炸酥肉用什么粉又酥又脆不回软 炸酥肉用什么粉又酥又脆不回软商业版

一、炸酥肉用什么粉做又香又脆？

淀粉

炸酥肉选用淀粉又酥又脆，特别是木薯淀粉。面粉炸出来的酥肉会面面的，淀粉炸出来的更加嫩滑酥脆。炸酥肉的面糊一般是蛋清液、淀粉、生粉、油和白醋组成，面糊要适中，不可太稀或太稠，酥肉一般要炸两次。

炸酥肉时需要准备纯淀粉，任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以让肉吃起来更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出来均匀，可口酥嫩。

二、炸粉怎么调又脆又酥？

1.

面和水占比在1:1.3上下。技巧娴熟的干一些，初学者水加多一些。

2.

手里的木筷一直沿着固定不动的方位搅拌小麦面粉，不可以终止，拌和速率要匀称。

3.

水份大概消化吸收一小半的情况下，人眼能见到小麦面粉起了一些小泡泡出来

4.

最终面浆都浓稠.

三、酥肉粉怎么炸藕夹又酥又脆？

1、洗干净莲藕之后削皮，将莲藕切成厚厚的薄片；

2、再准备一些瘦肉，剁的碎一些；

3、放入碗中之后加入葱姜、食用盐、鸡精、胡椒粉、生抽，一勺土豆粉搅拌均匀，这样肉馅就调好了；

4、去一点肉放在藕片中间，压成藕饼，把藕夹的胚子做好；

5、准备小酥肉专用粉（这个粉调成的糊才是酥脆的关键，还可以用来炸排骨、炸鸡翅、炸茄盒等等）；

6、加入适量的水调成拉丝状，再加入一点儿食用油；

7、放入提前做好的藕夹，均匀地裹上面糊；

8、起锅烧油，六成油温下锅炸；

9、一定要开小火慢炸，炸至金黄酥脆即可捞出；

四、小酥肉粉炸虾仁怎么炸得又酥又脆？

1、 食材：虾、黑胡椒、盐、料酒、蚝油、蛋清、生粉、面粉、油、盐、胡椒粉。

2、 虾解冻后，打开虾背，取出虾线，清洗干净，沥干水分。

3、 虾仁加入适量黑胡椒、蚝油、葱姜料酒、盐，抓匀腌制10分钟。

4、 加入一汤匙淀粉和两汤匙面粉，然后加入一半蛋清，搅拌均匀。

5、 锅中倒入适量油，烧至微微冒烟，然后倒入虾仁炸熟。

6、 煎成型时，轻推虾仁，防止粘锅。

7、 当炸好的虾仁两面都很硬很金黄的时候，把炸好的虾仁拿出来，沥干多余的油，撒点盐和胡椒粉，就可以吃了。它们外脆里嫩。

五、雪花酥肉怎么炸又酥又脆？

1.首先我们将猪肉切成细条，加生抽、香油、和花椒粉抓拌均匀，放在一边腌制20分钟左右。

2.随后把一个鸡蛋放在一个碗里搅拌均匀，放入腌制好的肉里边，同时加入一些淀粉开始搅拌。

3.搅拌均匀以后，在锅中放入适量的油，油达到五六层热的时候，就要放入搅拌好的肉。

4.最后我们将搅拌好的肉放置油锅里，炸到微变色，那么又酥又脆的的酥肉就做好啦。

六、小酥虾怎么炸又脆又酥？

小酥虾炸出来又脆又酥的原因在于，炸的过程中会产生微小的气泡从而让虾皮变得酥脆，同时在过程中淀粉也会变得酥脆，使得外层更加香脆。如果要让小酥虾的口感更好，可以在炸之前先沾上一层薄薄的生粉，这样更容易形成脆皮，也可以撒上一些盐、孜然等调味品，增强小酥虾的味道。同时，建议选用新鲜的虾进行炸制，这样口感更好更有嚼劲。

七、怎样炸酥肉才又酥又脆？

酥肉炸酥脆的方法如下↓

1. 鸡蛋打入碗中打散调匀；

2.里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状，将肉裹上即可；

炸酥肉

3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用；

4. 另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮（水磙再煮肉的酥皮会烂掉），最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可

八、小酥鱼怎么炸又脆又酥？

小酥鱼其实炸起来并不难，以下是一些技巧和步骤：

1. 切片：将鱼洗净、刮膜、切薄片，厚度控制在约三五毫米，以便均匀入味和炸制。

2. 腌制：将鱼片放入一个大碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒、姜蒜汁、白胡椒粉等调料，腌制半小时至一小时，使调味充分渗入鱼肉内部。

3. 层层裹粉：在一个干净的盘子中把鱼片均匀地裹上少量淀粉，再在另一个干净的盘子里面将咸面包屑均匀地铺开，将裹上淀粉的鱼片放在面包屑中，用另一只手把面包屑沿着鱼片上下压实，将面包屑压实贴在鱼肉表面，再反面也重复同样的步骤。

4. 炸制：将炸锅加热，放入适量的油，烧至油温60%左右即可，将鱼片裹好的一面放下，用小火慢慢炸，不要猛热吃，也不要加盖子捣乱，每次只炸三至五片为宜，炸制时间约 2-3 分钟左右，捞起到沥油架上，待油温恢复原有状态后，再反转鱼片的一面，继续依次炸制即可。

5. 出锅：炸好的鱼片沥干多余油分，装盘上桌，再喷上适量的柠檬汁即可。切忌放置太久，最好在出锅后及时享用，以保证口感。

如果以上步骤操作得当，小酥鱼应该会炸出又脆又酥的效果。希望可以帮到您！

九、瘦肉酥肉怎么炸又酥又脆？

炸瘦肉或酥肉时，要达到又酥又脆的效果，需要掌握以下几个技巧：

前处理：将瘦肉或酥肉切成均匀大小的小块，用淀粉和少量盐、味精等腌制20分钟左右，这样可以使肉质更嫩，口感更佳。

油温掌握：炸肉前，锅中的油要足够热，但不要过热，通常需要将油温控制在170℃-180℃左右，这样可以使肉块炸出来又酥又脆，不会过于油腻。

炸的时间：炸瘦肉或酥肉的时间要掌握好，通常需要炸至表面金黄色，大概需要1-2分钟的时间。如果时间过长，肉块会变得焦黑，口感变得差。

炸前涂浆：将腌制好的肉块沾上一层面糊或鸡蛋液，能够增加肉块的酥脆感。

炸后沥油：将炸好的肉块捞出来后，用厨房纸巾或过滤网将多余油份吸干，这样可以使肉块更加酥脆。

需要注意的是，炸肉时要小心火力和油温，以免造成安全问题。同时，炸肉过程中也需要不断翻动，以保证肉块炸得均匀。

十、酥肉用什么粉炸才脆？

酥肉用面粉炸才脆。既然能问出这么专业的问题，如果回答的不专业显然是有失身份的，咱好歹也是文化人外加美食爱好者。美食家就算了，一上升到家的程度，那都是大腕。咱既然不想被称之为“砖家”就得表现的低调一点，称美食爱好者就可以了。这么多粉，究竟哪一种是薄还脆呢，这个认真比较了一下，还是觉的面粉要薄点，脆点。并且炸东西时候外面拍点粉是基本做法，咱们经常用到的粉有普通面粉、玉米淀粉、生粉。如果追求脆的话建议用生粉，生粉会让食物更泡更脆！东北名吃锅包肉就是用的生粉和鸡蛋。