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小酥肉的做法视频教程 小酥肉的做法视频教程窍门

2023-07-06 21:26:33川菜1

一、小酥肉做法?

1、猪肉切成条或者片都可以,随自己喜好,不要太厚即可,加入盐,花椒粉,生抽,蚝油抓拌均匀,腌制30分钟以上入味

步骤2

2、空碗里放入红薯淀粉,打入2个鸡蛋搅打均匀,加入盐和花椒粉,搅拌均匀静置10分钟让其充分融合

步骤3

3、将静置过的面糊再次搅打均匀,无颗粒。倒入腌制好的猪肉里,搅拌均匀,使每一块肉都均匀的粘上面糊

步骤4

4、热锅起油,油温5成热,依次一根一根放入挂糊的猪肉,炸至金黄变色,定型后捞出控油

步骤5

5、开大火,油温升高,放入炸好的小酥肉二次复炸1分钟,多次搅动以免上色不均匀。控油捞出即可食用

步骤6

6、碟子里放入少许盐,孜然粉,花椒粉,辣椒面搅拌均匀作为蘸料,不喜欢也可以省略

二、小酥肉的做法?

食材:五花肉、猪里脊肉、青红椒、木耳、紫皮洋、酱油、葱姜、八角、桂皮、黄酒、淀粉、花椒粉

步骤

1、食材的处理:将清水泡去血水的五花肉,切成厚片。

2、腌制:放入黄酒1小勺、胡椒粉、花椒粉少许、酱油1小勺、料酒、盐适量抓匀,腌制4~5分钟,切葱姜备用。

3、用10份的淀粉和1份的面粉调制成淀粉糊,形成牛奶状即可。

将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中,一起抓匀,让肉块上均匀沾上一层淀粉糊即可。

4、锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡),将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。

5、中火将肉块炸上色捞出。(香脆的小酥肉就可以直接吃了)

三、酥大侠小酥肉的做法?

一、用料:

里脊肉或瘦肉 400g、鸡蛋 1个、小酥肉粉 100克、水适量、盐 0.5小勺、食用油适量、辣椒粉适量

二、做法步骤

1、准备食材:里脊肉400g,小酥肉粉100g,鸡蛋一个

2、里脊肉切成条状,用盐腌制15分钟

3、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里

4、打一个鸡蛋

5、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可

6、放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面

7、起锅烧油

8、放入油锅开始煎炸

9、直到煎成金黄色即可

10、捞起装盘,进行第二次复炸

11、再放入油锅炸一次,这样口感比特脆,香。

12、装盘,撒上辣椒粉就可以了。

四、驴肉小酥肉的做法?

驴肉取里肌肉切条后果调味料面胡后炸制。

五、阿飞小酥肉的做法?

1、主料:猪瘦肉300克、鸡蛋1个、面粉30克、淀粉20克。

2、辅料:盐5克、啤酒20毫升、酱油15毫升、白胡椒粉5克、料酒10毫升。

3、猪瘦肉洗净,切3厘米大小的薄片。

4、加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。

5、取一个大碗,加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。

6、面糊调制:用一块肉沾满面糊,用筷子挑起,能感觉液体会缓慢的向下流动即可。

7、锅里倒入油,可以多一点,烧热。

8、趁着热油的时候,把腌好的肉放入面糊中,沾满面糊。

9、油锅烧6、7成热,转中小火,将沾满面糊的肉片依次放入油锅中,慢慢炸至表面金黄色捞出。

10、捞出后过一会颜色变深,所以炸的时候不要炸过火。

11、直到所有肉片炸好后,用大火复炸一次。

12、吃的时候可以撒上椒盐。

13、也可以蘸番茄酱吃。

六、兰州小酥肉的做法?

