炸小酥肉怎么炸才会酥脆窍门 炸小酥肉怎么炸才会酥脆窍门视频

一、小酥肉粉怎么炸才酥脆？

主要食材：梅条肉1斤半。

调味料：食用油1大碗，食盐半勺，香葱1把，老姜1块，料酒1勺，胡椒粉半勺，椒盐粉半勺。

操作步骤：

第一步，准备食材。我买的是梅条肉，这块肉是猪身上最嫩的一块肉，用来炸小酥肉再合适不过，把它清洗干净，控干水分。

第二步，腌制。把猪肉切成长条状，加入食盐半勺，香白1把，姜末1块，料酒1勺，胡椒粉半勺，椒盐粉半勺，抓拌均匀腌制10分钟左右入味。

第三步，挂糊。十分钟后，打开1包小酥肉专用粉，加入少许食用油，少许清水，搅拌成酸奶状，倒入腌制好的肉条中，抓拌均匀，使每一条肉条上都裹上面糊。

第四步，油炸。锅中加入1大碗食用油，油温7成热时，一条条下入肉条，用漏勺轻轻推动，防止粘连，炸至肉条金黄，就可以捞出来了。想要更加酥脆，可以把油温升高，复炸20秒再捞出，那就更加酥脆了。

第五步，捞出的小酥肉放在吸油纸上吸干油渍，装入盘中，即可上桌了。用小酥肉专用粉炸出来的小酥肉不仅酥脆，而且特别香，吃过一次就让你念念不忘！

二、羊肉小酥肉怎么炸才酥脆？

用料：羊肉 约700克、芹菜叶 少许、植物油 较多、盐 少许、姜片 少许、孜然 少许、辣椒面 少许、胡椒粉 少许、淀粉 少许。

做法：

1.

剁好洗好的带骨头羊肉

2.

高压锅加水烧开

3.

放入羊排，烧开，撇去浮沫

4.

放姜片，盐，（胡椒粉，孜然粉）用纱布包的。

5.

用高压锅压10～15分钟。

6.

肉炖好了

7.

捞起。

8.

控净水放盆子里

9.

三个鸡蛋，蛋白蛋黄分开

10.

用筷子打蛋清，顺时针方搅

11.

打到所有蛋白都起泡。

12.

加入两勺淀粉

13.

继续朝一个方向打，直到没有疙瘩

14.

准备许多油，待用

15.

把打好的浆倒入放羊肉的盆里

16.

搅拌均匀，尽量使每一块肉都能粘上浆

17.

锅里油加热，一块的放入锅内进行炸制。

18.

炸好，变色捞起控油

19.

再炸第二遍，要小火，炸到表皮很紧，看上去没有水分了。

20.

控净油捞出装盘

21.

烤肉料（辣椒粉，盐，孜然粉）

22.

把烤肉料撒上就好。

三、炸小银鱼怎么炸才会酥？

炸小银鱼，想要咱才会首先你要油温要在500度以上之后一砸之后就会变得酥脆

四、河南炸小酥肉酥脆的方法？

用料

五花肉 200克，淀粉 20克，面粉 20克，酱油 6克，料酒 7克，盐 6克，胡椒粉 4克

做法步骤

1、准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉

2、猪肉切成半指长的条状，我选的肉是五花肉，也可以用里脊肉

3、用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味

4、加入葱姜蒜、小米椒去腥

5、加入一个鸡蛋，.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀

6、整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。

7、起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起

8、全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。

9、炸至金黄捞出沥油

10、我喜欢一边炸一边吃，吃不完的放凉后密封盒保鲜密封起来，放入冰箱冷藏，下次要吃的时候可以用来煮火锅

11、孜然味道与肉味充分融合，而且肥肉少，吃起来一点不油腻。

12、炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味

13、炸酥肉并不局限于背脊肉，其他的里脊肉等都可以制作

14、淀粉可以多放，这样炸好的小酥肉特别酥脆。

五、炸小酥肉怎么做酥脆好吃？

酥肉做法：炸小酥肉

食材：五花肉一块、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。

做法：

1、准备一块五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成长条，放入碗中。

2、把肉腌一下，切点葱花和姜片进去，加入少许料酒，加入适量盐，加入五香粉和花椒粉，然后搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制20分钟左右。

3、调一个面糊，碗中加入适量面粉、淀粉，面粉和淀粉的比例是10:1，往里面打入1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。

4、肉腌好后，挑出里面的葱姜，放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。

5、锅里倒入适量油，开中火，油温3成热时，下入肉条炸，把肉炸至成型以后，控油捞出来。

6、然后开大火，油温升至5成热时，重新倒入油锅里复炸一下，一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，控油出锅。

