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小酥肉裹粉配方 小酥肉裹粉配方及比例

2023-07-05 06:10:27川菜1

一、小酥肉粉的配方?

小酥肉粉配方比列:面粉250克、食用油250克、水250克、生粉40克、发酵粉一勺的比例。

具体做法:1、腌制切条的三层肉:盐,糖,生抽,姜米,蒜蓉葱白醋,米厂汁葱油,香菜,焙后切成粉的花椒。

2、调制脆浆:面粉250g,生粉40g,发酵粉1勺,水259y油250g,加入香菜,姜,蒜蓉,葱花,盐。

3、腌好的肉倒入脆浆拌匀,7成油温下锅诈炸至金黄色即可捞出享用。

二、炸鸡裹粉和小酥肉粉的区别?

用裹粉和面粉炸鸡排的区别,主要是前者口感比较软,而后者的口感比较硬,相对来说前者更好吃。裹粉主要是由面粉、生粉、鸡蛋、水等混合而成的,调制成黏稠状裹在要进行油炸的肉类或者蔬菜表面。用裹粉炸的肉类和蔬菜,吃起来口感、外观都比直接用面粉炸的好。不过现在也有专门的油炸粉,很少有人自己调配了。另外不想用裹粉的话,也可以用面包糠,味道和口感也挺好。

1、裹粉和面粉的区别面粉就是普通的小麦面粉,用面粉直接裹上鸡排炸的话,口感比较硬,吃起来不好吃。而裹粉就不同了,里面加入了不同的元素,炸鸡排的时候口感是软脆的。相比之下,用裹粉炸的鸡排,比用面粉炸的鸡排更好吃。裹粉的做法很简单,不过并不是统一的,有些人会用面粉和生粉,而有些人会直接用淀粉。主要还是看自己的习惯,裹粉的做法各种各样。另外有些人的口感不同,有人就喜欢用面粉直接炸的。

2、面包糠和炸鸡粉现在很多人炸鸡的时候,都不用面粉了,而是直接去超市买炸鸡粉或者面包糠。这两种东西,可以说是专门用来炸鸡的。不过两者的味道也有不同,面包糠的味道比较淡,就是普通的吐司面包做的。而炸鸡粉已经进行过调味,在炸鸡的时候不用放太多调味料进行腌制。他们两个的做法也有不同,面包糠一般来说裹一次就可以了,炸鸡粉可能需要反复裹好几次。两者的口感也有不同,个人感觉面包糠炸鸡排更加酥脆,而炸鸡粉的味道会更浓。

3、鸡排的做法其实鸡排的做法有很多,并不是说一定要油炸。我们也可以跟牛排一样,选择用煎的方式。自己喜欢的话还可以炒、煮、蒸,方法多的是。一般减肥的时候,我会选择煮和蒸两种方式,然后用调料拌一下,毕竟煎和炸比较油腻。

三、小酥肉专用粉的配方?

小酥肉专用粉是由玉米淀粉,淀粉,盐,五香粉,胡椒粉,花椒粉组成。

四、小酥肉专用粉配方比例?

步骤/方式1

用料

梅花肉 520克

盐 3克

生抽 10克

胡椒粉 2克

料酒 10克

糖 5克

肉洗干净备用

步骤/方式2

切成条

步骤/方式3

加盐3克,糖5克,胡椒粉2克,生抽10克,料酒10克,拌匀腌制,10分钟左右

步骤/方式4

用的小酥肉专用粉,100克粉+100克水+一点点油

步骤/方式5

分批炸,一根根放下去,看上色情况,一次约四分钟左右,火不要太大

步骤/方式6

第一遍捞出

步骤/方式7

复炸一遍就好了

五、酥肉粉配方?

小酥肉专用粉配方为:红薯淀粉:面粉:土豆淀粉=1:1:1这个粉浆做出来的酥肉稍硬有碍牙感,但马上就可以感到酥脆,同时用土豆淀粉还不容易脱浆。

这个酥肉适合现炸现吃,卡擦卡擦吃起来很过瘾。

红薯淀粉:土豆淀粉:糯米粉=1:1:2 这个粉浆做出来的酥肉酥脆感稍有不足,但也非常不错。小麦淀粉:红薯淀粉=1:1 这个粉浆做出来最酥脆而不硬。小麦淀粉又叫澄粉,容易成团,这样泡打粉:吉士粉:糯米粉:小麦淀粉:面粉=1:5:10:3:15 这个粉浆配上鸡蛋和色拉油

六、小酥肉专用粉的配方商用?

