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炸酥肉面糊怎么调制 炸酥肉面糊怎么调制好吃

2023-07-04 19:19:30川菜1

一、炸酥鸡的面糊如何调制?

碗内放面粉,生粉,鸡蛋,盐,鸡精,味精,用适量的水搅拌均匀就可以

二、炸酥肉的面糊配方?

步骤/方式1

把瘦肉切指头粗细的条,按你的喜好来确定长度喽,

步骤/方式2

花椒粒在案板上拍扁,用菜刀剁一下,放在肉里,喜欢麻味的可以多放点,因为孩子要吃,所以我只放了少量。

步骤/方式3

再加适量盐,鸡精,五香粉,搅拌均匀,放置一旁备用。

步骤/方式4

面粉一饭勺,淀粉一饭勺,具体分量根据肉的多少来定。

步骤/方式5

先放入少量水,就是能把面糊和成这种粘稠状,无颗粒的状态。不失败的方法就是分次慢慢放。

步骤/方式6

再少量慢慢加水,最终至这个状态。我一般会在面糊里也加一点盐和十三香,这样面皮也很有味

步骤/方式7

搅拌到这种程度即可,提起搅拌器能呈直线状流下,不能稀,不然挂不上糊

步骤/方式8

加入前面腌好的肉,我都是先处理肉再调面糊,所以肉大约就是腌了10-15分钟,这已经足够了,面糊一裹,味道自然就被包裹住了,不用像有的方子说的那样腌很长时间。

步骤/方式9

油烧至六成热,即开始冒小泡泡的时候,开始下肉。一定一定要一块块的下,否则会都粘连在一起。一块块的下,也会有临近的肉粘在一起,不用担心。炸一分多钟定型后,用筷子和漏勺搅动一下,个别粘连的肉块,拨拉开来

步骤/方式10

中火炸制,到泡泡变少的时候,可以捞出来

步骤/方式11

待油热以后,下锅炸40-60秒

步骤/方式12

成品

三、炸酥肉剩下的面糊怎么处理?

炸酥肉剩下的面糊可以弄成小块疙瘩,放到油锅里炸,炸出来也是稣的,挺好吃。当然,吃油炸的东西不好,如果比较注重养生,那就放弃这样做吧。

我一般把它留着,等这餐饭全部结束,用它洗碗,因为有淀粉和面粉,当洗洁精用还是非常好的,去油效果特别好,洗碗干净无残留

四、炸小酥肉的面糊怎么调好吃?

准备适量淀粉,然后在淀粉中打入一个鸡蛋,鸡蛋打散分次倒入清水,如果面糊太稀的话,可以再适量加点面糊,直到搅拌成可以拉出丝的稠面糊。

其实炸酥肉一般使用淀粉,市面上的任何淀粉都可以。因为淀粉调出来后比面粉更加粘稠,更容易粘在五花肉的表面,而且这样炸出来的肉更酥脆。

五、炸茄子面糊怎么调酥?

1、按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊,我一般用3大勺面粉,1大勺淀粉,加一点生抽。

2、然后一点一点加水,不停搅拌,直到面糊流动但是有凝滞状。

3、把筷子提起来面糊慢慢流下,流到面糊碗里的面糊会留下痕迹,持续一下才消失,这个就是面糊。

六、干炸面糊的调制?

1.干炸糊用全蛋糊,是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉、面粉加少量清水调制成的一种糊。淀粉和面粉的比例为:3:1,鸡蛋用一个就可以了。

2.把鸡蛋磕入碗内,加入面粉和淀粉,搅拌均匀。

3.一边搅动,一边分次淋入清水,用筷子搅均匀,搅拌到面糊流动但是有凝滞状,用筷子把糊挑起,糊能挂在筷子上,慢慢流下,就可以了,如果调稀了,可以适量加一些淀粉。

和糊时一定不要朝一个方向搅拌,这样很容易上劲,上劲后的糊不容易裹上原材料,正确做法是:首先将所有粉类混合均匀再加水,搅拌拌匀并没有疙瘩后,再放油和匀即可。

4.加入1-2汤匙熟油,色拉油也可以,搅拌均匀即可,加入油为了增加糊的光亮度。脆炸糊就调好了。把脆炸糊倒进腌制好的食材里,抓匀,就可以炸制了,是不是

七、小酥肉面糊怎么调?

炸酥肉调面糊,只用面粉或者只用淀粉都是不合适的,面粉和淀粉按照2:1的比例调制才行。因为单用一种干粉,酥脆的效果不明显。面粉挂糊蓬松性比较好,但是炸出来的酥肉不够酥脆,所以要加上适量的淀粉。

淀粉相对于面粉来说黏性比较好,吸水性较差,肉条挂上淀粉之后更容易粘在上面,这样炸出来的酥肉会更加的酥脆。而且它吸水性差,从而能保持肉的水分,肉质更加的鲜嫩,从而达到外酥里嫩的效果。代替水加入适量的啤酒,炸出来的酥肉会更香更酥脆,而且不容易回软。

八、怎么调面糊炸东西才酥?

用啤酒来调制面糊,炸东西才会更酥脆,具体做法如下:

用料:面粉 200克、啤酒 200毫升、鸡蛋 1个、盐 4克、五香粉 1克、白胡椒粉 半克

1、首先先在200克的中筋面粉中打入一个鸡蛋。

2、然后把啤酒分多次缓慢加入,边加边搅拌面粉。

3、搅成比较粘稠的糊状就可以了(提起打蛋器面糊会缓慢流下),所以啤酒不要一下倒进去,倒多了面糊调太稀挂不住鲜蘑,200毫升啤酒是参考的量。

4、这时候再往面糊里加入2克盐、1克五香粉和半克白胡椒粉,搅拌均匀即可(可根据自己口味适当调整用量)。

九、炸茄泡的面糊怎么调制?

炸茄泡的面糊里,放上一至二个鸡蛋都可以。放上适量的水,用筷子搅拌搅拌成糊状,不干不稀就可以了。

十、赣南炸茄子面糊怎么调制配比?

炸茄子的面糊怎么调制:

1、按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊,我一般用3大勺面粉,1大勺淀粉,加一点生抽。

2、然后一点一点加水,不停搅拌,直到面糊流动但是有凝滞状。

3、把筷子提起来面糊慢慢流下,流到面糊碗里的面糊会留下痕迹,持续一下才消失,这个就是面糊

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