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用面粉做小酥肉 用面粉做小酥肉怎么做

2023-07-04 14:40:29川菜1

一、做小酥肉用什么肉?

做小酥肉是用什么肉?

小酥肉是用猪肉制作的:

小酥肉是一道特色传统名菜,是山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃,酥肉的口感香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,并且在中国各地较为常见。

小酥肉一般使用猪里脊制作,而猪里脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且猪脊肉的肉质较嫩,易消化。

并且猪脊肉能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

二、做小酥肉淀粉裹不好?

做小酥肉为什么淀粉裹不好呢,要么是淀粉稀了,要么就是淀粉干了,这丙种情况无论是哪一种情况,淀粉都不好裹的,如果是淀粉稀了,裹着就会往下掉粉,这时候你可以再加一点淀粉,如果是淀粉干了点的话,淀粉就裹不上,这时候你可以再加鸡蛋进去, 直到淀粉能够很好的裹着小酥肉为止

三、鸭脯肉怎么做小酥肉?

鸭肉500克 、 鸡蛋60克、面粉25克、葱165克 、 甜面酱50克、花生油100克、料酒15克、食盐3克、味精2克、白糖5克、五香粉1克、豌豆淀粉10克、姜15克、香油5克

烹饪步骤:

1.将鸭肉洗净,下入汤锅白煮至断生为止,捞出晾凉,剔去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片;捣烂15克葱、姜,加料酒取汁,加入盐、味精、白糖、五香粉,将肉腌约半小时

2.将鸡蛋打散,加面粉、淀粉和适量的水调制成糊,把鸭肉放入上浆

3.将花生油烧沸,把鸭肉逐片下入油锅,炸至表面凝固(炸时注意切勿粘在一起),即端离火位,用温油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黄色,捞出淋香油,装入盘内,随上洗净的葱、甜面酱各两盘即成

四、蒸汽炸锅怎么做小酥肉?

食材:肥瘦猪肉400克

辅料:香菜5克

调料:八角1克,香叶1克,花椒1克,桂皮1克,酱油30克,白砂糖15克,大葱5克,姜1克,白皮大蒜3克,豌豆淀粉5克,醋5克,味精2克,植物油50克

做法

1.将猪肉去皮,用凉水洗净,放入开水内烫透,再用凉水投凉,改成大斜片,摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。

2.其余葱姜切丝,香菜切段,蒜切片。

3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水)后,放油内炸至呈火红色倒出。

4.勺内放底油,用葱姜丝、蒜片放入炸锅,加酱油、白糖、醋、味精,再将炸好的肉片放入勺内,煨三分钟,翻个儿盛入盘内,撒上香菜段即可。

五、做小酥肉可以不加花椒吗?

可以,小酥肉一般要用精盐,五香粉,鸡蛋清,适量面粉,料酒抓拌均匀,花椒粉可兑也可不兑,腌制十分钟以上,然后起锅热油炸制。炸的过程中要注意控制好油温,油热到开始冒烟时把腌好的小酥肉逐个放入热油中,待到小酥肉浮起来后再用筷子翻滚两下即可捞出。

六、如何做小酥肉蒸碗?

用料

盐 克

淀粉 勺

姜 片

葱 根

梅肉 

红薯 

小酥肉蒸碗的做法

步骤 1

淀粉加上一些水,再加点把它先搅开,然后等这个淀粉沉淀了以后,上面的水倒掉,下面湿淀粉抓出来,然后抹在这个这个肉上,肉就非常粘。

步骤 2

这个时候再把干淀粉扑上去,然后再把它铺开铺成一排,慢慢下油锅

步骤 3

做卤水:拿点花椒,大料,桂皮,香叶。花椒比例多一点儿,小香比例少一点,然后桂皮少一点,香叶,稍微多一点,在锅里边儿煮水。加盐煮十几分钟。

步骤 4

红薯,这红薯在油里炸一下,备用

步骤 5

在小碗里放备好的红薯酥肉,卤水,稍微来点生抽,上面再放一点葱,放一点姜,然后上锅开始蒸40分钟

七、酥肉要用什么面粉做?

做酥肉的话,我们要用豌豆面。酥肉用豌豆面的话比较好,可以加点小麦粉,同时可以放几个鸡蛋清,这样炸出来的酥肉特别香,特别脆

八、面粉可以炸酥肉吗?

可以炸酥肉,可能你里面要放点泡打粉或者其他的,让他有变酥脆效果的添加剂就可以了,你也可以直接用来炸酥肉,只是味道没那么好而已

九、面粉小酥肉家常做法?

食材:猪肉1块,鸡蛋1个,地瓜粉3勺,香炸粉2勺,生粉1勺,蒜蓉酱2勺,香醋2勺,生抽1勺,白糖1勺,盐1勺,白酒1勺

炸酥肉的做法:

1.炸酥肉,可选肥瘦相间的猪腿肉,这样炸出来的酥肉,口感比较嫩。将猪肉清洗干净,切成条,可适当切大一些。

2.现在开始腌制猪肉,切好的猪肉放入盘中,加2勺蒜蓉酱,2勺香醋,1勺生抽,1勺白糖,1勺盐,1勺白酒,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4个小时。

3.接着开始调糊,盆中加3勺地瓜粉,2勺香炸粉,1勺生粉,再打入1个鸡蛋。

4.用勺子将面糊搅拌均匀,调到无颗粒状态,若是面糊过于浓稠,可适当加少许清水。

5.将调好的面糊倒入猪肉中,戴上手套,用手抓拌均匀,让每块猪肉都均匀裹上一层面粉。

6.锅热后倒油,油的量要比平时用量多,可选用小汤锅。

7.用筷子试一下油温,筷子边上微微冒小泡时,将猪肉放入锅中,用中火炸至定型,用筷子搅拌一下,防止粘在一起了,炸到表面焦黄色时即可捞出。

8.将所有酥肉全部炸好后,等油温升高时,再将酥肉倒入锅中,进行二次复炸。

最后,将炸好的酥肉捞出控油,香喷喷的酥肉就做好了

十、炸酥肉需加面粉吗?

炸酥肉是一道传统的中式美食,是由肉类裹上面粉炸制而成的。面粉的作用是让肉类表面形成一层酥脆的外壳,增加了口感的变化和风味。

当肉类在热油中受热时,面粉能够吸收油份,形成紧密的油壳,使肉类与油份更好的融合在一起,增加肉类的香气和嫩度。

所以说,炸酥肉需要加入面粉才能炸出酥脆的口感,如果不加面粉,肉类表面就无法形成外壳,炸出来的口感就不是那么的脆了。

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