炸酥肉面糊干还是稀 炸酥肉面糊干还是稀好吃
一、炸酥肉的面糊配方?
步骤/方式1
把瘦肉切指头粗细的条,按你的喜好来确定长度喽,
步骤/方式2
花椒粒在案板上拍扁,用菜刀剁一下,放在肉里,喜欢麻味的可以多放点,因为孩子要吃,所以我只放了少量。
步骤/方式3
再加适量盐,鸡精,五香粉,搅拌均匀,放置一旁备用。
步骤/方式4
面粉一饭勺,淀粉一饭勺,具体分量根据肉的多少来定。
步骤/方式5
先放入少量水,就是能把面糊和成这种粘稠状,无颗粒的状态。不失败的方法就是分次慢慢放。
步骤/方式6
再少量慢慢加水,最终至这个状态。我一般会在面糊里也加一点盐和十三香,这样面皮也很有味
步骤/方式7
搅拌到这种程度即可,提起搅拌器能呈直线状流下,不能稀,不然挂不上糊
步骤/方式8
加入前面腌好的肉,我都是先处理肉再调面糊,所以肉大约就是腌了10-15分钟,这已经足够了,面糊一裹,味道自然就被包裹住了,不用像有的方子说的那样腌很长时间。
步骤/方式9
油烧至六成热,即开始冒小泡泡的时候,开始下肉。一定一定要一块块的下,否则会都粘连在一起。一块块的下,也会有临近的肉粘在一起,不用担心。炸一分多钟定型后,用筷子和漏勺搅动一下,个别粘连的肉块,拨拉开来
步骤/方式10
中火炸制,到泡泡变少的时候,可以捞出来
步骤/方式11
待油热以后,下锅炸40-60秒
步骤/方式12
成品
二、炸酥肉剩下的面糊怎么处理?
炸酥肉剩下的面糊可以弄成小块疙瘩,放到油锅里炸,炸出来也是稣的,挺好吃。当然,吃油炸的东西不好,如果比较注重养生,那就放弃这样做吧。
我一般把它留着,等这餐饭全部结束,用它洗碗,因为有淀粉和面粉,当洗洁精用还是非常好的,去油效果特别好,洗碗干净无残留
三、炸小酥肉的面糊怎么调好吃?
准备适量淀粉,然后在淀粉中打入一个鸡蛋,鸡蛋打散分次倒入清水,如果面糊太稀的话,可以再适量加点面糊,直到搅拌成可以拉出丝的稠面糊。
其实炸酥肉一般使用淀粉,市面上的任何淀粉都可以。因为淀粉调出来后比面粉更加粘稠,更容易粘在五花肉的表面,而且这样炸出来的肉更酥脆。
四、干炸里脊和酥肉区别?
酥肉范围更大一点,酥肉包括炸里脊,炸五花肉。肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的炸酥肉。是一道中国家庭餐桌上的家常菜,重庆菜品,制作比较简单,制作工艺上属于煎炸类,其主材料为里肌肉、鸡蛋、盐。
肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的,这样炸好的酥肉里带有很多肉汁,味道很鲜美,炖的时候肉汁会渗透到汤汁里
五、干炸小酥肉正宗做法?
食材
猪里脊肉,150g
辅料
红薯淀粉,45g
鸡蛋,1个
调料
花椒,2g
盐,2g
白糖,一丢丢
做法
1. 猪里脊肉切片,尽量薄一点。
2. 花椒干锅不放油炒香,捣成小颗粒状,不要太碎,放入花椒碎和盐腌渍三十分钟。
3. 红薯淀粉+鸡蛋+白糖。
4. 搅拌均匀静置二十分钟,让红薯淀粉充分吸收蛋液,调好的蛋液,可以顺路滴落就可以了。
5. 将腌渍好的肉片倒入淀粉糊中,让每一块肉片都挂上厚浆。
6. 宽油烧至六成热,放入木筷子,周边会起密集的小泡泡油温就适合了,放入肉片。
7. 中小火慢慢炸,一定要一片片炸。
8. 翻面。
9. 捞出来。
10. 油温烧至8成热将肉片全部倒进去复炸至金黄色。
11. 香喷喷的。
12. 蘸上番茄酱特别美味,也可以烫火锅吃哦🤗。
六、炸小酥鱼面糊配方?
炸鱼面糊的方法:
1面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。
2取发面糊500克,加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊,
静置半小时即可使用。
注意:糊,稠了,影响口感;稀了,挂不匀鱼表面,常出现“花脸”现象。
油温:
分两次炸,第一低油温(6成热)起定型作用,不能太高或太低。太低易脱糊;太
高易粘连,外表易糊,影响复炸效果。
第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。
七、炸茄子面糊怎么调酥?
1、按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊,我一般用3大勺面粉,1大勺淀粉,加一点生抽。
2、然后一点一点加水,不停搅拌,直到面糊流动但是有凝滞状。
3、把筷子提起来面糊慢慢流下,流到面糊碗里的面糊会留下痕迹,持续一下才消失,这个就是面糊。
八、干炸面糊的调制?
1.干炸糊用全蛋糊,是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉、面粉加少量清水调制成的一种糊。淀粉和面粉的比例为:3:1,鸡蛋用一个就可以了。
2.把鸡蛋磕入碗内,加入面粉和淀粉,搅拌均匀。
3.一边搅动,一边分次淋入清水,用筷子搅均匀,搅拌到面糊流动但是有凝滞状,用筷子把糊挑起,糊能挂在筷子上,慢慢流下,就可以了,如果调稀了,可以适量加一些淀粉。
和糊时一定不要朝一个方向搅拌,这样很容易上劲,上劲后的糊不容易裹上原材料,正确做法是:首先将所有粉类混合均匀再加水,搅拌拌匀并没有疙瘩后,再放油和匀即可。
4.加入1-2汤匙熟油,色拉油也可以,搅拌均匀即可,加入油为了增加糊的光亮度。脆炸糊就调好了。把脆炸糊倒进腌制好的食材里,抓匀,就可以炸制了,是不是
九、小酥肉和干炸里脊区别?
区别有5点,1,食材选择方面小酥肉不受限制,肥瘦间顾即可,里脊选择脊柱两侧瘦肉。2,腌制不同,小酥肉喂料轻,蒸时还要再加料,里脊一次成型。3,火侯不同,小酥肉过油复炸时间长,火小。里脊火大时短。4,工艺不同,小酥肉先炸后蒸。里脊腌制到位,炸好即可。5,食用方法不同里脊要沾干料食用,小酥肉不用。
十、小酥肉面糊怎么调?
炸酥肉调面糊,只用面粉或者只用淀粉都是不合适的,面粉和淀粉按照2:1的比例调制才行。因为单用一种干粉,酥脆的效果不明显。面粉挂糊蓬松性比较好,但是炸出来的酥肉不够酥脆,所以要加上适量的淀粉。
淀粉相对于面粉来说黏性比较好,吸水性较差,肉条挂上淀粉之后更容易粘在上面,这样炸出来的酥肉会更加的酥脆。而且它吸水性差,从而能保持肉的水分,肉质更加的鲜嫩,从而达到外酥里嫩的效果。代替水加入适量的啤酒,炸出来的酥肉会更香更酥脆,而且不容易回软。
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