炸小酥肉的面糊怎样调好吃 炸小酥肉的面糊怎样调好吃窍门
一、炸小酥肉的面糊怎么调好吃?
准备适量淀粉,然后在淀粉中打入一个鸡蛋,鸡蛋打散分次倒入清水,如果面糊太稀的话,可以再适量加点面糊,直到搅拌成可以拉出丝的稠面糊。
其实炸酥肉一般使用淀粉,市面上的任何淀粉都可以。因为淀粉调出来后比面粉更加粘稠,更容易粘在五花肉的表面,而且这样炸出来的肉更酥脆。
二、小酥肉面糊怎么调?
炸酥肉调面糊,只用面粉或者只用淀粉都是不合适的,面粉和淀粉按照2:1的比例调制才行。因为单用一种干粉,酥脆的效果不明显。面粉挂糊蓬松性比较好,但是炸出来的酥肉不够酥脆,所以要加上适量的淀粉。
淀粉相对于面粉来说黏性比较好,吸水性较差,肉条挂上淀粉之后更容易粘在上面,这样炸出来的酥肉会更加的酥脆。而且它吸水性差,从而能保持肉的水分,肉质更加的鲜嫩,从而达到外酥里嫩的效果。代替水加入适量的啤酒,炸出来的酥肉会更香更酥脆,而且不容易回软。
三、炸酥肉的面糊配方?
步骤/方式1
把瘦肉切指头粗细的条,按你的喜好来确定长度喽,
步骤/方式2
花椒粒在案板上拍扁,用菜刀剁一下,放在肉里,喜欢麻味的可以多放点,因为孩子要吃,所以我只放了少量。
步骤/方式3
再加适量盐,鸡精,五香粉,搅拌均匀,放置一旁备用。
步骤/方式4
面粉一饭勺,淀粉一饭勺,具体分量根据肉的多少来定。
步骤/方式5
先放入少量水,就是能把面糊和成这种粘稠状,无颗粒的状态。不失败的方法就是分次慢慢放。
步骤/方式6
再少量慢慢加水,最终至这个状态。我一般会在面糊里也加一点盐和十三香,这样面皮也很有味
步骤/方式7
搅拌到这种程度即可,提起搅拌器能呈直线状流下,不能稀,不然挂不上糊
步骤/方式8
加入前面腌好的肉,我都是先处理肉再调面糊,所以肉大约就是腌了10-15分钟,这已经足够了,面糊一裹,味道自然就被包裹住了,不用像有的方子说的那样腌很长时间。
步骤/方式9
油烧至六成热,即开始冒小泡泡的时候,开始下肉。一定一定要一块块的下,否则会都粘连在一起。一块块的下,也会有临近的肉粘在一起,不用担心。炸一分多钟定型后,用筷子和漏勺搅动一下,个别粘连的肉块,拨拉开来
步骤/方式10
中火炸制,到泡泡变少的时候,可以捞出来
步骤/方式11
待油热以后,下锅炸40-60秒
步骤/方式12
成品
四、炸好的小酥肉怎样做好吃?
首先准备好食材,小酥肉装盘备用,老豆腐切成厚薄均匀的豆腐片,蒜苗洗净后拍散,斜刀切段,蒜瓣切片,大葱切片,生姜切片,大白菜切块
炒锅烧热,倒入少许食用油,油热将葱姜蒜下锅炒香,再倒入香料和干辣椒炒香
接着倒入小酥肉翻炒均匀
然后往锅中加入清水1升左右(喜欢喝汤水可以多加一些)
再往锅中加入一勺料酒,一勺生抽并开大火烧开
水开后下入豆腐,拌匀后盖上盖子中火炖5分钟
5分钟后再将切好的白菜下锅,盖上盖子,继续炖煮10分钟
10分钟后再往锅中加入盐,白胡椒粉,鸡粉,拌匀调味
最后撒上蒜苗,烫至断生即可出锅
五、炸茄子面糊怎么调酥?
1、按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊,我一般用3大勺面粉,1大勺淀粉,加一点生抽。
2、然后一点一点加水,不停搅拌,直到面糊流动但是有凝滞状。
3、把筷子提起来面糊慢慢流下,流到面糊碗里的面糊会留下痕迹,持续一下才消失,这个就是面糊。
六、怎样炸酥肉才好吃?