食材准备:猪梅花肉150克,花椒粉两勺,盐适量,淀粉200克,料酒两勺,鸡蛋一个,面粉一小勺,泡打粉3克。

将淀粉放入碗内,加入盐,鸡蛋,面粉,泡打粉,花椒粉,分四次加入清水,用手慢慢抓匀,直接提起能够拉出线即可。

猪梅花肉切成一指宽厚的条,加入姜,葱花,花椒粉,料酒,盐,腌制半小时左右。

起锅倒入多一些的菜籽油,大火烧至冒烟,面糊倒入肉条内搅拌,逐条放入热油中炸至金黄色捞出即可。

七、彩虹小酥肉的做法?

1、食材准备:精选五花肉700克,鸡蛋2个,淀粉适量,食盐,食油,生抽,蚝油,料酒。

2、先将五花肉冲洗干净,之后切成肉块,切好之后放在一个大碗中,没有大碗的话,可以直接用盆装着。

3、在装有肉块的碗中,磕入鸡蛋2个,同时加入食盐1勺半,蚝油1勺,料酒2勺,生抽1勺半,之后用手将碗中的食材和调料全部抓搅均匀,抓匀之后先放在一旁腌制,腌制时间约为15分钟。

4、等到肉块腌制好之后,往碗中倒进适量的淀粉,接着再加入适量的清水,加水的时候遵循着“少量多次”的原则,缓慢的加入进来,一边加水,一边用筷子搅拌淀粉和肉块,等到所有的肉块上都裹上了淀粉糊,而且淀粉糊在肉块上看上去是很浓稠的样子,就可以停止加水,用筷子再将其搅拌几下,之后放在一旁,继续静置腌制,这次的腌制时间为30分钟。

5、起锅,锅中倒入大量的厚油,先开大火烧油,用筷子插进锅中,锅中的油在筷子周围起泡的时候,将处理好的肉块放进锅中煎炸,煎炸的时候要时不时地搅动一下肉块,避免在煎炸的时候,肉块粘在锅底,等到酥肉被煎炸到微微变色之后,大火转中火继续煎炸,等到肉块全部飘在油面上,整体金黄酥脆的时候,用漏勺将肉块从锅中捞出来,沥干油分之后装盘上桌。

6、做到这一步,这一份炸酥肉就完成了,做好的炸酥肉先放在一旁放凉,放凉之后的炸酥肉,口感是最好的,在吃的时候,可以自己搭配调料制作成蘸料,用炸酥肉蘸着酱料吃,也是别有一番风味的哦!

八、海南小酥肉的做法?

用料

梅花肉 300克

料酒 5克

盐 4克

花椒粉 2克

糖 2克

鸡蛋 2个

玉米淀粉 30克

中筋面粉 20克

可以撒调料

孜然粉 1勺

辣椒粉 1勺

炸小酥肉的做法步骤

步骤1

梅花肉用料酒水泡出血,洗干净

步骤 2

切成小拇指粗细的条状

步骤 3

加入料酒,盐,糖,花椒粉抓匀,静止半小时

步骤 4

腌好的肉里加入两个鸡蛋

步骤 5

搅匀

步骤 6

加入30克玉米淀粉和20克面粉,玉米淀粉可以让炸出来的肉变脆

步骤 7

搅拌均匀,放到一边去热油

步骤 8

我用了一个20寸的小锅,小锅用油少

步骤 9

油烧到7成热,用筷子下去往上冒泡就好了,中小火炸,用筷子一根根的夹入锅中,并用筷子拨一下,别粘在一块,都放进去后炸3分钟

步骤 10

这一步只是让肉熟,外皮还不会脆焦

步骤 11

我的锅小,分了4次炸,都炸完捞出,开大火,油温升高后把第一遍炸好的肉倒入锅中复炸一分钟捞出

步骤 12

第二遍炸出来后颜色就很漂亮,也很酥脆,我喜欢趁热撒点孜然粉和辣椒粉

步骤 13

第二遍炸完基本吸不出油了

九、永年小酥肉的做法?

