炸酥肉的最正宗的做法和配方 炸酥肉的最正宗的做法和配方窍门
一、正宗炸酥肉配方?
步骤/方式1
选一块漂亮的肉~喜欢吃肥一点的选择五花肉,就是飙油爆浆的那种口感,喜欢吃瘦而劲道的选择里脊~有点像北方的干炸里脊那种,我觉得最完美的是梅肉,纹理鲜明七分瘦三分肥口感正好
步骤/方式2
浸泡了半小时去血水后切片再切比手指细一些的条状
步骤/方式3
将肉条再冲一下水抓出血水倒掉,加入料酒,生抽,糖,盐,白胡椒粉,生姜粉,五香粉腌制
步骤/方式4
蒙上保鲜膜放入冰箱腌制半小时~一小时入味
步骤/方式5
加入三颗鸡蛋抓匀
步骤/方式6
最小火,锅中焙香花椒粒。炒出香味花椒颜色变色马上取出晾凉。(千万不要火大炒糊)
步骤/方式7
装入保鲜袋用擀面杖碾成碎末
步骤/方式8
将花椒碎加入肉中搅拌均匀
步骤/方式9
加入红薯淀粉搅拌均匀
步骤/方式10
最后面糊和肉的状态应该是夹起一块肉面糊不向下滴落,碗中没有多余的液体但是整体是可以流动的不是太干
步骤/方式11
锅中加入少许油,平时炒菜的两倍吧,不用多。用筷子伸进去有气泡就可以下肉了
步骤/方式12
这个面糊裹的肉下锅不会互相粘连!也不会产生多余的碎渣让油变脏!将肉条一块一块放入锅里,全程中火。
步骤/方式13
炸至颜色金黄色盛出
步骤/方式14
盛出后撒一些孜然粉晃动均匀
二、炸酥肉蒸酥肉的正宗做法?
食材明细
里脊肉500g 、 淀粉适量 、 鸡蛋2个 、 五香粉适量 、 大葱半根 、 盐适量 、 味极鲜1勺、 姜1小块 、 蒜1头
头碗蒸酥肉的正宗做法
步骤1
把肉洗干净,给它改刀切厚片
步骤2
盆里倒上适量的淀粉、五香粉、十三香、味极鲜、鸡蛋,加少许水,搅拌一下,成面糊状把切好的肉片倒进去搅拌均匀,腌制20分钟,面糊不要弄得太稀
步骤3
放入锅里炸至两面金黄,捞出,晾凉切成肉条
步骤4
把切好的肉条放进碗里,碗里放葱,姜,大蒜
步骤5
这里还需要调个汁!碗里放入水,水里加入十三香,五香粉,味极鲜,搅拌均匀
步骤6
调好的料汁倒在肉上,然后上锅蒸5分钟
步骤7
起锅烧油,倒入葱,蒜片,爆香加入少许热水,用淀粉勾个芡,蒸好得肉,扣进盘子里,然后淋上调好的水淀粉汁,就做好了
三、用酥肉粉炸酥肉的正宗做法?
先把肉切成薄片,放入盆中,加盐,五香粉,花椒粉,料酒搅拌均匀,打入鸡蛋,再倒入酥肉粉,搅拌均匀,锅中烧油,油温七成热,下入裹好的肉片,炸至两面金黄酥脆表皮酥脆,即可
四、广东炸酥肉的正宗做法?
提前准备好一块新鲜品质好的猪肉,然后切成长条状,放在干净的小碗里,滴入几滴高度白酒,撒入一点花椒粉。
这是第一个关键步骤,那就是腌制猪肉的时候,一定要用花椒粉和白酒,它们是小酥肉的灵魂,提鲜增香去腥气。
继续往猪肉里面淋入一点生抽、食盐,撒入一点葱丝姜丝,全部搅拌均匀,放在一旁腌制30分钟左右,这样可以保证猪肉腌制入味。另外拿一个干净的碗,打入几个鸡蛋搅打成细腻的鸡蛋液,然后往里面倒入适量的面粉和淀粉。
面粉和淀粉的比例按照一比一就可以了,边倒边搅拌,直到变成浓稠适度的面糊。这是第二个关键步骤。
调面糊的时候,鸡蛋、面粉还有淀粉,缺一不可,这样炸好的面糊不仅吸油更筋道,还不易回软。等到猪肉腌制好,扔掉里面的葱丝和姜丝,把腌好的猪肉倒入面糊中搅拌均匀,保证每块猪肉被面糊包裹。
锅内倒入多一点的食用油,烧热以后,放入裹有面糊的猪肉,用小火慢慢油炸,直到小酥肉变成焦黄色, 变得酥脆,就可以捞出控油食用了。
五、长治炸酥肉的正宗做法?
