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炸小酥肉的面糊怎样调才好吃 炸小酥肉的面糊怎样调才好吃呢

2023-07-08 19:25:38川菜1

一、炸小酥肉的面糊怎么调好吃?

准备适量淀粉,然后在淀粉中打入一个鸡蛋,鸡蛋打散分次倒入清水,如果面糊太稀的话,可以再适量加点面糊,直到搅拌成可以拉出丝的稠面糊。

其实炸酥肉一般使用淀粉,市面上的任何淀粉都可以。因为淀粉调出来后比面粉更加粘稠,更容易粘在五花肉的表面,而且这样炸出来的肉更酥脆。

二、怎么调面糊炸东西才酥?

用啤酒来调制面糊,炸东西才会更酥脆,具体做法如下:

用料:面粉 200克、啤酒 200毫升、鸡蛋 1个、盐 4克、五香粉 1克、白胡椒粉 半克

1、首先先在200克的中筋面粉中打入一个鸡蛋。

2、然后把啤酒分多次缓慢加入,边加边搅拌面粉。

3、搅成比较粘稠的糊状就可以了(提起打蛋器面糊会缓慢流下),所以啤酒不要一下倒进去,倒多了面糊调太稀挂不住鲜蘑,200毫升啤酒是参考的量。

4、这时候再往面糊里加入2克盐、1克五香粉和半克白胡椒粉,搅拌均匀即可(可根据自己口味适当调整用量)。

三、小酥肉面糊怎么调?

炸酥肉调面糊,只用面粉或者只用淀粉都是不合适的,面粉和淀粉按照2:1的比例调制才行。因为单用一种干粉,酥脆的效果不明显。面粉挂糊蓬松性比较好,但是炸出来的酥肉不够酥脆,所以要加上适量的淀粉。

淀粉相对于面粉来说黏性比较好,吸水性较差,肉条挂上淀粉之后更容易粘在上面,这样炸出来的酥肉会更加的酥脆。而且它吸水性差,从而能保持肉的水分,肉质更加的鲜嫩,从而达到外酥里嫩的效果。代替水加入适量的啤酒,炸出来的酥肉会更香更酥脆,而且不容易回软。

四、怎样调面糊,面糊才炸不糊?

用啤酒来调制面糊,炸东西才会更酥脆,具体做法如下:用料:面粉 200克、啤酒 200毫升、鸡蛋 1个、盐 4克、五香粉 1克、白胡椒粉 半克1、首先先在200克的中筋面粉中打入一个鸡蛋。2、然后把啤酒分多次缓慢加入,边加边搅拌面粉。3、搅成比较粘稠的糊状就可以了(提起打蛋器面糊会缓慢流下),所以啤酒不要一下倒进去,倒多了面糊调太稀挂不住鲜蘑,200毫升啤酒是参考的量。4、这时候再往面糊里加入2克盐、1克五香粉和半克白胡椒粉,搅拌均匀即可(可根据自己口味适当调整用量)。

五、小酥肉怎么炸才酥?

步骤/方式1

第1步、食材:猪前夹肉切条

步骤/方式2

第2步、放入葱花、盐、胡椒粉和花椒粉。

步骤/方式3

第3步、抓匀腌制十分钟。

步骤/方式4

第4步、碗中磕入两个鸡蛋,放入小酥肉专用粉。

步骤/方式5

第5步、加一点点水搅拌成酸奶状。

步骤/方式6

第6步、放入一勺食用油放置几分钟。

步骤/方式7

第7步、倒入肉条中拌匀

步骤/方式8

第8步、锅中油六成热时放入肉条。

步骤/方式9

第9步、炸至金黄捞出即可

步骤/方式10

第10步、开吃

六、炸酥肉的面糊配方?