食材:

猪肉500克,鸡蛋3颗,花椒1把,白酒5克,盐5克,姜汁10克,酱油5克,食用油,面粉、生粉、胡椒粉。

制作方法:

1、做小酥肉,最好是选择前腿和脖子相连的部位,这个部位肥瘦相间,特别的嫩。首先给它去掉猪皮,然后先切成片,再改刀切成小条,放入碗中备用。

2、俗话说:酥肉香不香,全靠花椒帮,花椒才是这道小酥肉的灵魂,千万不要直接用花椒粉,否则就毁了这20多块钱一斤的猪肉了。干锅加入一把花椒,开小火给它焙干焙香,一直到锅中的花椒开始冒烟,花椒的香味四溢时,离火倒在案板上,用擀面杖给它碾碎,不需要想花椒粉那么细,有些颗粒感吃起来更香。

3、取一半的花椒面放入肉中,加入5克盐、5克酱油,姜汁10克,然后加入5克的白酒,下手给它抓拌均匀。很多人不知道,做小酥肉还要用到白酒吗?当然,加入白酒或者啤酒以后的小酥肉才更酥更脆,这就是避免你的小酥肉是小“软”肉的关键一步。

4、下手给它抓拌均匀后,腌制10分钟的时间。

5、下面我们来调制面糊,准备面粉30克,生粉80克,鸡蛋3个,胡椒粉3克,盐3克,花椒粉5克,全部放入碗中,下手给它抓拌均匀,这面糊最好是下手来抓,这样可以抓拌得更加均匀,如果用筷子来搅拌的话,可能会存在干粉在里面的状态,影响成品口感。

6、面糊的比例是决定酥肉脆不脆的关键,如果面糊太干的话,炸出的酥肉面皮就会裹得太厚,那么就一定不会有酥脆的口感;如果面糊太稀,面皮就裹得太薄,不容易形成外酥里嫩的口感,所以调整成这种用手抓起来可以流成一条线的状态最佳。

7、全部抓拌均匀后,直接倒入腌制好的肉中,搅拌均匀后,就可以开炸了。

8、油温4成热,用筷子将肉一条一条地下入锅中,千万不可一股脑地倒进去,只会造成切碎的肉裹了一层面糊后,又粘成了一坨。

9、边下肉边观察,只要之前放入油锅中的肉炸到金黄酥脆的状态,就可以捞出来了。全部捞出来以后,油温升至6成热,将所有的小酥肉一起放进去,复炸15秒的时间,这一步可以让酥肉更加的酥脆,然后捞出控油即可。

用小宁这个方法做出来的小酥肉,外边超级酥,一咬咔吱脆,里边的肉鲜嫩入味,椒香四溢,无论是蘸着干料当菜吃,还是涮火锅吃,或者直接当作追剧小零食都可以,绝对是一口停不下来的节奏。

十、山西小酥肉的做法?

1. 腌制五花肉:五花肉切成薄厚1cm的肉片,加入料酒、食盐、花椒,用筷子搅拌均匀,腌制10分钟左右。

2. 煎炸:起油锅,腌好的肉条裹上一层蛋液淀粉糊,裹好的肉条依次放进油锅里,转小火煎炸,炸至金黄色即可。

3. 炒制:黑木耳提前用水泡发洗净。留底油(少量),加入花椒、葱段、姜片和蒜瓣,小火煸出香味。放入黑木耳、炸好的小酥肉、生抽和食盐,翻炒均匀,焖煮1分钟。

4. 小酥肉黑木耳的蒸制:将所有食材连同汤汁一起倒入盘中,放在蒸笼里,大火蒸制30分钟,最后撒上香葱末就完成啦~秋冬时节,在家暖暖地吃一碗,心和胃都会满足。

温馨小提示

蛋液淀粉糊的调制:用筷子把淀粉和清水搅拌均匀,形成湿性水淀粉,再加入一颗鸡蛋,使蛋液和水淀粉完全融合。用筷子挑起蛋液糊,能看到蛋液糊呈流动状态且粘稠即可。

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