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一、小酥肉粉怎么炸才酥脆？

主要食材：梅条肉1斤半。

调味料：食用油1大碗，食盐半勺，香葱1把，老姜1块，料酒1勺，胡椒粉半勺，椒盐粉半勺。

操作步骤：

第一步，准备食材。我买的是梅条肉，这块肉是猪身上最嫩的一块肉，用来炸小酥肉再合适不过，把它清洗干净，控干水分。

第二步，腌制。把猪肉切成长条状，加入食盐半勺，香白1把，姜末1块，料酒1勺，胡椒粉半勺，椒盐粉半勺，抓拌均匀腌制10分钟左右入味。

第三步，挂糊。十分钟后，打开1包小酥肉专用粉，加入少许食用油，少许清水，搅拌成酸奶状，倒入腌制好的肉条中，抓拌均匀，使每一条肉条上都裹上面糊。

第四步，油炸。锅中加入1大碗食用油，油温7成热时，一条条下入肉条，用漏勺轻轻推动，防止粘连，炸至肉条金黄，就可以捞出来了。想要更加酥脆，可以把油温升高，复炸20秒再捞出，那就更加酥脆了。

第五步，捞出的小酥肉放在吸油纸上吸干油渍，装入盘中，即可上桌了。用小酥肉专用粉炸出来的小酥肉不仅酥脆，而且特别香，吃过一次就让你念念不忘！

二、羊肉小酥肉怎么炸才酥脆？

用料：羊肉 约700克、芹菜叶 少许、植物油 较多、盐 少许、姜片 少许、孜然 少许、辣椒面 少许、胡椒粉 少许、淀粉 少许。

做法：

1.

剁好洗好的带骨头羊肉

2.

高压锅加水烧开

3.

放入羊排，烧开，撇去浮沫

4.

放姜片，盐，（胡椒粉，孜然粉）用纱布包的。

5.

用高压锅压10～15分钟。

6.

肉炖好了

7.

捞起。

8.

控净水放盆子里

9.

三个鸡蛋，蛋白蛋黄分开

10.

用筷子打蛋清，顺时针方搅

11.

打到所有蛋白都起泡。

12.

加入两勺淀粉

13.

继续朝一个方向打，直到没有疙瘩

14.

准备许多油，待用

15.

把打好的浆倒入放羊肉的盆里

16.

搅拌均匀，尽量使每一块肉都能粘上浆

17.

锅里油加热，一块的放入锅内进行炸制。

18.

炸好，变色捞起控油

19.

再炸第二遍，要小火，炸到表皮很紧，看上去没有水分了。

20.

控净油捞出装盘

21.

烤肉料（辣椒粉，盐，孜然粉）

22.

把烤肉料撒上就好。

三、鸡翅怎么炸才酥脆好吃呢？

家常炸鸡翅的做法 　 原料:鸡中翅10个、味好美香辣炸鸡粉、淀粉、鸡蛋1个。 做法及步骤: 　 1、鸡中翅用盐腌制半小时至1小时(盐放多点，腌的时间就短些;盐放少点，腌的时间就长些)然后洗净、沥干，备用。 　 2、容器中倒入半袋炸鸡粉、加入炸鸡粉量的1/3-1/2的淀粉(按个人喜好辣的程度，决定加入淀粉数量的多少)，再打入一个鸡蛋。 　 3、用筷子搅拌，直到鸡蛋的蛋清、蛋黄都混在粉里的程度，再加一点点的水(大约5CC)能使粉料调成粘稠状就行了。 　 4、开油锅、油烧至锅里冒细泡时，将裹好调料的鸡翅下锅炸，同时，改用小火，炸到表面调料凝固时，将鸡翅翻身炸另一面。这样不断的反复，将两面炸至金黄色即可。 注意点: 　 1、鸡翅有大有小，初次做又没有经验，可能会出现调料做多或者做少了的问题。做少了，临时再做;做多了，可以把原来调料裹得不多的鸡翅，挑出来再裹一层调料，再炸一次。 　 2、鸡翅是靠热油焐熟的，所以火不能太大，以免出现皮焦心不熟的情况。 　 3、炸好的鸡翅的最后效果是:外面的皮是脆的，里面的鸡翅肉很嫩。

