炸酥肉糊怎么调 炸酥肉糊怎么调好吃

一、炸酥肉脆皮糊怎么调？

五花肉、红薯淀粉70克、啤酒、清水、面粉、鸡蛋、干花椒、盐、胡椒粉、花雕酒、生抽、大葱、生姜、香油、食用油、孜然粉

制作步骤：

第一步：调面糊。在碗中加入70克红薯淀粉，再加入少许啤酒和清水，用筷子充分搅拌至红薯淀粉完全化开；然后再加入少许面粉并用筷子拌匀，最后打入一个鸡蛋，顺时针和逆时针反复搅拌，搅至面糊像酸奶一样的状态即可。

第二步：把五花肉切成厚度1厘米左右的厚片，再改刀切成肥瘦均匀的小条，切好后放入大碗中。

第三步：往装有肉条的大碗里加入几粒干花椒、适量盐、胡椒粉、花雕酒调味，再加入少许生抽、葱段、姜片，然后把手洗净，下手抓拌均匀，抓至肉条把水分全部吸收了即可；最后腌制10分钟，再挑出姜片和葱段不要。

第四步：把调好的面糊倒入肉条中，再下手拌均匀，让每一根肉条都裹上糊糊；然后加入少许香油，再次下手拌均匀。

第五步：把锅充分烧热后加入足量食用油，油温烧至五成热（150度左右），依次分散地下入裹好面糊的肉条；待肉条炸至定型，用锅铲轻轻推动以防止粘连；全程开中小火慢慢静炸，3分钟左右即可用漏勺把酥肉捞出来。

第六步：把锅中的油温烧至六成热，下入炸好的酥肉来复炸30秒左右，这样酥肉吃起来口感才会更酥脆，炸好后用漏勺捞出来。

第七步：锅里面的油温继续烧成六成热，再次把酥肉下入锅中进行第二次复炸，炸30秒即可用漏勺捞出来控油；装盘后再撒上适量孜然粉或者辣椒面，美味即成。

二、酥炸糊怎么调？

炸酥肉调面糊，只用面粉或者只用淀粉都是不合适的，面粉和淀粉按照2:1的比例调制才行。因为单用一种干粉，酥脆的效果不明显。面粉挂糊蓬松性比较好，但是炸出来的酥肉不够酥脆，所以要加上适量的淀粉。

淀粉相对于面粉来说黏性比较好，吸水性较差，肉条挂上淀粉之后更容易粘在上面，这样炸出来的酥肉会更加的酥脆。而且它吸水性差，从而能保持肉的水分，肉质更加的鲜嫩，从而达到外酥里嫩的效果。代替水加入适量的啤酒，炸出来的酥肉会更香更酥脆，而且不容易回软。

三、炸松肉怎样调糊？

鸡蛋，面粉，一点油，水，搅拌均匀成面糊

四、软炸糊和酥炸糊的区别？

软炸：蛋清糊

如果对口感追求过高，软炸也能炸两次，先炸制变色，然后二次复炸，一般不超过15秒钟，软炸的成品，第一口的感觉是脆，接着是软糯的口感，软炸的特点是软嫩味儿鲜。

清炸

清炸的方式比较好理解，直接炸的叫清炸，不挂糊、不拍粉，码味厚直接入油炸熟，代表菜品：油炸花生米、炸薯条等。

清炸：不挂糊

酥炸

将食材先煮软或蒸熟，然后挂上用淀粉和鸡蛋作成的糊，再油炸的方法，特点为芳香脆嫩，代表菜品：香酥鸭，香酥鸡，酥炸排骨、酥炸鸡翅。

五、炸藕片的糊到底怎么调才起酥？

炸藕片的糊加点鸡蛋和发酵粉才起酥。

六、酥肉的糊怎样调不脱浆？

炖酥肉，不脱糊，秘诀全在这关键1步，炖酥肉好吃，炸酥肉可不好操作，稍不注意，炸好的酥肉一下锅，特别容易脱糊，满满一锅片儿汤。炖酥肉总脱糊，那是这关键1步没做对，这样调糊入味彻底不脱糊。要想炸好的酥肉回锅炖煮不脱糊，关键在于如何调配水粉糊。有的人调配水粉糊单纯用淀粉，也有的人单纯用面粉，这都不对。标准的炸酥肉应该是少量面粉加多量淀粉，比例为1比9，这样调配出来的水粉糊，才会牢固，回锅炖制才不容易脱糊，成了一锅面片汤。此外，还要注意水粉糊的稀稠度、酥肉下入的时机、如何腌渍酥肉才入味等核心技术。

酥肉做法：

1、选用精猪肉约400克，300克用来炸酥肉，100克用来做汤。这样炸肉香在酥肉内，炒肉鲜在汤水中，这点要切记。把300克精肉切成粗约1厘米，长约3厘米的寸段，放入腌肉盆内。

