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炸小酥肉的糊怎么做 炸小酥肉的糊怎么做好吃

2023-07-08 07:01:37川菜1

一、炸酥肉脆皮糊怎么调?

五花肉、红薯淀粉70克、啤酒、清水、面粉、鸡蛋、干花椒、盐、胡椒粉、花雕酒、生抽、大葱、生姜、香油、食用油、孜然粉

制作步骤:

第一步:调面糊。在碗中加入70克红薯淀粉,再加入少许啤酒和清水,用筷子充分搅拌至红薯淀粉完全化开;然后再加入少许面粉并用筷子拌匀,最后打入一个鸡蛋,顺时针和逆时针反复搅拌,搅至面糊像酸奶一样的状态即可。

第二步:把五花肉切成厚度1厘米左右的厚片,再改刀切成肥瘦均匀的小条,切好后放入大碗中。

第三步:往装有肉条的大碗里加入几粒干花椒、适量盐、胡椒粉、花雕酒调味,再加入少许生抽、葱段、姜片,然后把手洗净,下手抓拌均匀,抓至肉条把水分全部吸收了即可;最后腌制10分钟,再挑出姜片和葱段不要。

第四步:把调好的面糊倒入肉条中,再下手拌均匀,让每一根肉条都裹上糊糊;然后加入少许香油,再次下手拌均匀。

第五步:把锅充分烧热后加入足量食用油,油温烧至五成热(150度左右),依次分散地下入裹好面糊的肉条;待肉条炸至定型,用锅铲轻轻推动以防止粘连;全程开中小火慢慢静炸,3分钟左右即可用漏勺把酥肉捞出来。

第六步:把锅中的油温烧至六成热,下入炸好的酥肉来复炸30秒左右,这样酥肉吃起来口感才会更酥脆,炸好后用漏勺捞出来。

第七步:锅里面的油温继续烧成六成热,再次把酥肉下入锅中进行第二次复炸,炸30秒即可用漏勺捞出来控油;装盘后再撒上适量孜然粉或者辣椒面,美味即成。

二、炸的小酥肉怎么做做菜?

首先准备好食材,小酥肉装盘备用,老豆腐切成厚薄均匀的豆腐片,蒜苗洗净后拍散,斜刀切段,蒜瓣切片,大葱切片,生姜切片,大白菜切块

炒锅烧热,倒入少许食用油,油热将葱姜蒜下锅炒香,再倒入香料和干辣椒炒香

接着倒入小酥肉翻炒均匀

然后往锅中加入清水1升左右(喜欢喝汤水可以多加一些)

再往锅中加入一勺料酒,一勺生抽并开大火烧开

水开后下入豆腐,拌匀后盖上盖子中火炖5分钟

5分钟后再将切好的白菜下锅,盖上盖子,继续炖煮10分钟

10分钟后再往锅中加入盐,白胡椒粉,鸡粉,拌匀调味

最后撒上蒜苗,烫至断生即可出锅

三、用小酥肉粉怎么炸小酥肉?

主要食材:梅条肉1斤半。

调味料:食用油1大碗,食盐半勺,香葱1把,老姜1块,料酒1勺,胡椒粉半勺,椒盐粉半勺,酥肉粉一包。

操作步骤:

第一步,准备食材。我买的是梅条肉,这块肉是猪身上最嫩的一块肉,用来炸小酥肉再合适不过,把它清洗干净,控干水分。

第二步,腌制。把猪肉切成长条状,加入食盐半勺,香白1把,姜末1块,料酒1勺,胡椒粉半勺,椒盐粉半勺,抓拌均匀腌制10分钟左右入味。

第三步,挂糊。十分钟后,打开1包小酥肉专用粉,加入少许食用油,少许清水,搅拌成酸奶状,倒入腌制好的肉条中,抓拌均匀,使每一条肉条上都裹上面糊。

第四步,油炸。锅中加入1大碗食用油,油温7成热时,一条条下入肉条,用漏勺轻轻推动,防止粘连,炸至肉条金黄,就可以捞出来了。想要更加酥脆,可以把油温升高,复炸20秒再捞出,那就更加酥脆了。

第五步,捞出的小酥肉放在吸油纸上吸干油渍,装入盘中,即可上桌了。用小酥肉专用粉炸出来的小酥肉不仅酥脆,而且特别香,吃过一次就让你念念不忘!

四、小酥肉怎么炸才酥?

