炸小酥肉的面粉和淀粉比例 炸小酥肉的面粉和淀粉比例是多少

一、炸酥肉面粉和淀粉的比例？

炸小酥肉时用淀粉，肉和淀粉面粉的比例是10:1.

具体炸小酥肉的做法如下：

主料：五花肉

辅料：调和油 食盐 酱油 鸡蛋 淀粉

1、先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里，面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。所以谁要一点一点的加。

2、切肉要切成长条状。要比筷子略粗、7、8厘米长。切好后加盐、酱油、花椒面、料酒腌制。腌制20分钟，将肉放入面糊里搅拌。让每条肉都沾上面糊。刚开始掌握不好量的时候就少放一些肉在面汁里，这样肉好挂面糊。

3、锅里的有要稍多些。有6、7成热时下锅炸。肉要一条一条的往锅里放。要随时搅一下油锅，不要都粘在一起。

火不要太大了，油温保持在6、7成就可以了。

4、一面放新的，一面捞出炸好的，控油，就可以吃了。

二、红薯淀粉和玉米淀粉炸小酥肉区别？

1 外观不同。玉米淀粉看上去比红薯淀粉更加细腻。

2 颜色有区别。玉米淀粉看上去颜色比较浅，白中发亮；玉米淀粉颜色相对比较暗。

3 制作工艺不同。红薯中淀粉的含量比较高，所以其制作过程是将红薯压碎后，过滤掉残渣，脱水晒干后形成的；而玉米淀粉则是采用浸泡、脱胚、分离、细磨等一系列工序制作后形成的，前者相对简单，后者在制作工艺上较为复杂。

一般干炸食物的时候，建议用玉米淀粉，食物腌制后，粘上薄薄的玉米淀粉就可以下锅炸了，炸好的食物很酥脆，比如做干炸带鱼，可以这么操作。

一般给食物挂糊的时候，建议用红薯淀粉，因为红薯淀粉做成的面糊不容易脱浆，做出的卖相好、口感好，比如做炸酥肉、炸藕合、炸茄盒，都很适合用红薯淀粉，而玉米淀粉做的面糊，特别容易脱浆，而且容易回软。

三、炸酥肉淀粉和面粉比例为4:1最好吃？

炸酥肉淀粉和面粉的比例2比2，在放入一个鸡蛋，适量白醋，适量小苏最好吃

四、红薯淀粉炸酥肉？

可以。使用红薯淀粉炸酥肉时，将猪肉清洗干净，切成长条，放入盆中，添加食用盐、生抽、生姜、胡椒粉，搅拌后，腌制10分钟，加入加入红薯淀粉、鸡蛋，搅拌至无颗粒，放入油锅炸至即可。酥肉炸好以后可以直接吃，也可以蘸着孜然粉、辣椒粉、椒盐粉一起吃，口味会更丰富。

五、炸萝卜丸子面粉和淀粉的比例？

炸萝卜丸子时面粉和淀粉的比例是一比一即可

六、炸酥肉只放淀粉不放面粉可以不？

首先说不可以。

即便有面粉，有淀粉，也还是不可以，所以单独淀粉，单独面粉都不行。

这里炸酥肉裹粉配料大概是这样，大米粉，玉米淀粉，少量淀粉，糖，盐，十三香，一克苏打，比例大约是一份米粉，三分之一淀粉，三分之一玉面淀粉，少量盐，调料都是少许，这才是酥肉的裹粉配料。

七、红薯淀粉和木薯淀粉哪个炸酥肉好？

红暑粉可以，但最佳的是用木薯粉。因为木薯粉可以让肉更加酥脆，更加好吃。炸酥肉的淀粉最好用红薯淀粉，到时候我们把五花肉洗净切成小块，用红薯淀粉，料酒腌制一下。然后往里面打上一个鸡蛋，加上面粉，盐，胡椒粉包裹起来，之后把它们放在油锅炸熟就行了。

八、面粉可以炸酥肉吗？

可以炸酥肉，可能你里面要放点泡打粉或者其他的，让他有变酥脆效果的添加剂就可以了，你也可以直接用来炸酥肉，只是味道没那么好而已

九、炸酥肉需加面粉吗？

炸酥肉是一道传统的中式美食，是由肉类裹上面粉炸制而成的。面粉的作用是让肉类表面形成一层酥脆的外壳，增加了口感的变化和风味。

当肉类在热油中受热时，面粉能够吸收油份，形成紧密的油壳，使肉类与油份更好的融合在一起，增加肉类的香气和嫩度。

所以说，炸酥肉需要加入面粉才能炸出酥脆的口感，如果不加面粉，肉类表面就无法形成外壳，炸出来的口感就不是那么的脆了。

十、炸酥肉面粉的正确做法？

小酥肉粉配方比列：面粉250克、食用油250克、水250克、生粉40克、发酵粉一勺的比例。

具体做法：1、腌制切条的三层肉：盐，糖，生抽，姜米，蒜蓉葱白醋，米厂汁葱油，香菜，焙后切成粉的花椒。

2、调制脆浆：面粉250g，生粉40g，发酵粉1勺，水259y油250g，加入香菜，姜，蒜蓉，葱花，盐。

3、腌好的肉倒入脆浆拌匀，7成油温下锅诈炸至金黄色即可捞出享用。