步骤/方式1

把瘦肉切指头粗细的条,按你的喜好来确定长度喽,

步骤/方式2

花椒粒在案板上拍扁,用菜刀剁一下,放在肉里,喜欢麻味的可以多放点,因为孩子要吃,所以我只放了少量。

步骤/方式3

再加适量盐,鸡精,五香粉,搅拌均匀,放置一旁备用。

步骤/方式4

面粉一饭勺,淀粉一饭勺,具体分量根据肉的多少来定。

步骤/方式5

先放入少量水,就是能把面糊和成这种粘稠状,无颗粒的状态。不失败的方法就是分次慢慢放。

步骤/方式6

再少量慢慢加水,最终至这个状态。我一般会在面糊里也加一点盐和十三香,这样面皮也很有味

步骤/方式7

搅拌到这种程度即可,提起搅拌器能呈直线状流下,不能稀,不然挂不上糊

步骤/方式8

加入前面腌好的肉,我都是先处理肉再调面糊,所以肉大约就是腌了10-15分钟,这已经足够了,面糊一裹,味道自然就被包裹住了,不用像有的方子说的那样腌很长时间。

步骤/方式9

油烧至六成热,即开始冒小泡泡的时候,开始下肉。一定一定要一块块的下,否则会都粘连在一起。一块块的下,也会有临近的肉粘在一起,不用担心。炸一分多钟定型后,用筷子和漏勺搅动一下,个别粘连的肉块,拨拉开来

步骤/方式10

中火炸制,到泡泡变少的时候,可以捞出来

步骤/方式11

待油热以后,下锅炸40-60秒

步骤/方式12

成品

七、炸好的小酥肉怎样做好吃?

首先准备好食材,小酥肉装盘备用,老豆腐切成厚薄均匀的豆腐片,蒜苗洗净后拍散,斜刀切段,蒜瓣切片,大葱切片,生姜切片,大白菜切块

炒锅烧热,倒入少许食用油,油热将葱姜蒜下锅炒香,再倒入香料和干辣椒炒香

接着倒入小酥肉翻炒均匀

然后往锅中加入清水1升左右(喜欢喝汤水可以多加一些)

再往锅中加入一勺料酒,一勺生抽并开大火烧开

水开后下入豆腐,拌匀后盖上盖子中火炖5分钟

5分钟后再将切好的白菜下锅,盖上盖子,继续炖煮10分钟

10分钟后再往锅中加入盐,白胡椒粉,鸡粉,拌匀调味

最后撒上蒜苗,烫至断生即可出锅

八、炸茄子面糊怎么调酥?

1、按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊,我一般用3大勺面粉,1大勺淀粉,加一点生抽。

2、然后一点一点加水,不停搅拌,直到面糊流动但是有凝滞状。

3、把筷子提起来面糊慢慢流下,流到面糊碗里的面糊会留下痕迹,持续一下才消失,这个就是面糊。

九、怎样炸酥肉才好吃?

材料: 五花肉(或排骨)、鸭蛋、淀粉、盐、生抽、十三香、面粉、啤酒 做法:

1、五花肉洗净,切小块,用少许盐、十三香抓匀,腌制10分钟。

2、碗中加入淀粉、面粉,敲入鸭蛋,搅拌均匀。

3、兑入适量啤酒,搅匀至浓稠(用筷子挑起,会缓慢的流动,即可)。

4、将肉块放入到蛋糊中,使其均匀的裹上一层面糊。

5、汤锅中倒油,中火加热至六七成热时,下肉块。

6、待定型后,翻动一下,避免受热不均,炸至两面金黄,捞出沥油。

7、最后,大火加热油锅,把炸好的酥肉再复炸一次,即可。 小贴士:

1、在面糊中加入啤酒,不仅能去腥,还能使食物更加鲜美。

2、本菜谱中使用了面粉和淀粉,建议面粉与淀粉的用量比例为4:1。

3、鸭蛋与面粉的比例,也很重要,宁多勿少,一小碗面粉最好用3-4个鸭蛋。如果鸭蛋太少,则炸好的酥肉皮不够香浓。基本上来讲,只要肉块能挂满浓厚面糊,有轻微流质感,但不直接滴落就行。

4、炸酥肉与炸里脊肉有一定的区别,肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在3:7,这样炸好的酥肉里带有肉汁,味道会很鲜美。

而且,炖制的过程中,肉汁会渗透到汤汁里,这样才是地道的极品美味酥肉。

5、酥肉炸好后,可直接食用,也可以用来炖菜、蒸菜等等;酥肉经过油炸,相比其他熟食可以放置较长的时间,建议冷冻保存,随吃随取。

十、炸小酥鱼面糊配方?

炸鱼面糊的方法:

1面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。

2取发面糊500克,加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊,

静置半小时即可使用。

注意:糊,稠了,影响口感;稀了,挂不匀鱼表面,常出现“花脸”现象。

油温:

分两次炸,第一低油温(6成热)起定型作用,不能太高或太低。太低易脱糊;太

高易粘连,外表易糊,影响复炸效果。

第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。

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