腌制20分钟，将肉放入面糊里搅拌。让每条肉都沾上面糊。刚开始掌握不好量的时候就少放一些肉在面汁里，这样肉好挂面糊。

3、锅里的有要稍多些。有6、7成热时下锅炸。肉要一条一条的往锅里放。要随时搅一下油锅，不要都粘在一起。

火不要太大了，油温保持在6、7成就可以了。

4、一面放新的，一面捞出炸好的，控油，就可以吃了。

三、红薯淀粉炸酥肉？

可以。使用红薯淀粉炸酥肉时，将猪肉清洗干净，切成长条，放入盆中，添加食用盐、生抽、生姜、胡椒粉，搅拌后，腌制10分钟，加入加入红薯淀粉、鸡蛋，搅拌至无颗粒，放入油锅炸至即可。酥肉炸好以后可以直接吃，也可以蘸着孜然粉、辣椒粉、椒盐粉一起吃，口味会更丰富。

四、红薯淀粉和玉米淀粉炸小酥肉区别？

1 外观不同。玉米淀粉看上去比红薯淀粉更加细腻。

2 颜色有区别。玉米淀粉看上去颜色比较浅，白中发亮；玉米淀粉颜色相对比较暗。

3 制作工艺不同。红薯中淀粉的含量比较高，所以其制作过程是将红薯压碎后，过滤掉残渣，脱水晒干后形成的；而玉米淀粉则是采用浸泡、脱胚、分离、细磨等一系列工序制作后形成的，前者相对简单，后者在制作工艺上较为复杂。

一般干炸食物的时候，建议用玉米淀粉，食物腌制后，粘上薄薄的玉米淀粉就可以下锅炸了，炸好的食物很酥脆，比如做干炸带鱼，可以这么操作。

一般给食物挂糊的时候，建议用红薯淀粉，因为红薯淀粉做成的面糊不容易脱浆，做出的卖相好、口感好，比如做炸酥肉、炸藕合、炸茄盒，都很适合用红薯淀粉，而玉米淀粉做的面糊，特别容易脱浆，而且容易回软。

五、炸东西先放淀粉还是面粉？

油炸东西最好用淀粉，用淀粉炸出来的食物外酥里嫩，颜色金黄有光泽，口感脆爽；而面粉炸出来的食物外裹层丰满较厚，口感远不及用淀粉裹炸的食物。面粉是一种由小麦磨成的粉状物，可以根据蛋白质含量和用途进行分类。

油炸东西最好用淀粉，用淀粉炸出来的食物外酥里嫩，颜色金黄有光泽，口感脆爽。面粉也能炸食物，韧性不错，但炸出来的食物外裹层丰满较厚，吃起来不够酥脆，口感远不及用淀粉裹炸的食物。

六、炸地瓜饼放淀粉还是面粉？

炸地瓜可以放淀粉也可以放面粉，不过需要注意的是，在炸地瓜的时候，使用淀粉要比面粉效果更好，炸出的地瓜更酥脆一些，因为淀粉比面粉的粘附能力更强，可以更好地吸收地瓜表面的水分。

炸地瓜的方法：首先将鲜地瓜洗干净，去皮后切成条再清洗一下，注意不要切太细，洗干净后放入碗中加入适量白糖搅拌均匀腌制10分钟。

接着找一个碗，面粉和淀粉按1：1加入，打入鸡蛋，加入适量白糖、食盐并搅拌均匀打，加入适量清水打成面糊。

然后起锅烧油，多放一点油，将地瓜条放入面糊中，挂上面糊后放入烧热的油锅中，炸至表面金黄就可以捞出了。

需要注意的是，在打面糊的时候不要太稠也不要太稀，地瓜刚刚好挂住即可。

地瓜条下锅的时候，注意油温不要太热，六成热即可，下锅后也不要急于翻面，等地瓜条定型后再翻面，可以防止脱壳

七、炸小酥肉用玉米淀粉还是红薯淀粉？

用红薯淀粉。

必须要用红薯淀粉，用它不容易脱糊，而且炸好后更酥脆，口感好，若是蒸的话，也要用红薯淀粉，做好的碗蒸小酥肉更好吃。

八、炸酥肉要高筋面粉还是低筋面粉？

高筋粉、

低筋粉

的分类与

面粉

中所含

蛋白质

的多少有关。

高筋粉

蛋白质含量

在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。

1、特高筋粉:【

水份

14%,

粗蛋白质

13.5%以上】，通常用来做

面筋

,

油条

。

2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，多用来做

面包

、

面条

等。

高筋面粉

的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,

3、

中筋面粉

:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】，一般

包子

、

馒头

、

饺子

、

烙饼

等中式

面食

、

中式点心

等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 另外，制作

西点

中的

油脂

蛋糕

则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比

海绵蛋糕

松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。

4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、

饼干

、

小西饼

点心、

酥皮

类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无

筋力

，制成的蛋糕特别松软，

体积

膨大，

表面

平整。

九、炸土豆条放淀粉还是面粉？

放淀粉！为了吸收掉土豆表面上多余的水分，固表

十、炸豆腐丸子是放面粉还是淀粉？

材料：豆腐一块 ，鸡蛋2个，淀粉少许，面粉少许 ，盐少许，味精、鸡精少许。

做法：首先，把豆腐抓碎放入大碗中，然后，放入少许精盐，壳2个鸡蛋，加入适量面粉、淀粉的，倒些香油，朝一个方向搅拌，待馅上劲后，做锅倒油，当油温达五六成热时，用手抓把豆腐馅，集成丸子下入有锅中，待丸子外科微黄时，捞出丸子，让油升温，待有有波浪时，再把丸子放进去，待丸子炸酥脆后，捞出，丸子做好。