2、要想炸出外酥里嫩的酥肉，得先给肉段补水。调入葱姜水30克，反复抓捏，使肉段把水分吸收，这样炸出来的酥肉才会外酥里嫩；同时，葱姜水也是入味去腥的过程。再调入料酒3克、盐1克、胡椒粉微量约0.3克，再次反复抓捏均匀，入味、去腥、提鲜。处理好的肉段先不着急炸制，腌渍约30分钟，让各种味道充分吸收进肉段内，吃起来才有滋有味。

3、按着面粉与淀粉1比9的黄金比例，称取面粉10克、淀粉90克，下入盆内。调入清水约70克、植物油10克，把水粉糊反复抓匀。稀稠度的黄金标准为：用手抓起一把，是块状；一松手呈半凝胶状流淌；用手使劲一抓，可以从指缝溢出为标准。抓起一把，从半空中松手，呈粗线状曲折流淌流下。

4.、锅内倒入足量植物油，给植物油加热期间，把水粉糊倒入肉段内，反复抓匀。挂糊的肉段呈均匀细腻状态，像粘挂了一层薄酸奶状为标准。油温差不多五六成热，约160度，把挂糊的肉段一条条下入，炸至表面浅金黄色，捞出控油。待油温升至七成热，约200度，把初次炸制的肉段再次下入复炸，炸至表面金黄色，捞出控油，酥肉就炸好了。在炸制过中，除了肉段一条条下入之外，还要注意：有少许粘连的，先不着急动，容易脱糊。等炸至一定程度，自然而然就分开了；或者捞到漏勺内，一掂自然分开。

七、小酥肉的做法和调糊？

步骤/方式1

将猪肉洗净，切成1厘米左右粗的条。

步骤/方式2

把猪肉里加入白花椒粉和花椒粉，料酒，盐，用手把它们一起抓匀，腌制入味

步骤/方式3

把面粉和淀粉一起放入大碗内，再磕入2个鸡蛋，淀粉和面粉的比例，淀粉要多一些，4：1就可以了，淀粉4份，面粉1份，

步骤/方式4

用筷子朝一个方向搅动，搅成糊状，用筷子提起来有拉出丝的稠面糊

步骤/方式5

把猪肉放到面糊内搅拌均匀，再加入一汤匙油，搅拌均匀

步骤/方式6

锅内加入油烧热，加热至5-6成热，把肉条逐条下入油锅内炸制，把肉条炸制定型，将肉条捞出待用

步骤/方式7

将肉条捞出，升高油温至7-8成热，下入肉条复炸，把肉条炸至外表酥脆，颜色金黄，捞出沥净油，装盘

八、酥炸糊配方大全？

万能脆炸糊配方：调面糊的时候，面粉和红薯淀粉比例1:1，一定不要加水，加入食用油可以起酥提亮，干炸小零食蓬松酥脆的关键在泡打粉，一定要记得添加哦~

2. 炸的食物一定要沥干水分，不然炸的时候容易炸锅，而且有太多水分的食物做好后香味无法释放。

3. 可以选择复炸，会更加的酥脆，素菜容易熟不复炸也是可以的~

九、炸酥肉怎么炸好吃？

第一步：现将五花肉切成2厘米厚的片状，稍厚一点吃着更有肉感

第二步，将切好的猪肉先放入盐和鸡蛋搅拌均匀，随后加入红薯淀粉和普通面粉，充分搅拌均匀后会变得有些黏手的状态，这时候就可以起锅热油了。

第三步，油温升高后，用手将腌制好的肉抓成一小坨、一小坨的下入锅中，先不要急着搅动，等稍微炸至定型以后在用筷子轻轻翻动，接着放入剩余的肉。

在锅中炸至金黄色捞出即可，大概3～4分钟左右。

十、酥炸春花肉怎么炸？

如下：

1.将猪里脊肉、冬菇、春笋、葱、姜分别洗净切丝；

2.勺内加底油25克烧热，将肉丝下勺略炒；

3.加酱油、食盐、绍酒、葱姜丝、笋丝、冬菇丝及少许清汤、味精；

4.用湿淀粉成浓芡，加香油搅入荠菜为馅；

5.将鸡蛋打在碗内，加适量食量盐、湿淀粉搅匀；

6.将手勺烧热，擦上油，将蛋液分别吊成小蛋皮；

7.将面粉用引子水调成糊状；

8.待面发开，(发开面筋)，即成发酵糊；

9.再搅入适量的猪油、食碱；

10.将炒好的馅，用小蛋皮逐个卷成食指粗细、5厘米长的卷，用面糊住口，蘸发酵糊；

11.用八成热油炸至呈黄色即熟，捞出装盘。