炸小酥肉的面糊怎么做好吃窍门 炸小酥肉的面糊怎么做好吃窍门视频

一、炸小酥肉的面糊怎么调好吃？

准备适量淀粉，然后在淀粉中打入一个鸡蛋，鸡蛋打散分次倒入清水，如果面糊太稀的话，可以再适量加点面糊，直到搅拌成可以拉出丝的稠面糊。

其实炸酥肉一般使用淀粉，市面上的任何淀粉都可以。因为淀粉调出来后比面粉更加粘稠，更容易粘在五花肉的表面，而且这样炸出来的肉更酥脆。

二、炸酥肉的面糊配方？

步骤/方式1

把瘦肉切指头粗细的条，按你的喜好来确定长度喽，

步骤/方式2

花椒粒在案板上拍扁，用菜刀剁一下，放在肉里，喜欢麻味的可以多放点，因为孩子要吃，所以我只放了少量。

步骤/方式3

再加适量盐，鸡精，五香粉，搅拌均匀，放置一旁备用。

步骤/方式4

面粉一饭勺，淀粉一饭勺，具体分量根据肉的多少来定。

步骤/方式5

先放入少量水，就是能把面糊和成这种粘稠状，无颗粒的状态。不失败的方法就是分次慢慢放。

步骤/方式6

再少量慢慢加水，最终至这个状态。我一般会在面糊里也加一点盐和十三香，这样面皮也很有味

步骤/方式7

搅拌到这种程度即可，提起搅拌器能呈直线状流下，不能稀，不然挂不上糊

步骤/方式8

加入前面腌好的肉，我都是先处理肉再调面糊，所以肉大约就是腌了10-15分钟，这已经足够了，面糊一裹，味道自然就被包裹住了，不用像有的方子说的那样腌很长时间。

步骤/方式9

油烧至六成热，即开始冒小泡泡的时候，开始下肉。一定一定要一块块的下，否则会都粘连在一起。一块块的下，也会有临近的肉粘在一起，不用担心。炸一分多钟定型后，用筷子和漏勺搅动一下，个别粘连的肉块，拨拉开来

步骤/方式10

中火炸制，到泡泡变少的时候，可以捞出来

步骤/方式11

待油热以后，下锅炸40-60秒

步骤/方式12

成品

三、炸小酥鱼面糊配方？

炸鱼面糊的方法：

1面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。

2取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，

静置半小时即可使用。

注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。

油温：

分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太

高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。

第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。

四、怎么炸小酥肉最好吃？

主料:

里脊肉300克，

辅料:

鸡精半勺，

盐适量，

淀粉120克，

面粉40克，

鸡蛋1个，

盐1小勺，

白糖半小勺，

五香粉半小勺，

食用油1勺，

料酒1勺，

生抽1勺，

— 烹饪步骤 —

1· 里脊肉洗净，切成薄薄的大片备用。

2· 切好的肉片加一勺料酒，一勺生抽，适量食盐，白糖，十三香抓拌均匀后再加一勺食用油，再抓拌均匀，腌制入味。

3· 腌制好的猪肉打入一个鸡蛋，三勺淀粉，一勺面粉抓拌均匀。

4· 锅里多倒点油，油温五成热就可以开始下锅炸了。

6· 等炸至定型，上色的时候捞出来，等油温升高再复炸一下捞出装盘。

五、炸小酥肉用什么肉好吃？

一、五花肉

制作炸酥肉用五花肉是比较好的。首先五花肉它肥瘦相间，所以吃起来不会特别油腻，而且在炸的过程当中，又有油渣的香气，会使得整个酥肉吃上去口感更好。同时五花肉的价格相对来说也是比较适中的，所以做出来的炸酥肉物美价廉。当然在挑选五花肉的时候，如果不是喜欢吃特别油腻的，那么我们可以选择精肉多一点，肥肉少一点的条肉。如果说想吃稍微口感更加油润一些的，那么我们可以选择肥肉厚的五花肉，所以在选择五花肉的上面可以根据自己的口感来选择肥瘦。