步骤/方式1

第1步、食材:猪前夹肉切条

步骤/方式2

第2步、放入葱花、盐、胡椒粉和花椒粉。

步骤/方式3

第3步、抓匀腌制十分钟。

步骤/方式4

第4步、碗中磕入两个鸡蛋,放入小酥肉专用粉。

步骤/方式5

第5步、加一点点水搅拌成酸奶状。

步骤/方式6

第6步、放入一勺食用油放置几分钟。

步骤/方式7

第7步、倒入肉条中拌匀

步骤/方式8

第8步、锅中油六成热时放入肉条。

步骤/方式9

第9步、炸至金黄捞出即可

步骤/方式10

第10步、开吃

五、软炸糊和酥炸糊的区别?

软炸:蛋清糊

如果对口感追求过高,软炸也能炸两次,先炸制变色,然后二次复炸,一般不超过15秒钟,软炸的成品,第一口的感觉是脆,接着是软糯的口感,软炸的特点是软嫩味儿鲜。

清炸

清炸的方式比较好理解,直接炸的叫清炸,不挂糊、不拍粉,码味厚直接入油炸熟,代表菜品:油炸花生米、炸薯条等。

清炸:不挂糊

酥炸

将食材先煮软或蒸熟,然后挂上用淀粉和鸡蛋作成的糊,再油炸的方法,特点为芳香脆嫩,代表菜品:香酥鸭,香酥鸡,酥炸排骨、酥炸鸡翅。

六、炸小酥肉怎么做酥脆好吃?

酥肉做法:炸小酥肉

食材:五花肉一块、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。

做法:

1、准备一块五花肉,去皮,切掉肥肉部分,把肉切成片,再切成长条,放入碗中。

2、把肉腌一下,切点葱花和姜片进去,加入少许料酒,加入适量盐,加入五香粉和花椒粉,然后搅拌均匀,放冰箱冷藏腌制20分钟左右。

3、调一个面糊,碗中加入适量面粉、淀粉,面粉和淀粉的比例是10:1,往里面打入1个鸡蛋进去,再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。

4、肉腌好后,挑出里面的葱姜,放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。

5、锅里倒入适量油,开中火,油温3成热时,下入肉条炸,把肉炸至成型以后,控油捞出来。

6、然后开大火,油温升至5成热时,重新倒入油锅里复炸一下,一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候,控油出锅。

这个小酥肉就做好了,做出来色泽金黄诱人,肉香外溢,看着就让人流口水。

七、小酥肉的做法和调糊?

步骤/方式1

将猪肉洗净,切成1厘米左右粗的条。

步骤/方式2

把猪肉里加入白花椒粉和花椒粉,料酒,盐,用手把它们一起抓匀,腌制入味

步骤/方式3

把面粉和淀粉一起放入大碗内,再磕入2个鸡蛋,淀粉和面粉的比例,淀粉要多一些,4:1就可以了,淀粉4份,面粉1份,

步骤/方式4

用筷子朝一个方向搅动,搅成糊状,用筷子提起来有拉出丝的稠面糊

步骤/方式5

把猪肉放到面糊内搅拌均匀,再加入一汤匙油,搅拌均匀

步骤/方式6

锅内加入油烧热,加热至5-6成热,把肉条逐条下入油锅内炸制,把肉条炸制定型,将肉条捞出待用

步骤/方式7

将肉条捞出,升高油温至7-8成热,下入肉条复炸,把肉条炸至外表酥脆,颜色金黄,捞出沥净油,装盘

八、小酥粉炸酥肉家常做法?

1五花肉洗净去皮切成长的薄片。

2放入玻璃碗中用鸡蛋、盐,十三香、生抽,料酒拌匀(调料要多加些,因为一会还要拌入很多淀粉)。

3加入姜末和葱末拌匀腌20分钟。

4腌好的五花肉中再加入红薯淀粉,需要多加些拌匀,拌成稠糊。

5搅拌腌好的五花肉,直至稠糊能均匀挂在肉上。

九、速冻小酥肉怎么炸?

买来的速冻小酥肉,想要炸的又香又酥又脆,我们必须把小酥肉化冰,等到常温下水分,全都跑出来以后,用烘烤箱在里面烘烤,半分钟到一分钟左右,让其水分蒸发掉一部分,接下来我们可以用面粉或者食馒头,咋以及面包糠裹在小酥肉的外面,让他剩余的水分和这些东西粘连在一起,再进行油炸,这样炸出来的小酥肉又香又酥又脆

十、炸小酥肉几成油温?

炸酥肉是油温六成热就下锅了

用中火慢慢炸,不能用大火来炸的,大火炸出来的酥肉皮焦内生,有可能里面的肉还是生的,所以必须用中火来炸,炸到表面微微发黄捞出,等到把全部酥肉炸完捞出后,再把油温升高,把捞出的酥肉复炸一遍,这样炸出来的酥肉特别脆,放时间长了也不会变软。

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