这个小酥肉就做好了，做出来色泽金黄诱人，肉香外溢，看着就让人流口水。

六、炸芋头怎么炸才会酥脆？

准备需要的食材做炸香芋啦：芋头、鸡蛋、糯米粉、面包糠、白糖

步骤一：准备芋头350克左右，要选择较结实的芋头，肉质香脆可口，再准备一个鸡蛋。

步骤二：芋头的黏液会刺激皮肤，操作时可戴上一次性手套，避免手部发痒，去皮洗净，切成均等的薄片，上锅蒸15分钟。

步骤三：蒸好之后，趁热压成细腻的泥，根据个人口味加入白糖，不吃甜味的可忽略。

步骤四：芋头本身会有一些黏性，如果家中的芋头水分大，还要加点糯米粉进去，一直搅到没有干粉，成团即可。

步骤五：在手上抹点油，在盘子上也抹点油，防止过于粘连，把面团搓成自己喜欢的形状，长条状或者小圆球都可以。

步骤六：把搓好的芋头泥，按照步骤顺序，先裹一层面粉，再裹一层鸡蛋液，最后裹上一层面包糠，面包糠能让成品更酥脆。

七、冷冻酥肉怎么炸才酥脆？

首先小酥肉解冻。锅内油温升高。放入筷子头筷子头冒泡，证明油温可以。放入小酥肉炸制表面金黄后捞出。油温再次升高。进行复炸，这样小酥肉的表面才会更加的金黄，才会达到外酥里嫩的一个效果。

八、宾阳酥肉怎么炸才酥脆？

宾阳酥肉是一道汉族传统名菜，其特点在于外焦里嫩、鲜香可口。要想让宾阳酥肉炸得酥脆，有以下几点要注意：1. 合适的切片厚度。宾阳酥肉切片的厚度不能太厚，一般在0.5—1厘米左右最佳；2. 选用适当的油和油温。宾阳酥肉选用花生油或其他植物油比较好，油温一定要保持在180—190℃之间；3. 锅炸时间要适中，不宜过长，否则会使宾阳酥肉变得苦涩而不酥脆；4. 调料的添加要恰到好处，宾阳酥肉一般都会加一些料酒、葱姜蒜等调料，不宜太多，以免影响口感；5. 炸好的宾阳酥肉夹起来要有弹性，表皮外焦里嫩，才是正宗的宾阳酥肉。

九、排骨酥肉怎么炸才酥脆？

主料：排骨500克

腌料：葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、花椒4克、小苏打2克、小茴香1克。

脆皮糊：清水100克、面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克、食用油20克。

详细加工制作步骤：

1、选择猪精排，把购买回来的排骨，斩切成大约3厘米左右的段，切好后放入清水中浸泡30分钟，泡干净血水，捞出，沥干水分，待用。

2、干锅中加入花椒4克、小茴香1克，用小火把花椒和小茴香焙出香味，焙干，焙至用手轻轻一碾花椒就可以碾碎时取出放在案板上，用擀面杖擀碎，备用。

3、把处理干净的排骨放入盆中，加入葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、小苏打2克以及炒好比你碾碎的花椒和小茴香，抓拌均匀后静置腌制30分钟，备用。

4、把面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克放入大碗中，加入100克清水，搅拌至细腻无颗粒状后再加入食用油20克，再次搅拌混合后备用。

5、把腌制好的排骨中的葱段和姜片挑拣出来，然后倒入和好的脆皮糊，搅拌均匀，使每块排骨都可以均匀地裹一层脆皮糊，备用。

6、锅中加入适量植物油，将油温升至150度时把裹好脆皮糊的排骨逐个放入油锅中，保持这个油温炸制5分钟左右，将其捞出。然后把油温升至180°时再放入油锅中炸大约2分钟，炸至表层酥脆、金黄色时即可出锅食用。

十、大酥肉怎么炸才酥脆？

食材：五花肉500g、面粉150g、鸡蛋2个、淀粉2汤匙、姜1块、蒜3瓣、花椒适量、豆瓣酱1汤匙

做法：

1.五花肉切细条，姜蒜豆瓣混合，剁成细碎。

2.将混合酱与肉条充分混合，揉匀。

3.揉好后加入淀粉，加少许水混合均匀，继续用手抓。

4.混合均匀后加入面粉。

5.打入2个鸡蛋，继续混合。

6.全部混合好了，加入少许花椒粒，腌制30分钟。

7.锅里加菜油，烧至八成后压小火。

8.将肉一条一条下锅，先小火炸出形，捞出来晾5分钟；再转大火，快速将外皮炸至酥脆。这样炸出来的小酥肉就会外焦里嫩了。