二、里脊肉

里脊肉就是我们所说的猪、牛、羊脊椎边上的肉，相对来说会比较的嫩一些。所以我们做炸酥肉的时候也可以用里脊肉来制作，用里脊肉制作的炸酥肉是更加有嚼劲，而且精肉比较多，吃上去不会很油腻，尤其对一些喜欢吃炸酥肉，但是又不喜欢太油腻的小伙伴来说是比较合适的。

三、腿肉

制作炸酥肉也可以用腿肉来制作。当然用腿肉的时候需要把腿肉外层的裹着筋膜的一些皮给去掉，这样炸出来的酥肉才会更加好吃。

六、好吃的炸酥肉怎么做？

材料

主料：肥瘦猪肉400克，辅料：香菜5克，调料：八角1克，香叶1克，花椒1克，桂皮1克，酱油30克，白砂糖15克，大葱5克，姜1克，白皮大蒜3克，豌豆淀粉5克，醋5克，味精2克，植物油50克

做法

1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。

2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。

3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。

4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。

七、炸酥肉剩下的面糊怎么处理？

炸酥肉剩下的面糊可以弄成小块疙瘩，放到油锅里炸，炸出来也是稣的，挺好吃。当然，吃油炸的东西不好，如果比较注重养生，那就放弃这样做吧。

我一般把它留着，等这餐饭全部结束，用它洗碗，因为有淀粉和面粉，当洗洁精用还是非常好的，去油效果特别好，洗碗干净无残留

八、小酥肉面糊怎么调？

炸酥肉调面糊，只用面粉或者只用淀粉都是不合适的，面粉和淀粉按照2:1的比例调制才行。因为单用一种干粉，酥脆的效果不明显。面粉挂糊蓬松性比较好，但是炸出来的酥肉不够酥脆，所以要加上适量的淀粉。

淀粉相对于面粉来说黏性比较好，吸水性较差，肉条挂上淀粉之后更容易粘在上面，这样炸出来的酥肉会更加的酥脆。而且它吸水性差，从而能保持肉的水分，肉质更加的鲜嫩，从而达到外酥里嫩的效果。代替水加入适量的啤酒，炸出来的酥肉会更香更酥脆，而且不容易回软。

九、小酥肉的吃法窍门？

做之前呢，我们先来说几个关键点。

1.炸酥肉怎么选肉？

酥肉的原料一般都是选猪肉，干吃的酥肉其实最好选择肥瘦相间的五花肉，去皮切条，炸出来口感肥而不腻，一口下去一股浓郁的油香在你嘴里爆开，令人回味无穷。（不过要挑瘦肉多的五花肉，肥肉太多吃起来会腻哦~）

如果你怕油呢，猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩；而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的。

2.炸酥肉用什么淀粉？

炸酥肉一定要选红薯淀粉，因为红薯粉炸出来的酥肉口感滑润，更酥香，其他玉米淀粉，豌豆淀粉炸出来的口感要么不够脆，要么很硬。

红薯粉要事先调成浆糊，但注意是全部用蛋液调，不能加水，这样炸的时候不会溅油，并且肉更容易裹糊，做出来的酥肉不论是干吃、煮着吃，还是蒸着吃都不会脱糊。

3.炸酥肉需要很多调料吗？

做酥肉调料越简单越能烘托肉香，最不能少的是盐和花椒，花椒是提香的一把好手，但是建议磨成粉。另外可以事先用姜、葱把肉腌一下，但是炸的时候要把姜葱去掉，不然会变黑，不好吃更不好看。

