炸酥肉面糊加什么更蓬松 炸酥肉面糊加什么更蓬松一些

一、炸酥肉的面糊配方？

步骤/方式1

把瘦肉切指头粗细的条，按你的喜好来确定长度喽，

步骤/方式2

花椒粒在案板上拍扁，用菜刀剁一下，放在肉里，喜欢麻味的可以多放点，因为孩子要吃，所以我只放了少量。

步骤/方式3

再加适量盐，鸡精，五香粉，搅拌均匀，放置一旁备用。

步骤/方式4

面粉一饭勺，淀粉一饭勺，具体分量根据肉的多少来定。

步骤/方式5

先放入少量水，就是能把面糊和成这种粘稠状，无颗粒的状态。不失败的方法就是分次慢慢放。

步骤/方式6

再少量慢慢加水，最终至这个状态。我一般会在面糊里也加一点盐和十三香，这样面皮也很有味

步骤/方式7

搅拌到这种程度即可，提起搅拌器能呈直线状流下，不能稀，不然挂不上糊

步骤/方式8

加入前面腌好的肉，我都是先处理肉再调面糊，所以肉大约就是腌了10-15分钟，这已经足够了，面糊一裹，味道自然就被包裹住了，不用像有的方子说的那样腌很长时间。

步骤/方式9

油烧至六成热，即开始冒小泡泡的时候，开始下肉。一定一定要一块块的下，否则会都粘连在一起。一块块的下，也会有临近的肉粘在一起，不用担心。炸一分多钟定型后，用筷子和漏勺搅动一下，个别粘连的肉块，拨拉开来

步骤/方式10

中火炸制，到泡泡变少的时候，可以捞出来

步骤/方式11

待油热以后，下锅炸40-60秒

步骤/方式12

成品

二、添加什么炸酥肉才能蓬松酥脆？

用料 食材： 梅肉(比较松弛的瘦肉) 约250克 调味料： 油 少许 料酒 少许 糖(吃饭汤勺) 一勺 生抽，老抽 适量 盐 适量 王守义十三香 一小勺 黑胡椒(现磨) 少许 浆： 面粉，豌豆淀粉1：1 适量 鸡蛋 2个 干撒调料： 孜然粉 适量 炸酥肉的做法 把瘦肉切片，加入所有调味料腌制40分钟～1个小时。

(瘦肉要选肉质比较松弛的部位，如梅肉、大腿肉、还有肉质比较好的里脊肉) 准备上浆，将腌制好的瘦肉加入2个鸡蛋、面粉和豌豆淀粉，用手抓匀，让鸡蛋和面粉形成浆，把肉包裹住。（没有豌豆淀粉，可用马铃薯淀粉，再或者炸酥肉粉） 挂好浆的样子，搅匀的过程中如果觉得特别干，可以适当加一点点水中和一下。锅里加适量油，感觉油热时先滴一滴面浆，面浆滴进油里后很快飘上来起油花，说明这时的油温可以下锅炸了，用筷子一块一块的夹进油锅里。第一遍炸到外壳蓬松，均匀上色后捞出，待油温继续升高，复炸一次，漏勺反复翻动肉块，感觉外壳脆脆硬硬的就可以出锅了。出锅后趁热撒孜然粉即可。

三、炸酥肉剩下的面糊怎么处理？

炸酥肉剩下的面糊可以弄成小块疙瘩，放到油锅里炸，炸出来也是稣的，挺好吃。当然，吃油炸的东西不好，如果比较注重养生，那就放弃这样做吧。

我一般把它留着，等这餐饭全部结束，用它洗碗，因为有淀粉和面粉，当洗洁精用还是非常好的，去油效果特别好，洗碗干净无残留

四、荔枝肉怎么炸更酥？

我记得液裹面粉裹面包糠，多炸制几次就可以了。

五、炸小酥肉的面糊怎么调好吃？

准备适量淀粉，然后在淀粉中打入一个鸡蛋，鸡蛋打散分次倒入清水，如果面糊太稀的话，可以再适量加点面糊，直到搅拌成可以拉出丝的稠面糊。

其实炸酥肉一般使用淀粉，市面上的任何淀粉都可以。因为淀粉调出来后比面粉更加粘稠，更容易粘在五花肉的表面，而且这样炸出来的肉更酥脆。

六、炸酥肉用啤酒酥肉更脆吗？

在炸小酥肉的时候，在腌制时，别知道要放淀粉，相信大家也可以看出，我还在里面加上了点啤酒，啤酒的加入，会起到去腥增香的效果，多加一点啤酒，吃起来会更加的酥脆又爽口。

3、做小酥肉蒸碗，掌握这1个小技巧，便是在腌制的时候，除了要加淀粉，再加点啤酒，这样炸出来的酥肉香酥可口，老少皆宜食用。

七、炸小酥鱼面糊配方？

炸鱼面糊的方法：

1面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。

2取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，

静置半小时即可使用。

注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。

油温：

分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太

高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。

第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。

八、炸茄子面糊怎么调酥？

1、按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊，我一般用3大勺面粉，1大勺淀粉，加一点生抽。

2、然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状。

3、把筷子提起来面糊慢慢流下，流到面糊碗里的面糊会留下痕迹，持续一下才消失，这个就是面糊。

九、炸酥肉为什么要加酵母？

这可以让酥肉的口感更蓬松和有脆度。

炸酥肉，是一道中国家庭餐桌上的家常菜，重庆菜品，制作比较简单，制作工艺上属于煎炸类，其主材料为里肌肉、鸡蛋、盐。

软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。

十、小酥肉面糊怎么调？

炸酥肉调面糊，只用面粉或者只用淀粉都是不合适的，面粉和淀粉按照2:1的比例调制才行。因为单用一种干粉，酥脆的效果不明显。面粉挂糊蓬松性比较好，但是炸出来的酥肉不够酥脆，所以要加上适量的淀粉。

淀粉相对于面粉来说黏性比较好，吸水性较差，肉条挂上淀粉之后更容易粘在上面，这样炸出来的酥肉会更加的酥脆。而且它吸水性差，从而能保持肉的水分，肉质更加的鲜嫩，从而达到外酥里嫩的效果。代替水加入适量的啤酒，炸出来的酥肉会更香更酥脆，而且不容易回软。