四、冷冻酥肉怎么炸才酥脆？

首先小酥肉解冻。锅内油温升高。放入筷子头筷子头冒泡，证明油温可以。放入小酥肉炸制表面金黄后捞出。油温再次升高。进行复炸，这样小酥肉的表面才会更加的金黄，才会达到外酥里嫩的一个效果。

五、宾阳酥肉怎么炸才酥脆？

宾阳酥肉是一道汉族传统名菜，其特点在于外焦里嫩、鲜香可口。要想让宾阳酥肉炸得酥脆，有以下几点要注意：1. 合适的切片厚度。宾阳酥肉切片的厚度不能太厚，一般在0.5—1厘米左右最佳；2. 选用适当的油和油温。宾阳酥肉选用花生油或其他植物油比较好，油温一定要保持在180—190℃之间；3. 锅炸时间要适中，不宜过长，否则会使宾阳酥肉变得苦涩而不酥脆；4. 调料的添加要恰到好处，宾阳酥肉一般都会加一些料酒、葱姜蒜等调料，不宜太多，以免影响口感；5. 炸好的宾阳酥肉夹起来要有弹性，表皮外焦里嫩，才是正宗的宾阳酥肉。

六、排骨酥肉怎么炸才酥脆？

主料：排骨500克

腌料：葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、花椒4克、小苏打2克、小茴香1克。

脆皮糊：清水100克、面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克、食用油20克。

详细加工制作步骤：

1、选择猪精排，把购买回来的排骨，斩切成大约3厘米左右的段，切好后放入清水中浸泡30分钟，泡干净血水，捞出，沥干水分，待用。

2、干锅中加入花椒4克、小茴香1克，用小火把花椒和小茴香焙出香味，焙干，焙至用手轻轻一碾花椒就可以碾碎时取出放在案板上，用擀面杖擀碎，备用。

3、把处理干净的排骨放入盆中，加入葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、小苏打2克以及炒好比你碾碎的花椒和小茴香，抓拌均匀后静置腌制30分钟，备用。

4、把面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克放入大碗中，加入100克清水，搅拌至细腻无颗粒状后再加入食用油20克，再次搅拌混合后备用。

5、把腌制好的排骨中的葱段和姜片挑拣出来，然后倒入和好的脆皮糊，搅拌均匀，使每块排骨都可以均匀地裹一层脆皮糊，备用。

6、锅中加入适量植物油，将油温升至150度时把裹好脆皮糊的排骨逐个放入油锅中，保持这个油温炸制5分钟左右，将其捞出。然后把油温升至180°时再放入油锅中炸大约2分钟，炸至表层酥脆、金黄色时即可出锅食用。

