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炸小酥肉粉跟肉的比例是多少 炸小酥肉粉跟肉的比例是多少啊

2023-07-07 06:44:33川菜1

一、用小酥肉粉怎么炸小酥肉?

主要食材:梅条肉1斤半。

调味料:食用油1大碗,食盐半勺,香葱1把,老姜1块,料酒1勺,胡椒粉半勺,椒盐粉半勺,酥肉粉一包。

操作步骤:

第一步,准备食材。我买的是梅条肉,这块肉是猪身上最嫩的一块肉,用来炸小酥肉再合适不过,把它清洗干净,控干水分。

第二步,腌制。把猪肉切成长条状,加入食盐半勺,香白1把,姜末1块,料酒1勺,胡椒粉半勺,椒盐粉半勺,抓拌均匀腌制10分钟左右入味。

第三步,挂糊。十分钟后,打开1包小酥肉专用粉,加入少许食用油,少许清水,搅拌成酸奶状,倒入腌制好的肉条中,抓拌均匀,使每一条肉条上都裹上面糊。

第四步,油炸。锅中加入1大碗食用油,油温7成热时,一条条下入肉条,用漏勺轻轻推动,防止粘连,炸至肉条金黄,就可以捞出来了。想要更加酥脆,可以把油温升高,复炸20秒再捞出,那就更加酥脆了。

第五步,捞出的小酥肉放在吸油纸上吸干油渍,装入盘中,即可上桌了。用小酥肉专用粉炸出来的小酥肉不仅酥脆,而且特别香,吃过一次就让你念念不忘!

二、炸小酥肉专用粉?

炸酥肉用红薯粉才脆,做法如下: 主料:五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个 调料:花椒20克、盐5克 做法步骤: 1、五花肉洗净备好,然后切中块。 2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎,花椒碎用捣蒜器自己捣出来的,不会太细,会更入味。 

3、加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。 4、用手使劲均匀的抓开,使每块都能裹上淀粉,可以稍微调干一点点也没事,不能太稀,否则挂不上淀粉。

 5、锅里注入菜籽油,菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡,慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。

 6、这个时候可以扔一块下去试试油温,马上就翻滚的油温是刚刚好的。 

7、接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸,要控制火候太高温度马上把火关小一些,控制在中火就行。

 8、炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。这个是可以直接吃的。 

9、成品

三、小酥粉炸酥肉家常做法?

1五花肉洗净去皮切成长的薄片。

2放入玻璃碗中用鸡蛋、盐,十三香、生抽,料酒拌匀(调料要多加些,因为一会还要拌入很多淀粉)。

3加入姜末和葱末拌匀腌20分钟。

4腌好的五花肉中再加入红薯淀粉,需要多加些拌匀,拌成稠糊。

5搅拌腌好的五花肉,直至稠糊能均匀挂在肉上。

四、小酥肉专用粉还能炸什么肉?

小酥肉专用粉能炸各种肉类。

1. 小酥肉专用粉是一种具有特定口感和香气的调料,其炸出的外壳松脆,鲜嫩可口,适合炸制各种肉类,如鸡肉、肉饼、猪排等。

2. 小酥肉专用粉加工简单,易保存,所以用途不仅限于炸肉,还可以用来炸蔬菜、海鲜等各种食物,它的用途非常广泛。

3. 因此,小酥肉专用粉不仅能炸出美味可口的小酥肉,还能炸出各式各样的美食,具有很高的实用价值,深受吃货们的喜爱。

五、小酥肉粉炸大虾做法?

用料

虾14 只

油 五勺

盐 5克

鸡蛋 1个

淀粉或酥肉粉 3-5勺

料酒 半勺

超简单炸虾的做法

剥壳去虾线,这是最麻烦的一步,用了半小时左右。

步骤 1

加一勺料酒或米酒、少量盐腌制几分钟。

步骤 2

酥肉粉或淀粉敲一个鸡蛋🥚,拌粘稠状,看情况要加水还是粉。下几勺油,温热,虾拌粉,一条一条下,因为用的油勺,每次放两三只虾炸。用空气炸锅纸装好,配米饭杠杠的。

六、小酥肉专用粉配方比例?