小酥肉专用粉是用小麦粉,食盐味精,胡椒粉食品添加剂碳酸氢钠,宁檬酸,磷酸二氢钙做的,保质期12个月,除了炸酥肉也可用于干炸海鲜油饼薯片,还能炸花生豆腐果蔬。小酥肉专用粉用起来方便好用,炸出来的东西酥脆好吃。可用湿粉炸,也可干粉炸都挺妇吃的!

小酥肉粉配方里面的话主要都是豆粉,淀粉还有面粉这三种,这三种的话是非常容易买得到的,你可以直接去菜市场,在专门售卖这一些食材搭配的地方就会买的到,或者是说在专门卖一些调料的地方也是可以买的到的,而且这些也算是日常生活中经常会用到

七、小酥肉粉的配方和比例?

食材:五花肉800克、红苕粉800克、鸡蛋6个、花椒16克、盐10克、鸡精5克、料酒20克、姜30克、葱25克

做法:

1、食材前期处理

五花肉洗净后,先去皮,然后再进行改刀,切成一公分厚度,两寸左右长,装盘备用;姜切成片状、葱切成葱节;把切好的姜葱倒入五花肉碗里,再加少许盐和料酒,腌制十分钟使五花肉入味。

2、蛋糊制作

酥肉的蛋糊十分重要,必须要用到红苕粉。其蛋糊和肉的比例是1:1左右,口感好不好就看这蛋糊如何调制了。将准备好的6个鸡蛋打在碗中,搅拌均匀后把红苕粉倒入碗中再次进行搅拌,搅至黏稠。在碗里撒上花椒、盐、鸡精,再次进行搅拌。

3、五花肉裹蛋糊

蛋糊调制完成后,将腌制好的五花肉倒入碗中,直至每片五花肉都均匀裹上蛋糊。

4、下锅油炸

锅里倒油,油温达到120°时(油温高易焦,油温低肉和芡粉易脱,油温控制很重要),把裹满芡粉的五花肉一片片的下油锅,炸至六成熟时捞出酥肉。锅里油温升至180°,把酥肉再次放入油锅里炸至成熟,酥肉变成金黄色时即可沥油捞出。炸酥肉的次数要炸两次,第一次炸是定型,第二次炸后的酥肉更香脆喷香。

5、出锅装盘

八、富川咕噜肉裹粉配方?

制作技巧:

1、 裹粉:梅肉粒要先粘上蛋黄液,再放入生粉中滚一圈,使其均匀的粘上一层生粉,生粉以玉米淀粉较为合适。也可用面粉;

2、糖醋汁煮好后,必须要先勾芡,将汁液煮浓稠,再放入已经炸好的材料翻拌均匀,糖醋汁才能裹着材料外皮而又不会破坏外皮的酥脆口感;

3、家庭制作可用半煎炸的方式处理肉粒。所谓半煎炸,即是油的分量比一般煮菜多,但又比油炸要少,大约以材料放进去,油到材料的大半的位置就可以了。要想肉粒够脆,最好煎炸2次。第一次煎炸至8成熟,盛起滤油,放凉,再烧热锅略为煎炸一次,就能保证炸物的香脆了;

4、糖醋汁要按顺序下料。要先放盐,把盐与醋同煮,去掉酸呛味后再加黄糖,得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。

九、酥肉粉和小酥肉粉的区别?

制作的材料不同。

酥肉粉是一种呈白色的粉末状物体。其主要配料是红薯粉、马铃薯粉、淀粉、盐、木瓜蛋白酶等。

小酥肉专用粉是由玉米淀粉,淀粉,盐,五香粉,胡椒粉,花椒粉组成。

十、酥饺的裹粉比例配方做法?

1·准备糯米粉,尽量选择纯的糯米粉。有的小摊上卖的糯米粉都兑了大米粉的,那口感就会大打折扣哦。

2·用水调制成不粘手面团,水要慢慢加。

3·盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚,这样做出的酥饺更加软糯,口感更好。赶时间也可直接做。

4·搓成小长条。

5·油烧开,放入面团。火要马上调小,不然外层炸糊了,里面还没熟,慢慢炸。

6·炸熟了,酥饺就会浮在油面上。

7·糖粉加熟黄豆粉搅拌均匀。没有以上材料直接用颗粒的白糖也可以做沾料。

8·炸好沥干油,放入糖粉中滚几下就可以开吃了。

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