七、大酥肉怎么炸才酥脆？

食材：五花肉500g、面粉150g、鸡蛋2个、淀粉2汤匙、姜1块、蒜3瓣、花椒适量、豆瓣酱1汤匙

做法：

1.五花肉切细条，姜蒜豆瓣混合，剁成细碎。

2.将混合酱与肉条充分混合，揉匀。

3.揉好后加入淀粉，加少许水混合均匀，继续用手抓。

4.混合均匀后加入面粉。

5.打入2个鸡蛋，继续混合。

6.全部混合好了，加入少许花椒粒，腌制30分钟。

7.锅里加菜油，烧至八成后压小火。

8.将肉一条一条下锅，先小火炸出形，捞出来晾5分钟；再转大火，快速将外皮炸至酥脆。这样炸出来的小酥肉就会外焦里嫩了。

八、重庆酥肉怎么炸才酥脆？

准备材料，猪肉500克，鸡蛋五个，淀粉，花椒，盐适量

1. 先把猪肉切成小块或小条，不需太大半个中指的大小

2.放盐两勺左右，搅拌均匀，再放入五个鸡蛋，加入淀粉，撒上花椒，进行均匀的搅拌

3.下锅油炸，油炸的时候先大体炸，第一遍颜色淡黄捞出

4.最重要的步骤第二遍复杂，这个时间需要久一点，炸至金黄即可捞出

九、鱼酥肉怎么炸才酥脆？

1、提前腌制：上面给大家介绍了，鱼肉油炸时提前腌制，让鱼肉更入味，这样炸出来的鱼肉才更有味道。但是需要注意的是，鱼肉腌制时记得放入少许盐和葱、姜，同时也可以加入一点料酒一同腌制，这样不仅能让鱼肉入味，还可以有效去除鱼肉的腥味。但是腌制的时间要把控好，一般在半个小时左右为宜，不然腌制太久，就会造成鱼肉又紧又老，这样做出来的鱼肉自然就不好吃了。

2、炸鱼油温：炸鱼时，不是温度越高就越好，而是在适当的油温阶段放入鱼肉，这样炸出来的鱼肉才酥脆嫩滑。而油温也不能太低，过低的油温放入鱼肉，会出现鱼肉浸油的情况，导致鱼肉含油量较多，吃起来很油腻。适宜的温度可控制在六成热以上8成热以下为最佳。

3、油炸时间：就是鱼肉放入油锅炸的留存时间。很多人在看到鱼肉外表炸焦后便捞出，这样的鱼肉往往里面是没有熟透的，正确的捞出时间应该是观察油锅里的气泡，也就是鱼肉里的水分被炸干的现象，气泡越少，证明鱼肉里的水分越少，当基本上没有气泡出现时便将鱼肉捞出，这个时候的鱼肉也是最佳的状态。

4、面粉裹身：炸鱼前在鱼肉表面裹上一层面粉，可以让炸出来的鱼肉更加的酥脆。但是面粉容易出现粘锅的现象，所以在炸带有面粉的鱼时要保证宽油炸制，以防出现粘锅现象。

以上四点就是在炸鱼时需要注意的几个事项，相信做好以上四个步骤，炸制出来的鱼肉既入味又酥脆。下面我们就一起来看看炸鱼的详细操作步骤吧。

油炸鱼块所需食材：鱼块、老姜、料酒、盐、小葱、面粉、生抽

做法步骤

第一步：备好食材。鱼块清洗干净备用，老姜切片，面粉调制备用。

第二步：腌制鱼肉。清洗沥干的鱼块加入老姜片、小葱结、料酒和食盐一同搅拌腌制。料酒与盐的用量根据鱼肉的多少来添加，但是都不能加太多。

第三步：起锅烧油。加入完全能够淹没鱼肉的食用油，加至六成热以上。

第四步：拌裹淀粉。油温加热阶段，将鱼块放入调制好的面粉中，让鱼块裹上面粉。

第五步：油炸鱼块。将裹上面粉的鱼块放入烧热的油锅里开始炸制，鱼块成型后可翻面油炸，一般大小的鱼块炸制时间为5-7分钟，这一点不是固定的，得根据鱼块里的水分气泡来判断。

好啦，以上五个步骤就是油炸鱼块的操作啦，是不是觉得非常简单呢！赶快回去给家人做一顿炸鱼美餐吧！

十、炸小酥肉怎么做酥脆好吃？

酥肉做法：炸小酥肉

食材：五花肉一块、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。

做法：

1、准备一块五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成长条，放入碗中。

2、把肉腌一下，切点葱花和姜片进去，加入少许料酒，加入适量盐，加入五香粉和花椒粉，然后搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制20分钟左右。

3、调一个面糊，碗中加入适量面粉、淀粉，面粉和淀粉的比例是10:1，往里面打入1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。

4、肉腌好后，挑出里面的葱姜，放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。

5、锅里倒入适量油，开中火，油温3成热时，下入肉条炸，把肉炸至成型以后，控油捞出来。

6、然后开大火，油温升至5成热时，重新倒入油锅里复炸一下，一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，控油出锅。

这个小酥肉就做好了，做出来色泽金黄诱人，肉香外溢，看着就让人流口水。