来，下面手把手跟我做吧~

用料：

猪里脊350g、红薯淀粉250g、鸡蛋4-6个、花椒粉、姜片、香葱、料酒、食盐、鸡精

做法：

1.先调淀粉糊。因为红薯淀粉中有些颗粒，需要多泡发一会儿才能泡软。红薯淀粉我用的是自己家里做的，大家可以去网上买，品牌不限，但一定要是纯红薯粉。

向250g淀粉中先打入4个鸡蛋，然后用筷子搅拌，和匀，先泡发一会儿。

具体打多少鸡蛋根据鸡蛋的大小和淀粉的干燥度决定，如果不确定，可以先少打几个，搅拌一下看情况再加。我用的淀粉比较干燥，所以4个鸡蛋下去淀粉糊还是很干。

这个时候可以再加一个鸡蛋，搅拌，放到一边泡发。

2.切肉。我这次买的是里脊肉，洗净晾干水分，切成一个个手指头大小的长条。

3.用一撮盐，半瓶盖料酒，姜片，葱段将肉腌制10分钟，让肉入味。

4.待淀粉泡软后，搅拌均匀，调成下面这种程度：可以均匀地黏在筷子上，滴落下去后纹路不会马上消失。

注意：淀粉糊不宜太干或太稀，太稀了，裹不上糊，太干了淀粉层太厚影响口感。记住里面不要加水，而且浆糊一定要充分泡发，搅拌均匀，这样炸的时候不会溅油。

5.去掉肉片里的姜和葱，将肉放入淀粉糊中，再加入一小勺盐、一小勺鸡精、一勺半花椒粉，用筷子搅拌均匀，确保每一片肉都裹上了糊。

肉裹上了薄薄的一层糊，并且均匀不脱落，这样就说明淀粉糊调得正合适

另外说到放花椒粉，这里我要吐槽一下，有些饭店炸酥肉喜欢加整颗的花椒粒，虽然我喜欢用花椒调味，但我不喜欢咬到整颗花椒啊！嘴麻得都尝不出其他味道了。

所以一定要用花椒粉，最好是现炒现磨的，味道比买的更香。

做法：把花椒放锅里用小火炒香，然后家里有研磨器或石臼的用这些工具把它磨碎，如果没有的，炒好晾凉放在口袋里，用个玻璃瓶子碾碎也行，不需要太细。

6.接下来就可以放油开始炸了。

放半锅油，油温六成，没有青烟了，放酥肉下去炸。

怎样判断油温？

把沾有淀粉糊的筷子放到油锅中，出现密集细泡差不多就可以了。

酥肉放下去数四五个数就浮起来的话，油温就正好。油温低了，酥肉下去不容易定型，炸出来很难看，油温太高则容易糊。

要想炸出来好看，下肉的时候也有技巧：

肉片要一片一片放进去，这样就不会粘连成一坨。放的时候

夹住肉的一端横着放进油里，炸出来就是很好看的长条形；

动作尽量要快，肉不要堆到一堆，放进去之后不要急着翻动，等全部浮起来之后再将连在一起的用筷子分开；

肉一次不要下太多，炸不玩的第二锅再炸，要保证所有的肉都能浸到油。

肉下完之后就立即转中火，否则容易糊。中途记得翻个面。

7.小火炸大约10分钟的样子，用漏勺敲击肉面，如果感觉很硬脆，可以碰撞出清脆的声音，就可以捞起来了。

8.将油温加热到七成（大概180℃），把酥肉放下去复炸一次，炸至金黄色出锅。

金黄酥脆的酥肉炸好了，好香啊~

十、炸酥肉怎么炸好吃？

第一步：现将五花肉切成2厘米厚的片状，稍厚一点吃着更有肉感

第二步，将切好的猪肉先放入盐和鸡蛋搅拌均匀，随后加入红薯淀粉和普通面粉，充分搅拌均匀后会变得有些黏手的状态，这时候就可以起锅热油了。

第三步，油温升高后，用手将腌制好的肉抓成一小坨、一小坨的下入锅中，先不要急着搅动，等稍微炸至定型以后在用筷子轻轻翻动，接着放入剩余的肉。

在锅中炸至金黄色捞出即可，大概3～4分钟左右。