材料: 五花肉(或排骨)、鸭蛋、淀粉、盐、生抽、十三香、面粉、啤酒 做法:
1、五花肉洗净,切小块,用少许盐、十三香抓匀,腌制10分钟。
2、碗中加入淀粉、面粉,敲入鸭蛋,搅拌均匀。
3、兑入适量啤酒,搅匀至浓稠(用筷子挑起,会缓慢的流动,即可)。
4、将肉块放入到蛋糊中,使其均匀的裹上一层面糊。
5、汤锅中倒油,中火加热至六七成热时,下肉块。
6、待定型后,翻动一下,避免受热不均,炸至两面金黄,捞出沥油。
7、最后,大火加热油锅,把炸好的酥肉再复炸一次,即可。 小贴士:
1、在面糊中加入啤酒,不仅能去腥,还能使食物更加鲜美。
2、本菜谱中使用了面粉和淀粉,建议面粉与淀粉的用量比例为4:1。
3、鸭蛋与面粉的比例,也很重要,宁多勿少,一小碗面粉最好用3-4个鸭蛋。如果鸭蛋太少,则炸好的酥肉皮不够香浓。基本上来讲,只要肉块能挂满浓厚面糊,有轻微流质感,但不直接滴落就行。
4、炸酥肉与炸里脊肉有一定的区别,肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在3:7,这样炸好的酥肉里带有肉汁,味道会很鲜美。
而且,炖制的过程中,肉汁会渗透到汤汁里,这样才是地道的极品美味酥肉。
5、酥肉炸好后,可直接食用,也可以用来炖菜、蒸菜等等;酥肉经过油炸,相比其他熟食可以放置较长的时间,建议冷冻保存,随吃随取。
七、炸小酥鱼面糊配方?
炸鱼面糊的方法:
1面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。
2取发面糊500克,加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊,
静置半小时即可使用。
注意:糊,稠了,影响口感;稀了,挂不匀鱼表面,常出现“花脸”现象。
油温:
分两次炸,第一低油温(6成热)起定型作用,不能太高或太低。太低易脱糊;太
高易粘连,外表易糊,影响复炸效果。
第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。
八、怎么炸小酥肉最好吃?
主料:
里脊肉300克,
辅料:
鸡精半勺,
盐适量,
淀粉120克,
面粉40克,
鸡蛋1个,
盐1小勺,
白糖半小勺,
五香粉半小勺,
食用油1勺,
料酒1勺,
生抽1勺,
— 烹饪步骤 —
1· 里脊肉洗净,切成薄薄的大片备用。
2· 切好的肉片加一勺料酒,一勺生抽,适量食盐,白糖,十三香抓拌均匀后再加一勺食用油,再抓拌均匀,腌制入味。
3· 腌制好的猪肉打入一个鸡蛋,三勺淀粉,一勺面粉抓拌均匀。
4· 锅里多倒点油,油温五成热就可以开始下锅炸了。
6· 等炸至定型,上色的时候捞出来,等油温升高再复炸一下捞出装盘。
九、炸小酥肉用什么肉好吃?
一、五花肉
制作炸酥肉用五花肉是比较好的。首先五花肉它肥瘦相间,所以吃起来不会特别油腻,而且在炸的过程当中,又有油渣的香气,会使得整个酥肉吃上去口感更好。同时五花肉的价格相对来说也是比较适中的,所以做出来的炸酥肉物美价廉。当然在挑选五花肉的时候,如果不是喜欢吃特别油腻的,那么我们可以选择精肉多一点,肥肉少一点的条肉。如果说想吃稍微口感更加油润一些的,那么我们可以选择肥肉厚的五花肉,所以在选择五花肉的上面可以根据自己的口感来选择肥瘦。
二、里脊肉
里脊肉就是我们所说的猪、牛、羊脊椎边上的肉,相对来说会比较的嫩一些。所以我们做炸酥肉的时候也可以用里脊肉来制作,用里脊肉制作的炸酥肉是更加有嚼劲,而且精肉比较多,吃上去不会很油腻,尤其对一些喜欢吃炸酥肉,但是又不喜欢太油腻的小伙伴来说是比较合适的。
三、腿肉
制作炸酥肉也可以用腿肉来制作。当然用腿肉的时候需要把腿肉外层的裹着筋膜的一些皮给去掉,这样炸出来的酥肉才会更加好吃。
十、炸酥肉剩下的面糊怎么处理?
炸酥肉剩下的面糊可以弄成小块疙瘩,放到油锅里炸,炸出来也是稣的,挺好吃。当然,吃油炸的东西不好,如果比较注重养生,那就放弃这样做吧。
我一般把它留着,等这餐饭全部结束,用它洗碗,因为有淀粉和面粉,当洗洁精用还是非常好的,去油效果特别好,洗碗干净无残留
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