干淀粉、清水。
腌肉调味料:食盐1/2茶匙、自制花椒水1茶匙。
炒制调味料:葱花、姜片、蒜瓣、花椒粒3~5粒、自制花椒水1/2茶匙、食盐1/4茶匙、生抽2汤匙、清水1/2小碗、食用油适量。
1.猪后臀肉用清水冲洗干净。
2.洗净的猪肉放在案板上,用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。
3.再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条。
4.切好的肉条放在小碗里,加入1/2茶匙食盐入底味。
5.加入1茶匙自制花椒水去腥味。
6.用筷子搅拌均匀,腌制10分钟。
【蛋液淀粉糊的调制】
1.小碗里放入适量的干淀粉(也就是生粉)。
2.加入少量的冷清水。
3.用筷子把生粉与清水搅拌均匀,形成湿性水淀粉。
4.鸡蛋1个磕入碗中。
5.搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中。
6.用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合,用筷子挑起蛋液糊,可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下流动成线即可。
【肉条的煎炸过程】
1.腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里,使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊。
2.铁锅放在火上,锅底加入少量的食用油,中火烧至4成热。
3.将裹好的猪肉条依次放在油锅里,转中小火煎炸。
4.依旧保持中小火,煎炸至猪肉条成金黄色。
5.用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。
六、回民正宗炸酥肉的做法?
1.准备食材:瘦肉200克、盐1茶匙、五香粉1茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、油适量、姜1块、鸡蛋1个、面粉5克、啤酒1罐。
2.瘦肉洗净切片。
3.姜切片。
4.首先碗中加入面粉,倒入啤酒搅拌均匀。
5.再倒入鸡蛋、胡椒粉、盐,拌匀调成糊。
6.然后碗中放入瘦肉、料酒、生抽、白糖、姜,拌匀腌制15分钟。
7接着将调好的面糊倒入瘦肉碗中搅拌均匀备用。
8接下来起锅倒油,油温8成热,加入肉片,炸至微黄酥脆捞出装盘。
9最后撒上五香粉即可。
七、大块炸酥肉的正宗做法?
步骤1准备食材:瘦肉200克、盐1茶匙、五香粉1茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、油适量、姜1块、鸡蛋1个、面粉5克、啤酒1罐。
步骤2瘦肉洗净切片。
步骤3姜切片。
步骤4首先碗中加入面粉,倒入啤酒搅拌均匀。
步骤5再倒入鸡蛋、胡椒粉、盐,拌匀调成糊。
步骤6然后碗中放入瘦肉、料酒、生抽、白糖、姜,拌匀腌制15分钟。
步骤7接着将调好的面糊倒入瘦肉碗中搅拌均匀备用。
步骤8接下来起锅倒油,油温8成热,加入肉片,炸至微黄酥脆捞出装盘。
步骤9最后撒上五香粉即可。
八、肥肉炸酥肉的正宗做法?
将五花肉去皮切片,加入料酒、姜末、花椒粉、盐,打入鸡蛋,加入红薯淀粉,搅拌均匀,起锅加入菜籽油,烧至5、6成热,将肉片逐个下入锅中,中火炸3、4分钟,定型后捞出,油温升至7成热,下入酥肉复炸1分钟左右即可。
九、炸酥肉的正宗做法红薯?
食材:肥瘦相间的猪肉500克、鸡蛋3个、红薯淀粉300克、大葱1颗、花椒一把、盐适量,料酒适量
做法:
1、将肉洗净,切成大约5毫米宽的小条,放在盆子里。
2、将鸡蛋打在肉上,放入适量的料酒、盐、和一大把花椒,搅拌均匀,腌制一会。
3、再放入红薯淀粉,搅拌成比较浓稠的糊糊,可以挂在肉条上即可。炸酥肉一定要用红薯淀粉,这样就酥脆还不回软。
十、广水炸酥肉的正宗做法?
1、主料:猪肉500克。
2、调料:花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
3、猪肉去皮,切成差不多大小的薄肉片;
4、切好的肉片放到大碗里,切几片老姜进去,加适量盐;
5、加一点点生抽,要加老抽的话,也只要一点点,增加鲜味,放一点点白糖;
6、加少许白胡椒粉,拌匀腌制一会儿;
7、再打入两个鸡蛋,拌匀蛋液,加入生粉或玉米淀粉100克左右;
8、把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复,看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子,没关系的,下锅炸之后,表面是均匀的挂糊的,你之前拌的时候记得要多拌一会;
9、加适量油烧热,取挂糊了肉片,入锅,可以分次炸一批批来;
10、第一轮炸的时候,不要炸的太老;
11、入锅大火复炸一次,这一次炸到表面金黄酥脆。
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