步骤/方式1

用料

梅花肉 520克

盐 3克

生抽 10克

胡椒粉 2克

料酒 10克

糖 5克

肉洗干净备用

步骤/方式2

切成条

步骤/方式3

加盐3克,糖5克,胡椒粉2克,生抽10克,料酒10克,拌匀腌制,10分钟左右

步骤/方式4

用的小酥肉专用粉,100克粉+100克水+一点点油

步骤/方式5

分批炸,一根根放下去,看上色情况,一次约四分钟左右,火不要太大

步骤/方式6

第一遍捞出

步骤/方式7

复炸一遍就好了

七、小酥肉比例?

猪里脊500克,小酥肉粉250克,清水80克,鸡蛋1个,食用油适量,辣椒面或者番茄酱适量

猪里脊洗净逆纹切成0.5cm的粗丝,太大了肉就厚重不够好吃啦。猪里脊和其他部位的瘦肉不一样,猪里脊口感是脆嫩的,吃起来不会柴,大家在买的时候要问清楚老板,别买错啦

鸡蛋打散,倒入清水混合均匀,再倒入小酥肉粉拌匀,酥肉粉和猪里脊的比例是1:2,这样调的味道是刚合适的。也可以根据自己买的小酥肉粉背后说明来调。

把切好的猪里脊放入酥肉浆里面,用筷子拌匀,保证每一块肉都裹满酥肉浆,盖上保鲜膜静置颜值10分钟。

热锅凉油,烧到冒热气,就可以一块块酥肉放进油锅小火炸了,炸到浮起来变得金黄就可以捞出。

这时候就已经是很酥脆的口感了,要是喜欢更酥的还可以复炸一遍,我都是一次炸很多,分袋装起来,想吃的时候拿出来空气炸锅复炸5分钟就可以

八、小酥肉粉的配方和比例?

食材:五花肉800克、红苕粉800克、鸡蛋6个、花椒16克、盐10克、鸡精5克、料酒20克、姜30克、葱25克

做法:

1、食材前期处理

五花肉洗净后,先去皮,然后再进行改刀,切成一公分厚度,两寸左右长,装盘备用;姜切成片状、葱切成葱节;把切好的姜葱倒入五花肉碗里,再加少许盐和料酒,腌制十分钟使五花肉入味。

2、蛋糊制作

酥肉的蛋糊十分重要,必须要用到红苕粉。其蛋糊和肉的比例是1:1左右,口感好不好就看这蛋糊如何调制了。将准备好的6个鸡蛋打在碗中,搅拌均匀后把红苕粉倒入碗中再次进行搅拌,搅至黏稠。在碗里撒上花椒、盐、鸡精,再次进行搅拌。

3、五花肉裹蛋糊

蛋糊调制完成后,将腌制好的五花肉倒入碗中,直至每片五花肉都均匀裹上蛋糊。

4、下锅油炸

锅里倒油,油温达到120°时(油温高易焦,油温低肉和芡粉易脱,油温控制很重要),把裹满芡粉的五花肉一片片的下油锅,炸至六成熟时捞出酥肉。锅里油温升至180°,把酥肉再次放入油锅里炸至成熟,酥肉变成金黄色时即可沥油捞出。炸酥肉的次数要炸两次,第一次炸是定型,第二次炸后的酥肉更香脆喷香。

5、出锅装盘

九、酥肉粉和小酥肉粉的区别?

制作的材料不同。

酥肉粉是一种呈白色的粉末状物体。其主要配料是红薯粉、马铃薯粉、淀粉、盐、木瓜蛋白酶等。

小酥肉专用粉是由玉米淀粉,淀粉,盐,五香粉,胡椒粉,花椒粉组成。

十、炸酥肉专用粉?

炸酥肉用红薯粉才脆,做法如下: 主料:五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个 调料:花椒20克、盐5克 做法步骤: 1、五花肉洗净备好,然后切中块。 2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎,花椒碎用捣蒜器自己捣出来的,不会太细,会更入味。 

3、加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。 4、用手使劲均匀的抓开,使每块都能裹上淀粉,可以稍微调干一点点也没事,不能太稀,否则挂不上淀粉。

 5、锅里注入菜籽油,菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡,慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。

 6、这个时候可以扔一块下去试试油温,马上就翻滚的油温是刚刚好的。 

7、接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸,要控制火候太高温度马上把火关小一些,控制在中火就行。

 8、炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。这个是可以直接吃的。 

9、成品。

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